共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
3.
生菜 生菜包 生菜会 总被引:3,自引:0,他引:3
生菜是叶用莴苣的别称,“粤人因其菜可生食,故以名之”。。生菜是菊科一二年生菜草本植物莴苣的一个变种。莴苣又叫千金菜,原产阿富汗(一说原产地中海沿岸)。据宋代陶谷《清异录》记载:“莴国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚,故名千金菜,今莴笋也。”。明代李时珍说:“莴菜自呙国来,故名。”莴苣传人我国后,有的演变成了茎用直简莴苣,有的演变成了只食叶 相似文献
4.
5.
7.
8.
9.
MAP技术保鲜生菜的研究 总被引:19,自引:3,他引:19
研究了AMP技术气体微环境、薄膜保温、低温等因子对生菜品质的影响,结果表明:一次性注气包装气调比自发气调的保鲜效果好,最佳贮茂条件为:控制薄膜袋内氧气初始2为1.5%,二氧化碳浓度2.0%,贮于5℃,20天后,菜叶仍保持鲜且无污染。 相似文献
10.
鸭肝,鸭杂之一。呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。利用鸭肝制作的美味佳肴有很多,如山东的传统名菜“黄焖鸭肝”、江苏的“炸鸭肝酥”,以及“香糟鸭肝”、“陈皮鸭肝”、“熘鸭肝片”等等。笔者前不久烹制了一款鸭肝新肴———生菜鸭肝松,推出后即受到了食客的欢迎。在此,笔者跟大家谈谈创制此菜的心得体会。原料:鸭肝400克卷心生菜叶12张(约200克)松仁、青椒、红椒、油条各25克姜末、蒜末、葱末各5克精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头酒、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉各… 相似文献
11.
12.
13.
实验研究了鲜食生菜的关键加工技术,包括预冷、切割、杀菌、保鲜、脱水、气调包装及贮藏。通过对鲜食生菜呼吸强度、杀菌效果等指标的测定,优化了杀菌保鲜工艺参数。实验结果表明,10℃以下预冷12 h,选用乙酸60 mg/L,过氧乙酸40 mg/L,过氧化氢25 mg/L,复合杀菌剂浸泡2 min,选用柠檬酸质量分数0.2%、抗坏血酸钙质量分数6%的复合护色剂浸泡2 min,脱水后以气体体积分数为4%O2、5%CO2、91%N2包装,储藏在10℃环境下,保鲜期可达10 d。 相似文献
14.
15.
16.
清洗剂对生菜贮藏保鲜效果的影响 总被引:5,自引:0,他引:5
以臭氧、次氯酸钠处理生菜,进行生菜贮藏保鲜试验。结果表明,臭氧水处理有利于降低生菜中还原糖、叶绿素、抗坏血酸的损失和降低其呼吸强度、电导率,从而表明经臭氧处理的生菜比次氯酸钠处理的生菜贮藏保鲜效果好。 相似文献
17.
鉴于鲜切生菜的质量安全直接关系到消费者的健康,本文通过介绍鲜切生菜加工和贮运过程中存在的主要质量安全问题,着重表述化学、物理及联合杀菌研究,褐变及营养素控制及质量安全预测模型研究,提出今后的研究方向与思路,以期能为我国鲜切生菜质量安全控制研究与应用提供参考。 相似文献
18.
纳米包装材料对生菜保鲜品质的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
制备一种含纳米银、纳米TiO2和高岭土的食品用纳米包装材料,研究该材料在生菜贮藏过程中的保鲜效果。对纳米膜进行结构表征及物理特性检测。并检测贮藏过程中生菜质量损失率、叶绿素、VC、多酚氧化酶活性、丙二醛含量等指标变化。研究结果表明:纳米粒子均匀分布在包装材料中,与普通包装材料相比,纵向拉伸强度增加31.69%,透湿量和透氧量降低28.07%和2.10%;4℃、贮藏14d,纳米包装处理的生菜质量损失率、丙二醛含量、多酚氧化酶比活力分别为1.35%、23.01nmol/g、5.43U/g,显著低于普通包装2.75%、26.35nmol/g(P<0.05)、7.63U/g(P<0.01),VC和叶绿素含量显著高于对照组。纳米包装材料较好地保持生菜在贮藏过程中感官品质和营养成分,延长贮藏时间。 相似文献
19.
以结球生菜为实验材料,研究高压处理(50~200MPa,5~20min)对鲜切生菜菌落总数、大肠菌群、真菌数量的影响。结果表明:在实验范围内,压力对微生物的影响比保压时间的影响大;高压能够极显著降低鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量和真菌数量(P<0.01),保压时间对鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量和真菌数量无显著影响(P>0.05);微生物对压力的敏感性依次为大肠菌群>真菌;原料初始微生物数量较高时,会降低高压的杀菌效果;低温对高压处理鲜切生菜不具有协同杀菌作用。 相似文献