五香烤鸡的加工

详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。     

咸味五香鸡的简易加工方法

在传统制作各种鸡肉产品的加工方法的基础上,经试制实践、成品品味,所制作的咸昧五香鸡的加工方法简便易行,成品色泽褐润,肥而不腻,美味可口。     

五香猪骨加工工艺研究

研究了猪骨深加工产品五香猪骨的加工工艺、配方,对五香猪骨加工工艺关键技术要点进行了探讨,提出了较佳的加工工艺参数.     

软包装五香酱猪蹄的生产工艺

近年来，一些从事肉灌制品的企业开始着手中式酱、卤包装产品的研究。因对中式酱、卤产品制作工艺及中草香料合理配比缺乏经验，所生产的产品总是在颜色、风味等诸多方面有不满意的地方。下面介绍一种酱、卤猪蹄的最简便的工艺，产品色泽鲜亮，肉质滑爽，香气诱人，回味悠长。（也适用于猪头、猪肘、耳、尾、鸡爪、翅、腿等各种产品）。     

五香兔肉软包装技术的研究

本文以獭兔肉为原料,通过腌制、卤煮后制得的五香兔肉,在不添加任何防腐剂的前提下,通过对包装材料和不同杀菌方式的选择,对软包装后五香兔肉的保存效果进行比较,从而得出一种比较理想的五香兔肉产品软包装方法。     

软包装五香元蹄的制作技术

软包装五香元蹄的制作技术冯祖荫（嘉兴肉类联合加工厂，３１４０００）江南水乡，每逢年根岁底，家家都要买上几只蹄骨旁，或酱油浸渍，或直接炖煮，用以款待新春佳节来访的宾客。刚蒸熟的蹄骨旁作为一道压轴大菜上席，热腾腾、香喷喷、亮晶晶地展现在亲友的面前，以“整...     

软包装五香元蹄的制作技术

从营养角度看 ,蹄膀中蛋白质的含量较其他部位高 ,而脂肪又相对较低 ,堪称肉中上品。用大锅烧煮 ,又由陈年老汤调味出来的元蹄风味独具 ,再加上现代食品包装技术 ,使其成为一种深受大众喜爱的家常美味佳肴。1　工艺流程原料解冻→整理→称重→预煮→焯水→调味→撇油→起锅→拆骨称量→添汤汁、冷却→抽真空封合→消毒。2　配方原料 :在 10 5ｃｍ口径的铁锅中 ,每次加工 70个膀 ,约 70ｋｇ。香辛料 :丁香 10 0ｇ ,大茴 10 0ｇ ,桂皮 80ｇ ,草果 80ｇ ,花椒 60ｇ ,陈皮 60ｇ ,砂仁 5 0ｇ ,白芷 5 0ｇ ;香葱 5 0 0ｇ去根 ,切成葱珠 ;鲜生姜 10…     

金丝肉卷加工技术探讨

金丝肉卷(豆皮肉卷)是一种兼具中西式做法和风味的便携食品。目前,在北方地区市场上占有极高的销售量,深得消费者喜爱。产品配方为:精猪肉80kg、鸡胸肉20kg、鸡皮10kg、水12kg、淀粉6kg、大豆蛋白3kg、食用盐3.8kg、绵白糖0.2kg、食用大豆油2kg、红辣椒0.5kg、豆皮25kg、姜1.2kg、胡椒粉0.6kg、山梨酸钾0.15kg、异Vc-钠0.15kg、味精0.2kg、乳酸链球菌素0.1kg、亚硝酸盐0.015kg、脱氢乙酸钠0.01kg、5'-呈味核苷酸二钠0.4kg、乳酸钠0.15kg、六偏磷酸钠0.1kg、焦磷酸钠0.15kg、三聚磷酸钠0.05kg、红曲粉0.10kg。叙述了产品批量生产的加工工艺和操作要点,以便为该产品的批量加工开辟新思路。     

紫菜苹果肉卷速冻调理食品的加工技术

对紫菜苹果肉卷速冻调理食品的加工工艺、操作要点及品质标准进行了研究,得出紫菜苹果肉卷速冻调理食品的最佳生产工艺和配方。     

软包装五香兔肉的研制

详细阐述了以兔肉为主要原料，经盐水注射、滚揉腌制、预煮、真空包装、高温灭菌等工艺加工而成的软包装五香兔肉的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制。     

五香烤鸡的加工

本文详述了五香烤鸡的加工技术和工艺配方及质量要求。     

软包装五香元蹄的制作技术

采用传统的元蹄酱卤工艺，并结合现代的商业灭菌技术，使元蹄这一传统美食的保质期可达到6个月，且可保持传统食品的特点，冷热食用皆宜。     

软包装叉烧肉的加工技术

探讨了以传统叉烧肉工艺为基础，以鲜瘦肉为原料，经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装。产品的特点是滋味鲜美、口感细腻，不油腻，肉香浓郁，风味独特，开袋即食。     

软包装香菇鹌鹑的加工新工艺

鹌鹑，是近些年来才成为家禽的一个养殖新品种。但其发展速度是很快的，市场上鹌鹑和鹌鹑蛋早巳不再是鲜得一见的商品。烤鹌鹑和油炸鹌鹑是比较常见的吃法，但这些产品都是鲜销产品，不易长期保存。笔者选择了一种不同于一般烧鸡的新工艺，生产香菇鹌鹑，取得了不错的效果。     

五香肘子的新加工方法

五香肘子是我国的传统风味食品，因其营养丰富，味道鲜美，香味浓郁，而一直深受到大众的喜爱。近来，我们增加了盐水注射，真空滚揉、腌制等几道新的加工工序后，加工出来的五香肘子不但仍保持原有的传统风味，而且香味更浓，味道更佳鲜美，更受到大众的欢迎和喜爱。     

五香皮蛋加工法

市场上供应的松花蛋品种单一,笔者根据自己加工的经验,对皮蛋加工方法进行了改进,收到了比较好的效果.现将制五香皮蛋的方法介绍给大家.     

软包装鱼的加工

草鱼 ,是我国主要淡水鱼种之一。草鱼分布很广 ,一年四季都产 ,肉质白净、充实、刺少、味美 ,又因为草鱼食料广 ,生长快、产量高、价格廉 ,所以是烹饪的主要鱼类原料之一。课题组研制的软包装草鱼 ,经消费者品尝 ,颇受欢迎。1　工艺流程草鱼→清洗、分选→去头、尾 ,去内脏→切块→油炸、调味→装袋→抽真空封装→杀菌、冷却→擦净、包装。2　操作要点2 1　原料原料宜选用鲜活草鱼 ,如用冻藏原料 ,则先经自来水解冻 ,解冻后立即分选 ,每条重量在 1 5ｋｇ以上 ,不得使用变质草鱼。2 2　清洗分选用流动清水将鱼洗干净 ,剔除杂鱼、破损鱼和过…     

五香鹌鹑的加工

我厂将鹌鹑宰杀加工成低温熟制品,以其风味独特、营养丰富、价格合理、方便卫生赢得消费者的信赖,产品畅销沪、浙、皖、鲁等大中城市,“宁富牌”肉制品连续４年被评为江苏省名牌产品。现就其五香鹌鹑的加工技术介绍如下。１加工工艺 选料和宰杀—腌制—造型—油炸—卤煮—冷却—真空包装—高压灭菌—装箱入库。２工艺要点２．１选料和宰杀 选用健康的活奄鹑,剥去毛皮,剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗,使奄鹑内外保持洁净。２．２腌制 冲洗干净的鹌鹑,待晾干水分后进行腌制。其目的是赋予制品风味,拔出肌肉组…     

五香熏兔的加工技术

家兔在我国有上千年的饲养历史,近年来,我国肉兔养殖业也得到了迅猛的发展,为兔肉的深加工提供了丰富的原材料。同时,兔肉具有高蛋白、低胆固醇、高磷脂的特点,其化学组成为水分72％～74％,蛋白质23％～24％,脂肪1.9％～2.4％,胆固醇含量仅有(60～85)mg/100g,是有着很高营养价值和保健价值的动物食品。但由于兔肉固有的一种草腥味、如加工方法不当,就很难除去,这就大大降低了它的适口性。笔者在实验中经过多次试验和摸索,研究出了具有特殊烟熏风味的五香熏兔,现将加工方法介绍如下。