天然玉米晶丝粉条的生产条件

本文介绍玉米晶丝纯天然产品的工业加工方法和产品的性能特点以及食用品质，产品市场情况、产品质量要求。     

自然发酵对玉米淀粉物理性质和玉米粉条拉伸性质的影响

本实验研究了自然发酵对玉米淀粉物理性质的影响以及利用发酵玉米淀粉制作粉条的可行性。当温度高于75℃时,发酵样品的膨润力比对照样品低得多(p<0.05)。淀粉糊黏度测定结果表明:峰值黏度和崩溃值随着发酵时间的延长先上升再下降,而胶凝值则随着发酵时间逐步下降。发酵使玉米淀粉的凝胶强度显著增加(p<0.05),同时使玉米粉条的拉伸性能得到显著改善。玉米淀粉经发酵后制作的粉条口感爽滑、弹性好、耐咀嚼,品质得到显著提高。     

魔芋蚕豆粉条加工工艺

以蚕豆干淀粉为主要原料，添加2．4％魔芋精粉加工的粉条，具有色白、耐煮、不浑汤、不易断条、久放不泥、食用口感细滑、柔韧的特点，压制粉奈水温85℃-95℃时，生产的鹿芋蚕豆粉条质量最佳。     

我国粉条生产的现状及发展对策

目前,我国粉条向高档型、营养型、方便型和精包装的方向发展,介绍了粉条的品种结构,粉条的生产设备及技术水平、粉条的市场等现状.简述了大米、玉米、马铃薯、红薯等制作粉条的工艺流程及设备,分析了粉条生产中存在的问题,并提出了解决方法.     

精制直条玉米米线的生产技术

玉米经清理，脱皮，粉碎后，制作成精制直条玉米米线（也叫玉米面条），为玉米的深加工利用开拓出新的途径。     

玉米绿豆糕的生产技术

本文介绍了用膨化玉米粉代替一部分绿豆粉生产玉米绿豆糕的生产技术，为玉米食品开发创出一条新途径。     

方便红薯粉条的研制

本文通过红薯粉条的熟包装、细菌学检验、调味酱料包制作等实验,总结了红薯粉条熟包装的最佳工艺条件,从而达到了红薯粉条在食用时方便快捷的目的,同时也为红薯粉条的应用展示了广阔的前景。     

蚕豆和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条品质的影响

为研究蚕豆淀粉和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条的影响,分别将蚕豆淀粉、高直链玉米淀粉以及两者的混合粉与马铃薯淀粉进行不同比例混合,探讨了共混体系的理化特性并分析了粉条的品质。结果表明,加入蚕豆和高直链玉米淀粉及混合粉均可以降低混合体系的膨胀度、溶解度,提高凝胶的色泽、硬度、凝胶强度、最大破断力;加入蚕豆和高直链玉米淀粉及混合粉显著降低了粉条的断条率、膨润度及蒸煮损失,增强了粉条的硬度、内聚性、回复性、剪切强度和拉伸强度;在所有指标中,添加蚕豆和高直链玉米淀粉混合粉的变化最明显,在添加量为20%时感官评分最高。     

方便红薯粉条的研制

通过红薯粉条的熟包装、微生物检验、调味酱料包制作等实验 ,总结了红薯粉条熟包装的最佳工艺条件 ,从而达到了红薯粉条在食用时方便快捷的目的 ,同时也为红薯粉条的应用展示了广阔的前景。     

家常粉条菜

北方人爱吃粉条，滑爽又筋道，还耐煮。下面，我就来介绍几款家常粉条菜。     

马铃薯粉条生产过程铝残留量影响因素

分析马铃薯粉条制作过程中各种可能的铝残留量引入因素,重点考虑(除人为添加含铝添加剂外)铝含量的基础水平,如马铃薯淀粉中铝本底值、制作过程所加水中铝含量、制作过程中接触铝制材料等引入的铝残留。研究结果表明,大多数马铃薯淀粉天然本底铝含量20mg/kg,马铃薯粉条加工用水铝含量在0.015～0.405mg/kg,传统工艺中马铃薯淀粉所加钾明矾引入的铝残留量至少为285mg/kg,实际生产过程使用的含铝添加剂以不超过2.6g/kg为宜。     

冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响

对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8 h时,无铝红薯粉条的品质最佳。     

机制粉条(丝)生产技术

粉条(丝)是以淀粉为原料制成的一种透列、润滑、柔软、可口的食品。粉条(丝)在我国有其悠久的历史,并在国内外享有盛誉。据估计,我国年产各种粉条(丝)约50亿公斤。近年来,随着食品工业的发展,各地相继建立起许多中,小型粉条(丝)加工厂,在生产中多采用自熟丝粉条(丝)机,由于对机制粉条(丝)生产工艺研究不多,各地厂家在各工序的操作上大同小异。为了     

吃不腻的粉条

小时候在老家，一进腊月家家户户就开始做粉条了，因为有“漏”这一道工序，所以又称为漏粉条。粉条有绿豆粉的，红薯粉的，还有土豆粉的。绿豆粉的精贵，土豆粉的次之，一般人家都是漏红薯粉条。