面粉增白剂过氧化苯甲酰特性与检测方法

本文对近几年有关面粉增白剂过氧化苯甲酰的研究,包括理化特性、化学作用、营养成分、安全性及检测方法进行全面综述。     

面粉增白剂使用技术

增白剂作用机理是释放出初生态氧,对面粉中的类胡萝卜素进行氧化.本文着重介绍增白剂使用中的工艺要求、操作步骤以及一系列措施.     

面粉中过氧化苯甲酰检测方法的研究进展

由于过氧化苯甲酰具有漂白和杀菌作用,已被许多国家作为面粉增白剂,考虑到食入过量过氧化苯甲酰可能对人体造成一定危害,各国都规定了限量使用标准,并且要求越来越严格,因此面粉中过氧化苯甲酰的检测方法也随之不断发展.建立速度快、成本低、准确度高的检测体系将成为今后研究的热点.本文对目前常用的一些测定方法进行了综述,并初步进行了分类统计,供从事相关工作的科研工作者参考.     

面粉增白剂的作用

详细阐述了过氧化苯甲酰在面粉中的主要作用,在面粉中添加面粉增白剂可加快面粉的后熟、改善面粉色泽、抑制面粉的霉变以及提高小麦的出粉率.     

面粉中过氧化苯甲酰检测方法研究进展

对面粉中过氧化苯甲酰(BPO)的样品前处理及检测的新方法进行综述,包括同时测定面粉中过氧化苯甲酰和苯甲酸的高效液相色谱法、液相色谱-质谱联用法、气相色谱-质谱联用法、毛细管电泳法、化学发光法、电化学分析法、化学发光微流动注射芯片检测法.     

小麦粉中过氧化苯甲酰检测方法的比较

小麦粉中过氧化苯甲酰含量较低,需要研究一种简单、快速,具有高灵敏度和选择性的检测方法。运用分光光度法、高效液相色谱法、碘量法、荧光光度法这四种检测技术,对小麦粉中过氧化苯甲酰进行测定,对比分析加标回收试验结果,研究表明:荧光光度法具有灵敏度高、选择性好的特点,适合于普通食品企业进行过氧化苯甲酰的质量检测。     

小麦粉增白剂添加量的计算及控制

介绍了过氧化苯甲酰(BPO)作为面粉增白剂的原理及其安全添加量的计算方法和控制措施。     

小麦粉中过氧化苯甲酰数字色度检测方法的研究

提出了一种基于计算机色度学的小麦粉中过氧化苯甲酰半定量检测方法。利用过氧化苯甲酰可使邻菲啰啉与Fe2+生成的橙红色络合物褪色的原理,用扫描仪获取褪色液的色度信息。研究结果表明,小麦粉中过氧化苯甲酰含量与褪色液的色度信息在一定范围内呈较好的线性相关关系。据此,可定性判定小麦粉中过氧化苯甲酰添加量是否超过国标,也可定量测定小麦粉中一定含量范围内的过氧化苯甲酰含量。该方法具有快速、简便、高效、成本低廉等优点,适合在基层质检单位推广使用。      

小麦粉中过氧化苯甲酰数字色度检测方法的研究

提出了一种基于计算机色度学的小麦粉中过氧化苯甲酰半定量检测方法。利用过氧化苯甲酰可使邻菲啰啉与Fe2+生成的橙红色络合物褪色的原理,用扫描仪获取褪色液的色度信息。研究结果表明,小麦粉中过氧化苯甲酰含量与褪色液的色度信息在一定范围内呈较好的线性相关关系。据此,可定性判定小麦粉中过氧化苯甲酰添加量是否超过国标,也可定量测定小麦粉中一定含量范围内的过氧化苯甲酰含量。该方法具有快速、简便、高效、成本低廉等优点,适合在基层质检单位推广使用。     

基于计算机色度学小麦粉中溴酸钾和过氧化苯甲酰的快速筛查方法

根据有色溶液的色度值与其浓度成正比的原理,利用自主设计的图像采集传感器,采集溴酸钾(KBrO3)和过氧化苯甲酰(BPO)与显色液显色后的图像,采用LabVIEW设计图像处理软件,建立了基于计算机色度学小麦粉中KBrO3和BPO的快速筛查方法.探索并优化了显色体系的显色条件和软件的操作功能.结果表明:选取KBrO3-KI-淀粉显色体系和BPO-KI-淀粉显色体系的情况下,显色体系的亮度J值与KBrO3和BPO质量浓度在0～4 mg/L时呈线性关系,并得到了测定的标准色度J值曲线.将标准色度I值曲线参数输入数据分析系统,通过采集显色后溶液的图像,软件可快速得出KBrO3和BPO的实际添加量.该法用于实际样品分析,KBrO3的回收率为97.37％～101.17％,相对标准偏差为1.14％～2.06％;BPO的回收率为96.53％～102.23％,相对标准偏差为1.59％～2.12％.     

气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰方法的研究

建立了小麦粉中过氧化苯甲酰的气相色谱测定方法。利用原子态氢将小麦粉中过氧化苯四酰还原成苯甲酸并用乙醚提取出来，采用气相色谱法对其进行测定。苯四酰在4～300μg/mL浓度范围内线性好，相关系数大于0.999，最低检出限为1mg/kg，按20、60和150mg/kg三个添加水平测定回收率在94.2%～100.6%之间，6次重复测定的变异系数在2.0%～3.2%之间，与本实验室研究的紫外分光光度法相比较，采用t检验法对实际样品进行了分析，结果表明两方法没有显著性差异。     

气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰探讨

介绍了小麦粉中过氧化苯甲酰含量的气相色谱测定法,讨论了测定中的注意事项。     

面粉白度优化研究进展

面粉白度是评价面粉质量重要指标,也是影响面制食品感官品质重要因素。该文从原粮品质、制粉工艺和色泽改良剂三个方面对影响面粉白度因素进行分析,并总结改善面粉白度具体方法,为提高面粉白度提供科学依据。     

小麦粉中过氧化苯甲酰含量的简易判断方法

提出了快速测定小麦粉中过氧化苯甲酰的方法,根据小麦粉提取液色泽的深浅与其过氧化苯甲酰含量之间的相关性规律,通过肉眼观察提取液色泽的深浅即可快速判断小麦粉中过氧化苯甲酰的大致含量。     

面粉中添加过氧化苯甲酰的安全性

对过氧化苯甲酰给面粉品质带来的影响及其使用中的安全性进行了探讨,并对我国使用过氧化苯甲酰的现状进行了分析.     

面粉改良剂应用问题及对策

该文概述面粉改良剂性质及安全性,对面粉改良剂在面粉中应用利弊及存在问题加以剖析,并就相关问题提出建议和对策。     

离子色谱-抑制电导法同时测定小麦粉及其制品中过氧化苯甲酰与溴酸钾的方法研究

目的:建立测定小麦粉及其制品中的苯甲酸与溴酸钾的离子色谱-抑制电导分析。方法:固相萃取样品中苯甲酸和溴酸盐,在离子色谱仪上以AS23柱分离后进行电导检测,外标法定量。由苯甲酸含量可以得到过氧化苯甲酰含量。溴酸钾用水提取后,依次除去有机物和通过Ag柱。结果:苯甲酸的线性范围是5～90μg/mL,相关系数是0.9993,回收率86.1%～96.5%;溴酸钾的线性范围是1～50μg/mL,相关系数是0.9965,回收率92.2%～103.3%。结论:此法能满足有关标准中对苯甲酸与溴酸钾的检测要求,可以用于小麦粉及其制品中违法添加过氧化苯甲酰与溴酸钾的检测。     

Determination of benzoyl peroxide, as benzoic acid, in wheat flour by capillary electrophoresis compared with HPLC

BACKGROUND: In recent years, debate on the addition of benzoyl peroxide (BP) to wheat flour has increased in China. Medical studies have so far not confirmed that BP in wheat flour causes definite damage to the human body, but its main metabolite in the human body is benzoic acid. The addition of BP to wheat flour has been forbidden in China since 1 May 2011. It is therefore necessary to develop a suitable method to determine BP in wheat flour. RESULTS: A simple method using capillary electrophoresis (CE) was developed for determination of BP in wheat flour. BP was determined as benzoic acid after preceding reduction by potassium iodide. Separation was completed in less than 7 min with a running buffer of 10 mmol L^?1 sodium borate (pH 9.18), 4 s hydrodynamic injection, 25 kV separation voltage and UV detection at 228 nm. The method was validated in terms of linearity, sensitivity, detection limit, precision and accuracy. The detection limit was 0.29 µg mL^?1. The method was successfully applied to the determination of BP in wheat flour samples, with recoveries between 96.1% and 102.6%. CONCLUSION: The performance of the CE method was comparable, and the quantitative results were in good agreement with those using high‐performance liquid chromatography (HPLC). Meanwhile the proposed CE method has the advantages of better resolution, shorter analysis time and lower cost, and would be a good alternative to HPLC for routine monitoring of BP amount in wheat flour. Copyright © 2011 Society of Chemical Industry