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大豆多肽是大豆蛋白的水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能和加工特性,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。国内外许多研究表明,大豆多肽的开发具有巨大的潜力。本文对大豆多肽的功能及其应用进行了总结和评述,并对其开发及应用前景进行了展望。 相似文献
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大豆多肽的功能特性及其开发应用 总被引:9,自引:0,他引:9
大豆多肽是大豆蛋白的水解产物 ,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样 ,而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大豆蛋白更优越的生理功能和加工特性 ,这大大拓展了大豆蛋白的应用领域。国内外许多研究表明 ,大豆多肽的开发具有巨大的潜力。本文对大豆多肽的功能及其应用进行了总结和评述 ,并对其开发及应用前景进行了展望。 相似文献
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大豆多肽功能特性及其开发应用 总被引:12,自引:1,他引:12
大豆多肽是大豆蛋白水解产物,其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样,且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富,具有比大豆蛋白更优越生理功能和加工性能;国内外许多研究表明,大豆多肽开发具有巨大潜力。该文对大豆多肽功能及其应用进行总结和评述,并对其开发应用前景进行展望。 相似文献
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介绍了大豆多肽的组成、生产工艺、功能特性、应用前景、研究现状及其存在的问题,并讨论了大豆多肽苦味的产生原因、影响因素及解决方法。 相似文献
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大豆多肽的功能特性及其开发应用进展 总被引:5,自引:1,他引:4
本文综述了大豆多肽的特性及其营养功能,总结了制备大豆多肽的常见方法,分析了大豆多肽的研究进展,指出了大豆多肽产品加工和推广应用所面临的问题,并进一步探讨了大豆多肽在食品等工业中的应用前景. 相似文献
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大豆肽(Soy petitde),即“肽基大豆蛋白水解物”(Peptide-based soy protein hydrolysate)之简称。较之相同组成氨基酸及其原料蛋白(material protein),肽具有许多独特的理化性能与生物活性。 相似文献
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