我的几款风味米粉肉

一、麻辣米粉肉原料:猪五花肉500g,香芋350g,花椒粉5g,油辣椒5g,蒜茸10g,生姜末5g,郫县豆瓣酱25g,味精2g,料酒25g,香油、精盐各适量,生抽王25g,老抽王10g,生粉15g,炒米粉200g,花生油50g,麻辣味汁适量,葱花10g,香菜节10g,油炸花生仁碎粒25g,荷叶1张。制法:①香芋去皮,切成一指条     

基于模糊数学综合评价法研发蒜菇辣酱的研究

近些年,复合味辣椒酱作为一种调味品,既用于烹饪菜品,又作为佐餐酱料,受到年轻消费者的追捧。研究采用模糊数学综合评价法,在传统辣椒酱中加入大蒜和香菇,开发一款蒜菇辣酱,配方为:大蒜50g、香菇45g、郫县豆瓣酱15g、黄豆酱40g、菜籽油100g、糖5g、小米椒10g、花椒3g、香叶5g、八角2g、小茴香籽1g、桂皮1g。酱料软硬适中,油光发亮,香味浓郁。各项指标经检测符合国家标准,适用于工业化生产。     

爱上李锦记麻辣上汤的理由

秘制 李锦记麻辣上汤,经过全国各地的顶级大厨反复试味,调试出广受欢迎的麻辣"黄金配比",用适中的麻辣度提升食材本味,使每道菜肴的口味倍加诱人,更可凭借厨师的创意与其它酱料搭配食用,从独特的麻辣美学角度出发,将菜式的口味展现得淋漓尽致.     

麻辣豆角猪肉串加工工艺

介绍了麻辣豆角猪肉串的加工工艺，重点阐述了生产过程中的一些关键工序，以及麻辣豆角猪肉串的设计配方。     

新书推荐

一、麻辣米粉肉原料:猪五花肉500g,香芋350g,花椒粉5g,油辣椒5g,蒜茸10g,生姜末5g,郫县豆瓣酱25g,味精2g,料酒25g,香油、精盐各适量,生抽王25g,老抽王10g,生粉15g,炒米粉200g,花生油50g,麻辣味汁适量,葱花10g,香菜节10g,油炸花生仁碎粒25g,荷叶1张。制法:①香芋去皮,切成一指条,放盆内,加入油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王、生粉、炒米粉和少量水(或汤)拌匀。②五花肉刮洗干净,切成长方形块,放盆内,加上油辣椒、味精、料酒、香油、精盐、生抽王、老抽王,并加入少量水(或汤)拌匀。③炒锅上火,下花生油烧热,加入花椒粉、蒜茸…     

即食麻辣小龙虾加工工艺研究

对即食麻辣小龙虾加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过试验及相关数据分析,优化即食麻辣小龙虾生产工艺,最终确定了最佳加热时间为10 min,最佳加热温度为90℃。确定了即食麻辣小龙虾调味最佳配方:食盐50 g、味精30 g、砂糖60 g、干花椒120 g、干辣椒80 g、十三香10 g、料酒70 g。并分析不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在115℃条件下,杀菌时间为10 min。为小龙虾即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据。     

20款凉菜酱汁配方(一)

正制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发,更多的新型凉菜汁酱已经面世,它们制作简单,随时可调制,十分方便。下面,就给大家介绍一些凉菜酱汁,让你上菜速度超快!麻辣汁适合范围:用来拌制各种麻辣菜,比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。口味:麻辣味用料:白砂糖、味粉各5 g,鸡粉3 g,麻辣鲜露20 g,美极鲜味汁18 g,陈     

乳酸链球菌素在延长猪肉干保藏期中的应用

猪肉干具有丰富的营养和独特的口感,成为一种美食.实验选用乳酸链球菌素(Nisin)作为天然防腐剂应用在五香味和麻辣味猪肉干中,在为期120 d的保藏过程中对猪肉干的微生物数量、挥发性盐基氮(TVB N)、pH、水分活度(Aw)、色泽进行检测,以验证Nisin的防腐效果.检测结果表明,未添加Nisin的五香味和麻辣味猪肉...     

酱香饼酱料配方制作优化

为优化酱香饼酱料的配方,以酱香饼酱料感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对酱料配方进行优化。结果表明,在洋葱用量40 g,豆瓣酱用量20 g,番茄酱用量30 g,白砂糖用量35 g时的感官评分最高,其评分为94.2分。此时酱香饼酱料味道适中,辣度温和,色泽红润,黏稠度合理。该试验的探究为酱香饼研制提供新思路。     

改良剂对白鲢鱼糜-大豆分离蛋白复合物性能的影响

本实验就肥猪肉对白鲢鱼糜-大豆分离蛋白复合物的质构性能进行探讨,并初步确定了添加肥猪肉后,改良剂结冷胶、卡拉胶的添加量.结果表明,在白鲢鱼糜.大豆分离蛋白及肥猪肉复合物中加入结冷胶,卡拉胶有助于改善其质构性能,其凝胶强度显著增强、失水率下降、折叠性能提高.本研究确定在鱼糜-大豆蛋白-红薯淀粉比例为85g:5g:10g、结冷胶的量为0.2g、添加5g肥猪肉时,其凝胶性能较好,失水率较低、折叠性相对最好;当卡拉胶的量为1g、添加10g肥猪肉时,其凝胶性能较好,失水率较低、折叠性相对最好.     

棒棒鸡

<正> 特点:此菜肉质细嫩,麻辣香甜,烹制后用一小棒将鸡排松,蘸食容易上味,故名棒棒鸡。 主料:公鸡1只,约1.25kg。 辅料:小磨麻油30g。 调料:红酱油160g、味精5g、红辣椒油100g、白糖40g、花椒面10g、蒜泥水25g、芝麻面30g、小葱花15g,芝麻酱10g。     

菜面相合出新肴

原料：精瘦牛肉300g，葱白丝100g，秘制酱料60g，姜、蒜末各5g，湿淀粉20g，鸡蛋1个，芝麻香油适量，荷叶饼16张。     

食用菌菜肴八款

清炖五彩黄蘑 黄蘑又叫牛肝菌,形态呈半球状,成熟的黄蘑为栗褐色。黄蘑以东北黑龙江省出产的为最好。 原料:五花猪肉200g,鲜黄蘑150g,火腿50g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,精盐、味精适量,葱姜丝少许。 制作方法:将五花猪肉切成厚1cm的方片,海参、火腿肉切成菱形片,黄蘑切成厚1cm的片。把切好的五花肉片放入开水中汆5     

浪漫西餐（一）

香肠沙拉 材料：香肠300g，青甜椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱、番茄各1个。 酱料：食盐10g，醋15ml,橄榄油50ml。 制作：1.香肠切成薄片。     

天然复配防腐剂对三种口味猪肉干贮藏品质的影响

在前期对数种天然防腐剂在不同口味猪肉干中的适用性研究基础上，对分别适用于烧烤味、五香味、麻辣味猪肉干的天然防腐剂进行复配，对猪肉干在储藏期间的微生物指标、TVB-N、pH、Aw、色泽进行测定，并进行感官评定，确定出效果好的天然复配防腐剂组合。结果表明，各实验组的TVB-N均未超过国标规定，pH、Aw、色泽、感官评分的检测结果也未出现较大波动，故天然复配防腐剂的筛选主要参考微生物指标。结果表明，烧烤味猪肉干中的茶多酚+Nisin组在第18天检测出霉菌，茶多酚+溶菌酶组在第30天检测出金黄色葡萄球菌，溶菌酶+Nisin组在90 d贮藏中未检测出霉菌和金黄色葡萄球菌，菌落总数为(2 300±1 400) CFU/g;五香味猪肉干中的ε-PL+Nisin组在第51天检出金黄色葡萄球菌，ε-PL+茶多酚、茶多酚+Nisin组在90 d贮藏中未检出金黄色葡萄球菌，菌落总数分别为(550±260) CFU/g和(320±130) CFU/g;麻辣味猪肉干的壳聚糖+Nisin组在第84天检出金黄色葡萄球菌，壳聚糖+茶多酚组在第90天时菌落总数为(800±360) CFU/g,而茶多酚+Nisin组在9...     

冬季酱料凉菜

蒙古烤羊排 这道菜是在蒙古羊排做法的基础上增加了卤制这一环节，再加上烤制时羊排表面糊上了一层特别调制的酱料．使底味更足，口感更醇厚。成菜麻辣鲜香．孜然味浓郁。     

香辣酱A

原料：老干妈豆豉（剁细）3瓶 麻辣鱼调料6袋 桂林辣椒酱2瓶 阿香婆香辣酱2瓶 刀口辣椒[注]400克 花椒100克 蒜茸100克 孜然粉50克 乙基麦芽酚5克 猪肉香粉10克 胡椒粉10克 味精50克 熟花生碎200克 十三香粉40克 葱姜油200克 蚝油30克 海鲜酱1瓶 熟芝麻150克     

风味牛肉逐个数

古今中外,用牛肉烹制的佳肴可谓数不胜数,已成为人们生活的主要肉食,并形成了各自的风味和特色。现就几种牛肉佳肴其及家庭制作方法做一介绍,供读者诸君选用。一、麻辣牛肉原料：牛肉1 000 g,红尖辣椒5个,葱段、姜片各15 g,大料3枚,酱油,料酒50 g,精盐10 g,味精6 g,花椒面5 g,食用油50 g。     

玉米虾鲊配比工艺研究

虾鲊是湖北的一道传统名菜,采用稻米和干虾磨粉,经多道工序调味发酵而成。该实验创新性地采用玉米代替稻米,用酱料赋予产品发酵风味等方式,研制出一种虾香米鲜的玉米虾鲊。实验考察了制作工艺中的5个主要因素,以感官评定为主要指标,水分含量为参考指标,玉米渣100g为基准,通过单因素实验和正交实验得出玉米虾鲊的最佳加工配比工艺为干虾米5g,泰椒酱14g,混合油90g,十三香10g,加热熬煮10min。     

两种香辣酱的制作剖析

香辣酱A 原料:老干妈豆豉(剁细)3瓶麻辣鱼调料6袋桂林辣椒酱2瓶阿香婆香辣酱2瓶刀口辣椒[注]400克花椒100克蒜茸100克孜然粉50克乙基麦芽酚5克猪肉香粉10克胡椒粉10克味精50克熟花生碎200克十三香粉40克葱姜油200克蚝油30克海鲜酱1瓶熟芝麻150克