小包装冷却肉的加工

小包装冷却肉是以畜禽的鲜肉为原料，经冷却后按胴何不同部位从的特点进行分割、剔骨、再经特定包装和快速冷却并在０－４℃条件下贮藏的冷却加工肉。由于冷却肉最大限度保持肉类原有的风味，色泽及营养，近年来，小包装冷却肉已成为欧美国家肉类消费的主要品种，我国也正在一些大中城市发展冷却肉的生产。笔者将介绍小包装冷却肉的一般加工工艺及提高产品质量的操作要点。     

皮晶猪肉火腿的加工工艺

西式火腿肉质细嫩，营养丰富，但口感、风味较为单一，尚难满足国内消费者对食品多样化的需求。猪皮不仅有深受消费者喜爱的弹、韧性口感，而且有较高的营养、保健和美容价值。探讨以猪瘦肉和猪皮为原料，加工皮晶猪肉火腿的工艺和方法。     

冷香肉的加工制作方法

我国是养猪吃肉的大国，猪头资源极其丰富。我们为了充分利用这一丰富的猪头资源，结合西方火腿和我国北方名优土特产品的制作工艺特点，精心加工成冷香肉，其产品鲜香四溢，咸甜适口，食之不腻，深受消费者欢迎。     

肘花肉的加工工艺

以猪皮和猪肘瘦肉为主要原料，探讨了肘花肉的加工工艺：即对猪皮采用了复合碱处理8h以上，将肘瘦肉在4℃条件下腌制10h后绞碎与猪皮成模100℃条件下蒸煮1h左右，达灭菌和成熟效果，可获得较佳的感官品质并达到长期保藏的目的。     

十六焖鸡的加工制作方法

十六焖鸡是由十六味中草药科学搭配与鸡一起焖制成的熟禽肉制品,我们称为“十六焖鸡”。如按其功能,则应叫“健脾补肾养心安神焖鸡”为妥;但是,消费者常常习惯于叫“十六焖鸡”。     

特种野山羊肉的加工

特种野山羊是天然雄性野羊与优良的南江黄羊田羊杂交配种后产下的一种野性特种羊。该羊种性情温顺、基因稳定，其标记是产下的仔羊身上有直线黑色条纹，以后条纹逐渐转为棕色或深黑色。这种羊肉精肉多肥肉少，营养丰富，风味独特，其脂肪中亚油酸含量是家羊的10倍。野山羊制品是鄂东南出口产品之一。以下介绍其加工工艺。     

孜然风味烤肠的生产与加工

肉灌制品作为一种方便食品早已进入千家万户,随着人们对口味需求的不断变化,新产品也随之层出不穷,品类繁多。孜然风味烤肠以其独特的外观、风味和保质期为广大消费者所认同,具有较强的市场竞争力。     

几种中国肉制品在新加坡的加工制作方法

1.序言某些传统的中国肉制品如金华火腿、腊肉、腊肠、香肠、腊鸭等已有一千多年的历史了。这些产品的加工制作一般是在冬季进行的,原料用食盐腌制后,再在温度较低的条件下风干。这样加工的产品一般是为了保有到中国传统的春节时食用。古往今来,中     

传统烤肉的加工

传统烤肉属于高档次肉制品.因为色、味、香各地区都有自己的特色,其独特的工艺和风味,得到广大消费者的认可与喜爱.传统烤肉风味与工艺的诀窍,值得探索与研究.     

软包装清真卤羊头肉的加工工艺

阐述清真卤羊头肉的加工工艺，技术配方，本方法对专业化生产有一定实用性，为加工成可口、方便的羊头肉食品提供前瞻。     

四种豆类制品的家庭制作方法

香豉 又称豆豉，是以大豆为原料，经过发酵加工制作成的颗粒润黑、香味独特的食品，可佐餐，亦可用于烹饪各种菜肴。     

闾山叫化鸡的加工方法

叫化鸡是一种具有悠久历史的、风味独特的熟制鸡,以江苏省常熟地区加工制作的最为著名（又名常熟煨鸡）。1985年从江苏省常熟传人东北,根据东北人的口味和具体条件,反复试制,精细加工出的闾山叫化鸡,一上市就倍受消费者欢迎。     

熏鱼的加工技术

熏鱼是人们非常喜爱的特色鱼制品，它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宣于直接食用，宴席上常作冷盘、拼盘，也可做炒、烧莱，是较高档的水产熟食品之一。     

肉松肉脯的加工

肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品，也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白，其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产，因各地习惯不同，爱好不一，配料方法也不尽一样，     

香酥鸭软罐头的加工技术

大东肉制品公司经反复研制，开发了风味独特，开启方便，容易携带的即食性方便肉食品—香酥鸭软罐头。自产品投放市场后，很受消费者青睐，普遍反映良好，公司也因此取得了社会效益和经济效益双丰收。     

速冻古老肉的加工制作

速冻食品卫生经济,烹好简便,深受消费者欢迎。本文介绍速冻古老肉的加工制作。1原辅材料及规格1．1猪肉：猪前腿夹心肉或分割肉（检疫肉）,并经过冷却排酸。1．2胡萝卜：新鲜无霉烂的橙红或红色胡萝卜。1．3白萝卜：新鲜无霉烂、不空心的白圆萝卜。1．4养头：采用质量良好的糖醋养头。1．5青豆：采用质量良好的新鲜或速冻青豆。1．6淀粉;洁白细腻,无杂质的精制淀粉。1．7食盐：精盐,洁白干燥无杂质。l．8砂糖：洁净、干燥的白砂糖。1．9％茄酱：色泽良好的罐头蕃茄酱或速冻蕃茄酱,含干燥物门％以上。1．10蕃茄沙司：可溶性固形物不低于33％,酸度0．8％～1．2％。1．11冰醋酸：无色透明液体,无异味,纯度在     

几种风味黄瓜的简易加工制作

黄瓜富含多种维生素和碳水化合物,是人们喜爱瓜类蔬菜之一,尤其加工成风味菜品,香脆可口,皆大欢喜。这里介绍几种风味黄瓜的简易加工方法,供选用：     

我国肉制品的生产加工与发展趋势

随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。     

浓缩骨汤的加工及制作原理

前言 在中国悠久的烹饪饮食文化中，骨汤作为一种特殊的物质，在传统的烹饪技艺中，是制作菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味特色的重要组成部分。制骨汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视，无论是低档原料还是高档原料，都需要用骨汤加以调配，味道才能更加鲜美。虽然已有味精、鸡精等许多增鲜剂出现和使用，但与骨汤的鲜美是有差异的，它们并不能取代骨汤的作用，只能与骨汤配合使用才能收到更好的效果。骨汤曾被历代烹饪大师们奉为调味的“灵魂”并不断地创新出一道道美味佳肴来。     

肉类加工中常用的人造肠衣

从几个世纪以前,各种肠衣就被用来盛装和定形绞碎的肉类产品.现在,肠衣的用途已经扩展了许多,还可以用来赋于产品风味和保护肉类产品从而延长其货架期.世界各地的消费者已经对肉类产品中各种肠衣的使用非常习惯了.因此,使用各种不同的肠衣现在对于开发新产品和保持自身产品市场占有率也变得越来越重要.随着各种新式肠衣的出现,生产者可以更加容易地根据自己的想法在各种规模下生产不同的产品,以满足最终消费者的需要.目前,随着大规模工业化生产越来越普遍,产品多样性的需求,以及对于提高生产效率的要求,人造肠衣也快速进入了肉类加工领域.