甜酒汁液糖分的纸色谱层析

根霉RN-1,根霉RQ-1,根霉RA-1,根霉RS-1是从酒曲中筛选纯化的高糖化力菌株。用该菌株制作甜酒糖分层析结果表明,其糖化产物主要为葡萄糖,不同展开剂以吡啶:正丁醇:水=4:6:3效果最好。     

甜酒汁液糖分分析

根霉RhizopusRN-1,根霉RhizopusRQ-1,根霉RhizopusRA-1,根霉RhizopusRS-1是从酒曲中筛选纯化的优良菌株。用该四菌株制作甜酒,测定了其总糖和还原糖含量和低聚糖值。并对根霉RA-1糖组分进行了Sephadex G-100柱凝胶层析,分离得到四个峰。纸层析结果表明,第一峰为单糖,第四峰为低聚麦芽三糖,不同展开剂以吡啶∶正丁醇∶水=4∶6∶3效果最好。     

纸层析-分光光度法测定发酵液中L-丝氨酸和甘氨酸的含量

应用“纸层析 分光光度法”对发酵液中的L 丝氨酸和甘氨酸进行了定性分析和定量测定,确立了L 丝氨酸和甘氨酸定量测定条件。研究结果表明,该法对测定L 丝氨酸和甘氨酸含量具有较高的准确度和精密度。而且该法操作简单、易于掌握,非常适合在L 丝氨酸产生菌筛选中应用。     

纸层析-分光光度法测定发酵液中L-异亮氨酸

鉴于在菌种选育工作中必须准确测定菌株产酸水平,要求有可行的测定方法,对简单易行的纸层析 分光光度法测定发酵液中L 异亮氨酸质量进行了系统的研究,研究发现:选用合适的显色剂、层析溶剂及洗脱剂的同时选择最佳吸收波长、最佳洗脱时间及适宜的点样量,可以提高该测定方法的准确度和精密度,从而在菌种筛选过程中准确地测定发酵液中L 异亮氨酸质量.     

麦芽糊精糖分的色谱法测定技术

介绍了麦芽糊精及食品中常见糖分的高效液相色谱测定方法,包括实验条件及样品的制备等实验技术,对麦芽糊精的品质控制和在食品中的应用具有参考价值。     

盐藻中β—胡萝卜素的分离与测定——纸层析法

盐藻中含有多种营养物质，其中蛋白质、甘油、叶绿素及β－胡萝卜素具有开发价值，利用β－胡萝卜素极性最小，易溶于石油醚的特点，用丙酮－石油醚提取盐藻中的β－胡萝卜素，纸层析分离，分光光度法于４５０ｎｍ波长处测定，可定量测定出盐藻中的β－胡萝卜素含量。本文利用此法对多个盐藻样品进行了测定，精密度Ｓ＝０．００４２。回收率在８４．１％－１１２．０％之间。     

纸色谱分离-荧光法测定水果(鲜桃)中的胡萝卜素

用纸色谱分离-荧光法对鲜桃中胡萝卜素的测定方法进行了实验研究,通过单因素和正交实验优化鲜桃中胡萝卜素测定方法,确定其最佳条件为:测量波长为448nm、展开剂用量8mL、提取3次、试液的pH=4.5.该方法简单、方便、准确可行.此样品的回收率为99.51%,RSD=1.12%,准确度较高,适用于所有水果和食物中胡萝卜素的测定.     

纸色谱分离-荧光法测定水果（鲜桃）中的胡萝卜素

用纸色谱分离-荧光法对鲜桃中胡萝卜素的测定方法进行了实验研究,通过单因素和正交实验优化鲜桃中胡萝卜素测定方法,确定其最佳条件为:测量波长为448nm、展开剂用量8mL、提取3次、试液的pH=4.5。该方法简单、方便、准确可行。此样品的回收率为99.51%,RSD=1.12%,准确度较高,适用于所有水果和食物中胡萝卜素的测定。      

近红外旋光法与普通旋光法测定蔗糖分的对比研究

就糖厂中间制品的蔗糖分用近红外旋光法和普通旋光法进行了测定,并且引入离子色谱法测定作为评判,对比分析,初步得到近红外旋光法较之普通旋光法的测定准确度要高的结论。     

纸色谱萃取分光光度法测定γ-氨基丁酸的研究

对γ-氨基丁酸的定量方法（纸色谱萃取分光光度法和高效液相色谱法）进行了初步研究。分析研究了纸色谱萃取分光光度法测定γ-氨基丁酸的最佳实验条件，结果表明该方法最低检测浓度为0．0176g／L，线性测量范围为0．3-10g／L，平均回收率为99．04％，平均相对标准偏差为2．376％。与高效液相色谱法相比，纸色谱萃取分光光度法具有良好的相关性和较高的准确性和精密度，是一种简单、有效和费用低廉的方法。     

琼脂甜米酒的试制

琼脂甜米酒是以甜酒酿均质后酒基,加入１．２‰的琼脂,经灭菌处理而成,该产品介科于酒与饮料是,酷似浓牛奶,既保留了甜酒酿的风味特色和营养成分,又保留了琼脂的保健功效。     

紫心甘薯酿制甜米酒

紫心甘薯含有大量的花青素,有一定的保健作用。以紫心甘薯为原料与糯米混合糖化发酵酿制的紫薯甜米酒,色泽深红透亮,口味鲜甜,酒香浓郁,该种深红色米酒为米酒类产品增添了新品种,同时为紫心甘薯的综合利用提供了新途径。     

甜酒曲在红曲黄酒生产中的应用

本文探讨了甜酒曲代替糖化酶在红曲黄酒中的应用情况,比较了甜酒曲和糖化酶的糖化力.液化力,测定了甜酒曲替代糖化酶在红曲黄酒发酵过程中pH值、糖度和酸度的变化情况.结果表明,添加4%的甜酒曲可以明显提高红曲黄酒的质量,改善红曲黄酒的口感.     

苏州甜酒药中的根霉

叙述了现今苏州甜酒药中根霉的分离培养、糖化发酵力的测定、培养特征与制曲试验。     

籼米甜酒的发酵动力学及工艺优化

以籼米为原料制作甜米酒,研究发酵条件对米酒品质的影响,建立米酒发酵的动力学模型,确定适宜的发酵条件,为籼米甜酒的生产及品质控制提供实验数据。结果表明,发酵温度、加曲量及发酵时间对籼米甜酒的感官、出汁率、糖度、酸度和酒度等感官品质有影响。建立的基于发酵条件的甜米酒品质的多项式数学模型具有较高拟合精度。经非线性规划求解得到的籼米甜酒的最适工艺条件为加曲量1.6%、30℃发酵3.5d,制作的甜米酒感官品质优良。     

槐花甜酒酿的酿造工艺研究

以槐花、糯米为原料酿造新型槐花甜酒酿,并通过单因素实验和正交试验优化槐花添加量、甜酒曲添加量、糖化发酵时间和糖化发酵温度,同时检测成品的总糖、总酸、酒精度,评价其感官品质。结果表明,在槐花添加量2.5%、酒曲添加量0.8%、糖化发酵时间48 h、糖化发酵温度28℃的最优条件下,制得的槐花甜酒总糖28.43%、总酸0.262 g/100 mL、酒精含量2.9%,酒酿汁液呈现淡黄绿色,醇香、米香、槐花甜香交融细腻,口感爽滑,甜酸适口,感官评价最好。     

籼米甜酒的保鲜研究

对150 g塑料杯装新鲜甜酒分别采用热力和微波2种方法进行杀菌来研究新鲜甜酒的贮藏期,确定保持新鲜甜酒风味的杀菌强度,并对杀菌处理后的产品在5℃条件下进行稳定实验。结果表明,经70℃、21 min,75℃、16 min,85℃、7 min和80℃、12 min热杀菌及功率为800 W的微波炉处理55 s后的产品,其感官质量指标基本没有受到影响;85℃处理7 min的产品保鲜期可长达40 d;微波灭菌55 s的产品保鲜期可长达50 d。     

直接光度法测定黄酒中蛋白质

在pH4.0的三羟甲基氨基甲烷-HCl缓冲溶液中,结晶紫与蛋白质结合形成稳定的深红色复合物。该复合物λmax为575nm,其表观摩尔吸光系数为3.25×105L/mol.cm,蛋白质含量在0.0～80.0μg/mL范围内服从朗伯比尔定律,检出限为6.47μg/mL,回收率为97.0%～102%,此法可用于黄酒中总蛋白质含量的测定。     

贵州传统香禾糯酒成分分析及其酒体抗氧化活性评价

探究贵州侗族传统香禾糯酒的基本理化指标、部分营养物质和挥发性风味成分及其酒体抗氧化活性并与普通白酒进行对比分析。运用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对香禾糯酒的可挥发性成分进行检测,香禾糯酒中共检出45种挥发性成分。用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）对酒样中的9种元素检测分析,香禾糯酒中有较高含量的Mn、Fe、Zn、Se等人体必需的微量元素。通过全自动氨基酸分析仪对香禾糯酒样中的氨基酸检测,共有14种氨基酸,6种人体必需氨基酸,氨基酸种类及含量均高于普通白酒。通过测定香禾糯酒与普通白酒的DPPH自由基、ABTS自由基和?OH自由基清除能力,结果表明在加入1.8 mL体积下,香禾糯酒的抗氧化率分别达到95.68%、83.20%、97.17%,相较于普通白酒显著提高了71.31%、33.93%、75.69%。说明香禾糯酒保留了蒸馏酒的基本特征,兼有发酵酒的营养性与利口感,有一定的挖掘与开发价值。     

HACCP在瓶装甜酒酿生产中的应用

使瓶装甜酒酿生产过程中的危害降到最低,有效保证产品质量和安全。方法：根据HACCP的原则,对瓶装甜酒酿生产的各工序的生物、化学、物理危害进行了分析。结果：确定了生产中的5个关键控制点,并制定了HACCP计划表。结论：建立HACCP体系能为瓶装甜酒酿加工提供可靠的质量安全保障。