不同凝乳酶对干酪凝乳性能的影响

以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,并进行用部分非动物凝乳酶来替代动物性凝乳酶实验。结果表明：小牛皱胃酶制作的干酪品质最佳,木瓜蛋白酶对制作干酪的品质影响较大,而用添加量小于25%的微小毛霉凝乳酶来替代部分小牛皱胃酶,且此替代量不会造成大的干酪风味和口感的缺陷。     

羔羊皱胃酶和微生物凝乳酶部分特性的探讨

探讨了温度、pH值及金属离子(Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+)等因素对羔羊凝乳酶和微生物凝乳酶凝乳活性的影响.结果表明:羔羊凝乳酶和微生物凝乳酶的最适作用温度分别为70℃和45℃;两种酶在温度分别低于60℃和50℃时,热稳定性较好;二者的最适凝乳pH值均为5,其活性随底物pH增加而下降;Ca2+、Al3+是两种酶的激活剂,Cu2+、Zn2+都是它们的抑制剂.     

制粒温度对不同酶活性的影响

不同制粒温度对纤维分解酶、细菌淀粉酶、真菌淀粉酶和戊聚糖酶活性的影响进行了测定。含有不同酶制剂的商用大麦－小麦－豆饼粉日粮样本在６０、７０、８０、９０和１００℃（制粒温度在出口处测定）时，通过２．５ｍｍ直径孔的压模机制粒，通过可溶性底物或测定被检酶降低日粮粘度进行酶分析。     

温度对黑鲷消化酶活性的影响

本文测定温度对黑鲷胃、肠和肝脏中3种消化酶活性的影响。结果表明：黑鲷蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶发挥作用所需要的最适温度分别为50℃、40℃和30℃。     

解冻温度对精子活力的影响

[目的]为了获得较为理想的解冻效果.[方法]采用不同温度,不同解冻时间,通过镜检解冻后活力的方法.[结果]发现:不同解冻温度对牛冷冻精子复苏的影响,用39.5℃温水解冻30 s精子的活力最高,冷冻精液解冻后精子活力达O.53.用40.O℃温水解冻10s、39.0℃温水解冻30 s精子的活力也较高,冷冻精液解冻后精子活力...     

温度对蜂王浆超氧化物歧化酶活力的影响

采用邻苯三酚自氧化法测定了鲜王浆及不同温度贮存的蜂王浆的超氧化物歧化酶活力,鲜王浆ＳＯＤ活力为１３０ｕ／ｇ,在－１８℃下贮存一个月的蜂王浆ＳＯＤ活力变化不大,在－４℃保存１０天其ＳＯＤ活力略有下降,在５℃贮存１０天其ＳＯＤ活力消失。     

国内凝乳酶及其代替品的研发进展

凝乳酶是干酪制作过程中起凝乳作用的关键性酶,它对干酪的质构和特有风味的形成有影响。本文阐述了干酪生产的现状,凝乳酶的结构和凝乳杌理,凝乳酶活性的影响因素,并介绍了国内凝乳酶代替品的研发进展。     

酸-酶共促凝乳的研究进展

本文针对夸克干酪、农家干酪等新鲜干酪的酸-酶共促凝乳方式,在概述酶凝、酸凝的基础之上,论述了酸-酶共促凝乳的形成过程及性质,并探讨了凝乳酶浓度、热处理、添加凝乳酶时pH值等对酸-酶共促凝乳的影响。     

解冻温度和时间对牛精子活力的影响试验

[目的]为了找到较为理想的解冻温度与时间,为基层黄牛改良工作提供技术参考。在不同温度区、不同时间解冻牛细管冷冻精液,对解冻后的精子活力进行检测。[方法]采用50~90℃每隔10℃设一个温区解冻牛细管冻精,检测解冻后精液的活力。[结果]在50~90℃5个温度梯度下快速解冻不同时间后的精子活力均在0.35以上,其中90℃解冻3~4s,80℃解冻4~5s,70℃解冻4~6s,60℃解冻8~9s后的精子活力均大于0.4,显著高于其他时间解冻后的精子活力。[结论]不同温度、时间解冻后精子活力各异,其最佳解冻温度和时间为90℃解冻3~4s,80℃解冻4~5s,70℃解冻4~6s,60℃解冻8~9s。     

不同温度对马蹄金草坪生理生化特性的影响

在不同温度处理下，马蹄金叶片中还原糖含量，可溶性蛋白质含量、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性均发生明显的变化。结果表明，在温度胁迫下，马蹄金叶片中还原糖含量均增加；可溶性蛋白质含量在低温胁迫下呈下降趋势；MDA含量在-5℃时最大，在其他温度下均低于对照，随温度处理时间的延长MDA含量逐渐增加；SOD、POD和CAT活性在温度胁迫下均下降，但在0℃时SOD和POD活性上升。     

pH值和温度对饲用复合酶活力的影响

以稻草为主要原料,利用好食脉孢菌进行固态发酵产饲用复合酶,通过试验研究了pH值和温度对饲用复合酶活力的影响。试验结果表明,饲用复合酶在pH值3.0～5.5,温度30～40℃的条件下稳定性最好。     

冷冻密度和复苏温度对BHK21细胞活力的影响

就细胞的冷冻密度和复苏温度对细胞活力的影响做了分析。取处于对数生长期的细胞以0．5×107～4．0×107／mL之间的4个细胞密度分别进行冷冻,2周之后复苏细胞,检验其复苏活力;又分别在37℃、38℃和39℃的水温复苏同一批细胞,复苏后检验细胞的活力。结果表明,随着冷冻密度的升高,复苏活力逐渐下降;在38℃水温复苏细胞的平均活力比在37℃和39℃水温复苏细胞的平均活力高,而且稳定。因此,细胞的冷冻密度和复苏活力之间存在显著负相关性,38℃的水温更适于复苏细胞。     

饲养温度和饲喂方式对断奶仔猪消化酶活性和胃肠道pH的影响

试验选用21日龄杜长大断奶仔猪240头(6.38±0.35)kg,采用2×2因子设计,研究饲养温度和饲喂方式对断奶仔猪消化酶活性和胃肠道pH的影响。结果表明:高温处理组(28～30℃)饲养的仔猪肠道淀粉酶活性显著高于低温处理组(23～25℃)(P0.05)。高温处理组仔猪肠道pH显著低于低温处理组(P0.05)。定时饲喂饲养的仔猪肠道淀粉酶活性显著高于自由采食饲养的仔猪(P0.05)。从饲养温度和饲喂方式互作方面来看,高温自由采食组和高温定时饲喂组的肠道淀粉酶活性显著高于低温自由采食组和低温定时饲喂组(P0.01)。饲养温度对断奶仔猪消化酶活性和胃肠道pH有较大影响。高的饲养温度(28～30℃)有利于提高断奶仔猪体内消化酶活性和降低消化道酸度,增强仔猪的消化性能。     

温度对黄鳝肠道和肝胰脏主要消化酶活力的影响

黄鳝前、中、后肠蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力最适温度分别为45℃、45℃、40℃,而肝胰脏中蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶活力最适温度均为40℃。蛋白酶活力从高到低依次为:前肠>肝胰脏>中肠>后肠;淀粉酶活力从高到低依次为:前肠>中肠>后肠>肝胰脏;脂肪酶活力从高到低依次为:后肠>肝胰脏>中肠>前肠。由此可见:黄鳝对蛋白质和淀粉的消化主要在前肠,而对脂肪的消化则主要集中在后肠。     

温度对奶牛冻精解冻后活力的影响

本研究对奶牛冻精解冻后在4℃,15℃,25℃温度下分别保存2 h,4 h,6 h,8 h,10 h的活力进行了测定。结果表明,4℃和15℃保存到10 h精子活力0.381±0.0170和0.379±0.0197,与初解冻接近(P0.05);25℃保存随时间延长精子活力呈下降趋势,和初解冻相比,6 h为0.349±0.0223(P0.05),8 h和10 h分别为0.302±0.0215和0.263±0.0287(P0.01)。牛冻精解冻后在4℃和15℃保存10 h以内,精子活力仍然维持在一个较高水平,符合输精要求,在此温度和时间范围内进行长距离携带,对精液质量影响小,可以达到预期的输精效果。环境温度在25℃左右时,冻精解冻后宜于4 h以内进行输精。     

温度对北极红点鲑体成分和消化酶活力指标的影响

为研究温度对北极红点鲑体成分和消化酶指标的影响,设置10,13,16,19℃4个温度梯度,选取1龄北极红点鲑(161.7±12.94)g,经过42 d的养殖试验,结果表明:温度对北极红点鲑体成分影响显著(P0.05),以16℃为转折点,水分随温度升高先降低后升高,粗蛋白质、粗脂肪和灰分随温度升高先升高后降低;温度对肝胰脏和肠道主要消化酶指标影响显著(P0.05),其中胃蛋白酶、胰蛋白酶和脂肪酶活力在肝胰脏和肠道中变化趋势一致,胃蛋白酶活力和脂肪酶活力随温度升高而降低,胰蛋白酶活力随温度升高而升高。肝胰脏中淀粉酶活力随温度升高而升高,在肠道中随温度升高而降低;肠道中消化酶活力高于肝胰脏中消化酶活力。结果显示,温度对体成分和消化酶活力均有显著影响,16℃时肌肉品质最好,温度对不同消化酶的影响不同。     

不同温度对马蹄金生理生化特性的影响

在不同温度处理下,马蹄金叶片中还原糖含量、可溶性蛋白质含量、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性均发生明显的变化.结果表明,在温度胁迫下,马蹄金叶片中还原糖含量均增加;可溶性蛋白质含量在低温胁迫下呈下降趋势;MDA含量在-5℃时最大,在其他温度下均低于对照,随温度处理时间的延长MDA含量逐渐增加;SOD、POD和CAT活性在温度胁迫下均下降,但在0℃时SOD和POD活性上升.     

不同温度对马蹄金生理生化特征的影响

在不同温度处理下,马蹄金叶片中还原糖含量、可溶性蛋白质含量、丙二醛(MDA)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性和过氧化氢酶(CAT)活性均发生明显的变化。结果表明,在温度胁迫下,马蹄金叶片中还原糖含量均增加;可溶性蛋白质含量在低温胁迫下呈下降趋势;MDA含量在-5℃时最大,在其他温度下均低于对照,随温度处理时间的延长MDA含量逐渐增加;SOD、POD和CAT活性在温度胁迫下均下降,但在0℃时SOD和POD活性上升。     

不同调质温度对颗粒成品温度和水分的影响

本文研究不同调质温度对颗粒成品温度和水分影响。结果表明,颗粒料生产采用比较高的调质温度,不会引起成品温度的升高,也不会引起成品水分增加。     

凝乳酶的发展及其在奶酪生产中的应用

随着我国乳制品行业的快速发展,奶酪的生产越来越受到人们的关注.凝乳酶是在奶酪生产过程中起凝乳作用的关键性酶,势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一.本文通过简要介绍凝乳酶的种类、结构、一般特性、凝乳机理以及不同凝乳酶在奶酪生产中的应用,综述了凝乳酶的研究进展,对凝乳酶的开发前景进行展望.