赖氨酸与谷氨酰胺在谷氨酰胺转胺酶作用下的交联反应

本文研究了赖氨酸与谷氨酰胺在谷氨酰胺转胺酶催化下的交联反应。探讨了底物比、加酶量、pH值、反应温度和反应时间对聚合度的影响。利用Design-Expert6.0.3软件优化得出交联反应的最佳工艺条件为底物比2.15、加酶量14.39U/g、pH值8.0、温度42℃和反应时间94min。同时,分析了各因素之间的交互效应。     

枯草菌产生的谷氨酰胺酶在酱油酿造中的作用

1引言酿造工作者曾致力于提高曲霉菌产生谷氨酸胶酶的能力，以便得到更多的谷氨酸，提高酱油的鲜味。但就目前酱油生产所使用的曲霉菌而言，无论是采用固体制曲，还是液体培养，它们产生的谷氨酸胺酶活力都很低。这个原因除与菌种的生理特性有关外，还与培养条件有关，谷氨酸胺酶产生的条件，是在25t培养30h以上，而这与目前国内酱油生产所采用的制曲工艺是矛盾的［‘－‘］。有资料报导［3］，日本利用枯草菌（杆菌、枯草菌素）开发了一种适合着油生产的谷氨酸胺酶，这种酶的特点是：耐热性、耐盐性都很好，最适合发挥作用的pH值为6。它的…     

转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用

论述转谷氨酰胺酶的反应机理、酶测定方法、生产、性质以及在食品工业中的应用。     

谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用

谷氨酰胺转胺酶是一种新型的酶制剂，可使蛋白质分子或多肽链之间发生共价交联，从而改善蛋白质凝胶特性、营养价值以及增强乳化稳定性和热稳定性等。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、作用机理、影响其反应的因素及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的作用。     

转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用

论述转谷氨酰胺酶的反应机理、酶测定方法、生产、性质以及在食品工业中的应用。      

转谷氨酰胺酶在食品中的应用

本文论述了转谷氨酰胺酶的作用机理、测定方法、来源及其生产工艺，以及在食品加工中的应用。     

转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用

从转谷氨酰胺酶所催化的生化反应入手,依据此酶对肌肉蛋白质作用的特点,阐述了转谷氨酰胺酶对改善肉制品质构、提高产品率、拓宽原料来源及开发新产品的重要作用,并且对转谷氨酰胺酶作用产物的生物利用性进行了探讨。     

乳酸菌/益生菌+谷氨酰胺在脂肪性肝炎中的作用机制研究

脂肪性肝炎是一种以肝脏脂肪堆积过多为特征的慢性炎症性疾病,其发病率在全球范围内呈现逐年上升的趋势。目前虽然已有多种治疗方法被提出,但是仍然缺乏有效的治疗手段。乳酸菌/益生菌及谷氨酰胺被广泛应用于脂肪性肝炎的预防和治疗,但其作用机制尚未完全阐明。本文旨在综述乳酸菌/益生菌与谷氨酰胺在脂肪性肝炎中的作用机制研究进展,为该领域的研究提供参考和指导。     

转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用

转谷氨酰胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,通过胺的结合和交联来修饰蛋白质,大大改善蛋白质产品的乳化性、热稳定性和凝胶性。转谷氨酰胺酶的基本性质和凝胶特性,使其在食品加工中具有重要的用途,在肉制品和面粉制品中得到广泛应用。     

转谷氨酰胺酶在食品中的应用

转谷氨酰胺酶作为食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛。本文对其在肉制品、乳制品及在保健食品中的应用作了介绍,并简单阐述了转谷氨酰胺酶的作用机理。     

谷氨酰胺和甘氨酰-谷氨酰胺对断奶仔猪小肠黏膜的影响

选用21日龄断奶的杜大长仔猪108头,按试验要求分为3组,每组3个重复,每重复12头.分别饲喂含1%谷氨酰胺（Gln）和0.3%的甘氨酰-谷氨酰胺（Gly-Gln）的日粮,试验期14天,在断奶前、断奶后7天和14天分别屠宰取样.试验结果表明：（1）断奶后7天,日粮中添加Gln和Gly-Gln可显著提高小肠各段绒毛的高度,降低隐窝深度,断奶后14天添加Gly-Gln可显著提高十二指肠、回肠绒毛高度.（2）断奶后7天和14天,添加Gln和Gly-Gln均可显著提高空肠黏膜蔗糖酶和麦芽糖酶活性,对乳糖酶活性无显著影响.（3）断奶后7天,添加Gln和Gly-Gln可降低血浆二胺氧化酶（DAO）活性,提高空肠黏膜DAO活性,断奶后14天,添加Gly-Gln可显著提高空肠黏膜DAO活性.     

酶法反应液中谷氨酰胺的提取工艺研究

根据谷氨酸和谷氨酰胺的电离常数的差异,针对谷氨酰胺酶法反应液的性质,采用单根强碱性阴离子Cl-型拄,从酶法反应液中提取谷氨酰胺。经预处理、脱色、离交分离、浓缩结晶,反应液中谷氨酰胺总提取收率为519%,纯度为968%,谷氨酸去除率964%。     

漫谈谷朊粉

简述了谷朊粉的特点，谷朊粉在食品中的应用以及谷朊粉的质量指标，并就谷朊粉生产的分类提出商榷意见。     

小麦低聚肽粉中谷氨酰胺含量测定方法及其临床应用前景

采用BTI-AQC二步柱前衍生法建立了一种有效检测小麦低聚肽粉中谷氨酰胺含量的方法。该方法在2～100μmol/L谷氨酰胺浓度内有很好的线性关系(r~2=0.999 9),最低检出限为2μmol/L,所有标准品3次重复的衍生峰面积相对标准偏差RSD均<1%,最适条件下标准二肽AQ(Ala-Gln)的检测回收率为(95.94±0.22)%。该方法检测小麦低聚肽粉中Gln含量为(23.54±0.49)%,远高于其他常见食源性低聚肽类产品。测定结果显示,除具有高的谷氨酰胺含量外,小麦低聚肽粉还具有水溶性好、稳定性强、易于消化吸收、蛋白含量高、氨基酸组成均衡等优势。     

Zinc Modulates Glutamine Metabolism in T Cells

Scope

Zinc and glutamine are well known to be essential for the function and polarization of immune cells. T_H17 cells are more frequently induced during zinc deficiency and cover their energy requirement mainly through glutaminolysis. A dysregulation of T_H17 cells can contribute to the development of autoimmune diseases. Both inhibition of glutaminolysis and zinc supplementation suppress experimental autoimmune encephalomyelitis in mice. Therefore, the aim of this study is to investigate whether zinc modulates glutaminolysis in T cells.

Methods and results

CD3/CD28 stimulation and mixed lymphocytes culture are used as in vitro models for T cell activation. Then, the glutaminolysis is investigated on mRNA, protein, and functional level. Zinc deficiency and glutaminase (GLS) inhibition decrease immune responses in vitro. Furthermore, extracellular zinc and glutamine levels both modulate glutaminolysis by changing the expression of glutamine transporters and key enzymes. Intriguingly, zinc directly interferes with the activity of GLS both in a cell free system and in the cytosol.

Conclusion

Besides T cell subset differentiation, zinc also impacts on the cellular metabolism by inhibiting glutaminolysis. This suggests that zinc deficiency can contribute to the development of autoimmune diseases whereas zinc supplementation can support their therapy.     

谷氨酰胺的分离纯化研究

L-谷氨酰胺是人体内最重要的游离氨基酸，它既是一种重要的生化制剂，也是一种极有前途新药，目前已作为一种新型的饲料添加剂备受关注。发酵法生产谷氨酰胺也正成为国内外的研究热点。本文综述了从发酵液中提取纯化L-谷氨酰胺的多种工艺方法，为开展L-谷氨酰胺的工业化生产提供了一定的依据。     

谷氨酰胺及其二肽的营养生理研究进展

谷氨酰胺（Ｇｌｎ）因其对人和动物的重要生理作用而引起广泛关注,大量的证据表明谷氨酰胺是一种十分重要的具有特殊营养作用的条件必需氨基酸。但由于它的不稳定性及低溶解度,使其应用受到限制,谷氨酰胺二肽克服了它的缺点并可被分解为氨基酸而被利用,且无任何毒副作用和不良反应。综述了谷氨酰胺及其二肽的营养生理作用研究进展。     

谷氨酰胺的定量分析方法

谷氨酰胺（ＧＬＮ）是一种条件必需氨基酸,游离的ＧＬＮ很不稳定,而且ＧＬＮ的分析检测比较困难,尤其是蛋白质中的ＧＬＮ的分析更加困难,酸水解时ＧＬＮ变成了谷氨酸（ＧＬＵ）,因而氨基酸自动分析仪检测不出ＧＬＮ的含量。较详细地讨论了游离ＧＬＮ和蛋白质以及寡肽中ＧＬＮ的分析检测方法     

谷氨酰胺转胺酶对面粉品质的改良

小麦是我国的主要粮食作物,产量和种植面积均居世界各国之首,但其品质受地理环境、气候、种植方式等因素的影响,难以生产优质的面粉[1].     

外源性谷氨酰胺对肉仔鸡十二指肠组织结构的影响

研究外源性谷氨酰胺(G ln)对肉仔鸡早期(0~4周龄)十二指肠形态结构的影响。288只1日龄健康AA鸡随机分成3组,每组3个重复。Ⅰ组为对照组,饲喂基础日粮,Ⅱ组和Ⅲ组为试验组,分别饲喂基础日粮中添加0.4%和0.8%G ln的试验日粮。分别于第1~4周龄时取十二指肠在光学显微镜下进行组织学观察。外源性G ln对各试验周龄十二指肠的绒毛高度、绒毛宽度、隐窝深度、粘膜肌层厚度、肌层厚度和浆膜层厚度的变化均有不同程度的影响。0.4%浓度G ln增加了4周龄时的绒毛高度和粘膜肌层厚度(P<0.01),减少了4周龄时的绒毛宽度、隐窝深度和肌层厚度(P<0.05或P<0.01)。0.8%浓度G ln增加了3周龄内的绒毛高度(P<0.05或P<0.01)、2周龄内的肌层厚度(P<0.05或P<0.01)、3周龄时的绒毛宽度(P<0.01)和4周龄时的浆膜层厚度(P<0.01),减小了1周龄时的隐窝深度(P<0.01)、3周龄内的粘膜肌层厚度(P<0.05或P<0.01)和4周龄时肌层厚度(P<0.05)。