金针菇橘子果冻的研制

以金针菇汁、果冻粉和橘子汁为主要原料,研制了新型的金针菇橘子果冻。采用单因素和正交试验对金针菇汁的制备、金针菇橘子果冻的原料配比及产品的最佳杀菌条件等进行了研究。试验结果表明,金针菇汁的最佳工艺条件为0.1%抗坏血酸和0.01%柠檬酸溶液料液比为1：1,热烫温度90℃,处理时间4min;金针菇橘子果冻最佳工艺配比为橘子汁35%,金针菇汁10%,水42%,白砂糖13%,柠檬酸0.2%,果冻粉1.5%,山梨酸钾0.05%,在此参数下可研制出组织形态、色泽和口感均优良的果冻。最佳杀菌工艺条件为：90℃杀菌5min。     

5％蛇床子素-多杀菌素水乳剂的配方研制

以蛇床子素原药为试材,以外观、热贮冷贮稳定性、粒径、pH、分散性为评价指标,考察水乳剂配方中的乳化剂、增稠剂、防冻剂的最佳用量及最佳制备工艺,研制新型环境友好型农药制剂5%蛇床子素-多杀菌素水乳剂。结果表明:5%蛇床子素-多杀菌素水乳剂的较优处方为蛇床子素4.93%、多杀菌素0.07%、丙酮5%、Tween-20 1.5%、Span-203.5%、黄原胶0.15%、乙二醇4%、有机硅油0.2%,超纯水补至100%;该处方制备所得水乳剂热贮冷贮稳定,各项指标均符合要求,模拟室内粮仓试验结果表明对谷蠹、玉米象、赤拟谷盗的防治效果显著;用该处方工艺制备所得5%蛇床子素-多杀菌素水乳剂的各项指标均符合质量标准,且具有一定的应用价值和经济效益。     

剁辣椒纯菌种发酵生产技术

探讨纯菌种发酵生产剁辣椒的新工艺。结果表明:发酵液用量5%、发酵时间3d、盐浓度6%、糖浓度4%,真空密封包装结合90℃、杀菌5min,0.1%氯化钙结合0.3%乳酸钙进行硬化处理为最佳工艺。     

香菇酒的研制

以香菇为主要原料,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的发酵酒,通过正交试验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.主发酵温度为18℃,时间为7 d,菌种添加量为3%,调整后总糖度为15%;偏重亚硫酸钠添加量为15～20 g/100kg;明胶(0.4%溶液)与单宁(0.3%溶液)添加量为2.5～3.5 mL;杀菌温度为80℃,时间为10 min.     

冬瓜风味水的提取及不同工艺的杀菌特性

为减少冬瓜深加工过程中水分流失,提高冬瓜综合利用率,以冬瓜为主要原料,采用正交试验设计优化了冬瓜风味水的提取工艺,并探讨了巴氏杀菌和超声杀菌处理对冬瓜风味水在贮藏过程中品质的影响和杀菌效果。结果表明,冬瓜风味水最佳提取工艺参数为:抗坏血酸添加量0.08%,提取时间70 min,提取温度55℃;相较于巴氏杀菌,超声杀菌处理后冬瓜风味水在短期贮藏过程中pH值、耗氧量波动较小,且贮藏16 d内未检出大肠菌群,是冬瓜风味水较为理想的杀菌方式。研究结果有助于提高冬瓜综合利用率,减少资源浪费,同时为其他果蔬风味水的开发提供参考。     

热杀菌方式对NFC冬枣汁品质与香气特征的影响研究

以沾化冬枣为原料,探究不同巴氏杀菌方式(低温长时、高温短时)对非浓缩还原(not from concentrate,NFC)冬枣汁理化性质、色泽及香气等特征指标的影响。研究表明,两种杀菌工艺下的NFC冬枣汁与未灭菌冬枣汁的pH、总酸、可溶性固形物含量及多糖含量均无显著性差异(P0.05);经过杀菌后,NFC冬枣汁亮度降低,颜色由绿色向黄色转变,低温长时杀菌冬枣汁的ΔE较高,为22.75,而高温短时杀菌冬枣汁的ΔE较小,仅为1.76,因此后者可以更好地保留冬枣汁的色泽;醛类是NFC冬枣汁中最主要的香气成分,占冬枣汁香气成分总量的43%～83%,经过低温长时杀菌,冬枣汁香气成分受到严重破坏,总量仅为18.95 mg/L,显著低于高温短时杀菌的129.01 mg/L,高温短时杀菌的冬枣汁香气更接近未杀菌的冬枣汁。NFC冬枣汁嗅闻结果与气质测定结果相同。综上所述,与低温长时杀菌工艺相比,高温短时灭菌更适合NFC冬枣汁的生产。     

番茄乳饮料工艺研究

以番茄和牛奶为主要原料,添加白砂糖和稳定剂,经过原材料预处理、均质、杀菌制得番茄乳饮料。采用L9(34)正交设计实验,优选出最佳配方及加工工艺。结果表明:将番茄与鲜乳以1∶2的比例混合,添加8%的白砂糖,0.3%稳定剂(CMC-Na),95℃杀菌5min,可制出优质番茄乳饮料。     

菜用黄麻复合果蔬饮料的开发试制

为探明菜用黄麻饮料生产工艺,以菜用黄麻为主要原料,以过氧化酶活性、饮料稳定性和感官评价为指标,以单因素试验考察菜用黄麻漂烫时间、稳定剂添加和杀菌时间,以正交试验优化稳定剂的配比和饮料配方。试验结果表明,菜用黄麻漂烫杀青条件为沸水漂烫50 s,稳定剂最优配比为0.035%黄原胶+0.06%卡拉胶+0.07%CMC-Na,饮料最佳配方为黄麻叶复原液加以8%白砂糖、0.025%柠檬酸、10%橙汁,杀菌条件为90℃10 min。本工艺配方产品能够掩盖菜用黄麻叶的青味,菜用黄麻的颗粒均匀悬浮,感官品质极佳。     

热力杀菌对柑橘罐头中营养物质影响的研究

正我国是柑橘主产地,种植面积和年产量均为世界第一[1]。柑橘营养丰富,除含有糖分、有机酸外,还含有丰富的Vc、类胡萝卜素和黄酮等生理活性成分。我国柑橘除鲜食外,主要制成柑橘罐头,柑橘罐头出口量占世界贸易量的70%以上[2]。罐头食品原料在装罐密封后,需通过一定的杀菌工艺杀灭原料中的致病微生物。杀菌技术是罐头食品加工中最重要的技术之一,通过杀菌可以保证食品免受虫害及微生物的危害[3,4]。热力杀菌是罐头食品最主     

果汁巴氏杀菌新技术

近日,国际知名公司利乐发布了新型果汁巴氏杀菌工艺,这一新技术可以将高酸果汁产品的二次巴氏杀菌温度从95℃降至80℃。别小看这15℃的改变,它可以节省多达20%的能耗,为客户带来成本优势的同时,也减轻地球的能源负担。与牛奶加工中常用的超高温灭菌技术不同,果汁一般采用巴氏杀菌,并且分两步进行：果汁刚刚榨取出来后就会进行首次灭菌,这主要是为了抑制酶的活性，同时杀死微生物；在灌装前还要进行二次巴氏杀菌，这是为了消灭散装储存阶段产生的微生物。通常来说，二次巴氏杀菌阶段需要把果汁产品加热到95℃并保持15秒。利乐的最新研发成果表明其二次巴氏杀菌的温度可以降至80℃，并且丝毫不影响产品安全和质量。利乐专业技术中心经理米凯尔·西蒙森表示，这项新型果汁加工工艺可以帮助客户节省能源、降低成本。