完善中国食品安全风险预警体系

目的完善中国食品安全风险预警系统,进一步提高食品安全风险管理水平。方法通过调研国内以往建立的风险预警系统情况,并借鉴国际开展风险预警的成功经验,完善中国食品安全风险预警系统。结果发现食品安全风险预警是通过危害信息收集、风险评估和信息通报,对可能发生的食品安全隐患做到早发现、早通报、早控制。高效、准确实施风险预警,体现了一个国家和地区食品安全管理水平和能力。虽然中国有多个部门曾经建立起了风险预警系统,但在以往发生的食品安全事故中,并没有发挥应有的作用。结论总结国内以往建立的风险预警系统情况,并借鉴国际上开展风险预警的成功经验基础上,提出了建立和完善中国食品安全风险预警体系的建议。     

深圳市食源性疾病网络监测预警体系研究

目的 探讨2012年深圳市食源性疾病发生的规律和特点,为进一步健全深圳市食源性疾病网络监测体系及食源性疾病的预测预警提供科学依据.方法 采用深圳现有的食源性疾病网络监测体系中深圳市社区食源性疾病监测系统、深圳市学生健康监测系统、食物中毒暴发事件网络报告系统收集并分析网络数据,分析深圳市食源性疾病的发病水平.结果 2012年深圳市社区食源性疾病监测发病人数24 291人,其中症状监测发热占11.6％,腹痛占65.7％,腹泻占84.4％和呕吐占34.1％;深圳市各区中小学食源性疾病发病人数8 380人;全市食物中毒15起,无死亡病例,中毒食品主要以肉及肉制品为主,占28.6％.结论 2012年深圳市食源性疾病处于低流行水平,该市网络监测预警体系能够反映全市食源性疾病发病情况,但整个食源性疾病监测体系还有许多方面需完善,有待于进一步提高其预测预警作用.     

加速建立我国食源性疾病监测预警与控制网络

食源性疾病多表现为暴发的食物中毒，不仅导致健康伤害，还会带来重大经济损失和恶劣的社会影响。有效预防和控制食物中毒等重大公共卫生突发事件，是我国疾病控制部门最为关注的课题。笔者在美国国家疾病控制中心做访问学者期间，结合国内实际，考察了美国食源性疾病主动监测网的构建与运行，并对我国食源性疾病的控制措施加以探讨。结果报告如下。     

基于贝叶斯网络的集中空调系统冷却水中嗜肺军团菌生长繁殖风险预警模型研究

目的建立冷却水中嗜肺军团菌生长繁殖风险预警模型,实现对军团菌病预防控制的快速响应并为制定集中空调系统卫生管理政策提供科学依据。方法该研究主要包括现场监测及模型模拟两部分内容。在上海市选取使用集中空调的公共场所100家,在江苏省南京、苏州、常州三城市选取使用集中空调的公共场所148家,筛选冷却水及相关环境指标进行现场监测。通过上海市现场所测各指标数值辅以文献报道先验知识及专家经验建立贝叶斯网络模型,以江苏省3座城市的监测数据对模型预警结果进行验证。结果上海市冷却水嗜肺军团菌阳性率达到了79%,江苏省三城市阳性率达到了75%,基于贝叶斯网络的预警模型显示,从定性关系上看,对嗜肺军团菌最具影响的因素是日照强度及浊度,其中浊度又分别与余氯、溶解性总固体、菌落总数、电导率、水温等因素存在着联系。在定量层面上,可预测出嗜肺军团菌阳性或阴性概率水平,按照预测阳性概率0.8,0.5～0.8,0.5分为高、中、低3个预警等级。模型评价结果显示,该模型对冷却水中嗜肺军团菌的预测敏感性水平达到85.2%(52/61),特异性水平为8.3%(1/12)。结论本模型可以满足目前嗜肺军团菌预警的要求,阴性结果预测准确度有待提高,可通过加大监测样本量,特别是阴性结果样本量予以改进。     

关于食品安全存在的问题及对策的思考

随着食品生产自然方式的减少,工业化比重增大,食品被人们故意或非故意污染的机会逐渐增多,且随着国际贸易的日益发达,食品污染扩散的速度、范围及危害亦逐渐加大。我国是一个发展中国家,先进的食品生产方式和较落后的食品生产方式并存。过去把较多精力放在对较落后方式的食品生产经营的监督管理上,     

食品安全与控制措施

食品安全问题与我国经济的发展、社会的稳定及人民的健康息息相关。我国目前的总体食品安全状况是好的，但存在着不少急需解决的潜在食源性危害、食品污染等问题。社会各个层面应共同努力，制定科学的控制管理措施，确保食品的安全，保障人民的健康。     

食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

无论在发达国家还是在发展中国家，食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题。食源性致病菌、寄生虫、化学性污染因素是食源性疾病发生的主要原因。餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因，由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素。加强对原料污染的监测与控制、重视对从业人员的教育和培训、在餐饮业引人HACCP管理体系等手段可以有效地控制食源性疾病的发生。在危险性评估的基础上，采用量化分级管理的方式对餐饮经营单位开展管理具有一定效果，在餐饮业和即食食品中进行微生物的定性和定量危险性评估也是亟待开展的工作。     

041 食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

无论在发达国家还是在发展中国家,食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题.食源性致病菌、寄生虫、化学性污染因素是食源性疾病发生的主要原因.餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因,由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素.加强对原料污染的监测与控制、重视对从业人员的教育和培训、在餐饮业引入HACCP管理体系等手段可以有效地控制食源性疾病的发生.在危险性评估的基础上,采用量化分级管理的方式对餐饮经营单位开展管理具有一定效果,在餐饮业和即食食品中进行微生物的定性和定量危险性评估也是亟待开展的工作.     

厦门市思明区2010年食品安全监测与分析

目的 了解思明区主要食品的污染状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据.方法 共采集水产品、蜜饯、天然矿泉水和膨化食品等13类食品195份,进行化学污染物和微生物检测.结果 金属污染物、食品添加剂和大肠菌群的样品总超标率分别为8.0％(7/87)、8.0％(4/50)和12.2％(5/41),致病菌总污染率达2....     

冷藏加工食品安全预警技术研究

在调研收集和检测食品安全数据信息基础上,以低温冷藏链流通的加工食品为对象,建立上海地区专业化的低温流通食品质量安全指标检测数据库,采用综合预警分析等关键技术,对上海地区的低温流通链的加工食品进行了预警技术研究,并对于我国低温冷藏链的加工食品标准和规范提出建议。     

基于层次分析法的高校食堂食品安全风险评价指标体系研究

目的 确定高校食堂食品安全风险评价指标及其权重,建立高校食堂食品安全风险评价指标体系。 方法 在实地调研和规范梳理的基础上,结合HACCP体系运用层次分析法构建风险评价指标体系。 结果 评价体系由4个一级指标和23个二级指标构成,一级指标权重由高至低依次为采购0.4237、加工0.3886、贮存0.1227、销售0.0650。组合权重前5的二级指标分别是原料采购渠道0.2528,原料进货查验情况0.1251,熟制加工烧熟煮透执行情况0.0911,加工用水卫生安全0.0501,加工前原料检查情况0.0484。 结论 本研究构建的高校食堂食品安全风险评价指标体系客观明了,可为各高校结合实际开展校内食堂风险评价与风险治理提供借鉴和参考。     

温岭市2014～2017年食品安全风险监测结果分析

目的了解温岭市食品中主要污染物污染水平,分析不同食品有害因素污染情况。方法 2014～2017年,每年不同季节采集温岭市区及乡镇地区的超市、菜场、农产品批发市场、餐饮店及便利店等食品样品,根据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检测食品中重金属及微生物指标。结果共检测食品样品1 632份,合格样品1 462份,合格率89.58%。在检测的37类食品47项指标中,检出不合格指标为铝、二氧化硫、副溶血性弧菌、创伤弧菌、金黄色葡萄球菌、异尖线虫、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、霍乱弧菌(非O1/非O139)。结论温岭市的食品样品合格率较高,但仍存在食品安全风险因素,应加大监管力度,确保食品安全。     

基于模糊综合法的高校食堂食品安全风险评价

目的 运用模糊综合法对某高校食堂食品安全风险水平开展量化评判实证研究,为高校食堂风险预警及防控提供借鉴和参考。 方法 基于高校食堂食品安全风险评价指标体系,组织专家对评价对象进行现场考核评分,应用模糊综合法完成某高校食堂风险水平的量化评判。结果 评价对象的风险水平总体处于“极低风险”等级,隶属度为0.6844,一级评价指标“极低风险”的隶属度由高到低依次为采购0.7344、加工0.6725、销售0.6252、贮存0.5808,但内部指标有所差异,5个二级评价指标呈现出明确的“低风险”或“中等风险”隶属等级。 结论 模糊综合法契合高校食堂食品安全风险评价的需要,其评价过程清晰明了,评价结果客观可靠,在高校食堂的风险预警和防控中具备实际应用价值。     

2012年崇左市食品安全风险监测结果分析

目的分析2012年崇左市食品安全风险监测结果,了解崇左市食品安全现状,对食品监测中发现的突出问题进行预警。方法按照国家食品安全风险监测方案的要求进行监测,对监测数据进行分析。结果该市检测食品样品总合格率为93．25％（981／1052）,合格率最低是果冻25％（1／4）,其次是大米61．54％（8／13）。农贸市场、大型超市、餐饮行业不同采样来源的食品检测合格率之间比较,差异有统计学意义（x2=10．81,P〈0．05）。理化指标检测合格率为87．89％（254／289）,微生物指标检测合格率为95．28％（727／763）,两者之间的差异有统计学意义（x2=18．20,P〈0．05）。重金属砷的污染、亚硝酸盐、甜蜜素和铝等添加剂滥用是造成理化指标超标的主要原因。结论崇左市食品安全不容乐观,重金属污染、食品添加剂滥用、微生物污染是该地区食品的最大安全隐患。提示食品药品监管部门应从控制微生物污染和理化指标超标人手,加大监督力度,努力降低食品污染风险,确保消费者身体健康。     

An outbreak of Salmonella hadar associated with food consumption at a building site canteen

A biphasic outbreak of gastroenteritis caused by Salmonella hadar affected canteen employees and workers at a construction site in central Italy in September 1994. There were 448 symptomatic cases, from 61 of whom group C Salmonella was isolated. Six cases were canteen employees. Twenty-two other individuals were asymptomatic excreters. There were 10 secondary cases. Working as a food handler at the canteen constituted an increased risk of infection, independently of ingestion of the food (odds ratio: 62.1; 95% confidence interval (CI): 9.5– 406.6). Having eaten at the canteen on the 19th and 20th September was identified as risk factor for subjects symptomatic within 72 hours (relative risk (RR): 17.0, 95% CI: 2.3–124.3), and cooled meat salad was identified as the vehicle of infection (RR: 36.6, 95% CI: 14.3–93.8). The use of portable toilets was another possible route of transmission of infection for all cases (RR: 1.3, 95% CI: 1.0–1.6). The index case was a cook who had symptoms five days before the peak of the outbreak. From 27 individuals both symptomatic and asymptomatic excreters group B, group D and not-typed Salmonellas were isolated. This study underlines the problem of improper food handling in salmonellosis outbreaks and emphasizes the role of several vehicles in the transmission of salmonellosis in a community.     

基于大数据传染病监测预警研究进展

近年来,传染病监测预警已成为传染病防控的重点和热点研究问题,传统传染病监测系统在一定程度上对于传染病防控起到了很好的预警作用,但存在监测范围局限、预警时间滞后等不足之处。随着信息技术的发展,以及传染病数据的大量增长,以大数据分析为基础的传染病监测预警研究正逐步成为研究焦点。本文详细介绍基于网络、社会和自然因素、医疗、病原监测等不同大数据来源的传染病监测预警系统,综述各系统优势和不足及未来发展趋势。     

基于贝叶斯网络模型的慢性肾脏病患者抗-HBs阳性影响因素分析

目的 了解慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)患者抗-HBs阳性率并探讨其影响因素及因素间的网络关系。 方法 以2019年4-7月在2家医院就诊治疗的623名18~70岁的CKD患者为研究对象,通过问卷调查和病历查阅获得其一般人口学特征、CKD患病情况、乙型肝炎(简称乙肝)相关信息的资料,检测HBsAg、抗-HBs和抗-HBc,了解CKD患者抗-HBs阳性率,并通过χ ²检验、非条件logistic回归分析模型和贝叶斯网络模型分析CKD患者抗-HBs阳性的影响因素及因素间的网络关系。 结果 CKD患者既往乙肝疫苗接种率为14.13%(88/623),抗-HBs阳性率为32.58%(203/623);控制混杂因素后,非条件logistic回归分析模型分析显示既往接种过乙肝疫苗和有乙肝家族史者抗-HBs阳性概率高(OR=1.71, 95% CI: 1.07~2.72; OR=2.63, 95% CI: 1.03~6.73);贝叶斯网络模型结果显示既往乙肝疫苗接种、乙肝家族史与抗-HBs直接相关,乙肝家族史、年龄、文化程度通过既往乙肝疫苗接种与抗-HBs间接相关。 结论 CKD患者乙肝疫苗接种情况不佳,抗-HBs阳性率低。要加强CKD患者健康教育,积极进行乙肝血清标志物的检测、及早进行乙肝疫苗接种,尤其是高龄、低学历和无乙肝家族史者。     

试论食品安全风险评估制度

文章从食品安全风险评估的性质和保障条件等方面阐述了开展相关工作的要求,进一步分析了国际上相关机构的简况,比较了食品安全风险评估与风险管理、风险交流和安全性评估的联系与区别,探讨了目前存在的问题,提出了相应的建议。     

辽宁省初级农产品生产质量安全预警

目的:建立初级农产品污染物监测体系和危险预警平台。方法:通过连续监测主要初级农产品化学污染物指标,了解污染物种类和浓度水平,建立我省初级农产品主要污染物基础数据库;探索由化学致病因引起食源性疾病发病率和变化趋势,形成能够向决策机构及时反馈信息,为卫生行政部门发布食品安全预警提供技术支持。结果:提高对重大食品污染事件及食源性疾病的预警能力,降低和最大限度地避免由食品安全问题引发的食源性疾病发生率。