湘乡市餐饮单位餐饮具消毒状况及卫生知识水平调查分析

目的了解餐饮单位餐饮具的消毒状况及从业人员卫生知识水平情况。方法随机抽取100家饮食单位的500件餐饮具和1000名从业人员进行了调查。餐饮具消毒效果采用大肠菌群快速检测纸片法,从业人员卫生知识采用对现场人员十题口头询问法。结果共抽样检测餐饮具样500件,合格率为67.00%;餐厅抽样250件,合格率81.60%,厨房抽样250件,合格率58.40%;大中型饭店、宾馆合格率86.61%,小型饮食店合格率63.87%,厂矿机关食堂合格率40.48%;共对1000名饮食从业人员的卫生知识水平与不同文化程度和卫生知识培训的关系进行了调查。卫生知识水平与文化程度高低、卫生知识培训有关;文化程度高的明显高于文化程度低的(P<0.005),经过培训的明显高于未培训的(P<0.005)。结论应加强对餐饮具的消毒监督管理和检测,定期进行卫生知识培训,提高食品从业人员特别是文化程度低的从业人员的卫生知识水平。     

供应学生集体用餐的饮食经营户卫生学调查

随着人民生活水平逐步提高 ,对供应学生集体用餐单位的卫生监督工作成为保护学生身体健康和预防食物中毒的重要环节。为此 ,我们于 1998年 6月对本市 2 6户经营中小学、专科学校学生集体用餐的饮食经营单位现场进行卫生学调查 ,结果报告如下。1　内容和方法1 1　抽查市区供应 9所中、小学 ,8所专科学校学生集体用餐的饮食经营户 2 6家 ,其中食堂 17户 ,校内食档 4户、校外企业5户。1 2　调查内容包括生产经营类别、供餐类别、食品卫生许可证申办情况 ,从业人员健康合格证和卫生知识培训证 (以下称二证 )情况 ,卫生管理制度及落实情况 ,生产…     

金坛市饮食卫生状况及监督管理对策

为进一步做好饮食业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2005年8—10月对金坛市范围内的大、中、小餐饮单位卫生状况进行了调查。1对象与方法1.1对象金坛市区及乡镇驻地的大、中、小餐饮单位295家,根据金坛市餐饮业实际情况大中小饮食单位依据餐位划分,大型:>200座;中型:80~200座;小型:<80座,其中,大型饮食单位43家,中型餐饮单位120家,小型饮食单位132家。1.2内容与方法现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证明、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫…     

武进市食品从业人员卫生知识知晓状况调查

为了解我市食品从业人员卫生知识知晓情况 ,笔者在1998年度中对分管辖区内 10个乡镇的从业人员进行了卫生知识知晓情况调查。现将结果报告分析如下。对象与方法　 (1)调查对象 :武进市前黄片所属 10个乡镇的生产经营单位、集体食堂共 1185家 ,从业人员 2 2 2 8人。 (2 )调查方法 :采用先培训、后考试 ;试卷系武进市食品从业人员统一培训考试卷。 (3)调查内容 :卫生法规知识 3题 ,专业知识 4题 ,个人卫生知识 1题 ,消毒知识 2题 ,共 11题。 (4 )统计 :以卷面题 80～ 10 0分为知晓 ,30～ 79分为知晓不全 ,2 9分以下为不知晓。结果　 (1)一般情…     

瑞安市300名食品卫生从业人员卫生知识调查

为了了解瑞安市食品卫生从业人员卫生知识水平状况,制定合理的卫生知识培训方案,适应食品卫生从业人员的卫生知识需求,我们在1999年6月份举办的《食品卫生法》宣传活动里,对城关属区的食品卫生从业人员的卫生知识水平进行了抽样调查,现将调查结果报告如下:1 内容和方法 根据《食品卫生从业人员培训教材》的相关内容设计了一份调查试卷,共32题,其中选择题15道,每题3分,计45分;判断题15道,每题3分,计45分;简答题2道,每题5分,计10分。登记单位、性别、文化、工种等有关基本情况,由于部分从业人员文化程度偏低,无法参加笔试,所以该次调查选用了笔试和问卷两种形式进行。以70分以上为合格,最后由调查人     

对襄樊市区106家饮食单位餐饮具消毒调查及分析

为了贯彻实施《食品卫生法》和市区饮食单位餐、饮具消毒管理办法，防止传染病的发生和流行。我们于1997年9～11月对市区106家饮食业餐、饮具消毒卫生现状进行随机抽样调查，情况如下。一、内容与方法餐、饮具消毒管理制度及落实情况，从业人员卫生知识水平，消毒设备及使用，餐、饮具消毒及保洁措施。用“肠道致病增菌液”和“大肠菌群快速检测纸片”进行采样。按卫生细菌学检验方法进行检验。二、结果按国营、集体、个体、不同的经济情况共抽查了106家饮食单位，样品数295份，合格数175份，合格率为59．3％。均示检出致病菌。国营稍好于集…     

大理市市区部分公共场所从业人员卫生知识水平调查

大理市 1995年起在对公共场所从业人员进行健康体检的同时 ,进行了卫生知识培训。为了解当前大理市市区公共场所从业人员的卫生知识状况 ,为今后的公共场所从业人员卫生知识培训提供依据 ,2 0 0 0年12月至 2 0 0 1年 6月进行了相关卫生知识抽样调查。1　对象与方法调查对象为 2 0 0 0年 12月至 2 0 0 1年 6月到大理市卫生防疫站接受体检、培训的市区内公共场所从业人员 ,从中随机抽取 6 0 0人 ,在说明调查的目的和意义后 ,发给根据卫生部《公共场所从业人员卫生知识培训教育大纲》相关内容设计的问卷 ,内容包括一般情况与基本卫生知识、卫生…     

深圳市龙华街道中小型餐饮业从业人员卫生知识现况及影响因素分析

目的为了解龙华街道餐饮业从业人员卫生知识水平及探索其影响因素。方法采用一般情况调查表和《深圳市食品卫生知识培训考试试卷》对深圳市龙华街道中小型餐饮业从业人员共1126人进行调查。结果调查对象中,厨师类人员712人（63.2%）,服务员类人员414人（36.8%）,持有有效的卫生知识培训合格证占79.5%。调查对象卫生知识合格率为64.2%。多因素Logistic回归分析结果显示,高受教育程度（OR=3.415）、工作年限长（OR=5.166）、持有有效的卫生知识培训合格证（OR=6.904）、6个月内接受过卫生知识培训（OR=12.756）、中型餐饮单位（OR=4.288）的从业人员卫生知识合格率较高。结论餐饮业从业人员卫生知识水平较低;小型餐饮业、低受教育程度、未持有效卫生知识培训合格证、新近从业且未接受或较少接受卫生知识培训的从业人员是今后工作的重点。     

许昌市公共场所从业人员卫生素质干预性措施调查研究

我们于1997年4月～10月在河南省防疫站专业技术人员指导下，有计划、有组织，有步骤地对市区内五家宾馆（旅店）进行预防性卫生监督，并对其从业人员进行了针对性卫生培训。现将培训前后在实际工作中的作用结果统计如下：1调查方法和内容1.1调查方法采用河南省防疫站统一制定的调查方法和表格，由我站专业技术人员对其从业人员强化卫生知识培训，分别在培训前后对卫生知识的掌握情况比较汇总。最后由河南省防疫站负责进行对资料的统一整理分析。1.2调查内容1．2．1从业人员对卫生知识了解学习及掌握情况。1.2．2宾馆（旅店）公用设施的使用…     

平邑县城区饮食从业人员卫生知识、习惯与健康状况调查

为了解饮食从业人员卫生知识水平、卫生习惯与健康状况 ,2 0 0 0年 3～ 4月对平邑县城区部分饮食从业人员进行调查。1　对象与方法2 0 0 0年 3～ 4月在平邑县城区对饮食、冷饮生产加工与销售人员、街头小吃从业人员进行调查。询问传染病史 ;采集末梢血 ,采用反向血凝法检测ＨＢｓＡｇ ;大便涂片检查肠道蛔虫虫卵 ,分离培养痢疾杆菌。采用自行设计的问卷 ,由调查对象自己填写答卷 ,内容包括除四害、一般防病知识 ,饮食卫生、个人卫生等共 10个题 ,每题 1分 ,7分以上为优秀 ,5～ 6分为及格 ,<5分为不及格。同时采用问卷方式 ,调查卫生习惯 ,内…     

濮阳市华龙区餐饮食品安全措施分析

濮阳市华龙区共有餐饮单位765家,其中大型餐饮单位76家,中小型餐饮单位650家,学校食堂39家。对以上调查少数餐饮企业不合格存在负责人对《食品安全法》认识差、从业人员卫生操作行为不规范。应从多方面严格执行食品卫生安全切实保障老百姓安全健康饮食。强调餐饮企业的社会责任和从业人员食品安全知识监督、宣传、培训。     

美发业从业人员卫生知识、卫生行为现状调查

美发业是与人们的日常生活密切相关的行业,从业人员的卫生知识与卫生行为水平直接影响着行业的卫生状况和顾客的身体健康。为了解济宁市美发业从业人员的卫生知识与卫生行为状况,我们于2006年7月对市区及城乡结合部部分美发店从业人员进行了调查。1调查对象、内容与方法随机选择了市区及城乡结合部共40家美发店的196名从业人员为调查对象,以GB9666-1999《理发店、美容店卫生标准》及《公共场所卫生管理条例》为依据,由专业人员自拟调查问卷,就从业人员的基本情况(年龄、文化程度、从业年限、从业店址及相关证件持有率)与美发业相关的卫生知…     

费县餐饮业卫生状况分析与对策

为进一步做好餐饮业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2 0 0 3年8～9月对费县范围内的所有餐饮单位卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　费县城区及乡镇驻地的全部餐饮单位共3 67家。其中,大中型餐饮单位5 8家(餐饮部场所面积≥10 0m2 ) ,小型餐饮单位2 13家(餐饮部场所面积<10 0m2 ) ,街头夜市饮食摊点96家。1 2　内容与方法　现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证(简称“三证”)、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫生及加工操作流程…     

食品从业人员健康教育效果评价

为评价深圳市福田区卫生防疫站对食品从业人员卫生知识培训效果 ,采用单组前后比较设计 ,于 1 998年 9月在组织深圳市最大的快餐饮食连锁店———“面点王”的食品从业人员进行卫生知识培训时 ,以培训前后测试及问卷调查方法进行了效果评价。结果表明 ,培训前后从业人员的卫生知识发生了明显变化 ,教育前后比较 ,差距具有显著性意义 (Ｐ <0 0 0 5 )。说明从业人员卫生知识培训收到了预期成效。对象和方法1 调查对象　由来自深圳市“面点王”下属各分店新招进的 32 0名还未接受卫生知识培训的新员工。2 调查方法　 ( 1 )自行设计试卷 ,由…     

衡水市理发美容业卫生状况调查

为了解衡水市理发美容业卫生状况,对市区内143家理发美容店及217名从业人员进行了调查。 调查方法采用现场查看、询同和填写调查表。内容包括：从业人员的基本情况、个人卫生、健康证及卫生知识掌握情况、室内环境卫生、卫生设施、卫生许可证办理情况、化妆品卫生等。 217人中,从业人员初中以下文化占68.7％;卫生知识知晓率为77.4％;无健康证者占11.5％;未穿工作服者占43.3％。143家理发美容单位中有58家为一店多用(理发美容店兼卧室和／或厨房)占40.6％;有31家无排污水管道,经常出现污水外溢现象。调查发现,有82家无理发美容用工具、毛巾等必备的消毒设施,占57.3％;有26家有相应的消毒设施,但不能保持正常使用,占18.2％;有93家无皮肤病患者专用理发、美容用具,占65.0％。尚未办理卫生许可证的有11家,占7.7％。     

空军某部服务行业从业人员卫生知识培训情况分析

目的对空军驻京某部招待所12个单位服务行业从业人员共654人的卫生知识培训情况进行统计分析,为改善服务行业的卫生状况,提高从业人员的卫生知识水平提供参考依据。方法采取统一面授方式培训,由卫生防疫专业医师授课,培训结束后参训人员统一闭卷考试,并对结果进行分析。结果共培训657人,参加考试654人,试卷有效率99.54%。考试合格及以上人数650人,不及格4人,合格率99.39%。参加卫生知识培训的12个单位评比中6个单位获优秀,5个单位获良好,1个单位为合格。从考试结果看,分数段在80~90分构成比最高,为38.8%;分数段在90~100分构成比次之,为37.2%。结论本次卫生知识培训结果表明,接受培训的单位卫生知识整体水平较高,说明大多数服务行业从业人员能够意识到卫生知识培训的必要性和重要性,能够充分利用培训的机会提高自己的卫生法律意识,提高自身的卫生知识水平及卫生素质。     

肇庆市城区食品从业人员卫生知识调查

目的了解肇庆市城区食品从业人员卫生知识水平,为有效开展卫生知识培训提供依据。方法于2008年随机抽取肇庆市城区食品从业人员进行卫生知识水平调查,采用统一的食品从业人员考核试卷对调查对象进行考核,考核成绩按>80、60～80、<60分分为好、中、差3个等级。结果共调查1060名食品从业人员,其卫生知识考核成绩好、中、差所占比例分别为34.2%、43.6%和22.2%;不同年龄、不同文化程度者以及参加培训次数不同者,其卫生知识考核成绩差异均有统计学意义(均P<0.01)。结论该区食品从业人员卫生知识水平偏低,应针对不同年龄、不同文化程度者采取多种形式的卫生知识培训。     

莲花县87家饮食店餐具消毒效果监测结果分析

目的了解县城饮食行业餐具卫生状况,针对问题提出应对措施。方法对县城87家饮食店采用大肠菌群快速检测纸片法进行了一次餐具消毒效果监测,并对各店消毒保洁设施、消毒方式进行调查。结果 87家饮食店中32家未采取任何方式消毒,占调查总数的36.8%,餐具总阳性率为60.4%。不同规模饮食店的餐具阳性率为:小型饮食店>中型饮食店>大型饮食店,不同消毒方式的餐具消毒效果比较,煮沸消毒及消毒柜电子消毒效果好于药物消毒,餐具消毒后采用了保洁设施的,其阳性率低于消毒后未采用保洁设施的餐具。结论我县餐饮行业餐饮具消毒情况还存在较大问题,卫生监督部门应加强餐饮行业的监管,加强从业人员卫生知识与消毒知识的培训工作。     

保健食品市场存在的问题与对策

目的调查保健食品市场卫生现状,探讨其管理对策。方法对承德市21家保健食品经营单位卫生许可证、健康证、卫生知识培训合格证进行现场调查,对食品索证情况进行随机抽查。结果调查的21家保健食品经营单位中有2家未取得有效的卫生许可证从事保健食品的经营活动,无证率占9·52%;抽查的113名食品从业人员中有21人无健康合格证、卫生知识培训合格证,无两证率占18·58%;抽查的183份保健食品中,未索取保健食品批准证书及检验合格报告的有39份,占21·31%。结论保健食品市场存在着不安全隐患,应该加大保健食品市场卫生监督力度,确保保健食品市场的食品卫生安全。     

2003年辛集市市区部分餐饮单位卫生状况调查

为了解现阶段辛集市餐饮业卫生状况 ,2 0 0 3年底抽取市区 98家餐饮单位进行了调查。1　对象与方法2 0 0 3年年底 ,将辛集市市区内餐饮单位用随机数字法抽取 98家 ,对加工场所卫生状况 ,经营单位食品卫生许可证持有情况 ,食品原料采购存放情况 ,从业人员健康证、培训证持有情况