浅谈日本的味噌

日本的味噌,中国的说法即豆酱一词。在日本,它是历史悠久的加工食品之一。早在中国的唐朝时期,漂洋过湾的日本僧侣把豆酱传入了日本,并把它摆上了饭桌,进一步有所发展。作为一种发酵食品,味噌以地方独特的乡土料理而丰富多彩,并作为传统食品存在至今。     

日本的味噌及其制作

味噌(Miso)是一种大豆和谷物的发酵制品,其中含有盐,也称作发酵大豆浆(Fermented Soy Paste)。味噌广泛食用于东亚地区。味噌的前身是指在Christian 时代之前的中国的“酱”,引入朝鲜后称作“jang”,在日本称作“MiSo”和“shoyu”,在印度尼西亚和泰国称作“tao-tjo”;在菲律宾则称作“tao-si”。在中国有许多种“酱”。实际上,术语“酱”包括的范围非常广泛。在中国,多数酱在家庭制作,正如西方人在家庭制作果浆和泡菜一样。另一方面,在日本,现在味噌的大规模制作是在现代化的工厂中进行。如中国的酱一样,基于基质、盐浓度、发酵和成熟时间的不同,在日本有许多种不同的味噌。日本的大多数味噌是膏状的,其组织结构的坚实性和光滑性上与花生黄油(Peanut butter)相似。其颜色从带黄色的     

日本传统发酵食品味噌与中国豆豉的比较

通过比较我国豆豉与日本传统发酵食品味噌的发展现状、生产工艺、食用价值、营养价值和生理功能,同时借鉴其研究和发展经验,分析了我国豆豉今后发展的方向。     

撩开味噌的面纱

味噌是一种大豆和谷物的发酵制品．其中含有盐．也称作发酵大豆浆。味噌(包括酱油)的发源地在中国．于公元七世纪传入日本。现在味噌流行于日本，随着饮食文化在国际间的交流，味噌已广泛使用于东南亚各国和欧美等国。近年来在我国烹饪行业中也已开始使用味噌这一调味品了，广州、深     

利用发芽糙米酿制营养味噌的技术

该文以发芽糙米、大米、大豆为主要原料,经各自蒸煮后制曲再与盐水混合,发酵制成一种日本常用调味料———味噌。产品营养丰富、色泽鲜亮、香味浓郁。     

餐桌上的健康新时尚

近年来，都市餐桌上开始流行健康饮食，随着消费层次和生活质量的提高，人们在饮食生活中越来越注重健康了。     

日本人长寿的11条饮食经验

日本人长寿的一个主要原因是注重饮食、均衡膳食。     

各国“饭局”面面观：——日本饭局 吃不饱的饭

日本人的饮食一贯朴实简单，饭局上也如此，常让人有一种吃不饱的感觉。如果在早上设饭局，不过是一杯牛奶、一份热狗而已。中午可能稍微丰富一点儿，有大米饭、鱼、肉、咸菜和西红柿等。晚餐相对来说是最丰富的，有饭有菜有汤，最重要的是日本人通常只有晚上请客吃饭时才会有酒。因此日本人的饭局一般都设在晚上，他们习惯下班后三五成群地去饭馆。日本饭局上的气氛相对来说随和且轻松。吃饭前都互相为对方倒酒，他们喜欢喝的酒是啤酒、清酒、威士忌、餐酒和烧酒。     

日本饮食文化及其特点——评《日本的餐桌》

一直以来,饮食与人类有着十分紧密的联系,并且伴随着人类社会的发展而不断进步。一个国家、民族的饮食文化不仅体现了该国家、民族的特征,还突出反映了该国家、民族的价值观念和审美意趣。随着全球经济的不断发展,日本逐渐发展成经济、文化高度发达的国家。日本饮食文化也发展成社会大众追捧的潮流,从某种意义上而言,饮食已从追求饱食进入到追求美食,进一步发展成追求愉悦的心情阶段。与此同时,日本饮食文化受其国家文化很大程度影响,对日本饮食文化进行探讨实质即为从饮食的角度对日本文化进行研究分析。     

《料理新鲜人》：日本许三多的通关战

看到料理二字，就知道又是日本电影了。与此前介绍的那些或者小清新或者小温馨的风格不同，这一部，是实打实的励志风——日本人太擅于拿美食来讴歌主旋律了。     

日本人喜食的蔬菜

日本一项有关蔬菜意识的调查结果显示，日本人最喜欢吃的蔬菜首选为西红柿，无论是成人还是孩子，喜欢吃西红柿的比例都在40％以上。     

日本人的棒球情结

棒球，日本人称“野球”，长期以来是各年龄段酷爱的体育项目，几乎所有的日本男人都玩过。近些年，虽然足球在日本的普及率大大提高，但仍然无法取代棒球在人们心目中的地位。     

朱鹦黑谷有机酒——中国人餐桌上的第5瓶酒

9月27日,由中国酿酒工业协会主办的“黑谷风暴餐桌革命——中国酒文化发展与传承（陕西）高端研讨会”在西安曲江惠宾苑酒店举行。陕西省商务厅副厅长宋民生、洋县县长杜家才等各级政府领导,中国酿酒工业协会秘书长王琦等酒类行业领导、专家、经销商代表、     

日本帝人公司的新合纤开发技术

介绍了帝人公司的发展概况，叙述了该公司在新合纤方面的开发现状，包括微细纤维的使用、无规则纺丝技术、纺丝混纤技术、原丝改性技术、中空纤维技术以及多种技术的组合应用，最后报道了开发新动向。     

大众食物&中国味：基于饮食生产的当代北美华人移民文化适应与融合

文章以文化适应与融合理论为基础,以华人的饮食生产与全球化为视角,探讨了当代北美华人移民的饮食生产与文化适应的过程。通过聚焦华人移民参与北美饮食文化更新与再生产的方式,从饮食生产系统的嵌入、饮食生产技术的变革和饮食文化的深度创新传播等三个维度进行了深入解读。研究认为,华人饮食生产在当代北美社会中扮演着重要角色,通过融入整体饮食形态,展现了其包容性、多样性和影响力。     

肉味香基对人淋巴细胞的抗氧化作用

研究肉味香基的抗氧化效果,并对抗氧化成分进行分离,得到具有高抗氧化活性的组分。利用膜分离和硅胶柱对肉味香基进行分离,用人淋巴细胞的谷胱甘肽和脂肪过氧化水平评价各组分的抗氧化能力。根据相对分子质量将肉味香基分离得到3个组分,其抗氧化能力随相对分子质量的增加而增强,即:高相对分子质量组分(H-MRPs)>中相对分子质量组分(M-MRPs)>小相对分子质量组分(L-MRPs)。H-MRPs被进一步分离得到极性由弱到强的三个组分H-MA、H-MB、H-MC,其抗氧化能力从高到低为:H-MA>H-MB>H-MC。因此,肉味香基中主要抗氧化成分是高相对分子质量组分,其抗氧化能力随极性增强而减弱。     

闲说日本人的口味特点

来日本之前,为了多了解日本饮食文化,读过一些关于日本文化的书,还看过一些日剧。可能因为专业的原因吧,对柏原崇主演的《将太寿司》印象很深。以至于后来自己开店时,还是一遍又一遍地播放给员工们"欣赏",希望他们也多少了解一下日本的饮食文化。后来,好友要到法兰克福事厨,德方要求他在最短的时间内学习日本料理。在我店里仓促地学习了两天,由于时间太紧了,我只好忍痛割爱——《将太寿司》装进了这位朋友的行囊,让他到德国"现学现卖"。     

日本帝人公司最新推出的阳离子印染技术

日本帝人纤维公司宣布,他们近日开发的阳离子印染技术已开始应用于聚酯纤维,称为维福龙（WAVERON简称V4）。这种印染技术可在环境大气压和环境温度条件下印染出高品质的纤维产品,其强度和可染性都很高。     

日本 回归本源的平衡之道

大地震给全人类带来的警醒尚未散去,日本人民已然在这片多灾多难的国土上继续安居。通过不断地反省与调整,这个国家逐渐回归东方文化的本源。平衡与和谐,再次充盈到了人民生活的方方面面。