被动气调包装

要使广大消费者接受事先包装好、切好的新鲜食品的一个关键因素是延长其货架寿命。其中的一个方法是“被动”气调包装（ＣＡＰ）。被动控制气调包装是通过控制包装容器内的气体从而被动控制被包装物的呼吸,被动控制包装环境。这与主动气调包装不同,主动气调包装要依靠附...     

浅谈食用菌的保鲜包装

一、引言近年来,食用菌生产由于品种的改良及栽培技术的改善,产量不断增加,同时随着人们消费水平的提高以及对自然风味的追求,食用菌鲜食品比例逐年增加。但新鲜食用菌在采摘后的贮藏、运输过程中仍具有旺盛的生理活动,且组织脆嫩,营养丰富,极易发生开伞、褐变、物理损伤及腐败等,从而影响其货架寿命及使用价值,     

英国的气调包装技术

几种主要包装工艺的成功都归功于科学的发展。让我们来看看气调包装（讪difiedAtmos－pherePackagingMAP）是如何发展起来的。一家连锁商店在包装肉类时希望透明包装袋内的肉块新鲜诱人，但他们又想在配货中心加工和包装肉类，不希望在商店中进行加工和包装。这样，红肉这种低酸性食品就需要有一个更长的货架期，常规冷藏所能提供的二至三天就不够了。为了达到这个目的，一家主要的软包装材料及热成型灌装封口机生产厂家——MAAF实验室——开始和这家商店协作。他们发现不同比例的三种气体的混合气能延缓致病细菌对低酸性食品的作用。B…     

气调包装中的配气技术

介绍食品气调小包装中，简易的配气装置、原理和方法。     

新鲜果蔬的气调包装技术

文章分析了不同因素对果蔬气调包装效果的影响,介绍了气调包装内不同气调的建立方式,以及某些技术参数条件下果蔬气调包装的效果.     

气调保鲜包装技术的应用

气调保鲜包装是针对真空包装和高温灭菌等传统包装方法带来的不足而研发的新型包装技术.介绍了气调保鲜包装技术的基本原理以及在食品和果蔬等产品包装中的应用,探讨了其保鲜包装方法和特点.     

食用菌保鲜包装的研究进展

目的总结近年来国内外有关食用菌保鲜包装的相关文献,为相关研究提供参考。方法按照食用菌保鲜方法查阅并总结近年来国内外有关食用菌保鲜包装的相关文献并进行整理分析。结果食用菌的保鲜主要从温度、气体环境、辐照、保鲜剂、包材等因子入手。研究和应用的趋势趋向于同时控制和调整多个因子,结果证明保鲜效果比较好。结论最近数年的研究将不同的保鲜方法结合使用,因子之间的协同效应,会产生良好的保鲜效果。原理和理论依据需要进一步研究和分析,以便更科学合理地实现食用菌保鲜。     

自发气调在鲜切果蔬包装中的应用研究进展

目的通过介绍自发气调包装在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展,为自发气调包装在鲜切果蔬保鲜未来研究上和应用中提供合理建议。方法综述国内外自发气调包装对鲜切果蔬品质影响的文献,归纳总结自发气调的作用机理及其对鲜切果蔬品质和微生物的影响。结果自发气调可以防止鲜切果蔬褐变,减缓鲜切果蔬的生理代谢,延迟衰老,并延长其货架期,维持鲜切果蔬的香气,控制鲜切果蔬的水分,减少其中微生物的滋生,保持鲜切果蔬良好的品质。结论自发气调包装是维持鲜切果蔬在贮藏和运输中良好品质的有效技术手段,合理应用自发气调包装将会为鲜切果蔬贮藏及流通带来新的生机和希望。     

Modified Atmosphere Packaging of Guava Fruit

Fully matured fresh guava fruits (Lucknow‐49) were precooled at 10 °C for 1 h and pretreated with 500‐ppm benomyl for 5 min. The fruits were packed in 25‐µm and 50‐µm LDPE bags with active modified atmosphere packaging of 3% O₂ + 5% CO₂, 6% O₂ + 5% CO₂ and 9% O₂ + 5% CO₂ gas concentrations and stored at 5 ± 1 °C and 10 ± 1 °C temperatures as well as non‐packaged as control. The shelf life of guava could be increased up to 42 days by packaging in 50‐µm LDPE bags with a gas concentration of 9% O₂ + 5% CO₂ and stored at 10 °C without much change in physical, biochemical and sensory characteristics. Physico‐chemical changes viz., PLW, pulp to peel ratio, firmness, TSS, total sugar, ascorbic acid and titratable acidity were observed minimum for fruits packed in 50‐µm LDPE bags at 3% O₂ + 5% CO₂ gas concentration at 5 °C storage temperature, but sensory score decreased drastically after 21 days of storage. Chilling injury was observed for the fruits packed at 5 °C storage temperature after 21 days of storage, and it was severe in 25‐µm LDPE bag at later stage. Control fruits over‐ripened with the highest weight loss (12.47%) on 6 days of storage and discarded from the storage. Copyright © 2014 John Wiley & Sons, Ltd.     

自然气调包装对采后苹果蒸腾作用的影响

基于自然气调包装技术设计了一种包装箱,通过对比实验,研究了自然气调包装对采后苹果蒸腾作用的影响规律,建立了自然气调包装苹果的蒸腾作用模型和参数。实验结果和数值分析表明,采用瓦楞纸箱和聚酯镀铝薄膜的自然气调包装技术,可使得采后苹果的蒸腾速率逐渐减小,最后趋于平衡,而且当自然气调包装内环境的相对湿度大于90%时,采后苹果的蒸腾作用可得到较大程度的抑制。     

新鲜瘦肉的换气包装技术

采用换气包装技术包装新鲜瘦肉可以有效地延长新鲜瘦肉的货架寿命。换气包装技术主要包含真空包装和充气包装二个工艺过程。文中给出了充填气体和包装材料的选用方法。     

菠菜微孔膜气调保鲜包装的试验研究

微孔膜气调包装技术是一种有效控制与调节包装内部气氛的方法.采用微孔膜气调保鲜技术包装菠菜,测量菠菜在贮藏过程中包装盒内的O2含量、外观、失重率、色差及叶绿素含量的变化,探讨微孔膜气调包装保鲜技术对贮藏菠菜的保鲜效果,并以无微孔密封包装为对照.结果发现,微孔膜气调包装能更好的维持菠菜的形态与品质.     

菠菜常温气调包装研究

为在常温下保持菠菜的品质,延长其货架期,研究了气调包装对菠菜的保鲜效果。采用4种不同的配比的O2,CO2,N2混合气体对菠菜进行包装,置于常温下贮藏,定期间隔2d检测菠菜的失重率、呼吸速率、VC含量、叶绿素含量及感官指标的变化情况。实验结果表明:在常温下,当混合气体体积分数配比为10%O2+10%CO2+80%N2时,菠菜的保鲜效果较好,在此条件下菠菜的货架寿命可达8d。     

气调包装协同天然保鲜剂对冷却牛肉的保鲜研究

研究了气调包装与复合天然保鲜剂联合使用对冷却牛肉保鲜的效果。将复合保鲜剂与高氧浓度的各种气调包装协同使用,并且在(4±1)℃条件下贮藏,以真空包装为对照,对牛肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、液汁流失率、嫩度、弹性、色泽等指标进行检测分析,确定了延长牛肉货架期的较佳条件为:气调包装气体体积分数为70%O2/20%CO2/10%N2,复合保鲜剂为质量分数1%壳聚糖/0.2%茶多酚。