云南生醋生产工艺的调查研究

生醋是云南滇东北地区独具特色的鼓醋类产品，其工艺特点为：淋醋后不再加热灭菌，形成了独特的风味。其醋香浓郁、酸味醇厚，色深浓稠、回味鲜甜，是一个很有开发前途的地方优良特色产品。为此，自１９９７年以来，对生醋生产工艺情况进行了调查研究，现小结如下。     

沙枣醋饮料生产工艺的研究

以沙枣为原料研制醋饮料,对沙枣醋的生产及醋饮料产品的配方等进行研究.结果表明,果胶酶水解的最佳条件为加酶量0.04%,温度40℃,酶解时间5h;酒精发酵时间为5d,醋酸发酵时间为3d;饮料的最佳配方为果醋加入量20%,蜂蜜加入量5%,苹果酸加入量0.05%,乳酸钙的加入量0.15%.     

柿子醋生产工艺研究

该文研究了以柿子为主要原料，采用液态深层发酵工艺，经酒精发酵、醋酸发酵生产柿子保健醋的最适条件包括温度、pH借、通风量等因子，找出了适合柿子醋的澄清工艺及方法，有效地解决了食醋的非生物稳定性问题。     

山西醋生产工艺的分析

分析了山西醋生产工艺的酒精发酵和醋酸发酵,酒精发酵是多种微生物发酵,要控制发酵温度,要根据不同季节灵活掌握入缸酒醅淀粉含量和入缸水分,醋酸发酵要严格控制水份、温度、酒精度。并提出了改进山西制醋工艺的意见。     

板浦滴醋的生产工艺

本文介绍了汪恕有滴醋的生产工艺和工艺特点,其生产工艺是以山西老陈醋制法为基础,为高梁主料,经固态醋酸发酵,严格灭菌酿制而成,采用大曲糖化发酵、酒精发酵周期长、醋化高温接种引火特殊工艺制作。     

产酯酵母应用于液醋生产工艺研究

报导为提高液醋风味、添加产酯酵母发酵工艺流程、工艺操作及试验步骤。     

年产1000吨玫瑰醋车间生产工艺和设备设计

本文详细介绍了首条浙江玫瑰醋半机械化工艺流水线的设计及运行情况。该设计应用多菌种纯种发酵新工艺,选择适宜的设备,通过合理的立体布局,使浙江玫瑰香醋的生产摆脱了生产季节性的限制和使用陶罐等简陋工具的落后状态。     

生料制醋工艺酿醋生产技术

我厂于1975年由原来的用缸传统(老法)固体发酵制醋工艺改用地池生料制醋工艺.这种工艺与原来传统制醋工艺不同之处在于:原料不加蒸煮,经过粉碎后,即按配料比例拌料,进行糖化、酒化和醋酸发酵.与传统固体发酵法相比,具有简化工艺,降低劳动强度,节约燃料等优点.     

四川麸醋

一、发展麸醋生产的意义 麸醋以麸皮为制醋主要原料得名,盛产于四川,工艺创始于明、清之际,生产至今已有三百多年的历史。产品色泽红褐,酸味醇厚,酯香浓郁,回味鲜甜,浓稠适度,风味独特,深受国内外消费者喜爱,为我国著名食醋之一。四川省各市、县及部分乡镇均有生产,而     

蒜汁醋生产工艺

我国市场上销售的蒜汁醋，亦属保健调味品之类。大蒜自古以来受到人们的重视和喜爱，很早以前祖国医学认为：大蒜有杀虫、解毒、行滞和健胃等功能。经科学论证：大蒜中含有多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐（钙、磷、铁等）、各种维生素、大蒜素等，已知它是一种广泛的植物性抗菌物。对致病菌有较强的抑制作用，大蒜对预防高胆固醇血症和冠心病是极有益处的，所以发展这类产品是大有希望的。自从我厂研制开发生产的蒜汁醋问世十五年来，荣获北京市优质产品和国内外贸易部优质产品的称号，受到了消费者的来睐。为了发展和…     

罗汉果醋的研制

罗汉果提液和脱盐后的梅卤，即梅醋，都是很好的保健原料。本文以罗汉果和梅醋为研究对象，配以蜂蜜，采用正交试验设计法进行罗汉果醋的调配，开发出风味良好、具有保健作用的罗汉果醋饮料。     

香菇糯米发酵醋生产工艺及其饮料研制

本文对残次香菇生产香菇糯米发酵醋的工艺进行了阐述,提出了技术要求。介绍了香菇米醋饮料的配制方法。     

生大米酿制黄酒的生产工艺

以整粒生大米为原料，淀粉含量75％，多种酶制剂和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂，不经过蒸煮或膨化，直接发酵生产黄酒。用该工艺生产的黄酒，不仅香味好、口味醇和、营养丰富，而立和传统的黄酒相比节省了大量的人工和能源。     

醋蛋口服液生产工艺的研究

以醋蛋、蜂蜜为主要原料,研制了醋蛋口服液的加工工艺。由单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、醋蛋液和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响。通过正交试验优化了产品的配方。正交试验结果表明,4个因素中,醋蛋液和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。醋蛋口服液的最佳配方为:低聚木糖0.8g/100mL、蜂蜜10%、醋蛋液19%、浓缩苹果汁3.5%。复合稳定剂的最佳配比为:CMC-Na 0.75%、果胶0.3%、海藻酸钠0.15%。     

生晒脱水五香萝卜干生产工艺

采用生晒脱水工艺保留了萝卜中的各类可溶性物质，风味好，再经１￣２个月的全封闭发酵，制成滋味鲜美、香味纯正的五香萝卜干。     

特色仙人掌复合醋饮料的工艺研究

以仙人掌汁，糯米酿造醋为主要原料，研制出风味独特，营养保健的仙人掌复合醋饮料。采用正交试验方法对仙人掌护绿，汁液酶解和饮料配方等主要工艺进行了研究。     

恒顺醋胶囊的研制

详细介绍了恒顺醋胶囊的配方设计、生产工艺、调节血醋、抗疲劳的功能试验检测和临床试验，得出了恒顺醋胶囊具有调节血脂、抗疲劳的功效。     

高浓度酒精醋生产工艺的研究

通过对醋酸生产菌(沪酿1.01)进行生产驯化,并探索出了高浓度酒精醋生产工艺条件,包括最佳发酵温度、最佳营养条件、初始底酸和酒精含量、酒精流加的最适条件等。利用珍极自行研制的设备和酒醋发酵剂及酿造方法研究开发出了醋酸含量在14g/100mL以上的纯酒精醋。     

醋蛋液生产技术

醋蛋疗法是以醋和鸡蛋为主要配方成分，具有预防、治疗、康复功效的一种民间疗法。它作为一种非药物的自然疗法，取材方便、制作简易、服用安全、疗效显著，因而深受广大人民群众欢迎，在国内外流传甚广。据报道，目前全国已有上百万人服用醋蛋液。国内有关厂商适应市场需...