NO熏蒸对冷藏枸杞鲜果糖代谢及基因表达的影响

为研究NO熏蒸对冷藏枸杞鲜果糖代谢及基因表达的影响,以“宁杞七号”枸杞鲜果为试材,采用300μL/L(0μL/L NO为对照)NO气体对其熏蒸处理3 h,于（3.0±0.5）℃贮藏36 d。结果表明：300μL/L NO处理有利于提高果实可溶性固形物含量,抑制果实可溶性糖含量和果实硬度的下降,显著降低贮藏前期果实（0～12 d）中性转化酶活力和贮藏后期（24～36 d）酸性转化酶活力及Lb AI的相对表达量（36 d）(P<0.05);抑制蔗糖合成酶活力和降低贮藏第18天Lb SS的表达水平,防止蔗糖过度分解;同时NO熏蒸使果实蔗糖磷酸合成酶活力始终保持较高水平,贮藏第18天Lb SPS相对表达量显著高于对照组（P<0.05）。NO处理通过诱导糖代谢相关酶基因表达,维持糖代谢平衡,保持果实细胞壁张力从而减缓果实软化。     

NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果细胞壁代谢的影响

为了探明NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果细胞壁代谢的影响,本文以"宁杞七号"枸杞鲜果为试材,采用300μL/L(0μL/L NO为对照)的NO气体对"宁杞七号"熏蒸处理3 h,于3±0.5℃条件下贮藏36 d,定期测定果实腐烂率、硬度、细胞壁代谢相关酶活力.结果表明:300μL/L NO处理抑制枸杞鲜果多聚半乳糖醛酸酶(po...     

NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变

为探明NO熏蒸降低冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变,以“宁杞七号”枸杞鲜果为试验材料,采用300 μL/L（0 μL/L NO为对照）的NO气体对“宁杞七号”熏蒸处理3 h,贮藏于3±0.5 ℃条件。结果表明：NO熏蒸处理能显著抑制枸杞鲜果褐变度的上升（p<0.05）。在贮藏末期,NO熏蒸处理组枸杞鲜果还原型谷胱甘肽（GSH）含量、过氧化物酶（POD）及超氧化物歧化酶（SOD）活力分别较对照组高32.65%、0.03%、0.21%;氧化型谷胱甘肽（GSSG）、过氧化氢（H2O2）含量、超氧阴离子（O2-）生成速率及过氧化氢酶（CAT）活力分别较对照组低18.97%、28.21%、42.99%、0.08%;与贮藏第0 d相比,对照组抗坏血酸过氧化物酶（APX）活力上升5.33%,处理组下降29.39%,对照组谷胱甘肽还原酶（GR）活力下降31.52%,处理组上升1.22%。且在整个贮藏过程中,NO处理组枸杞鲜果中还原型抗坏血酸（ASA）含量及GSH/GSSG值均显著高于对照组（p<0.05）。综合以上结果说明,300 μL/L NO熏蒸处理加快了活性氧自由基清除速率,维持细胞膜的完整性,从而延缓了枸杞鲜果的褐变进程。     

枸杞鲜果感官品质与理化特性相关性研究

以10个品种（系）宁夏枸杞鲜果为材料,测定枸杞鲜果的百粒重、最大单果重、硬度、色差、可溶性固形物、可滴定酸、总糖、黄酮等19项理化指标,采用模糊感官评价法,调查50名男性、50名女性对枸杞鲜果色泽、外观、苦味、口感4个指标评分,分析枸杞鲜果理化指标与感官评价相关性。结果表明,10个品种（系）枸杞鲜果总糖含量最高的“14-401”与其它品系差异显著;可滴定酸含量最高的“14-401”与其它品系差异显著;果实硬度较大的“Z44”和“14-4-4-13”与其它品系差异显著。10个品种（系）枸杞鲜果色泽平均得分在3.30～7.43之间,外观平均得分在3.15～7.18之间,苦味平均得分在4.20～7.85之间,口感平均得分在4.06～8.78之间;“14-4-4-13”色泽、外观、口感评分均最高,苦味评分最低。最大单果重和男性色泽评价、男性外观评价、综合外观评价均显著正相关,与女性苦味评价显著负相关;硬度与男性口感评价显著负相关;糖酸比与女性苦味评价显著正相关;色泽评价与外观、口感评价极显著正相关;苦味评价与外观、色泽评价显著负相关,与口感评价极显著负相关;外观评价与口感评价极显著正相关。     

壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜对鲜果枸杞保鲜品质的影响

研究不同壳聚糖复合液涂膜对枸杞鲜果保鲜效果的影响。设置不同浓度壳聚糖复合液处理枸杞鲜果,常温25℃下,每隔1 d测定枸杞鲜果的硬度、电导率、可溶性固形物、PPO酶活、POD酶活、V_C含量,筛选出最佳壳聚糖复合液。结果表明:1.0%壳聚糖与0.1%山梨酸钾混合,醋酸调节p H至4.0其保鲜效果最好,常温25℃下可贮藏7 d,保持果肉细胞膜通透性,维持果实硬度、电导率、可溶性固形物,V_C损失最小,延缓果实衰老,延长枸杞鲜果贮藏期。      

高浓度CO2应激调控对秋季鲜枸杞贮藏品质的影响

为探究枸杞鲜果对应激气体的响应机制,开发安全、绿色、简便、无残留的枸杞鲜果诱抗保鲜技术。采取低浓度1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）熏蒸结合20%、50%和80%浓度CO2 短时气体应激耦合处理,研究宁夏枸杞鲜果在温度（0±1）℃和相对湿度（93±3）%贮藏环境下的品质调控规律。结果表明：0.1 μL/L 的1-MCP 熏蒸24 h耦合50% CO2 30 min 熏蒸可有效延长枸杞鲜果的贮藏品质,明显降低鲜果的失重率、呼吸强度和腐烂指数;减缓脂氧合酶（lipoxygenase,LOX）活性和丙二醛（malondialdehyde,MDA）的积累,增强过氧化物酶（peroxidase,POD）和苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia-lyase,PAL）的酶活性,从而提高鲜果的抗逆性。     

冰温结合塑料盒包装对枸杞鲜果品质的影响

研究不同贮藏温度[冰温(-0.5℃^-0.2℃)、4、30℃]及有无塑料包装对枸杞鲜果的外观变化、呼吸强度、可溶性固形物、色差、硬度、失重率、发霉率及感官评价等生理指标和营养物质的影响。结果表明:冰温结合塑料盒包装的贮藏方式可以抑制枸杞鲜果的呼吸强度,比第15天、(4±0.5)℃相同贮藏条件下枸杞鲜果的呼吸强度降低了28.17%;延缓可溶性固形物的降低,塑料盒包装的两个试验组在第24天,冰温试验组的可溶性固形物含量是(4±0.5)℃试验组的1.38倍;保持枸杞鲜果的色泽和硬度,降低枸杞鲜果的失重速率,保持良好的感官品质;冰温贮藏可以抑制枸杞鲜果发霉腐烂,而采用塑料盒包装会导致枸杞鲜果大量腐烂发霉。综上,冰温结合塑料盒包装的贮藏方式可以很好地保持枸杞鲜果的生理指标和营养物质,延长货架期,具有良好保鲜效果。     

软包装枸杞鲜果生产工艺研究

枸杞(LyciumL．)为茄科(Solanaceae)落叶灌木的成熟果实。枸杞含有丰富的枸杞多糖、多种氨基酸、胡萝卜素、尼克酸及微量元素等，常用于肝。肾不足、精血亏虚、腰膝酸软、眩晕耳鸣、目昏不明等症。枸杞鲜果中β-胡萝卜素的含量高达117．3687mg／100g，是已知天然植物中β-胡萝卜     

枸杞鲜果发酵保健果醋的研制

鲜枸杞果醋不同以往的是不用干果而用鲜枸杞打浆,用新鲜枸杞果浆全液态经酒精发酵和醋酸发酵而制成的产品,口感好产品具备了枸杞和果醋营养价值,是一种新型的营养价值极高的保健醋,还可以通过调配制成宴会饮用解酒醋。     

枸杞鲜果果汁灭菌温度的选择

生产加工果汁,灭菌是必要的步骤.对不同温度下枸杞鲜果果汁的颜色变化及其多糖和类胡萝卜素的含量变化进行研究,确定鲜枸杞果汁生产加工的最佳灭菌温度.结果表明:在所测温度范围内(80℃～100℃),果汁颜色随温度升高逐渐变浅;β-胡萝卜素含量随温度升高趋于降低;多糖含量随温度升高先升后降.最终确定,生产加工枸杞鲜果果汁的最佳灭菌温度在80℃左右.     

热辅助超声波处理对鲜榨火龙果汁品质的影响

本文以鲜榨汁和热处理汁(95 ℃、10 min)为对照,研究了热辅助超声波(Thermosonication,TS)处理对鲜榨红肉火龙果汁中自然菌群控制效果和品质保持的影响。结果表明,TS处理功率和温度的增加或处理时间的延长,对鲜榨火龙果汁中自然菌群的控制效果更有效,但不利于其色泽、V_C和总糖的保留;可溶性固形物含量、pH、总酸与鲜榨汁相比,无显著性差异(p>0.05)。其中,在570 W、50 ℃条件下经TS处理30 min,可使其菌落总数控制在1.77个对数,霉菌和酵母菌未检出(平板计数法);果汁的总色差ΔE^*<2,色泽无肉眼可见色差、接近鲜榨汁;V_C和总糖的保留率分别为86.89%、87.04%。95 ℃热处理10 min后的果汁虽然其自然菌群得到有效控制,但色泽、V_C和总糖等品质与鲜榨汁相比劣变明显。因此,TS(570 W、50 ℃、30 min)处理可用于控制火龙果汁中自然菌群并保持鲜榨汁的品质。     

干燥方式及碱液处理对鲜枸杞干燥特性和品质的影响

为了缩短鲜枸杞干燥时间,降低能耗,提高枸杞干制品品质,采用清水和不同质量分数（2%、4%和6%） 的Na2CO3溶液对枸杞进行前处理后,分别进行热风和热泵干燥,测定并分析了所获得枸杞干果的干燥速率、色 泽、复水率以及主要营养成分（多糖、总类胡萝卜素、黄酮）含量。结果表明：Na2CO3前处理能使枸杞表皮蜡质 层变薄、断裂,形成水分通道,进而缩短枸杞干燥时间,较为适宜的Na2CO3质量分数为2%。在干燥效率方面,热 泵和热风干燥没有显著性差异,但是在干燥产品品质上,热泵干燥要明显优于热风干燥。相对于恒温恒湿干燥, 分阶段变温干燥在保证干燥产品品质的同时,加快干燥速率,缩短干燥时间。因此枸杞干燥的最适工艺参数为 2% Na2CO3前处理,干燥温度40 ℃（2 h）-45 ℃（4 h）-50 ℃（6 h）-55 ℃（10 h）,干燥相对湿度40%的热泵干 燥。此工艺条件下枸杞干燥时间为22 h,干燥枸杞色差值为15.09,复水率为2.35 g/g,多糖含量为10.29 g/100 g,黄 酮含量为0.43 g/100 g,总类胡萝卜素含量为1 503.13 μg/g。     

一氧化氮熏蒸工艺对鲜杏制干品质的影响

针对硫化方法易导致杏干果实发生漂白、异味及二氧化硫(sulfur dioxide,SO2)残留量高等问题,本研究以新疆吊干杏为材料,利用NO对杏果实进行制干前、后熏蒸工艺处理;研究在常温((25±1)℃)贮藏条件下,杏干生理指标、NO残留情况及感官品质的变化.结果表明,NO熏蒸能较好维持杏干的水分质量分数和水分活度(w...     

双歧杆菌发酵复合果蔬鲜片的研究

以梨、苹果、山药为原料,经护色、漂烫、接种双歧杆菌、发酵等工序加工成复合果蔬鲜片,研究了不同双歧杆菌的接种量、蔗糖与葡萄糖加入量以及发酵时间等因素对复合果蔬鲜片品质的影响。单因素试验与正交试验结果表明,产品达到较佳口感和外观时,双歧杆菌的接种量为6%,蔗糖加入量为8%,葡萄糖加入量为7%,最佳发酵时间为8h。产品在2℃下,可保藏8 d,双歧杆菌活菌数在1.05×10~7cfu/mL以上。     

黑莓品种‘Chester’鲜果贮藏性能的研究

选用黑莓品种“Chester”不同成熟度的果实,在常温和低温条件下进行贮藏实验,研究黑莓鲜果的贮藏性能。结果显示：不同成熟度和贮藏温度对黑莓果实贮藏期长短的影响十分显著,表现为成熟度越低、温度越低(大于0℃),贮藏期越长。黑莓完熟果极易腐烂,贮藏期短,常温储藏仅为2～3d,在贮藏过程中,果实的品质下降快,不适宜作鲜果销售;黑莓初熟果极耐贮藏,低温储藏期为15～18d,但果实小、品质低下,也不适宜作鲜果销售;黑莓适熟果在低温贮藏条件下,贮藏期较长,为8～11d,且贮藏期间经后熟作用,品质指标基本上能达到完熟果水平,适宜作鲜果销售。     

乙醇熏蒸处理对杨梅果实保鲜及抗氧化活性的影响

研究不同乙醇用量熏蒸处理对乌种杨梅果实采后腐烂、品质及抗氧化活性的影响。先将果实置于20℃下用100、250、500μL/L和1000μL/L乙醇熏蒸处理3h,然后转入1℃冷藏8d。结果表明:500μL/L乙醇处理能最显著的抑制杨梅果实贮藏期间腐烂率和细菌总数的上升,降低果实可溶性固形物和可滴定酸损失,维持其较高的硬度及VC含量;同时,乙醇处理还有效抑制了杨梅果实在贮藏期间总酚和总花色苷含量的下降,诱导果实中主要酚类单体物质杨梅黄酮和槲皮素-3-O-芸香苷及花色苷类主要单体物质矢车菊-3-葡萄糖苷的合成,抑制DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)清除率和还原力的下降,从而保持较高的果实抗氧化活性。结论:乙醇处理在杨梅果实保鲜中具有较好的应用前景。     

不同保鲜方法对枸杞抗坏血酸过氧化物基因表达和植物激素含量的影响

为探究枸杞鲜果保鲜机理,利用体积分数75%乙醇溶液、乳酸涂膜、壳聚糖涂膜和气调处理对枸杞鲜果进行保鲜处理,测定保鲜前后营养成分变化指标及相关酶活性,利用实时定量PCR（RT-qPCR）技术,测定枸杞抗坏血酸过氧化物（LcAPX）基因的相对表达量,同时测定枸杞鲜果贮存后的激素含量,研究不同处理方法对新鲜枸杞的保鲜效果及其对关键基因相对表达量的影响。结果表明,不同处理能明显提高保鲜效果,其中化学保鲜剂以脱乙酰度96.1%、浓度为1.5 g/L的壳聚糖溶液涂膜处理效果最佳,气调处理能保持枸杞鲜果的感官品质,降低相关酶的活性;同时,经保鲜处理的枸杞鲜果LcAPX基因相对表达量均低于1,气调处理效果最佳,相对表达量为0.35。贮存后的枸杞鲜果其生长素（Auxin/ICAld）上升幅度最大,由2.43上升至28.71,脱落酸（ABA）含量由3.59上升至18.10,均较空白对照组上升,乙烯（ETH）由17.70下降至8.56,赤霉素（GA）含量由17.7降低至6.49,与激素变化规律基本一致。     

不同贮藏温度下不同充气包装处理对鲜食枸杞贮藏品质的影响

为了研究鲜食枸杞最佳冷藏温度及充气包装条件,以新鲜、无腐烂的红枸杞为试材,采用CO₂:O₂:N₂分压比例分别为3:15:82、7:25:68、11:35:54的充气包装,在冷库中置于0、1、2℃贮藏24 d,分别对贮藏期间枸杞果实可滴定酸、还原糖、可溶性固形物、色差、腐烂率进行测定。结果表明,贮藏过程中0、1℃条件下7% CO₂+25% O₂+68% N₂气体浓度可有效维持枸杞果实中较高的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物的含量,有效抑制果实腐烂率的下降,不同贮藏温度和不同充气包装对果实色泽没有显著影响(p>0.05)。由此表明,0、1℃条件下7% CO₂+25% O₂+68% N₂包装可有效延长鲜食枸杞贮藏期,保持果实品质。