无糖虫草酸奶的研制

以虫草、奶粉为主要原料,不添加蔗糖,研制出一种新型保健酸奶。通过单因素试验和正交试验得出产品最佳组合。结果表明,复原乳(全脂奶粉/水为1∶6)70%,虫草浸提液添加量20%,复合甜味剂(阿斯巴甜/安赛蜜为3∶1)0.035%,接种量3%,发酵时间5h。按此条件生产出的酸奶酸甜适口,风味浓郁。     

蛹虫草菌皮中虫草素的提取纯化工艺研究

目的:优化从蛹虫草菌皮中提取、纯化虫草素方法并鉴定其纯度。方法:以虫草素提取量为指标,优化虫草素提取工艺;以虫草素的吸附与解吸特性为指标,筛选不同树脂;采用结晶法成功的获得虫草素晶体并对其纯度进行鉴定。结果:用15倍药材重量的体积分数为70%的乙醇提取3次,每次1h为最佳提取条件;D001大孔强酸离子交换树脂吸附量、吸附率最高,直接洗脱后纯度可以达到80%左右,适合虫草素的纯化;重复结晶得到虫草素晶体纯度达98%以上。结论:该方法简单,分离的虫草素纯度高,是一种可行的虫草素提取方法,有利于蛹虫草综合开发利用和虫草素大规模的工厂生产。      

蛹虫草功能食品的最新研究进展

蛹虫草作为冬虫夏草的替代品,已在我国大规模培养,研究人员开始研发以蛹虫草为原料的各种功能食品.本文概述了虫草功能食品开发的现状,包括蛹虫草饮料、蛹虫草酒、蛹虫草酱油等蛹虫草类功能食品的生产工艺,预测了蛹虫草功能食品在我国的发展前景.     

虫草枸杞复合发酵工艺研究

在蛹虫草液体培养过程中加入枸杞汁,进行虫草枸杞复合发酵,对发酵过程中虫草菌生长曲线及发酵产物有效成分含量进行了测定。确定了虫草枸杞复合发酵最佳工艺条件为:蛹虫草发酵72 h时向培养基中添加5 g/L的枸杞匀浆液,发酵周期144 h。在此工艺条件下,复合发酵产物产量较虫草菌丝体升高了112.12%,达11.73 g/L。其中虫草素含量11.23 mg/g,虫草酸含量178.21 mg/g,多糖含量30.73 mg/g,较虫草菌丝体分别提高了29.98%,64.46%和97.20%。复合发酵产物抗氧化能力较虫草菌丝体升高了44.62%。     

蛹虫草菌保健黄酒的研究

以蛹虫草菌培养基为主要原料,采用喂饭法通过对其总醪加水量的控制、糯米与蛹虫草菌培养基比例以及糖化剂接入量的确定进行研究,生产出风味俱佳的保健黄酒。结果表明,最佳配比方案为：黄酒专用干酵母用量为0．2％,糖化酶用量为10％,总醪加水量为3倍,糯米：蛹虫草菌培养基1：1。     

蛹虫草悬浮型固体饮料制备工艺研究

利用蛹虫草子实体超微粉研制悬浮型固体饮料,以感官评价和冲泡后饮料黏度为标准,采用正交试验方法优化辅料添加量,得到最优配比为。蛹虫草子实体超微粉固体饮料配方最佳配方为:产品中蛹虫草子实体超微粉添加量为0.5 g,麦芽糊精添加量0.2 g,安赛蜜添加量0.05 g,柠檬酸添加量0.04 g,苹果酸添加量0.04 g,黄原胶0.06 g,CMC 0.02 g,魔芋胶0.06 g,海藻酸钠0.04 g。产品的颗粒细腻,均匀,颜色金黄,能均匀稳定的悬浮于水中,有虫草的菌香气,1 g产品用100 m L水冲泡效果最佳。     

蛹虫草类胡萝卜素提取工艺的研究

目的:研究蛹虫草中类胡萝卜素的提取工艺。方法:采用正交试验法进行优选,分光光度法测定类胡萝卜素含量。结果:酸热法对蛹虫草中类胡萝卜素的提取有显著性影响。结论:最优提取组合为盐酸浓度1mol/L、盐酸用量15mL/g、酸浸时间20min、热处理时间4min,丙酮是从蛹虫草中浸提类胡萝卜素较优越的有机溶剂;在此浸提条件下,蛹虫草中类胡萝卜素含量可达2158μg/g干样品。     

蛹虫草玉米馒头加工工艺及品质

以玉米粉和蛹虫草粉作为添加物制作蛹虫草玉米馒头,并对其加工工艺和品质特性进行探究。基于单因素试验,探究玉米粉添加量、蛹虫草粉添加量、酵母添加量及水添加量对蛹虫草玉米馒头品质的影响,并通过响应面试验优化其加工工艺。得到蛹虫草玉米馒头的最佳工艺条件为以中筋面粉100 g为基准,玉米粉添加量26 g、蛹虫草粉添加量8 g、酵母添加量2 g、水添加量75 g。在此工艺下制作的蛹虫草玉米馒头表面完整光滑,结构均匀,爽口不粘牙,风味清香,感官评分为89.35±0.23。对其理化指标进行测定,均符合国家标准。优化后的蛹虫草玉米馒头与普通小麦馒头相比,在质构特性和理化指标方面无显著性差异,风味更为独特,营养价值更高。     

蛹虫草多糖提取纯化工艺研究

为能更好地产业化开发利用蛹虫草,对蛹虫草多糖的提取纯化工艺进行研究。通过正交试验探讨了料液比、提取温度和提取时间对多糖提取率的影响,在此基础上通过分析不同的醇沉和去蛋白纯化条件,确定蛹虫草多糖的最佳制备工艺。结果表明,最佳工艺为先在液料比30∶1(V∶m)、提取温度70℃和提取时间4h下提取多糖,然后在浓缩液浓度为14%、乙醇溶液浓度为80%下进行醇沉,再调节多糖溶液的pH=3并加入4%的硫酸锌。整个工艺多糖提取率为8.97%,纯度高达68.9%,有良好的去杂纯化效果且多糖损失较小。该研究为产业化生产蛹虫草多糖提供了基础数据。     

蛹虫草客家娘酒炙酒工艺的优化

通过研究新制的蛹虫草客家娘酒的理化指标在70℃炙酒温度下随时间延长的变化趋势,结合感官评定,找出最佳炙酒条件。结果表明,经70℃处理4h的效果最好。对最佳处理样品进行虫草酸、多糖、虫草素、香气成分及微生物卫生指标分析,结果表明,炙酒对虫草酸、多糖和虫草素的含量影响不显著;香气成分中,醇的含量减少,酯的含量和种类都增加,酒的呈香从醇香向酯香转变;炙酒后菌落总数和大肠菌群指标符合黄酒卫生要求。     

蛹虫草甜米酒的酿造工艺研究

以蛹虫草大米为原料,酿造蛹虫草甜米酒。通过单因素和正交试验,对蛹虫草甜米酒的酿造工艺进行优化。结果表明,蛹虫草甜米酒的最佳酿造工艺条件为：甜酒曲接种量为1.5%,料液比为1∶3.0（g∶mL）,发酵温度28 ℃,发酵时间为3 d。在此工艺条件下,蛹虫草甜酒中虫草总糖含量为10.03 g/100 mL,虫草素含量1.24 mg/100 mL,酒精度1.2%vol,感官评分95分。此最佳工艺酿造的蛹虫草甜米酒呈现淡黄色,酒液澄清透明,复合香气协调浓郁,口感甜爽,余味绵长,同时具有较高的营养价值。     

蛹虫草液体发酵产虫草素研究

以蛹虫草液体发酵菌丝体为原料,通过超声、微波方法提取蛹虫草中的虫草素,超声提取时间为20min;微波功率为200W,微波提取时间为110s,提取得到虫草素结晶体,含量是0.006mg/g.以虫草素为指标,通过正交试验确定蛹虫草液体发酵条件,虫草素含量最高的方案为:接种量15％,温度25℃,转数140r/min,培养时间96h.     

蛹虫草发酵产虫草素工艺优化

为确定蛹虫草产虫草素放大工艺条件,考察了菌种培养质量和发酵高径比对虫草素合成的影响.确定种子培养最佳条件为:转速250 r/min,接种量15％,扩培级数2次,此条件下虫草素发酵产量可达6g/L左右.另外,装液量最适高径比为2 cm/30 cm.在此条件下,进行了120 L多层反应器发酵工艺验证.发酵25 d,虫草素产...     

蛹虫草菌的液态培养基优化

采用响应面法优化蛹虫草菌的液态培养基,以获得最大菌体量为响应值,采用Plackett-Burman试验筛选出主要影响因素为葡萄糖、蛋白胨、七水硫酸镁。再利用最陡爬坡试验确定响应区域的中心点。最后利用中心复合试验确定最优的培养基配方为葡萄糖53.363 6g/L,蛋白胨26.720g/L,七水硫酸镁2.195 2g/L,磷酸二氢钾0.5g/L。蛹虫草菌的最终菌体总干重为3.91g/L,比优化前增加了2.48倍。     

关于蛹虫草菌多糖发酵及培养基的研究

研究了蛹虫草胞外多糖发酵过程，分析不同因素对胞外多糖得率的影响，获得了比较适宜的培养基组成和发酵条件。蛹虫草胞外多糖优化发酵培养基组成为：蔗糖12％，玉米浆2％，酵母膏2％，硝酸钾0．45％；发酵培养条件为：pH值6．5，温度20℃。此条件下蛹虫草胞外多糖得率为1．188g／100mL，菌丝体干重为1．221g／100mL。     

利用蛹虫草培养残基发酵制酒的工艺研究

以采收完子实体后的干燥蛹虫草小麦培养残基为原料,采用先高温90℃液化后糖化发酵和低温60℃液化、糖化发酵两种发酵方式,对酵母接种量、料液比、清汁发酵和带渣发酵等参数进行研究。结果表明,高温液化糖化后发酵与低温液化、糖化后发酵的淀粉出酒率相近;带渣发酵优于清汁发酵;在料液比为1∶4时,淀粉出酒率最高,为49%左右,功能成分物质的保留率也较高。     

蛹虫草HWM剩余物蛋白酶解工艺研究

以酶解液多肽指数为指标,选用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶以及蜗牛酶、纤维素酶水解蛹虫草HWM剩余物,筛选蛹虫草HWM剩余物蛋白酶解最佳用酶。采用二次回归正交试验确定其最佳酶解工艺。试验结果表明,碱性蛋白酶为蛹虫草HWM剩余物蛋白降解的最佳用酶,其最佳酶解工艺参数为反应时间12 h,加酶量为干基底物质量的10%,底物质量浓度70 mg/mL,酶解温度55℃,初始pH 12.0。在此条件下,蛹虫草酶解液多肽指数达90.32%。     

优化蛹虫草浸提条件对金黄色葡萄球菌的控制效果

[目的]优化蛹虫草浸提液提取条件对金葡菌作用效果。[方法]在单因素实验(超声浸提、提取时间、料液比、浸提溶剂、提取温度)基础上,以液料比、浸提溶剂、提取温度为实验因素,进行3因素3水平正交实验,以控制率为指标,酶标仪检测正交实验中蛹虫草浸提条件对金葡菌作用效果及MIC值。[结果]正交实验优化最佳蛹虫草浸提条件为料液比1:30,浸提溶剂50%乙醇,浸提温度80℃;当蛹虫草浸提液浓度在0.025～0.1g/mL时,蛹虫草浸提液对金葡菌作用为杀菌作用,当浓度在12.5～25mg/mL时,虫草浸提液对金葡菌有显著的抑菌作用且MIC值为12.5mg/mL。[结论]不同液料比、浸提溶剂、提取温度获得的蛹虫草浸提液对金黄色葡萄球菌的作用效果不同,而超声和时间对提取效果影响不大。蛹虫草浸提液具有显著抑制或杀灭金黄色葡萄球菌的作用效果。     

大孔吸附树脂分离纯化蛹虫草固体培养基中虫草素工艺

比较D101、AB-8、HPD-100、HPD-400、HPD-500、HPD-722、DM130七种大孔吸附树脂对蛹虫草固体培养基中虫草素的吸附与解吸性能,筛选出HPD-100树脂为最佳树脂,并确定HPD-100树脂吸附分离最佳工艺条件：上样液质量浓度0.6mg/mL、上样流速3BV/h、上样体积6BV;解吸剂为体积分数25%乙醇溶液、解吸流速2BV/h、解吸体积4BV。根据此工艺条件,蛹虫草固体培养基粗提物经HPD-100树脂纯化后,虫草素产品纯度可达14.1%,较粗提物产品提高了8倍多。     

蛹虫草面酱发酵工艺研究

为了提升面酱的营养价值,丰富面酱品种,改良传统发酵工艺,酿造出蛹虫草特色面酱,在面酱生产工艺的不同环节添加蛹虫草子实体,通过测定发酵过程中氨基酸态氮、还原糖、总酸和虫草素含量的变化,结果表明,蒸料前添加10%的蛹虫草,再经制曲和发酵所制得的蛹虫草面酱中各指标含量均高于传统发酵面酱。在此最佳工艺条件下,蛹虫草面酱中氨基酸态氮含量为0.91 g/100 g,还原糖含量为22.22 g/100 g,总酸含量为1.31 g/100 g,虫草素含量为344.04 μg/g。