蒸菜的营养学意义

蒸菜是将水烧开后,菜隔水蒸一定时间,再加适当调味品供食用.它既有效杀菌,没有污染,又减少了有益成分的破坏,补充了人体需要的维生素类物质和矿物质.相对于其它的烹饪方法,例如煮、烧、炖、烤、煎、炒、炸、烩、爆等,蒸的温度较低,不易破坏食物中的营养元素.“蒸”是我国原始的烹饪方法之一,对于调味和火候的把握具有较高的要求.近些年对中国蒸菜的养生之道进行了探讨与分析,发现中国蒸菜对于现代人们的饮食养生、营养健康具有重要的现实意义.     

为保蔬菜营养不用微波炉烹饪

西班牙科研人员最近的一项研究表明，用微波炉烹饪蔬菜，会让蔬菜中多种多样的、丰富的抗氧化营养物质全遭破坏，而采用蒸的方法，蔬菜中的抗氧化成分却几乎不会被破坏。[第一段]     

蒸菜的营养学食疗意义

蒸菜是将水烧开后,菜隔水蒸一定时间,再加适当调味品供食用。它既有效杀菌,没有污染,又减少了有益成分的破坏,补充人体需要的维生素物质和矿物质,相对其它的烹饪方法,如煮、烧、炖、烧、煎、炒、炸、烩、爆等,蒸的温度较低,不易破坏食物中的营养元素。     

别把营养都“烹”丢

不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法，都是炒、蒸、煮这三种。蒸很简单，而炒、煮则有特殊要求。在制作过程中，如不当操作，会让营养大量损失。     

养生之食，莫过于蒸——阴阳五行学说

吃“蒸”菜为什么最健康？单单从蒸是一种低温烹饪方式，就此得出结论，我认为是很浅薄的。这得从古老的中国哲学——阴阳五行学说谈起。阴阳，是自然界相互关联的某些事物和现象对立双方的概括。世界由阴阳组成，天为阳、地为阴；“五行”中，水为阴，火为阳；水性寒而润下，     

女人要养生蒸菜最健康

说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的     

女人要养生 蒸菜最健康

说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,"蒸"最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有"无菜不蒸"之说。据中国烹饪协会及营养学会论证,蒸也是最能保持食物原汁原味、保留食物     

蔬菜熟吃更有营养

人们通常认为,蔬菜只有生吃,才会吸收更多的营养,然而,真相却是,蔬菜中的一些对人体健康有益的营养素只有经过烹饪后才能释放出来。吃蒸菠菜而不是菠菜色拉,人体会获得更多的类胡萝卜素。因此,下次再做色拉和蔬菜拼盘时,不要忘记放进一些经过蒸、煮、烧、烘烤过的蔬菜。     

不同加工方法对黄芩炮制品质量影响的研究

目的:以新鲜黄芩为材料,做了不同加工方法对其炮制品质量影响的比较。方法:分别采用冷浸法、蒸法和煮法三种加工方法,并用HPLC法测定其有效成分含量。结果:蒸法和煮法既可以软化切片,又可以破坏酶的活性,使用过程应根据实际情况选用不同的方法。结论:煮法以等体积水,加热10 m in,80℃干燥为宜;蒸法时间取20 m in,干燥温度以80℃为宜。     

对中药黄精历史炮制沿革的探讨

本文就黄精饮片的炮制沿革作了较系统的探讨。黄精的炮制以单蒸法最为早见，唐、宋时期又有了“重蒸法”、“九蒸九晒法”，元、明时期又增加了“酒蒸法”等，至清为止黄精的炮制方法达二十余种。现代黄精常用的炮制方法主要有生用、单蒸、酒蒸、酒　合蒸、复制等。     

对中药黄精历史炮制沿革的探讨

本文就黄精饮片的炮制沿革作了较的探讨。黄精的炮制以单蒸法最为早风，唐、宋时期又有了“重蒸法”、“九蒸九晒法”，元、明时期又增加了“酒蒸法等，至清为止黄精的炮制方法达二十余种。现代黄精常用的炮制方法主要有生用、单蒸、酒蒸。     

“玻璃”菜肴款款新

“玻璃”菜肴,主要选用油炸的烹饪方法,一般以甜味型制成的,如玻璃肉片、玻璃藕片、玻璃丸子。但在生活中也常有一些以蒸、烧、熘的咸味型烹制法出现在餐桌上,如玻璃虾仁、玻璃白菜、玻璃鱿鱼、玻璃三样等。下面介绍几款制作方法,以飨读者。     

炒菜5分钟PM2.5飙20倍

<正>近日,《新京报》记者邀请环保公益组织"自然大学"的研究人员,在家中使用蒸、煮、炸、炒4种烹饪方式,监测室内PM2.5的数值变化。结果显示,烹饪确实能产生PM2.5。但是,蒸、煮方式产生的PM2.5并不多。煮玉米之前,厨房内测的PM2.5为31微克/立方米,煮5分钟,仅上升3个数值;10分钟后,PM2.5为42微克/立方米,整个过程仅上升11微克/立方米。这个数值对空气污染的影响甚至可以忽略不计。蒸馒头与煮玉米类似,5分钟时,PM2.5在原基础上多     

清麟丸的临应用及其益寿新功

清麟丸又名清宁丸，是清代宫廷常用中成药，首载《清太医院配方》。此丸价廉效宏，不但临床应用广泛，且具保健益寿新功，简述如下。1配制方法古法：生大黄用黄酒蒸，黑豆汁蒸，绿豆汁蒸，桃叶汁蒸，厚朴熬汁蒸，灰头菜汁蒸，麦芽熬汁蒸，香附熬汁蒸，车前草汁蒸，白术熬汁蒸，桑叶汁蒸，陈皮熬汁蒸，半夏熬汁蒸，牛乳蒸。每次蒸前，用计浸工宿，蒸时均用松柏枝铺甑底，1次1换。蒸毕，晒干研为细末，炼安和九．每年春夏间配制。简便制法：可用酒制大黄烘干研末，炼蜜为丸，每丸重10g。瓷瓶密封备用。2临床应用笔者临床习用自制清麟丸清热、…     

蔬菜熟食七招

人们通常认为蔬菜只有生吃才会吸收更多的营养,然而蔬菜中的一些对人体健康有益的营养素只有经过烹饪后才能释放出来。如吃蒸菠菜而非菠菜色拉,人体会获得更多的类胡萝卜素。胡萝卜煮软了吃才好生的胡萝卜为人提供大量的维生素C、类胡萝卜素和β胡萝卜素等抗氧化剂。这些营养素有助于眼睛     

炮制对苦杏仁中苦杏仁甙含量影响和对苦杏仁酶破坏效果比较

不同炮制方法和条件对苦杏仁中苦杏仁甙的含量均有影响,对苦杏仁酶破坏的效果亦不一致。研究表明,将苦杏仁以流通蒸气蒸至上气再维持30分钟的方法炮制,可明显减少苦杏仁甙在炮制过程中的损失和使苦杏仁酶完全破坏。     

无味的大蒜提取物

将蒸过的大蒜适度慢慢挤压,浓缩渗出液得到无味的大蒜提取物。该提取液澄清。含有效成分.无味,可在室温储藏。只需要简单设备制得,无论是直接饮用,烹饪.还是与水混合后食用,口腔均无异味。例:将大蒜去皮,纵切两半,蒸20～30min后移入带有活动盖子的管状筒内挤压,得到渗出液。与常规的挤压法不同,该法需控制压力,使之不完全破坏大蒜的管状细胞组织。如当压力为15gr/cm~2时,可得到40％(重量)的澄清大蒜汁,每批原料工耗5h。提取物含有多糖,蛋白,磷,钙,维生素B_1.B_2,几乎不含纤     

养生之食，莫过于蒸——阴阳五行学说

吃"蒸"菜为什么最健康?单单从蒸是一种低温烹饪方式,就此得出结论,我认为是很浅薄的.这得从古老的中国哲学--阴阳五行学说谈起.阴阳,是自然界相互关联的某些事物和现象对立双方的概括.世界由阴阳组成,天为阳、地为阴;"五行"中,水为阴,火为阳;水性寒而润下,故为阴;火性热而炎上,故属阳.所以,寒性的水得到火的阳助,上行成为"蒸汽",寓阳于阴,阴阳共济.     

粗粮做出美味来

原本就喜好研究食物和烹饪的我，为了吃得更加健康，对豆、谷、瓜之类的粗粮杂食逐渐产生了兴趣。于是买了些相关书籍报刊来阅读，有机会时还记录电视节目关于这方面的内容。积累到一定火候，我对—些食物的药性和营养成分都能略知皮毛。也掌握了几种烹饪方法，作为与家人、好友、邻居彼此聊天交谈的话题，常常是言者兴致勃勃．听者亦津津有味。     

基于多指标质量评价技术研究蒸青对金花茶品质的影响

目的:探讨传统蒸青工艺对金花茶品质的影响。方法:采用HPLC法、UV法分别测定蒸青前后金花茶中相关化学成分的含量及抗氧化活性,以总黄酮类、总皂苷类、茶多酚类、多糖类、茶氨酸类、浸出物、儿茶素、表儿茶素的含量,结合其水提物和醇提物的抗氧化活性作为评价指标,建立金花茶多指标质量评价技术,对蒸青前后金花茶的品质进行全面综合地评价,探讨蒸青对金花茶品质的影响。结果:与蒸青前样品相比,蒸青后的金花茶样品中总黄酮、总皂苷、表儿茶素含量及抗氧化活性均有显著的变化,儿茶素被破坏未能检出。结论:蒸青可以使金花茶中水溶性成分含量增加,水提物抗氧化能力增强;醇溶性成分含量减少,醇提物的抗氧化能力显著减弱。