辅食营养补充品货架期内营养素的稳定性及叠加风险研究

本文主要对5种辅食营养补充品(1种辅食营养素撒剂和4种辅食营养补充食品)在货架期内营养素的稳定性及叠加风险进行了分析。稳定性试验结果表明,对于辅食营养素撒剂,维生素B₁的平均衰减率最高,为34.62%,其次是维生素D (30.77%)、B₁₂(30.14%)、B₆(29.41%)和A (29.10%),相对稳定的是钙(5.22%)。对于4种辅食营养补充食品,相对稳定的营养素均为蛋白质(0~0.93%)和钙(2.17%~11.30%),相对不稳定的营养素有维生素A (25.77%~30.74%)、D (22.37%~33.82%)、B₁(17.81%~25.93%)、B₂(25.00%~28.00%)、B₆(26.03%~33.33%)和B₁₂(13.11%~21.54%)。不同的品种其营养素的平均衰减率有一定的差异性。营养素叠加风险研究结果表明,婴幼儿在食用婴幼儿配方奶粉的同时摄入辅食营养补充品,需要根据食用的婴配粉营养素含量,科学选取适合的辅食营养补充品,以免产生某些营养素摄入过量风险。对于未食用婴幼儿配方奶粉的目标人群,同时选择婴幼儿米粉及辅食营养补充品食用则无摄入过量风险,反而对目标人群是一个很好的营养补充。     

喷涂法生产营养强化米的实验室研究

选择优质大米,在实验室条件下,按GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的要求,采用多次喷涂的方法,对其进行维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、钙、铁、锌等营养素的强化,并用涂膜剂(玉米醇溶蛋白)对添加了营养素的大米进行涂膜处理,以减少食用时因水洗营养素的流失。     

黄粉虫系列食品的开发应用研究

将黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品进行比较,结果显示黄粉虫不仅营养丰富,而且可以补充人体蛋白质、维生素、微量元素,还有一定的营养保健功能,是一种高蛋白食品原料。以黄粉虫蛋白为原料,开发研制成系列食品,具有较高的营养和食用价值。     

“第七营养素”的开发与利用

膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体功能,可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)并列为“第七营养素”。 近年来,由于中国人在膳食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄入量显著减少,忽略了膳食营养的平衡性,致使高血脂、肥胖     

“富力康”均衡营养素的研制

“富力康”均衡营养素是以牛乳蛋白、在豆分离蛋白、精炼植物油、麦芽糊精与蔗精为原料，配与多种维生素，乳酸锌及其他无机盐，以分子蒸馏单甘酯为乳化剂，加水均质后，经喷雾干燥而成的一种营养全面、均衡的新一代保健食品。本文对均衡营养素的研制过程和结果分别作了介绍。     

食品营养强化剂在中国的应用现状及前景

<正> 人体日常所需的营养素高达四、五十种,按需求量可分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水;微量营养素包括维生素和矿物质(包括常量元素和微量元素)。营养强化剂即为商品化的营养素,指"为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂"。根据中国食品营养强化剂食用卫生标准(GB14880-94)以     

新型高蛋白营养果冻的研制

以乳清蛋白、混合食用胶、橙汁为主要原料,研制出高蛋白并具有保健功能的乳清蛋白营养果冻,分别对复合胶、乳清蛋白、蔗糖和橙汁的添加量等工艺进行研究,通过正交试验得到最佳工艺配方为混合胶1.00%、乳清蛋白10%、蔗糖11%、橙汁6%、柠檬酸0.24%,产品外观晶莹、橙色透明、口感软滑、清甜滋润,并具有怡人的奶香味。     

螺旋藻营养挂面的研制

本文介绍了以面粉、钝顶螺旋藻为主要原料,强化维生素C、维生素B1、维生素已等营养素制作螺旋藻营养挂面的生产工艺。并就配方、工艺流程及理化指标等进行了较深入的探讨。     

奶粉中强化维生素A不当致动物胚胎畸形

对一强化奶粉作了致畸实验。实验奶粉维生素Ａ含量过高且不稳定，大白鼠孕末期肝脏维生素Ａ含量及胚胎畸形率均明显高于对照组，奶粉是强化营养素的良好载体，在奶粉中强化营养，宜采用喷雾的方法，喷雾法强化营养素比搅拌法均匀，避免有些奶粉含量过高的危险，尤其是强化维生素Ａ时应特别注意。     

全面激发营养活力——记雀巢在北京的新品上市会和营养研讨会

2006年11月21日，雀巢在北京的新品上市会和营养研讨会上为金牌雀巢成长奶粉升级Opti营养配方新品举行了揭幕仪式。新升级的产品提供最佳营养，增强肠道健康并促进营养素的有效吸收。该产品应用了雀巢最先进的对儿童营养和健康方面的全球营养研究成果，从而为中国儿童带来了全球先进的营养以促进其健康成长和发育。     

小麦加工过程中的营养损失与面粉的营养强化

本文介绍了小麦的营养分布、加工过程中的营养损失以及小麦粉营养强化时营养素和工艺的选择。通过比较,小麦粉在加工工程中,随着精度的不断提高,其维生素和微量元素损失不断增加。出粉率在60％时,小麦粉和小麦相比,B族维生素损失85％左右,维生素E损失50％左右,铁、钙、锌等分剐损失80％、50％和8％以上。通过对小麦粉的营养强化。不但可以弥补加工过程中的营养损失,还可以强化维生素和矿物质,平衡氨基酸。满足人体对营养素的需求。     

高蛋白肽奶粉的技术与市场前景

对奶粉和营养素的现状及发展趋势,高蛋白肽奶粉的生产技术及市场前景进行阐述。     

卫生部关于立即查处“柳城玉粥高蛋白肥儿粉”等10种产品的通知

根据健康相关产品抽检工作安排，我部组织有关省份对农村集市销售的婴幼儿配方奶粉和补充谷粉进行了专项监督检查，发现”柳城玉粥高蛋白肥儿粉”等10种婴幼儿配方奶粉和补充谷粉存在维生素、钙、铁、锌等营养素含量低下以厦霉茵超标等问题（具体名单见附件）。为保障婴幼儿健康成长，根据《食品卫生法》规定。现提出如下要求。     

国内首创的营养压缩饼干系列

上海冠生园益民食品有限公司研制生产的营养压缩系列饼干是国内首创产品，达国内领先水平。它们的主要特点是营养均衡、携带方便、食用安全，还能适应在较为特殊的环境下食用。经济效益、社会效益显著。荣获１９９９年度上海市优秀新产品三等奖。 按照国家强化食品标准（ＧＢ１４８８０－９４），在传统压缩饼干中加入维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ３、锌、铁、钙、卵磷脂、牛磺酸、赖氨酸，使压缩饼干的营养价值大幅度提高。 由于维生素和其他一些营养素在饼干烘烤中会大量损失，所以需利用压缩饼干先烘烤后搅拌再压缩成型的特点，在烘烤后搅拌时将…     

双蛋白发酵乳制品的研制开发及其营养价值

双蛋白发酵乳是以大豆分离蛋白、鲜牛奶为主要原料,经保加利亚乳杆茵和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白营养保健饮品,具有延年益寿防衰老的保健作用.详细介绍了双蛋白发酵乳的生产工艺,并讨论了影响其稳定性的因素.     

小麦粉的基础营养与品质改善

小麦粉的基础营养源于小麦又不同于小麦,淀粉及蛋白因去掉了麸皮比小麦大,也因麸皮带走了食用纤维素、维生素和矿物质而造成营养损失,改善小麦粉的基础营养是急待解决的课题。     

我国市售中老年奶粉营养素含量分析

分析87例市售不同品牌中老年奶粉产品的能量和各营养素含量分布和营养强化比例,根据食用方法折算出各样品每天可提供各营养素的量,与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)中老年人群营养素推荐摄入量(RNI)数值进行比较,研究发现,不同品牌产品提供的能量和大部分营养素(蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素C、维生素B_2、维生素B_6、叶酸、锌、镁、磷)含量比较接近,产品中含量的最大值与最小值比值小于10,而脂肪、钠、钙、维生素E、铁的含量范围波动较大,最大值与最小值比值分别为21.78、37.56、18.26、43.14、32.56。营养强化方面,维生素A、维生素D、维生素E、维生素C,矿物质钙、铁、锌的强化比例均高于75%,而叶酸、镁和牛磺酸的强化比例相对较低,仅为20.69%、12.64%和9.20%,铜、锰的强化比例则不足10%。目前市售的中老年奶粉产品除少部分钙含量可以达到RNI数值,其他营养素含量均不能满足老年人群营养需要,建议建立中老年食品相关标准,进一步规范和保障中老年食品营养安全。     

水果营养质量综合指数评价方法的建立与应用

为了建立水果营养质量综合评价的适用方法，通过中国居民膳食营养素摄入情况及其人体需求满足程度的比较分析筛选出14项关键营养指标。其中，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙和硒为显著不足类营养素，蛋白质、烟酸、钾、镁和锌为不足类营养素，脂肪和钠为过量类营养素。结合各类水果相应营养素的含量水平，计算各项关键营养素含量基准值。通过拟评估水果产品中各种关键营养素含量与相应基准值的比较得到该关键营养素的营养质量指数。根据中国居民各项关键营养素摄入的丰缺程度，确定这些营养素的权重，并构建水果营养质量综合指数模型。采用该模型对48种代表性水果进行营养质量综合评价，结果表明:达到5A级的1种，4A级的2种，3A级的1种，2A级的5种，A级的9种，B级的12种，C级的18种。水果营养质量综合指数及其分级标准能综合反映水果的营养质量状况，可用于各种水果(如不同种类、品种和来源等)营养质量的综合评价与比较，水果产品营养质量标准设定和消费指导(适合中国消费者)等。     

雀巢推出金牌雀巢成长奶粉升级Opti营养配方 为中国儿童带来全球先进的营养

2006年11月21日,雀巢在北京的新品上市会和营养研讨会上为金牌雀巢成长奶粉升级Opti营养配方新品举行了揭幕仪式。新升级的产品提供最佳营养,增强肠道健康并促进营养素的有效吸收。该产品应用了雀巢最     

高蛋白营养棒储藏期硬化机理及抗硬化措施的研究进展

硬度是营养棒食用的重要品质之一，也是影响消费者选择购买的关键因素。现有的研究表明营养棒在储藏期的硬化是物理变化和化学反应引起的一种普遍现象，多种因素都会对硬度的变化产生影响。本文主要论述了高蛋白营养棒储藏期间组分变化、分子迁移和蛋白聚集对硬度的影响及其机理的研究进展，同时总结了添加蛋白水解物、蛋白改性、抑制二硫键、降低分子迁移和抑制美拉德反应对改善硬度变化的作用，可为今后新型高蛋白营养棒的开发以及储藏期的延长提供理论依据和研究思路。