综合利用烤鳗下脚料鳗骨的工艺研究

研究了酶水解提取烤鳗加工下脚料鳗骨中蛋白质与鳗油的最佳条件,分析了蛋白质提取物和鳗油的成分及性质,提出了采用酶法综合利用下脚料鳗骨的工艺路线。     

鳗骨油浓缩技术的研究

摘要：根据鳗骨油脂肪酸组成的特点，采取钾盐形成法和尿素包络法二者相结合的方法，有效浓缩了其ＰＵＦＡ（多不饱和脂肪酸），使ω—３ＰＵＦＡ从１７．０３％提高到６０．９８％，ＥＰＡ、ＤＨＡ从８．８２％提高到４０．５３％。     

鳗骨油的提取和分析

鳗骨油的提取和分析佘纲哲，余杰，陈美珍（汕头大学）烤鳗是我国重要的出口创汇商品，在烤鳗生产过程中，副产品鳗骨的数量占活鳗的６－７％。其油脂含量约２３％，本文称之为鳗骨油。它含有丰富的ＥＰＡ（Ａ１１ｃｉｓ５．８．１１．１７．－ｅｉｃｓａｐｅｎｔａｅｎｏ...     

鳗骨油微胶囊技术的研究

本文选用复凝聚法制备鳗骨油微胶囊，通过采用调整原料配比、预脱水及封孔处理等改进措施，提高产品得率及稳定性。产品含油５０－６０％，释放独特，应用十分广泛、方便、安全。     

贮藏条件对烤鳗油质量的影响

本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响。结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保持酸价稳定性。     

烤鳗酱油的开发研究

我国的烤鳗业是随着重要的水产养殖业──鳗鱼养殖业的兴旺而发展起来的一个新兴行业。自1984年国内建成第一条烤鳗生产线之后,烤鳗业于90年代初发展迅速,鳗鱼出口日本从助年代主要是活成鳗转变为以加工产品冻烤鳗为主。资料表明：国内加工烤鳗的生产线从1993年的25条增至1997年的51条;烤鳗产品出口量也从1993年的1．05万吨增至1997年的3．76吨「‘’。而烤鳗着油是生产烤鳗的唯一调味佐料,是烤鳗产品的重要组成部分,每生产1吨烤鳗产品约需烤鳗酱油025吨。因国内的烤鳗业起步较晚,相应的配套设备及有关原料等尚未完善和齐备,烤鳗酱油…     

抗氧化剂对鳗鱼油抗氧化作用的研究

鳗鱼油含有较多的不饱和脂肪酸，极易氧化酸败。试验表明，抗氧化剂能够较好地抑制鳗鱼油的氧化，其中特丁基对苯二酚的抗氧化能力最强。     

鳗油脱臭及其在食品中应用的研究

探讨了用碱性乙醇溶剂脱除鳗油腹味的工艺。结果表明,较适脱臭条件为：溶剂与鳗油配比６：１（Ｖ／Ｖ）,溶剂的乙醇浓度为４５％,ＫＯＨ０．６％（Ｗ／Ｖ）。脱臭温度和时间分别为７０℃,３０ｍｉｎ,脱臭鳗油收率达９３％。     

烤鳗酱油国产化的开发及应用

近年来，我国冻烤鳗业发展迅速，为降低所需主要原料——烤鳗酱油的生产成本，该文从配方、生产工艺和烤鳗酱油的风味特点等方面作了论述，列出了烤前用和烤后用酱油所需原材料的具体配方。     

鳗鱼多肽水解物酶法制备工艺研究

通过单因素实验和正交设计实验进行鳗鱼骨酶解多肽水解物制备工艺研究,结果表明,新鲜鳗骨经清洗减菌预处理后,按1:1比例加入无菌水;然后加入以1:1:1比例混合的中性蛋白酶、复合蛋白酶远天23及风味蛋白酶0.3%,在p H值7.0、温度50℃条件下,水解6h,制备鳗鱼多肽水解物。在此条件下,新鲜鳗骨总氮提取率达71.4%,蛋白质水解率达达50%。鳗鱼多肽水解物风味良好,几乎无苦味。     

鳗鱼肝脏和骨中脂肪酸测定及比较

利用有机溶剂法对鳗鱼肝脏和骨中所含油脂进行提取,比较研究提取鳗鱼肝油和骨油的感官表现、理化指标及其所含脂肪酸成分的差异。结果表明:提取鳗鱼骨油比肝油的感官评价好,但二者均达到鱼油标准SC/T350 2—20 00《鱼油》中精制鱼油一级标准。相比较而言,提取鳗鱼肝油较鳗鱼骨油饱和脂肪酸含量少(分别为24.3%和34.9%),二者单不饱和脂肪酸含量接近(分别为48.0%和49.6%),鳗鱼肝油较鳗鱼骨油多不饱和脂肪酸含量多(分别为12.1%和3.3%),特别是EPA含量(分别为1.90%和0.6%)和DHA的含量高得多(分别为9.0%和1.6%),未定性脂肪酸含量鳗鱼肝油也略高于鳗鱼骨油(分别为15.7%和12.1%)。因此,从脂肪酸种类和含量来看,鳗鱼肝油较鳗鱼骨油营养价值更高、品质更好。     

新风鳗鲞

“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的一道风味名菜,属于鱼鲞的一类。因取用新鲜海鳗稍腌制后悬于阴凉通风处干晾,一周左右即可食用,故称“新风鳗鲞”,是当地春节餐桌上必备之品。 “新风鳗鲞”古已有之。相传春秋末期,吴王夫差与越国交战,攻占了越国的鄞邑(今浙     

烤鳗酱油中大豆、小麦过敏原的ELISA检测

烤鳗酱油的最初生产原料中包括了被许多国家和地区认定为过敏物的大豆和小麦,研究应用ELISA法对烤鳗酱油样品进行了大豆、小麦过敏原的测定.结果表明,对于大豆过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中检测不到,少数样品中其含量很低;对于小麦过敏原:绝大部分烤鳗酱油样品中的含量很低,少数样品检测不到.极微量的过敏原就可引起严重的过敏反应,因此应加强烤鳗酱油中过敏原的管理.     

鳗鱼油胶囊改善记忆作用的研究

为研究昂泰鳗鱼油改善记忆的作用,通过跳台试验、避暗试验、水迷宫试验３种方法,观察鳗鱼油对小鼠行为记忆的影响,经口给予小鼠０、１５０、３００、９００ｍｇ／ｋｇＢＷ剂量的受试物３０ｄ,结果表明：对小鼠的被动回避反应及空间辨别能力的记忆获得和再现有改善作用;采用韦氏记忆量表法进行双盲法人体试食实验,结果表明：每天早、晚各服用鳗鱼油胶囊１．２ｇ,连续３０ｄ,对改善人体学习记忆有一定作用。     

美洲鳗调味烤制技术的研究

为改变目前烤鳗市场产品单一的现状,丰富鳗鱼加工品种,该文以美洲鳗鲡为原料,通过单因素试验(烘干时间、烤制温度、烤制时间、腌制时间)和调味料配方的正交试验,研究一种部分脱水的调味烤鳗的生产工艺。结果表明,调味烤鳗适宜的工艺条件是鳗鱼切段后,经过盐2%、糖2%、味精0.5%、五香粉4%、料液比1∶2(g/mL),4℃下腌制1 h,45℃烘干0.5 h,然后在170℃烤制8 min。按此工艺加工的调味烤鳗感官质量好,加工工艺简单,工艺稳定,过氧化值符合国家卫生标准,可为烤鳗实际生产提供借鉴。     

辐照对烤鳗制品品质影响

采用60Co-γ射线对烤鳗进行处理,研究其感官、质构特性、微观结构和理化指标的变化. 结论：辐照剂量大于5kGy的实验组,感官与质构特性均出现下降;微观结构在实验辐照范围内变化较小;酸价、挥发性盐基氮含量随辐照剂量的增大而增大,表明辐照促进烤鳗贮藏时脂肪氧化;辐照对维生素A影响明显,3kGy时含量下降了372%,维生素E在辐照剂量9kGy时,含量下降106%;各实验组烤鳗中类氨基酸含量变化不大.     

双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺研究

以星鳗骨为原料,研究了双酶法提取星鳗骨鱼油的工艺条件。在单因素试验的基础上,以鱼油得率为指标进行响应面优化试验,并对星鳗骨鱼油进行理化性质分析。结果表明,最佳的提取条件为:每100 g底物中加入1.6 g胰蛋白酶,加1.6%胰蛋白酶,在酶解温度45℃、初始p H 8下水解4.2 h;再加入1.0%胃蛋白酶,调节p H 2.5,控制酶解温度为40℃,在此条件下酶解3.1 h,最终的粗鱼油得率达到24.44%。所得星鳗骨鱼油颜色为浅黄色,具有鱼油腥味,但是没有明显鱼油的酸败味,指标符合SC/T 3502—2016鱼油中粗鱼油二级标准。     

仔鳗开食配合饲料的研制

仔鳗对饲料中的大颗粒极为反感,当饲料中出现直径为７０μｍ的组分时,被仔鳗摄入口中的 料有６０％以上被吐出,质构粗糙,缺乏粘弹性的饲料同样不被仔鳗接受。试验条件下,质构不同的饲料,其吐出率从２０％升高到８０％以上。以国内价廉水产动物体为主要原料,采用适宜的加工条件,制得国内第一批实验仔鳗开食配合饲料。     

鳗弧菌减毒活疫苗对牙鲆免疫效果的研究

目的研究鳗弧菌减毒活疫苗对牙鲆的免疫保护作用。方法以鳗弧菌野生菌全细胞灭活疫苗为对照,用肌内注射和浸泡免疫方式分析鳗弧菌减毒活疫苗对牙鲆的免疫保护作用。结果不同疫苗和免疫方式的受免鱼各免疫指标均有明显变化,以注射减毒活疫苗组最高,注射灭活疫苗组次之,浸泡组最低;人工攻毒实验表明,注射或浸泡减毒活疫苗的受免鱼免疫保护率达到100％,明显高于灭活疫苗的60％,同时对溶藻弧菌有一定的交叉免疫保护作用,最高免疫保护率可达60％。结论鳗弧菌减毒活疫苗可有效引起牙鲆的免疫应答。     

鳗弧菌减毒活疫苗对牙鲆免疫效果的研究

目的研究鳗弧菌减毒活疫苗对牙鲆的免疫保护作用。方法以鳗弧菌野生菌全细胞灭活疫苗为对照,用肌内注射和浸泡免疫方式分析鳗弧菌减毒活疫苗对牙鲆的免疫保护作用。结果不同疫苗和免疫方式的受免鱼各免疫指标均有明显变化,以注射减毒活疫苗组最高,注射灭活疫苗组次之,浸泡组最低;人工攻毒实验表明,注射或浸泡减毒活疫苗的受免鱼免疫保护率达到100％,明显高于灭活疫苗的60％,同时对溶藻弧菌有一定的交叉免疫保护作用,最高免疫保护率可达60％。结论鳗弧菌减毒活疫苗可有效引起牙鲆的免疫应答。