功能性糖与糖组学

随着对糖链生物学功能的揭示与认识,糖生物学成为生命科学一个新的研究前沿.作者对功能性糖、糖簇分子和糖组学等糖生物学中重要领域的研究进展进行简要介绍.     

糖仓中糖变质综述

调研仓库贮存糖变质原因和防止措施，主因是湿度，温度和微生物     

无糖片糖的研制

本文探讨了无糖片糖各因素的影响及最佳工艺参数。结果表明:决定无糖片糖硬度的主要因素为糖醇的粒度与压片机的压力,颗粒目数和压力大小均与硬度成正比且影响显著,其次为物料混合时间长短和润滑剂添加量,而抗粘剂的添加量对产品硬度影响不显著。     

糖桂花,糖玫瑰的制作

最近有读者来信询问糖桂花、糖玫瑰的制作方法,现刊出李乐清先生的文章,算是公开作答。     

煮糖用糖助剂中的表面活性剂

回顾了煮糖用糖助剂在国内的研究开发历史。介绍了各种糖助剂中所使用的表面活性剂。如 :α-甲基葡萄糖苷脂肪酸酯、琥珀酸二辛酯磺酸钠、丙二醇脂肪酸酯、聚乙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、乙酰甘油脂肪酸酯、聚醚。说明了根据煮糖工艺目的选择表面活性剂的理论和原则 ,应针对消泡 ,降粘 ,提高糖膏流动性 ,提高蒸发速率等不同工艺目的 ,选择不同表面活性和 HL B值的表面活性剂。由于表面活性剂的协同效应 ,以及煮糖过程的复杂性 ,复配是糖助剂开发的趋势     

帕拉金糖

帕拉金糖为蔗糖的一种化学异构体,经用葡萄糖基转移酶作用而得。它仍保持有纯正甜味,但吸收较慢,无龋齿影响,工业上已生产为新型甜味料。本文简要地叙述其生产、性质和应用。     

还糖一个公道

经过医学专家的论证,发现糖本身并不会对人体造成伤害,而是人们应该更合理、更科学地选择吃糖。一直以来,糖都背了哪些罪名?吃糖导致糖尿病一旦患上糖尿病,医生会告知控制吃糖,但这并不意味着糖尿病是由吃糖而引发的。Ⅰ型糖尿病是因为遗传;Ⅱ型糖尿病的原因有明显关系的是体重超标。糖是肥胖帮凶“肥胖不是糖的错”营养学家说。胖与其归咎于糖,不如算在脂肪的账上,1g脂肪所含的热量是1g糖的2倍。“多”吃糖加上“少”运动,才是体重上升的关键。吃糖引发高血压目前没有证据显示吃糖会增进高血压的危险。吃糖龋齿牙科医生认为,对于龋齿来说,…     

从糖到糖的替代品

<正> 现在国际市场剥无糖产品的需求迅速增长,愈来愈多生产商希望能生产出无糖新产品,或是提供与现有产品类似的无糖产品。然而,尽管具有生产经验,生产商仍然担心需要投入大量的金钱和技术。的确,生产线的功能各有不同,即使生产品种相同的产品,也未必能够以原有的生产参数相互替代。所以,必须对生产线进行一系列测试。     

Prevail糖柱-HPLC-ELSD法测定烟草中水溶性糖

建立了一种55%乙腈水溶液超声萃取、水-乙腈梯度洗脱、Prevail糖柱-高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)法测定烟草中8种水溶性糖含量的方法,并采用该方法测定了13个烟叶样品中的糖含量。结果表明:①鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、甘露糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的平均回收率分别为113.4%,103.7%,109.8%,100.5%,87.1%,115.1%,91.5%和109.1%,RSD小于4%;②所有烟叶样品中均未检出阿拉伯糖、木糖和甘露糖;③11个烤烟样品中均检出鼠李糖,且其含量均与文献报道的基本一致,而香料烟AG、白肋烟BH1和马里兰烟C2样品中均未检出鼠李糖;④除马里兰烟样品外,其他12个烟叶样品中均检出果糖与葡萄糖,其含量都是最高的,且二者接近1:1,马里兰烟样品中仅检出果糖,而且仅仅检出此一种糖;⑤除香料烟AG和马里兰烟样品外,其他11个烟叶样品中均检出蔗糖,除龙岩C2F、香料烟AG、白肋烟BH1和马里兰烟样品外,其他9个烟叶样品中均检出麦芽糖,且大多数样品的麦芽糖含量高于其蔗糖含量。该法可用于批量烟草样品中这8种水溶性糖含量的常规检测。     

甜菜高效增糖剂增糖试验

甜菜高效增糖剂在新疆昌吉市屯河食品工业有限公司原料区进行了大面积生产示范和田间小区试验，大面积生产示范进行４次定点测糖，结果为甜菜应用高效增糖剂平均对比对照提高含糖２．０２度，提高产量３．５％，小区试验比对照提高含糖１．６３度，提高产量３．２９％，大面积生产示范和小区试验表明，高效增糖剂增糖效果优于对照爱多收增糖剂，增糖效果显著而且稳定。     

糖品组分及糖替代品的气相色谱分析

０前言食品工业的许多部门都要用糖和糖浆作为原料，检测这些原料的成分非常重要。检测单一的糖用常规的检测手段（如旋光法和滴定法）即可，但对糖品混合物，若用上述常规方法就很困难，而气相色谱则可很好地应用在糖品及甜味剂的分离与检测上。相对来说糖是不挥发性物质...     

糖和糖醇

中图法分类号：ＴＳ２４５文献标识码：Ａ文章编号：１００３－２６７３（１９９９）０１－００１３－０６收稿日期：１９９８－１２－０８一提到糖,人们自然会立即想到日常生活中最常食用的蔗糖;输液用的葡萄糖;制糖果用的麦芽糖;蜂蜜中的果葡糖等。其实糖的种类还有...     

棕色绵糖

介绍了国外市场上被认作具有特殊性能的棕色绵糖，并叙述了棕色绵糖的生产方法和应用范围，旨在为制糖企业开发新品种及提高附加值提供技术基础。     

糖与生命

生活在当今社会真是苦尽甜来，然而不知因为何故，许多人却不敢吃甜食，“畏糖如虎”，甚至把糖称为“白色毒药”。殊不知，我们每一个人都离不开糖，这是因为──糖是生命的“燃料” 糖是人体不可缺少的营养素，是构成各组织细胞的原料，更是神经、软骨。骨骼、眼球角膜和玻璃体的重要成分。我们日常生活离不开食糖，膳食中吃的米面、蔬菜等含有糖分，还有吃的红糖、白糖、冰糖、水果糖等，糖经过人体消化吸收后，会转变为血液中的葡萄糖，称为血糖。机体各组织器官都要依靠血糖来提供能量，以维持正常的生命活动。糖是人体的“燃料”，无…     

风味营养糖的研制

0引言在我国，蔗糖的种类以白砂糖为主，虽有片糖、红砂糖等，但总的来说糖的品种比较单一。随着生活水平的不断提高，人们要求有高品质的、不同风味、形态、营养和功能的糖品种。根据香港及国际市场的信息，香港的太古集团所生产的糖品种就达30多种。这既满足了消费者的?..