也谈烹饪营养专业大学生的出路——兼谈烹饪营养专业培养目标的确定

烹饪营养大学毕业生是当前社会紧缺的科技型人才,但他们却面临着就业难的问题.要解决这个问题,应从人才“产”、“销”对路、学校教学方向对路、社会立法支持和学生主动适应社会需求等方面共同努力.     

烹饪工艺美术的特点

烹饪工艺美术是一门综合性很强的边缘学科,它是以味感贯穿春中,显示着独自的艺术造型特色,并遵循实（食）用为主、审美为辅的原则,以欣赏促食欲。烹饪工艺美术属于实用工艺美术范畴,而且是一种特殊的实用工艺,体现了自身的特点和创造规律。     

论烹饪专业大学生勤工助学的优化途径——以扬州大学旅游烹饪学院为研究对象

对于贫困生比例较高的烹饪专业大学生而言,勤工助学是他们获得经济资助、提升综合素质、顺利成长成才的重要途径。以烹饪专业学生为例,分析勤工助学的现状和不足之处,并提出优化措施,努力实现高校勤工助学的综合功能。     

从大千食单看张大千烹饪艺术的现实意义

张大千是中国书画的一代宗师,他爱好美食鉴赏、美食制作。张大千综合中外饮食文化精髓,结合中国书画艺术创造了"大风堂酒席",其食单由大千融合书画艺术、烹饪艺术亲笔书写。大千食单是艺术品,能从中研究张大千的烹饪艺术,同时具有一定的现实意义。     

试论烹饪专业的教学改革——从烹饪专业学生的实习就业谈起

在多年的教学经验基础上,结合烹饪专业学生实习就业反馈的意见,本文对引导烹饪专业学生走出实践能力不足和心态不稳定的误区,培养其树立核心竞争力等方面,进行了教学改革方面的有益探索。     

论高职高专院校的艺术修养教育

文化素质教育的目标包括知识、能力、修养三个方面,文章从修养层面论述了高职院校的艺术教育。第一,艺术修养教育在文化素质教育中的特殊作用;第二,高职高专院校艺术修养教育的定位和内容;第三,实施艺术修养教育的必要条件。     

烹饪专业的课改

随着社会主义市场经济的不断发展和完善,烹饪岗位定向教育模式已逐渐失去原有优势,缺乏市场竞争力。这就要求我们必须对课程体系、教学模式进行改革,按照新的人才培养方案,整合各门学科的知识点,因材施教,寓教于乐,这样,培养出来的人才才是合格品,才能受到社会和用人单位的欢迎。烹饪专业课程改革首先应进行社会调研,其次要重新构建人才培养方案,再者就是根据人才培养方案,重新构建烹饪专业课程体系。     

论烹饪专业理化类课程实验教学的考核

实验教学考核是教学过程中极其重要的环节,为切实提高教学质量,培养烹饪专业本科生的创新思维和创新意识,提高综合实验能力,必须在强化工艺实验课程教学考核的同时,同步深化理化类课程实验教学与考核的改革。以学科角度整体设计、统一规划理化类课程实验的教学及考核,重视实验教学过程,强化实验技能考核,优化实验考核内容,改进考核方式,建立齐全的考核抽查制度。     

美感的功利性问题——关于饮食烹饪美学的思考

根据功利性与审美起源的关系、审美经验中的非功利、艺术客体的物质功用与美的表现及感受等,论证了饮食烹饪美学美感的功利性问题.并以饮食烹饪文化的众多事实阐明审美活动和功利性二者之间客观、辩证的特殊性质.     

合理烹饪与食品安全

食品安全问题越来越受到社会的广泛关注。食品安全问题贯穿原材料的选择、加工过程、储存方式等各个环节,每个环节都影响着食品的安全。本文从食堂烹饪的角度阐述了合理烹饪对食品安全的重要性。     

我国古代常用烹调方法探究

远古以来,我们祖先的饮食制作方式从烧烤、石烹逐渐发展为多种不同的烹制方法,从水传热到油传热,再加上特殊的烹制方法,使得菜品的制作风格品类变化多样。文章主要对古代常用的煮、烧、烩、煎、炸等烹调方法进行探究。     

邓肯舞蹈艺术漫话

分析邓肯的自由舞蹈含义及其舞蹈艺术观,对邓肯艺术产生的影响作了客观的评价.     

谈中国烹饪的申遗问题

中国烹饪是作为非物质文化遗产的中国饮食的核心内容之一。中国在申报世界非物质文化遗产代表作时,最恰当的名称当是“中国烹饪”。中国烹饪的三大技术要素,即刀工、火候和调味,都体现了中华民族的特征。天人合一、崇尚和谐、和而不同、合欢包容、融合统一等中国自古就有的人文精神和伦理原则,在中国烹饪的技术体系中都得到了充分体现。     

古代菜肴特殊烹制方法探析

我国古代菜肴制作方法是丰富多彩的,除了水传热、油传热的烹制外,还有一些特殊的制作方法,才使得中国菜肴花样众多。文章主要对古代菜肴糟、冻、熏、鲊四种特殊的方法进行探索。     

试论烹饪技能的教学规律及其运用

烹饪技能的教学应着重于经验的积累和实践的训练,掌握烹饪技能学习的认知过程和烹饪技能的教学规律是实现烹饪教学目的的先决条件.烹饪技能学习的认知过程包括认识阶段、动作连贯阶段、熟练阶段三个阶段.必须掌握烹饪技能的教学规律,即认知规律、保持规律、迁移规律、个人条件规律和外部条件规律.     

《烹饪原料学》多媒体教学实践与体会

伴随着科学的进步和教学手段改革的深入发展,多媒体教学已成为教学改革的热点,多媒体教学的目的是为了更好地服务于教学,提高教育教学的效率和质量。本文重点分析了《烹饪原料学》课程的多媒体教学优势、注意事项,并对其多媒体教学的前景进行了展望。     

论烹饪工艺课程教学的基本原则

烹饪工艺教学的基本原则是制定烹饪教学计划和落实教学任务所必须遵守的基本要求。它为学校培养目标的实现以及烹饪工艺教师的教学工作起到指导性作用，因此在烹饪工艺教学活动中，必须遵循理论与实践、教与学、课堂与课外、传统与现代相结合等教学基本原则。     

冷水鱼的烹饪工艺及其菜品研发

根据冷水鱼的肉质特点，选择恰当的加工和烹制方法，结合当今大众喜爱的口味，研发出美味营养、健康可口的冷水鱼菜肴。     

简论达达主义的艺术观

达达主义（Dadaist）作为20世纪著名的西方美术流派之一，以其质疑一切法则及反对拘泥某种形式的做法，颠覆艺术的自律性。目的是打破传统美学的对艺术的限制，重新定义艺术，拓展艺术的边界，为探索艺术的新形式和新结构提供更多的可能性。