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牛蛙是一种极普通的烹饪原料,常采用烧、炒、煸、爆等方法成菜。近日笔者别出心裁地创出了一款腐乳牛蛙。此菜无论是成菜方法,还是口味,均有一些新意。下面就将其制法介绍给大家。原料:牛蛙2只(约500克)红豆腐乳50克黄油80克玫瑰露酒15克姜片15克葱节50克精盐、胡椒粉、味精各适量色拉油1000克(约耗40克)铝箔纸12小张制法:1.牛蛙宰杀后,去皮及内脏治净,接着斩成大小均匀的小块,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、玫瑰露酒腌渍入味;红豆腐乳及汁纳碗,搅碎成糊状;取黄油均匀地抹在每张铝箔纸里面。2.将腌制好的牛蛙拣去姜葱不用,再滗去多余汁水,然… 相似文献
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香酥桔汁牛蛙原料:净牛蛙250g,瓶装浓缩桔汁150g,鸡蛋2个,色拉油1000g(约耗100g),精盐、胡椒粉、料酒、味精、大葱、生姜、干细豆粉、水豆粉、鲜汤各适量。制作:①将牛蛙斩成大小均匀的块,加入约50g桔汁及适量精盐、胡椒粉、味精、料酒、大葱、生姜腌渍;鸡蛋取全蛋液,加干细豆粉及少量色拉油成全蛋糊待用。②将锅置火上,倒入色拉油,烧至五六成油温时,将腌渍好的牛蛙先扑上干细豆粉,再挂上全蛋糊入锅炸成微黄色,捞起放入烤盆中,然后将其放入烤箱中用300℃烤约5分钟取出,整齐装盘待用。③将锅洗净置火上,倒入适量色拉油,下桔汁略炒,加入适量鲜… 相似文献
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三丝黄瓜卷 原料:黄瓜500g,冬瓜、水发香菇、鸡蛋黄糕各50g。 调料:干辣椒2只,精盐、味精、葱、姜末、陈醋、白糖、香油、花椒油各适量。 制作:(1)将黄瓜洗净,切成5cm长的段,用盐稍腌后用旋刀法将黄瓜皮削下;干辣椒洗净,切成丝。 (2)鸡蛋黄糕、冬笋、水发香菇分别切丝后用沸水焯过,同放碗内加葱、姜末、精盐、味精、香油拌匀。 (3)将旋下的黄瓜皮铺开,放上切好的三丝,卷成约拇指样粗的卷,逐个卷好,整齐摆在盘中。 (4)炒锅上炉,放花椒油烧热,下入干辣椒丝,炸出辣味后捞出,将油倒入碗内,加少量盐、醋、白糖调匀,上桌时浇在黄瓜卷上即可。 特点:色泽鲜丽,酸辣甜香。 相似文献
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东坡一坛香原料:带皮五花肉1方(约1000克)老鸡肉150克老鸭肉100克瑶柱20克鸽蛋10个虾丸10个火腿片60克冬笋片50克香菇片50克姜片、糖色、精盐、料酒、冰糖、清汤、鸡油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1郾带皮五花肉治净,在肉面剞间距2.5厘米的十字花刀,随后放入沸水锅内煮10分钟捞出,待晾干表面水分后,在皮面抹匀糖色,直接皮朝下放入七成热油锅中,炸至肉皮呈金红色时,捞出;鸽蛋煮熟去壳,也放入热油锅里炸成金黄色。2郾老鸡肉、老鸭肉治净,均斩成小块,入沸水锅中汆净血水,捞出放入紫砂罐中,然后加入瑶柱、火腿片、虾丸、鸽蛋、冬笋片、香… 相似文献
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飘香豉椒酱的制作:原料:豆豉3袋,干辣椒末80g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15g,熟花生碎粒100g,蒜末50g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。制作方法:用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后,加入其他调料搅拌均匀即可。凉瓜牛肉丁原料:凉瓜150g,牛柳200g,红椒50g,飘香豉椒酱15g,香油、色拉油、精盐、生粉。制法:凉瓜、红椒切丁焯水,牛柳切丁上浆滑油,加入飘香豉椒酱炒出香味,辅料炒匀,勾湿生粉,淋香油、明油盛盘。特点:豉香浓郁,质感脆嫩爽口。金盏腰果牛肉粒原料:腰果100g,牛柳200g,青红椒各少许,飘香豉椒酱15g,色拉油… 相似文献
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