玉米醇溶蛋白在食品工业中的应用

介绍了玉米醇溶蛋白物理性质、化学结构及生物特性,及其在制作可食性包装、功能肽、保鲜食品等食品工业方面的应用状况。玉米醇溶蛋白在实际应用中存在提取成本高,成膜机械性能差等缺点。随着技术不断改进,玉米醇溶蛋白前景广阔。     

微生物防腐剂在食品工业中应用现状及发展前景

重点介绍乳链球菌素（Nisin)和纳他霉素（Natamycin)的特点，作用机理以及在食品工业中的应用；对其他微生物防腐剂的研究情况也进行了介绍；展现了微生物防腐剂在食品工业的应用前景。     

中国茶叶资源在食品工业的应用现状和发展前景

为充分利用我国茶叶资源,主要介绍了我国茶树的发展历史、种茶面积、产区与产量、茶树分布、茶叶的种类、茶叶的营养成分和保健利用价值及其在食品工业中的应用现状,同时阐述了茶叶的开发前景及急需解决的一些问题和对策.     

生物酶在食品工业中的应用

由于生物酶的特殊功能，已广泛应用于食品加工，纺织，洗涤剂，饲料，医药等行业。本文简要介绍了淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶，葡萄糖氧化酶等几种在食品工业中常用酶的特性及作用机理。     

溶菌酶在食品工业中的应用

本文综述了溶菌酶的基本特征、种类及在食品工业中的应用。     

热泵在食品工业中的应用

本文介绍了热泵技术在食品工业中的用途,效果及推广前景。     

脂肪酶在食品工业中的应用

本文综述了脂肪酶在食品工业中的应用，并展望了今后的研究开发方向及前景。     

生物技术在食品工业中的应用

介绍了生物技术在食品工业中的应用,主要包手微生物技术,酶技术,基因工程技术的应用。生物技术可以直接用来生产食品、食品原料或添加剂,还可以改善食品质量。     

壳聚糖在食品工业中的应用

简要介绍了壳聚糖的发展过程和壳聚糖的制备,以及在食品工业中的应用及今后的研究方向。     

棉籽油在食品工业中的应用

我国是世界主要棉花生产国，每年皮棉产量在350万吨左右，而棉籽的数量达500多万吨。棉籽是重要的油料作物，含油18％左右。棉花加工厂充分利用丰富的棉籽资源，生产高品质的棉籽油，提高棉花的附加值，是棉花加工厂减员增效、开展多种经营的有效途径。但由于轧花厂棉籽制油技术水平较低，规模较小，产品质量差、档次低，产品在国内油脂市场的激烈竞争中处于劣势，无法与其它油脂产品竞争。再加上棉籽油单一的应用（目前，棉籽油在我国主要用作烹调油），进一步制约了棉籽油的生产。充分认识棉籽油的利用价值，提高产品质量，拓宽棉籽油的应…     

柠檬酸在食品工业中的应用

柠檬酸以其独特的性质在食品加工业中广泛应用,是一种用量相当大的食品添加剂。文章概述了柠檬酸的性状及其在食品工业中的主要用途。     

壳聚糖在食品工业中的应用

简要介绍了壳聚糖的发展过程和壳聚糖的制备 ,以及在食品工业中的应用及今后的研究方向。     

膜技术在食品工业中的应用

膜技术与酶催化合成、遗传工程、超临界流体萃取被称为21世纪食品、医药等工程的四大重要技术。本文对膜技术在食品工业中的应用进行了综述。