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蚝油牛柳是一道广州名菜,选用牛里脊为主料,配以广州特有的蚝油为调料经滑炒烹制而成,菜品蚝香味浓,嫩如豆腐,软滑可口,回味无穷,深受各地食客的喜爱:但要想真正做好此菜,突出菜肴的特点,难度却很大。在酒店中经常出现由于操作者对其要领掌握不当而使菜肴口感老韧、质地坚硬、鲜味不足等现象。笔者经过多年实践,探索出其中的一些关键。现整理成文,把它奉献出来,意与同行交流、探讨: 相似文献
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有的人一到盛夏无精打采,不思饮食,见肉见油更害怕,这时来碟清淡爽脆的凉拌小黄瓜或香油莴笋、白萝卜丝、酸辣藕片一定会使人眼目清凉,胃口大开,这就是凉拌菜的魅力所在。什么鸡鸭鱼肉、燕鲍翅参统统靠边站! 相似文献