《怎样做西餐》

您想了解西餐的做法及烹饪常识吗?即将由天津科技出版社出版的《怎样做西餐》一书,将分别为宾馆饭店、城乡家庭提供近年欧美流行的菜式.这些菜款原料易得,制作简便,适合中国     

资讯

法国大厨中国讲学 为推动中法两国饮食文化交流,提高 国内西餐厨师的西餐技艺,中国烹饪协 会、中国国际人才交流中心、法中协会经 报请有关部门批准在法国文化年中安排法 国餐饮文化中国行活动。其中特邀请法国 保罗·奥吉埃旅游饭店学院的法国烹饪大 师到上海等中国部分城市进行西餐厨师培 训。培训主题为法式西餐的发展和流行趋 势.通过法国大师对新的观念、新的材料 和餐饮营养理念的介绍,以及现场演示传 授当代法式西餐的具体做法.让中国厨师 学到最新的、最正规的法式西餐的理论和 实际操作技能。日前,这项交流活动已在 选定的城市开展。据了解,随着中国与世 界交流的频繁.西餐在中国的发展很快. 请进来,走出去.近年来中国西餐厨师不     

略谈中菜烹饪对西餐烹饪技术的借鉴

经济的迅速发展,交通的便利,缩短了中国与世界各国的距离。原料地域的缩小,烹饪技术交流的频繁,使东西方饮食出现了相互交融的趋势,西方的饮食逐渐融合到中国传统的饮食中来,"西菜中做"也成为中国当今餐饮的流行趋势。而中国传统的饮食受到了现代科学技术和观念的冲击,西方饮食影响了中国的餐饮业和家庭的饮食。从烹饪角度看,中菜烹饪对西餐的饮食在原料、味型、烹调技法、理念诸方面借鉴了许多。     

略谈中菜烹饪对西餐

经济的迅速发展，交通的便利，缩短了中国与世界各国的距离。原料地域的缩小，烹饪技术交流的频繁，使东西方饮食出现了相互交融的趋势，西方的饮食逐渐融合到中国传统的饮食中来，“西菜中做”也成为中国当今餐饮的流行趋势。而中国传统的饮食受到了现代科学技术和观念的冲击，西方饮食影响了中国的餐饮业和家庭的饮食。从烹饪角度看，中菜烹饪对西餐的饮食在原料、昧型、烹调技法、理念诸方面借鉴了许多。     

巴西食品

杨乃谦同志身居国外,对祖国人民身体健康和食品工业的发展非常关心,他在百忙中了解国外食品发展情况,及时的向本刊介绍,我们深为感动,除向杨乃谦同志致谢外,特将他的来信摘要发表,以供读者参考。     

现代欧美流行西式菜点系列谈（五）：现代欧美的汤及制汤工艺（上）

汤是欧美人民喜爱的一道菜,它既可作为西餐中的开胃菜、辅助菜,又可作为主菜,在西菜中担当着重要角色,这是因为它有营养,易于消化吸收,成本低而且还是家庭和酒店利用食物下脚料的好去处.当今,人们对饮食日趋喜好清淡,简单和富有营养,一些汤的制作,已经将动物油改为植物油、人工黄油了.     

"盘点"中国西餐

为了使行业内外及上级有关主管部门更好地了解西餐业在中国的发展状况及其发展前景．更好地指导西餐业在中国的健康有序发展．中国烹饪协会西餐专业委员会以商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出的以“2004年全国餐饮百强企业经营情况分析”为基础．并结合西餐企业的发展实际，对西餐业的发展特征进行了分析。     

中西餐融合与发展研讨会暨"西餐本土化发展与借鉴"优秀论文评选

随着国际经贸往来日渐频繁,大量外国食品进入中国市场,对中国传统饮食文化产生巨大冲击同时,西方餐饮的先进管理和服务理念也在促进中国餐饮业发展。2008年奥运会即将在北京召开,中国餐饮业又要迎来中西方饮食文化最大程度交融和考验。在机遇和挑战面前,您想了解中国西餐业发展现状吗?您想开一家西餐厅吗?您想知道更多国内外西餐原料、厨具信息吗?您想把西餐的先进管理理念引进中餐企业吗?您想让中菜创新中融进西式元素吗?想让更多业内人士了解贵企业的产品吗?您想结识更多著名餐饮界人士吗?我们为您搭建交流的平台!"中西餐融合与发展研讨会"将于6月25日至26日在北京召开。本次研讨会中国食品杂志社凭借媒体优势,将中国中西餐企业老总、业界专家、院校教授、中西餐名厨汇聚一堂,展开高层研讨论坛。同时还将举办"西餐本土化发展与借鉴"优秀论文评选,并安排参会人员到著名企业参观交流。具体内容如下:     

西餐文化对中餐烹饪和就餐习惯的影响探析

<正>随着全球化的快速发展，餐饮文化也不断融合。其中，西餐文化作为一种全球化的餐饮文化，已经深入到各国的饮食文化中，成为一种时尚和生活方式。在中国，越来越多的人喜欢品尝西餐，比如法式烤鸭、意大利面条、美式汉堡、西班牙海鲜饭、墨西哥卷饼等，这些美味的西餐不仅让人们的味蕾得到了满足，也让人们更好地了解了西方文化，加深了中西方之间的文化交流和理解。除了品尝西餐，越来越多的人也开始学习西餐烹饪，比如法式烹饪、意大利面条制作、西班牙海鲜煮法等，这不仅是一种学习技能，     

冬季西菜九款

这里介绍的九款西菜,都是适合儿童身体发育需要的菜肴,易制作,易消化,易吸收,原料易购.如能不断变换,定能得到孩子们欢迎.成人食用亦佳.     

技师厨艺高 巧手烹佳肴

今年4月,天津旅游系统的几位高级技师在利顺德大饭店聚集,他们精心制作了一些中菜、西菜及面点,体现了较高的技术水平.现选择其中几款介绍给读者朋友.     

编读互动

佳心的话编读互动是广大读者与记者编辑交流的舞台,它像一条纽带,将读者与我们紧密联系在一起。读者们的意见和建议为我们的工作提供了线索、开拓了思路、找到了不足。我们期待您的参与,希望听到您更多的声音。读者提问◇一直以来,有很多读者打电话或写信咨询我刊的栏目设定,在这里我简要的向大家介绍一下我刊的精典栏目设计:行业资讯:最新最快地传递中国食品行业的权威资讯。品牌经营:经典成功案例,传授餐饮营销秘诀,品牌打造、经营策略经验谈。西餐:精心奉献世界各地特色美食,展示西方菜点的不同风味特点。创新菜和热销菜:介绍引领美食风…     

中国西餐食品市场的发展对调味品的需求分析

介绍了我国西餐业的现状及发展趋势，西餐食品调味的变化与需求，中餐西化对调味品的需求，为调味品今后的发展方向提出了建议，提供了参考。从而告诉我们调味品产业不仅是风味特色的一种补充，它正成为中国庞大的餐饮经济的一个组成部分。     

中西餐融合与发展研讨会暨“西餐本土化发展与借鉴”优秀论文评选

随着国际经贸往来日渐频繁,大量外国食品进入中国市场, 对中国传统饮食文化产生巨大冲击同时,西方餐饮的先进管理和服务理念也在促进中国餐饮业发展。2008年奥运会即将在北京召开,中国餐饮业又要迎来中西方饮食文化最大程度交融和考验。在机遇和挑战面前,您想了解中国西餐业发展现状吗?您想     

玩家接连退场西餐还是门好生意吗

作为舶来品,西餐(本文讨论的西餐特指西式正餐)在中国市场深耕多年,一直以高昂的客单价维持着市场壁垒,把"高端消费""小资情怀"等标签镌刻在中国消费者心里.然而近年来,随着中国本土餐饮的迅猛发展以及消费者消费观念的改变,西餐的发展开始遭遇一系列挑战,疫情的出现更是直接激化了各种矛盾.玩家接连退场,市场热度下滑,西餐还是门...     

方兴未艾的国外新型保健食品

随着人类社会文明及现代科学技术的不断进步和发展,涌现了许许多多新型食品.我国在此方面的开发研究与国外尚有一定距离.下面我们介绍国外最新研制成功的一些新型健康食品,以飨读者.     

鱼香虾排的制作及操作要领

改革开放促进了东西方烹饪文化的交流，加之市场大流通又极大地丰富了烹饪原料的来源，因此，许多川菜厨师便在继承传统烹调方法的基础上，广泛地吸纳粤、苏、鲁等菜系的技艺及日本料理和西餐烹调的长处，使川菜不断地创新发展。鱼香虾排便是一款东料西烹、西菜中做的创新川菜。此菜在原料上采用了沿海地区出产的鲜活大虾，在烹制方法上借鉴了西餐煎牛排的技术，在调味上则运用了传统川菜的鱼香味型。成菜具有形状美观、色泽红亮、外酥内嫩、酸辣甜咸、鱼香味浓的特点，深受广大食客特别是老外的欢迎。鱼香虾排在制作过程中，对刀工、挂糊、…     

俄式西餐家宴

做为《中国食品》杂志的老作者、老读者,时值国庆佳节,我谨借杂志一角,向广大读者致以节日问候,并为家庭读者设计了一套适合家庭制作的俄式西餐菜谱,做为礼物奉献给大家,真诚的祝愿每个家庭都能在这喜庆之日,品尝到异国他乡的佳肴,给您的节日增添乐趣.     

鸡尾肠的加工工艺

鸡尾肠,英文是Cocktail sausage,是鸡尾酒会等西餐上的肉食佳品。由于鸡尾肠外形小巧美观,清香爽口,便于食用,深受大众的欢迎,在欧美、日本及香港、东南亚等国家和地区非常畅销。现将其加工工艺介绍如下:     

军舰调头 餐饮大省的转型之路——访山东省烹饪协会常务副会长李光璧

餐饮世界杂志社走访济南的第一站,便采访了山东省烹饪协会李光璧常务副会长。作为一名资深行业专家,李会长的一字一句都流露出他对鲁菜发展的关心和期望。应我们之约,他向《餐饮世界》的读者介绍了鲁菜的发展历史、目前形势下山东餐企的应对措施及未来发展格局。