沙棘果酒下胶澄清技术简述

沙棘果酒在外界自然条件下,欲无限期保持其透明度是果酒生产和销售中的难题.采用人工方法,在沙棘果酒内添加一种有机或无机的不溶性成分,使其在酒液中产生胶体沉淀物,将沙棘果酒中的大部分悬浮物和有害微生物在内一起固定住,下沉到容器底部.使酒在相当长时间内澄清透明,实践证明,下胶澄清技术在生产中是可行的.     

果胶酶澄清沙棘果汁最佳工艺研究

用果胶酶对沙棘果汁进行单因素澄清及最佳澄清工艺条件的确定试验。结果表明，在果胶酶用量为0.03～0.06g／kg，温度40℃～50℃，pH2．0～3.0的条件下澄清沙棘果汁，透光率达99％以上，果汁中的可溶性固形物含量基本不变。在单因素试验基础上，通过正交试验，确定果胶酶对沙棘果汁澄清的最佳工艺条件是：果胶酶用量为0．035g／kg，温度为45℃，pH值为3．0，时间为90min。     

石榴果酒发酵工艺的优化

为给石榴果酒发酵工艺的优化提供理论依据,以含籽石榴果浆为原料,采用单因素和正交试验,对石榴果酒发酵工艺进行研究.试验结果表明,石榴果酒最佳发酵条件为:发酵温度26℃、酵母接种量6%和SO_2用量70 mg/L;该条件下石榴果酒的酒精度为10.3%,总黄酮含量为65.85 trig/L.另外,以去籽、含籽和含籽并带1/3...     

软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化

本研究以软枣猕猴桃和富士苹果为原料,通过单因素试验结合正交试验,以酒精度为标准,对软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺进行了优化,结果表明:软枣猕猴桃苹果复合果酒的最优发酵工艺为温度18℃、初始糖度20.0°brix、法国果酒酵母D254、酵母接种量0.30 g·L~(-1)、果胶酶添加量2.00 g·L~(-1),在此条件下可获得酒精度为13.3%的复合果酒;经陈酿后,复合果酒的pH为2.5、可溶性固形物含量6.0°brix、最终的酒精度为13.6%,其颜色黄中带绿,有苹果的清香且不具有猕猴桃的酸涩味。     

沙棘黄色素的提取及其稳定性的研究

从综合利用考虑,以沙棘(Hippophae rhamnoides L.)果榨汁后的废弃物果渣为原料,提取得到了一种天然沙棘黄色素.试验表明,该色素着色力较强,对光、热和酸碱等的稳定性良好,安全性高,提取工艺简单,是一种有前途的食品添加剂新品种.     

桃金娘果酒酿造工艺的研究

本研究在对桃金娘果及果法的成分分析以及酿酒适应性比较的基础上，通过正交试验，优化出用果汁酿造桃金果酒的最佳酿造工艺。     

枳椇果梗酿制果酒的工艺研究

论述了枳椇果梗的营养成分，以及枳　果梗为原料酿制果酒的工艺，产品质量及经济效益。     

沙棘配制酒加工工艺研究

研究了以沙棘果汁和食用酒精为原料生产配制酒的工艺,经试验筛选出沙棘配制酒的基本配方为:沙棘果汁30%、白砂糖10%、食用酒精16%、总酸016%,经检验产品的理化、感官及卫生指标符合国家标准.     

枳Ju果梗酿制果酒的工艺研究

论述了枳Ｊｕ果梗的营养成分，以及以枳Ｊｕ果梗为原料酿制果酒的工艺，产品质量及经济效益。     

介绍几种实用沙棘加工工艺

介绍几种实用沙棘加工工艺弓长沙棘果的营养成分极其丰富，用它制成的食品和饮料深受人们喜爱。根据加工产品的要求、果实不同生长期所含的化学成分来确定最佳沙棘采集期。加工生产维生素含量大的食品和药品，一般应在八月初（即植物成熟初期）采集，这时果实内的维生素含...     

壳聚糖在荔枝果酒澄清中的应用研究

研究了壳聚糖对荔枝果酒的澄清作用,比较了荔枝果酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高.当壳聚糖用量为0.6 g.L-1时对荔枝果酒的澄清效果最好,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝果酒澄清剂.     

超临界CO2萃取沙棘油工艺研究

山西省具有丰富的沙棘资源,沙棘油又是一种高附加值的产品,为了充分利用自然资源,造福于民,该文就超临界CO2萃取沙棘油工艺进行了研究,通过试验找出了超临界CO2萃取沙棘油的最佳中试工艺条件。     

沙棘原汁加工果醋的工艺

沙棘原汁生产沙棘果醋的工艺采用深层液体发酵和固化菌技术 ,使用自行研制的强制循环喷淋式醋酸发酵塔 ,全过程能够自动接种 ,自动育种 ,连续吸附 ,串联相接 ,从而达到最佳的接触面积 ,在短时间内完成其生物反应。乙醇的转化率可达 80 %以上 ,总酸可达 3.5°～ 7°以上。该工艺采用电子温控技术 ,极大地减轻了体力劳动 ,而且生产周期短 ,设备投资少。为大量利用沙棘果汁这一宝贵资源提供了一种经济实用的技术和设备。同时也适用于其它果汁原料及玉米等粮食作物。     

沙棘干酒降酸试验研究

采用不同的方法对沙棘干酒进行降酸;通过实验结果表明:使用CaCO3进行物理和化学降酸,用量根据具体的沙棘品种而定:然后用20 mg/kg的乳酸菌进行生物降酸可以有效的降低沙棘干酒的酸度,能得到风味和口感良好的沙棘干酒.     

软枣猕猴桃苹果复合果酒的澄清与稳定性研究

为研究软枣猕猴桃苹果混合果酒的澄清方式及其稳定性,利用明胶、果胶酶及壳聚糖3种澄清剂,对软枣猕猴桃苹果复合果酒进行单因素和复合澄清配方优化正交试验,并对澄清后的复合果酒进行冷热处理,结果表明:明胶、果胶酶及壳聚糖在复合澄清剂中的最佳添加量为明胶0.65g·L^-1、果胶酶0.85g·L^-1、壳聚糖0.45g·L^-1,处理后的果酒透光率达95.32%;且果酒在冷、热处理下均具有较高的稳定性,为混合果酒澄清处理及后期贮存时确保其稳定性研究奠定基础。     

沙棘果汁冷冻干粉的工艺研究简报

沙棘果汁采用冷冻干燥工艺,解决了发酵和褐变的关键问题,有效成分提高,产品质量稳定,用量减少,服用方便,便于贮存和运输,为沙棘果汁的利用找到新途径.     

水浸提沙棘叶总黄酮的工艺研究

研究了水浸提法从沙棘叶中提取黄酮的工艺，该工艺路线是，沙棘叶先脱脂，后经热水浸提，酸沉淀分离杂质，再用低浓度乙醇淋洗，进一步分离杂质，最终使产品总黄酮达8.4%，这种工艺使总黄酮得率高达1.05%。而且操作简便，成本降低，是提以沙棘黄酮可行的工艺路线。     

发酵条件对沙棘冰酒品质的影响

以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响。通过L。（3）正交试验，得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为：发酵温度24℃，酵母接种量3（／V，10个／mL），pH3．6，发酵时间20d。在此条件下，沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想，适合企业规模化生产。