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由威海粮油制品厂和山东轻工业学院共同研究试制的“系列营养挂面”(即豆汁挂面、多维挂面、矿维挂面和菜汁挂面)于1990年4月17日在威海通过省级鉴定。“系列营养挂面”是根据我国人群的营养特点,利用我国现有原料及生产设备,采用营养互补和营养强化技术生产的一种大众化营养食品。目的是利用挂面这种食品预防我国人群的常见营养性疾病,其成果 相似文献
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强化挂面的营养是当今挂面生产的发展趋势。酵母营养丰富,含有50%的蛋白质、全部的B族维生素和丰富的矿物质营养,不含胆固醇,是理想的挂面强化剂。酵母挂面是在普通挂面的基础上,通过添加酵母粉,使其营养搭配合理、全面,生物效价提高,具有一定的保健作用。通过实验得出,酵母的添加量为6%较为合适。 相似文献
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近年来,挂面的发展不断趋于优质化、多样化,各种营养健康的特色挂面占据了挂面的中高端市场,发展前景较好,能够日益满足人们对营养均衡食品的需求。文章系统介绍了近年来国内外大豆挂面的研究现状,将大豆以不同的方式与面粉混合制成大豆挂面,增加挂面中蛋白质、矿物质、维生素等营养物质的含量,达到营养均衡、搭配合理,为大豆挂面的进一步发展研究提供理论依据。 相似文献
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发展我国的速冻马铃薯工业 总被引:5,自引:0,他引:5
陈光辉 《冷饮与速冻食品工业》1999,5(3):37-38
0 前 言马铃薯又称土豆。它作为一种营养丰富、保健作用大、风味香美、食用方法多样的粮食作物,受到世界各国人民的广泛喜爱。每100g马铃薯中含水分77.5g,蛋白质1.7g,脂肪0.3g,碳水化合物19.6g,热量368.45J,VC0.3g,镁24mg,钙47mg,磷33mg,铁0.6mg,锌0.18mg,铜0.08mg,锰0.5mg,硒0.4mg,硫胺素0.1mg,核黄素0.03mg,尼克酸1.6mg,抗坏血酸40mg[1],它被营养学家称为“21世纪的健康食品”。作为马铃薯的最终加工产物薯片… 相似文献
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螺旋藻粉含有丰富的蛋白质,维生素和矿物质,含有丰富的不饱和脂肪酸如γ-亚麻酸,天然色素如β-胡萝卜素,叶绿素和藻青素。其必需氨基酸组成与FAO标准非常一致,螺旋藻对多种疾病都有疗效的作用。本文以小麦标准粉为主要原料,添加0.5%-2.0%螺旋藻粉和其它食品添加剂,经科学的配方和工艺研制出的螺旋藻挂面,经分析测定共营养丰富,蛋白质含量,12.12%,含铁达6.57mg/100g,各项感官及理化指标的 相似文献
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商品大豆饮料胰蛋白酶抑制剂活性的研究 总被引:7,自引:0,他引:7
本研究详细测定了未经热处理的生豆奶、各种经现代技术加工的大豆饮料产品、东方传统大豆食品豆腐等样品的胰蛋白酶抑制剂活性(TIA)。其中生豆奶的TIA(以每克蛋白质所抑制的纯胰蛋白酶毫克数表示)是66.4mg/g蛋白质,经巴氏杀菌的商品大豆饮料TIA是23.7mg/g蛋白质。检验了经超高温灭菌处理的7种不同商标大豆饮品,结果表明这些饮品的TIA在13.3~31.6mg/g蛋白质之间。另有两种已知是经灭菌的大豆饮料,其TIA最低,分别为4.1mg/g蛋白质和7.7mg/g蛋白质。又分析了一种采用东方传统加工方法生产的豆腐,其TIA仅为6.4mg/g蛋白质。上述这些分析结果反映了某些经现代加工方法生产的商品大豆饮料,在消除抗营养因子的处理上是不够充分的。 相似文献
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试验选择6窝长嘉乳猪共72头,以窝为单位分3组,基础日粮营养水平一致,每千克饲料添加有机砷120ppm+土霉素100ppm为南湖“551”-1组,100ppm+喹乙醇75ppm为南湖“551”-2组,大江“551”组。全期试验:南湖“551”-1组日增重314.64g,大江“551”组289.32g,南湖“551”-2组234.39g。断奶后南湖“551”-1组461.9g,比大江“551”组408.1g提高13.18%(P<0.05),比南湖“551”-2组375.6g提高22.98%(P<0.01);料肉比全期结算南湖”551”-2组0.97:1,大江“551”组1.14:1,南湖“551”-1组1.31:1,每增重千克饲料成本,南湖“551”-2组1.65元,南湖“551”—1组2.23元,大江“551”组2.34元。 相似文献