甜椒真空冰温保鲜贮藏实验研究

本文将真空贮藏和冰温保鲜这两大第三代保鲜贮藏技术相结合,提出了真空冰温保鲜贮藏的概念。以甜椒为研究对象,对不同贮藏压力、贮藏温度及处理方式下的样品进行真空冰温保鲜贮藏实验研究。测得贮藏过程中的失重率、腐烂指数及商品率,并根据大量的实验数据,进行对比分析,得到真空冰温保鲜贮藏条件下,甜椒的最佳贮藏参数。     

新型荔枝气调保鲜箱研究

目前国内果蔬贮藏保鲜产业中产地与贮藏地间运输用的包装箱大多没有保鲜作用,本文介绍两种具有保鲜作用的新型气调保鲜箱,并通过该气调箱对荔枝保鲜效果的实验,分析其应用价值.通过实验结果表明,采用新型气调保鲜箱操作简便,果蔬保鲜效果优于冷藏保鲜,而成本与冷藏保鲜相当,应用前景广阔.     

果蔬气调贮藏研究现状及展望

果蔬含水量高,鲜嫩易腐,给贮藏带来了极大的困难。分析了影响新鲜果蔬保鲜的主要因素,包括温度、湿度、气体成分以及微生物;综述了国内外气调贮藏保鲜技术的发展概况和研究现状;分析了果蔬气调贮藏当前面临的主要技术问题,并提出了解决对策。果蔬气调贮藏具有广阔的发展前景。     

浅谈蒜薹的贮藏保鲜技术

蒜薹贮藏保鲜技术虽然已有多年的历史,但是蒜薹的保鲜产业仍处在发展阶段,目前蒜薹贮藏的方式朝着多样化的方向发展,气调贮藏已经逐渐运用到了蒜薹的保鲜贮藏当中。本文是根据大量的实验和市场调查,将蒜薹的各种保鲜方法进行整合与优化,为蒜薹的贮藏保鲜理清思路,提供详细的参考数据。     

自然气调包装对采后猕猴桃保鲜效果和品质的影响

基于自然气调包装技术,提出了一种复合保鲜纸箱包装采后"海沃德"猕猴桃。通过3种保鲜贮藏条件下果品的外观质量、硬度、失重量、可溶性固形物、维生素C、薄片细胞结构的变化情况,验证其包装的有效性。实验结果表明:这种纸箱包装保鲜贮藏技术对"海沃德"猕猴桃的保鲜贮藏是有效的;在温度为5℃,相对湿度60%环境下的保鲜包装猕猴桃,保鲜贮藏期可达60 d,有利于采后猕猴桃在非冷库、非气调库中的保鲜贮运。     

桃贮藏技术的研究进展

目的通过对桃的各种贮藏保鲜技术进行综述,选择适合的贮藏方法,为我国桃保鲜技术的发展提供参考和思路。方法探讨桃果实采后生理变化、采后品质的影响因素,以及在桃贮藏保鲜中所应用的物理、化学、生物等保鲜技术。结果将保鲜技术应用于桃果实中,在一定程度上提高了果实的货架期,降低了贮藏过程中的腐败率,拓宽了桃产业在我国的经济发展。结论桃果实在贮藏过程中易发生碰撞破损和腐败变质等,其中温度和贮藏方式是影响桃品质的主要因素。探讨了多种保鲜技术,其中物理保鲜技术应用最广,但能源消耗较大,化学保鲜技术效果明显,但无法保障绝对的安全性,生物保鲜技术应用较少,尚需研究,因此要建立一个综合有效的保鲜体系还需要进一步研究探讨。     

菠菜采后保鲜包装技术研究进展

目的通过介绍国内外针对菠菜的贮藏保鲜包装技术,以及其对菠菜采后生理生化、营养成分、硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响,为菠菜贮藏保鲜及有害物质的控制提供理论参考。方法分析目前主要用于菠菜贮藏保鲜包装的方法,包括低温、气调、1-MCP处理、辐照、二氧化氯和臭氧等,同时针对菠菜在贮藏过程中容易积累硝酸盐和亚硝酸盐的问题,综述不同贮藏方式对菠菜贮藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐的影响及调控。结论各种传统贮藏保鲜技术仍存在一定缺陷,尤其是质量安全问题;同时要结合基础研究,明确贮藏方式与菠菜衰老、有害物质的形成机制等的关系,以期为菠菜贮藏保鲜和质量安全研究提供新的研究方向和思路。     

草莓贮藏保鲜技术实验研究

以草果草莓为实验对象,采取两种不同贮藏条件贮藏草莓,一种条件是存于冰温库内,库内温度为-0．5℃,湿度为85％;另一种是存于冰温气调箱内,箱内气体成分为10％CO2＋3％O2,温度为．0．5℃,湿度为85％。通过定期取样测试草莓的品质变化研究草莓的贮藏保鲜效果。通过42天贮藏实验研究表明：将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结合起来,可明显延长草莓保鲜期,并且能够更好的保持营养成分和口感。     

果蔬气调贮藏保鲜技术探讨

近年来，世界工业发达国家的果蔬贮藏保鲜技术发展很快，其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调保鲜是世界上果蔬贮藏的最先进方法。本文介绍了气调贮藏保鲜的原理及方法、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件及气调库的气密性要求和施工技术。     

热带、亚热带水果的贮藏保鲜

本文阐述了热带、亚热带水果贮藏保鲜的意义和目前保鲜技术的概况，重点介绍了“气调冷藏”和“减压贮藏”技术，并提出了开展水果贮藏保鲜技术研究的意见和建议。     

《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（一）

《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（一）刘玉魁（兰州物理研究所）第一讲果品贮藏基本原理１．概述食物保鲜时间长短涉及到两大课题，其一是贮藏过程中的保鲜，其二是运输过程中的保鲜，两者有有机的联系，但又有自身的特点。本讲座主要介绍食品贮存保鲜。随着人们生活条件...     

减压冷藏保鲜贮藏装置的一种湿度补偿方法

介绍了减压保鲜贮藏装置的一种湿度补偿系统,适用于对减压冷藏保鲜贮藏装置进行的湿度补偿。     

果蔬气调库的设计

介绍了果蔬气调库气调贮藏保鲜的原理、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件,并着重阐述了气调库建筑的气密性要求。     

黄金梨低温减压保鲜贮藏的实验研究

简述了果蔬低温减压保鲜贮藏技术的原理和特点，并以黄金梨为研究对象，进行多种温度和压力条件下该种果蔬低温减压保鲜贮藏的实验研究。根据大量的实验数据，对不同贮藏工况下的贮藏规律、效果、失水率等多种因素进行分析，得到低温减压保鲜贮藏条件下，适合黄金梨的贮藏参数规律。     

开展氮气保鲜贮藏 推进“绿色食品”行动

气调保鲜贮藏果蔬 ,70年代在世界得到迅速发展 ,主要用于苹果保鲜。我国有些地方的氧气厂站也利用放空氮气建立起氮气气调库 ,如河南周口地区气体总厂已建 10 0吨、 5 0 0吨气调库各一座 ,自 1998年开展新鲜水果、蒜苔等气调保鲜 ,以及干制果蔬气调贮藏 ,都取得良好效果与可观效益。《深冷技术》曾作过一些报道。中国农业科学院柑桔研究所 (重庆 )于 1986年开始进行“柑桔氮气保鲜贮藏技术”研究 ,经过十年的努力 ,得出所有水果品种充氮气调贮藏之后 ,都保持鲜果风味 ,香气浓郁 ,感官品尝 ,处理果与对照果的风味和香气差异明显。 1992年 ,柑…     

关于冷冻冷藏技术及制冷设备的探讨

概述了食品贮藏保鲜基本原理,叙述了冷库的分类和组成,对冷库制冷系统进行了详细的分析;对冷冻冷藏中的几个问题进行了讨论,为进一步应用打下了基础.     

污氮气调法蔬菜贮藏保鲜试验成功

<正>气调法贮藏是当前果蔬贮藏的发展方向。抚顺氧气厂在开展制氧机综合利用活动中,为了探求将排放的污氮用到蔬菜贮藏上,在有关单位的支持与配合下,成立了试验小组,从1981年8月起先后对西红柿、青椒、白菜等不同品种的蔬菜,进行了污氮气调贮藏保鲜试验。通过试验表明,污氮气流调节法创造低氧环     

猕猴桃及香梨冰温贮藏实验研究

冰温贮藏是未来果蔬保鲜技术发展的重要方向,但是目前冰温贮藏的理论还不成熟。为研究冰温前热处理和冰温后热处理对冰温贮藏效果的影响,开展了变温处理实验研究。实验工况包括两种不同的降温速度（5℃／day和3．5℃／day）及两种不同的升温速度（3．2℃／day,S5．1℃／day）。结果表明慢速冷却有利于维持贮藏期内糖分;慢速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的酸度;快速冷却的冰温贮藏可使水果具有较高的可溶性固形物。     

洋葱提取物/PVA薄膜的制备及其对冷鲜肉品质影响的研究

目的制备复合保鲜膜,对冷鲜肉进行包装,评价其保鲜效果。方法通过测定膜的力学性能,并对贮藏期间冷鲜肉品的pH值、质量损失率、质构、挥发性盐基氮含量和菌落总数等保鲜性能指标进行检测,分析洋葱提取物/聚乙烯醇(PVA)膜对冷鲜肉品贮藏品质的影响。结果洋葱提取物/PVA复合保鲜薄膜具有良好的力学性能,当洋葱提取物添加量占PVA总量的0.056%时,抗拉强度为36.26MPa,断裂伸长率为59.72%。随着贮藏时间的增加,未添加洋葱提取物纯PVA薄膜中的肉品表面出现粘度增大、颜色变淡等现象;添加洋葱提取物的保鲜薄膜对肉品腐败有一定抑制作用,当洋葱提取物占PVA总量的0.069%时,保鲜效果最佳。结论洋葱提取物/PVA膜显著地保存了冷鲜肉品中的营养成分,延长了冷鲜肉品的贮藏时间,且对感官品质没有影响,达到了保鲜效果。     

鲜切黄瓜保鲜技术研究进展

目的 通过对鲜切黄瓜的各种贮藏保鲜技术进行综述,选择合适的贮藏方法,为我国鲜切黄瓜保鲜技术的发展提供参考和思路。方法 对近年来有关国内外鲜切黄瓜保鲜技术的研究进展进行综述,其中包括常压低温等离子体、气调保鲜、超声波等物理保鲜技术,壳聚糖涂膜、1–MCP等化学保鲜技术,以及Nisin、天然提取物等生物保鲜技术。结果 采用保鲜技术抑制了鲜切黄瓜营养成分的流失、微生物侵染等。结论 黄瓜经切分处理后,与空气的接触面积增大,腐败变质和微生物侵染是鲜切黄瓜在贮藏和运输过程中易发生的主要问题。论述了多种保鲜技术,以期为今后鲜切黄瓜保鲜技术的研究提供理论依据和实际参考。