科学地认识味精和鸡精的作用

琳琅满目的调味品市场令人眼花缭乱,铺天盖地的促销广告让人无所适从.在鸡精咄咄逼人的宣传攻势下,味精能否稳住阵脚?鸡精能否取代味精?味精和鸡精有哪些区别?现就这些问题谈谈自己的看法.     

鸡精可以取代味精吗——有关鸡精与味精系列报道之一

<正> 鸡精和味精之争,可能是当前调味品行业最火爆的问题。记者曾有幸在去年国家四部委召开的农产品深加工会上,与央视同行就鸡精与味精的有关问题,向上海太太乐调味食品有限公司荣耀中先生讨教过,故近日借赴沪开会之机,欲对荣总进行一次更深入的专访。 遗憾的是,当记者应荣总之邀,准时赴约,荣总却因上司“雀巢”来人,分身无术,于是安排产品发展推广副总监陈兴萍先生接受了记者专访。(以下记者简称记,陈总简称陈)     

鸡精和味精有什么区别，哪个好

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，     

鸡精和味精哪个鲜 鸡精能否替代味精

在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。假如您烹饪的对象食物特征风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加     

巧用味精和鸡精

味精与鸡精都是用于食物提鲜的调味品,但由于成分不同,所以这两种调味品的使用方式也有区别。味精应在出锅前用,因为在高温下,味精中的谷氨酸钠会分解为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体健康;鸡精是从新鲜鸡肉、鸡骨中提取的复合增鲜、增香的调味料,含有多种氨基酸,一般什么时候放都可以。     

味精鸡精哪种最精

在现代家庭厨房中,味精已成为必不可少的一种调味品。不管会做菜的还是不擅做菜的,都要在做菜煲汤时放上点味精来改善菜肴的口味。不过,自从近年来,那一块块进口鸡精进入市场后,鸡精便越来越受到消费者的欢迎。于是,粉状的、粒状的等各种国产鸡精也相继问世。消费者们又学会了在烧菜煲汤时再加点儿鸡精,于是汤就会变得更有滋味了。 味精诞生已有一百多年了。它的化学名称叫做谷氨酸钠,味精是它的商品名。最早的味精是以     

闲话味精与鸡精

编辑朋友： 俗话说：萝卜青菜，各有所爱。人们在食材的选择上，往往带有很强烈的主观好恶倾向，在调味料的选择上同样如此。拿味精和鸡精这两种再普通不过的调味料来说，     

说味精谈鸡精

味精的应用迄今已有７０多年的历史，多年来已成为人们普遍使用的一种调味品．其消费量目前在国内呈上升趋势。１９９４年我国味精产量为３９．７万吨，到了１９９８年已达到６３万吨，４年增加了２０多万吨。味精的化学名称叫谷氨酸钠，也就是谷氨酸的钠盐。由于谷氨酸具有强烈的鲜味，因而它是目前用量最大的调味品。 味精有害吗 任何食品的食用都要适量，并非多多益善。过量地食用味精，如每天超过６克，自然对健康无益。１９８７年，在联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第１９次会议上，根据对味精各种毒理性实验的…     

鸡精与味精“标准”见输赢——有关鸡精与味精系列报道之二

<正> 大到国际市场上的石油竞争,小到北京集贸市场上关于产品优劣的争吵,自有史以来,这个世界又几曾安静过一日?要想让买卖双方都满意,赢家赢得理直气壮,输家输得心服口服,就必须在行业间制定社会一致认可的标准。对于当前在调味品行业争得不可开交,鸡精与味精孰优孰劣的问题,难道不可以用标准的天平把它们分别称一称吗?当然,对太太乐鸡精产品发展推广副总监陈兴萍先生先生的专访,只不过介绍太太乐的一家之言,至于味精企业对此问题的态度,本刊将给予同样的关注。     

鸡精味精谁更鲜

鲜味在味中占有重要的地位,菜肴的烹饪离不开增鲜剂。迄今为止,已发现有40余种增鲜剂,归纳起来有以下几类:1.氨基酸类(如谷氨酸钠MSG)2.核苷酸类(如5'-肌苷酸钠IMP,5'-鸟苷酸钠GMP)3.有机酸类(如琥珀酸)4.复合类(如酵母提取物、HAP、HVP等)。但目前市场上的增鲜产品主要是鸡精和味精两大类。味精的主要成分是谷氨酸钠(MSG)。它是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵,再经提炼精制而成或水解植物蛋白质加工制得的产品。我国的味精生产主要集中在山东、河南、浙江、江苏、广东五省,其产量占全国总产量的85%左右。市售味精…     

固体鸡精的研制

本文了固体鸡精的生产工艺及质量控制。完整地描述了全部工艺过程，并提供了重要的技术以参数与数据。     

浅议味精与鸡精

复杂的调味品中,正确的选择是一个难题.对于主宰调味品市场的味精和鸡精来说,很多消费者的认识存在偏颇,有的甚至是误解.文章阐述了两者的区别和联系,力求让消费者能有全面的认识和正确的判断.     

味精行业如何应对鸡精的挑战

据不完全统计，我国味精年产量已达到100万t以上，虽然消费量每年都有不小的增长，但产量的增长远大于此。行业内现有厂家不断扩产，新建企业纷纷上马，加之产品结构的相对单调，产品的同质化倾向明显，局部时段、局部地域出现销售钝化就不足为奇了。     

说说味精和鸡精的那些事儿

在中国历史悠久的饮食文化中，“鲜”字一直占据着重要位置。早在周朝，民间就有因发现将鱼与羊放在一起异常美味，从而造就了“鲜”字的传说。而味精自从诞生之日起就为调和饮食的鲜味立下了汗马功劳。随着社会发展，鸡精随之出现并得到广泛应用。那么，味精和鸡精哪个更好呢？     

鸡精发展概略

通过对鸡精、味精的对比使人们对鸡精有了更全面的了解。     

鸡精旺味精“退席”？ 专家：鸡精中味精含量35％以上

如今味精行业越来越艰难了。工信部最新发布的2013年19个工业行业淘汰落后产能目标中，味精行业的目标任务同比增幅最大，与2012年相比，淘汰落后产能目标增加了14．2万吨，增幅高达99．3％。以上市公司莲花味精为例，继去年淘汰3．2万吨产能的基础上，此次还将淘汰约8万吨的产能，约占其现有生产能力的20％。而根据财经媒体统计，原先国家还有三四百家厂在生产味精，现在长江以南几乎都不做了。     

探寻鸡精的“真相”

大型超市里,各种调味品琳琅满目。味精、鸡精、牛肉精、排骨精等不一而足,其中尤以味精、鸡精销量最大,应用最广泛。     

闲话味精与鸡精

编辑朋友:俗话说:萝卜青菜,各有所爱。人们在食材的选择上,往往带有很强烈的主观好恶倾向,在调味料的选择上同样如此。拿味精和鸡精这两种再普通不过的调味料来说,究竟该如何使用?选用哪种更好?面对这些问题,也许很多人至今仍是一头雾水吧。上海赵振亮     

阜丰U鲜 味精·鸡精

集团简介： 阜丰集团有限公司是一家在香港联交所主板上市的国际化生物制品公司,主要致力于生物发酵产品的生产、销售,是全球最大的味精、黄原胶生产商之一。