壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究

选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋，在4℃低温，相对湿度94%条件下贮藏保鲜25d。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和VC含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明：1.5%壳聚糖混入1.0%对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂有较好的保鲜效果，抑制失重和纤维素含量增加有明显效果。用同法处理的带壳乌笋保鲜效果比雷笋好。     

壳聚糖涂膜保鲜香梨的研究

以壳聚糖为主要成膜材料,并辅以其它助剂,配制了一种新型、安全无毒的香梨涂膜保鲜剂。测定了该膜的通透性能,结果表明,壳聚糖膜对CO2和02具有较好的选择透气性能。用该保鲜剂对香梨进行保鲜试验,结果表明在常温下,保鲜液中醋酸浓度为0.5%,壳聚糖浓度为1.5%-2.0%即有比较好的保鲜效果。     

壳聚糖复合涂膜用于蔬菜的保鲜研究

选用壳聚糖、单甘酯等原料组成复合涂膜剂处理新鲜蔬 菜,该涂膜剂配方由正交实验优化,在室温下贮藏黄瓜和 番茄,同时,进行失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的 测定。     

壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃的研究

本文针对壳聚糖的保鲜实际意义和实用性，加入苯甲酸纳，配成三种不同浓度的溶液，采用浸渍的方法，在猕猴桃表面形成一层膜，并在不同温度下贮藏，通过对失重率、感官评定、维生素C和总酸的测定，寻找出最佳的涂膜浓度（3%）及最佳贮藏环境（低温）。     

壳聚糖复合涂膜用于蔬菜的保鲜研究

选用壳聚糖、单甘酯等原料组成复合涂膜剂处理新鲜蔬 菜,该涂膜剂配方由正交实验优化,在室温下贮藏黄瓜和 番茄,同时,进行失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的 测定。      

壳聚糖/纳米银复合涂膜对鸡蛋的保鲜效果

将橘皮提取液还原制备的纳米银,按照0.5%,1.0%,2.0%的质量分数分别添加到壳聚糖溶液中,制成复合涂膜液,对鸡蛋进行涂膜,分别记为CS/Ag 0.5、CS/Ag 1.0、CS/Ag 2.0,纯壳聚糖涂膜组记为CS。将涂膜组与未处理组(CK1)、清水清洗组(CK2)置于温度25℃、相对湿度70%的条件下贮藏。定期对鸡蛋内容物的外观、失重率、气室高度、相对密度、哈夫单位(HU)、蛋清pH、蛋黄指数(YI)、鸡蛋内容物菌落总数以及蛋壳外表面微观形貌等指标进行测定。结果表明,纳米银在涂膜中的质量分数为1.0%时,涂膜鸡蛋可维持较低的失重率和气室高度,稳定的蛋清pH值,较高的相对密度、哈夫单位和蛋黄指数值。同时,该复合涂膜可显著抑制鸡蛋内容物中微生物的滋生,并能有效维持涂膜结构在贮藏期间的稳定性,从而提高保鲜效果的持续性。因此,CS/Ag 1.0组鸡蛋在25℃时的货架期可长达79d,相较于CS组延长了至少34d,而相较于CK1和CK2则至少延长了69d。     

羧甲基壳聚糖复合涂膜的银条保鲜效果研究

银条是具有多种活性物质的药食两用特种蔬菜。为解决银条的保鲜问题,以羧甲基壳聚糖为主要成分,添加其他助剂配制了复合涂膜剂,研究了该涂膜剂用于银条的保鲜效果。实验结果表明,该涂膜剂(含2％羧甲基壳聚糖)用于银条的保鲜,能够延长银条的贮藏期。     

壳聚糖复合涂膜保鲜鲜切莲藕的研究

采用壳聚糖、海藻酸钠和黄原胶为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作不同配比的壳聚糖复合膜,对莲藕进行涂膜保鲜.结果表明:壳聚糖复合膜的最佳配比为壳聚糖0.9%、海藻酸钠0.1%、黄原胶0.08%时,可有效保持莲藕的感官品质,可将莲藕的失重率保持在28%以下,呼气强度的峰值保持在26%以下,12 d 时可滴定酸含量(TA)0.11%、可溶性固形物含量(SSC)4.9%和VC (12.06 mg/100 g)的损失量得到有效的控制,壳聚糖和黄原胶的保鲜效果达到显著水平.     

壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究

通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保鲜效果。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,葡萄中的水分含量,总酸含量不断下降,还原糖含量先降后升,涂膜壳聚糖溶液的葡萄与空白组相比,各个指标下降速度均比较慢,质量浓度为1.5%～2.0%的壳聚糖溶液在室温下对葡萄有比较好的保鲜效果。     

常温下壳聚糖涂膜保鲜库尔勒香梨的研究

以壳聚糖为主剂,配制了一种新型、安全无毒的库尔勒香梨涂膜保鲜剂.用该保鲜剂对香梨进行保鲜试验,结果表明:壳聚糖涂膜保鲜剂能明显减少失重,延缓衰老,保持较低的呼吸速率,维持了较高的叶绿素和VC含量.壳聚糖保鲜剂对库尔勒香梨有较好的保鲜效果.     

改性壳聚糖的研究及其在金秋梨保鲜中的应用

采用纳米SiOx对壳聚糖进行改性得到复合涂膜,考察水蒸汽透过率、氧气透过率及抑菌性等指标.用改性后的壳聚糖对果蔬涂膜保鲜,并测试室温下的VC含量、保鲜时间和好果率.结果表明:壳聚糖纳米SiOx复合膜(CTS-SiOx)与壳聚糖单膜(CTS)相比,其水蒸气透过率下降35%、氧气透过率下降21%,复合涂膜抗菌效果明显,室温下果蔬保鲜时间得到明显延长,其中金秋梨由20d延长至60d,好果率为80%.     

金秋梨果醋的研制

以金秋梨为主要原料,经破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵酿制金秋梨果醋,试验得到最适醋酸发酵条件为:温度30℃,酒精浓度6.5%,接种量为10%,发酵时间约12d,成品呈淡琥珀色、澄清透明,有浓郁的果香和醋香。     

金秋梨白兰地制备工艺的初步研究

该文以金秋梨为主要原料,采用液态深层发酵、二次蒸馏、橡木桶陈酿工艺生产白兰地,通过正交试验确定梨汁酶解最佳工艺参数;通过试验分析发酵时间与酒精度、残糖的关系确定了酒精发酵工艺;通过分析2次蒸馏的蒸馏时间与原酒精度的关系,确定了蒸馏的工艺;并对橡木桶陈酿工艺进行了探讨,最后经勾兑调配,制成果香优雅、协调,风味独特的金秋梨白兰地.该论文旨在开辟金秋梨深加工的新途径,为进一步进行大规模实用型生产提供了数据支持和参考,同时满足市场多元化的要求.     

壳聚糖涂膜保鲜圆脆红枣

以圆脆红枣为试材,在贮藏条件为温度－ 1～0℃、相对湿度90%～95% 条件下,探讨不同质量分数(0.50%、1.00%、1.50%、2.00%、2.50%)壳聚糖涂膜处理圆脆红枣的保鲜效果。经70d 的贮藏,结果表明：1.50%壳聚糖涂膜处理保鲜效果最显著,其果实腐烂率低,为30.60%;质量损失小,质量损失率11.35%;果品贮运性能好,硬度为9.88kg/cm2;营养成分损失较小,其中可滴定酸含量为0.31%;VC 含量为412.56mg/100g;可溶性固形物含量为22.22%。而空白对照组的腐烂率高达92%,已完全丧失果品商品价值,表明壳聚糖涂膜保鲜可以明显延缓圆脆红枣采后的衰老,能有效延长圆脆红枣的保藏期。     

Chitosan Enhances Control of Enzymatic Browning in Apple and Pear Juice by Filtration

Browning could be prevented in McIntosh apple juice by the addition of at least 200 ppm chitosan, irrespective of the chitosan product tested, followed by filtration with diatomaceous earth filter aid. Chitosan at 1000 ppm was required to prevent browning in juice from ripe Bartlett and Bosc pears. Juice from very ripe Bartlett pears did not respond to chitosan treatment. Chitosan addition interfered with the prevention of browning in apple and pear juice by centrifugation.     

改性壳聚糖保鲜涂膜透水率的研究

利用纳米SiOx对壳聚糖涂膜进行改性,采用三因素二次旋转组合正交设计研究了壳聚糖、纳米SiOx和单甘酯等因素对壳聚糖保鲜膜透水率的影响,得到相应单指标二次回归模型。结果表明：当壳聚糖用量1.547 g、SiOx用量0.028 g、单甘酯用量0.015 g时,具有较低的透水率,膜的综合性能最好,室温下果蔬保鲜时间明显延长。     

壳聚糖涂膜保鲜虾的研究

用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。     

天草果实壳聚糖涂膜保鲜贮藏效果的研究

以天草果实为材料,通过正交试验确定涂膜处理的最佳条件。本研究对天草果肉中的含水量、还原糖、总酸、VC以及果皮中的SOD活性、POD活性和相对膜透性进行了测定。结果表明:营养物质整体呈下降趋势,而涂膜处理的营养成分高于对照;果皮中的SOD活性比对照要高,而相对膜透性减小。涂膜保鲜贮藏可以延缓果实衰老,具有较好的贮藏效果。     

壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究

采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理,考查了不同浓度(0.5%、1%和2%)的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性影响.结果表明,壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的Vc和可溶性固形物及可滴定酸含量的降低,并能延缓果实的失水、保持果实的硬度.此外,2.0%浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效果最好.