肉和肉制品中的维生素

<正> 维生物可分为脂溶性和水溶性二种.脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K;水溶性包括复合维生素B和C.肉是B族维生素的良好来源,有B1、B2、尼克酸、泛酸、B6、叶酸、和B12等,但缺少脂溶性维生素和Vc.而某些器官如肝、肾含有相当数量的维生素A、C、D,E和K.肉的维生素含量变化很大,这和肉的种类、年龄、脂肪含量及饲料有关.其中肉的种类是最重要的因素.牛肉的叶酸含量比猪肉、羊肉高,而猪肉的维生素B族含量是牛肉和羊肉     

烹调过程中如何减少维生素的损失

维生素是食物的构成成分。它们都是天然有机化合物，是人体维持生命和健康所不可缺少的要素。烹饪原料在烹调过程中，最易损失的营养素便是维生素。维生素按其理化性质的不同可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括VA，VD、VE，VK，水溶性维生素包括VB1(硫胺素)，VB2(核黄素)和VC(抗坏血酸)等。维生素受到高温、氧化、光照等物理、化学因素的影响会遭到破坏而造成损失，且维生素自身会以脂溶或水溶的形式随脂或随水流失。如新鲜蔬菜和水果，它们的细胞     

烹调加工减少水溶性维生素流失的措施

水溶性维生素，是包括维生素B族、维生素C、维生素PP以及维生素P等在内的十几种维持人体健康与热能代谢必不可少又极易缺乏的一部分重要营养素。除其中的维生素B2和维生素B12主要来源于动物性食品外，其他的水溶性维生素主要存在于植物性食品中。     

进口保健食品中维生素检测方法现状及展望

为介绍目前我国进口保健食品中维生素分析方法现状 ,归纳总结了维生素A、维生素D、维生素E、胡萝卜素等脂溶性维生素 ,维生素B1、维生素B2 、维生素B6、烟酸、烟酰胺、生物素、泛酸、维生素B12 、叶酸、维生素C等水溶性维生素 ,肉碱、辅酶Q10、肌醇等类维生素在进口保健食品中的常用分析方法 ,对目前存在的问题和今后的分析发展方向提出了建议。通过对上述方法进行总结 ,为今后的维生素分析提供参考。     

资讯

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烹调加工减少水溶性维生素流失的措施

水溶性维生素,是包括维生素B族、维生素C、维生素PP以及维生素P等在内的十几种维持人体健康与热能代谢必不可少又极易缺乏的一部分重要营养素。除其中的维生素B₂和维生素B₁₂主要来源于动物性食品外,其他的水溶性维生素主要存在于植物性食品中。     

不同杀菌方式对牛乳中热敏性成分的影响研究

分别采用管式杀菌、微滤膜杀菌及微滤膜杀菌与巴氏杀菌相结合3种杀菌方式处理牛乳,对其热敏性成分的变化进行研究。测定结果表明:从杀菌效果考虑,向牛乳中加入乳清蛋白和维生素(包括水溶性维生素和脂溶性维生素),3种杀菌方式均能达到较高的杀菌率微滤膜+巴氏杀菌结合的处理方式的杀菌率低于微滤膜除菌及管式杀菌。从营养物质的损失率考虑,管式杀菌处理对乳清蛋白的损失率与其它两种方式相比,影响显著,且营养物质的损失率随着管式杀菌温度的升高而增大。相对于乳清蛋白中的乳铁蛋白和IgG成分,3种杀菌方式对α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的损失率影响较小。向牛乳添加的4种类型的水溶性维生素相比,3种杀菌方式对维生素B1的损失率影响最小。但高温(142℃)处理的管式杀菌方式对4种水溶性维生素的损失率影响均显著。3种杀菌方式对脂溶性维生素的损失率的影响高于对水溶性维生素的影响,尤其对维生素E的损失率的影响较显著。     

术后恢复好 维生素不能少

维生素是我们膳食中的一类重要营养素,它分为脂溶性和水溶性两种。其中脂溶性维生素只在脂肪的参与下才被人体吸收,所以在烹饪当中的保留概率较高。在手术后伤口的恢复过程中,脂溶性维生素可以帮助将人体摄入的氨基酸重新合成自身的蛋白质。另外,伤口的恢复需要大量的细胞分化,在这个过程中脂溶性维生素起着必不可少的关键作用。如维生素A、D和胡萝卜素等脂溶性维生素就是黏膜上皮细胞恢复和发挥生理功用所必需的维     

饲料维生素原料的性状及其稳定性

饲料维生素原料的性状及其稳定性浙江省粮食科学研究所（３１００１２）姜秋水维生素是微小的需要量的营养元素，但对机体健康及正常生长过程、生殖和身体的维持是必不可少的。维生素的主要功能是有效地调节和参与机体的物质代谢。维生素可分为两类脂溶性维生素和水溶性维...     

动物性食物是脂溶性维生素的主要来源吗

正不仅是缺乏知识的一般人,即使是一些专业人士也曾提及,动物性食物富含脂溶性维生素。这种说法深究起来,不免令人失望。动物性食物,如鱼、畜禽肉、蛋、奶等与其他植物性食物除去大豆和坚果种子如谷类、杂豆、薯类、蔬菜、水果等相比较,的确富含油脂。但富含油脂,并不能由此推论其富含脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。