暖冬

<正> 特色:金万利红橙皮酒风味香醇,使本咖啡更显品味出众。豆蔻粉的芬芳扑鼻,混合鲜奶油入口,甜美滑顺,风味卓绝! 诀窍:各种材料的份量要正确。 味道:香醇 适合饮用时间:餐后、晚上。 材料:热咖啡1杯、金利红橙皮酒(Grand Marnier Triple Orange)1/3 oz、鲜奶油适量、豆蔻粉少许、柳橙皮少许。 制法:热咖啡1杯约8分满,加入1/3 oz金利红橙皮酒,上面再旋转加入一层鲜奶油,加入豆寇粉及切成细丁的柳橙皮即成。     

什锦草莓挞

<正> 原料:1.面饼原料:面粉2杯 淡黄油1/2杯 橙子皮碎1个 2.馅料:鲜奶油1/4杯 打发鲜奶油3/4杯 柠檬皮碎2杯 绵白糖少许 各种草莓500克 制法:1.将面粉和黄油放入大碗中,用力擦搓至呈面包屑状,加入橙子皮碎及足量的冷水,揉成柔软的面团。 2.将面团冷藏至少30分钟,取出后,在撒了面粉的案板上擀成薄饼状;将面饼放入直径9     

海鲜粥

<正> 这是一款大量使用了新鲜海味的豪华海鲜粥,味清爽、淡泊,不仅易于消化,而且营养丰富、平衡,可谓一款时尚粥品。 原料(4人食用):米1杯 水12杯 净鱼肉200克 A调料(盐少许 酒1大匙 荧粉1小匙) 虾4尾 鲜贝4个 B调料(姜汁1小匙 酒1大匙) 鲜鱿1只 豆苗少许 油适量 盐、胡椒各少许 制法:1、鱼肉在研钵内研磨碎,加入A混合均匀后,搓成直径约2厘米的鱼丸;虾云壳、背肠,留尾洗净,沥干水     

美食鉴赏

<正> 原料:意大利通心粉6盎司 菜油3汤勺 洋葱1个(切碎) 非熏制的瘦咸肉3块(去皮、切粒) 小圆蘑菇4个(切片或切粒) 熟鸡肉丁3/4杯 鲜奶油3/4杯 干面包屑4茶勺 硬奶酪1/2杯(磨碎) 盐、胡椒、皱叶欧芹各适量     

创新蜗牛肴

<正> 蚝油蜗牛片 原料:蜗牛肉300克 水发冬菇50克净 冬笋100克 青葱20克 大葱20克 大蒜5克 鸡蛋1个 生粉适量 盐1克 味精3克 蚝油6克 胡椒粉、小苏打各少许 制法:1.将蜗牛肉洗净、批成片,放入碗中,加盐、味精、小苏打、蛋清、生粉上浆;另将冬笋切成柳叶片,冬菇适当改刀成片状,青葱切成段,大蒜切成米;盐、味精、蚝油、胡椒粉、湿生粉调成芡汁。     

夏季食粥

<正> 夏季天气炎热,许多人会有食欲不振的感觉,如果煮一些营养粥来吃,既好消化,又可以清热解暑,对身体大有益处。下面例举几款夏季粥品,希望能有助于大家安度炙夏。 绿豆粥:绿豆150克,米、清水、盐少许,白糖80克。绿豆用清水浸泡后与米一起煲好,调味即成。 功效:性味甘寒,不但能起到止渴消暑的作用,还能解毒防疮。 花生麦米甜粥:花生100克,麦米200克,水及冰糖适量。     

西点造型趣味

<正> 重叠式 在1-1.5毫米厚的饼坯上开些小孔,加压石后入炉内,先用200度炉温烘烤,待烤至上色时改用180度约烤20-30分钟,取出后切开,夹入鲜奶油、水果。     

美肴两款

<正> 原料:日本玉子豆腐3支肉米50克 黄油、辣油、辣椒酱、蕃茄酱、蒜泥、葱花、香醋、糖、味精、绍酒、湿生粉、上汤各适量 制法:1、将玉子豆腐横切开,改成4厘米长的段,锅置火上加油,烧至180度下豆腐炸至起硬皮,随即倒出沥油。 2、炙锅下黄油,煸肉米、蒜泥、辣椒酱、番茄酱、葱花,待出香味,即加入上汤、糖、味精,下炸好的玉子豆腐烧开,勾芡后淋少许香醋,倒入煲内即可。 特点:色泽悦目,鱼香味浓,豆腐香嫩。     

行家新作

<正> 家常蟹肉破酥包 原料:面粉550克 肉蟹净肉200克黄豆芽100克 鲜乳50克 白糖50克干酵母少许 猪油100克 精炼油100克清水250克 姜末少许 香葱少许 郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、酱油、味精适量。 制法:1、取面粉50克加猪油20克制成油酥面;面粉500克加入清水、鲜     

海派新菜

<正> 蟹粉豆腐饺 原料:蟹粉100克 百花馅100克 嫩豆腐1盒 火腿末、香菜叶、水发发菜、姜汁、绍酒、上汤、盐、味精各适量 纱布1块 制法:1.炙锅加少许油煸炒蟹粉,烹少许姜汁、绍酒,至香气溢出后加盐、味精炒匀。盛出让其冷却后与百花馅一起拌匀成蟹粉馅。     

流变学法则对冷模系统模拟介质糖浆溶液的适用性研究

利用旋转流变仪和毛细管流变仪研究葡萄糖浆溶液的流变性能,并对其流变学法则的适用性进行了探讨.结果表明:糖浆溶液具有明显的线性粘弹区域;在一定的剪切速率(≤1000s-1)或者是振荡频率(≤1000rad/s)范围内糖浆溶液符合Cox-Merz法则;牛顿流体模型适用于剪切速率低于400s-1时的数据拟合,其标准误差σ2.4;Cross模型适用于全范围内的流变规律拟合,标准误差σ6.5.糖浆溶液在剪切速率低于1 000 s-1时,剪切粘度基本不变,表现出牛顿性;剪切速率高于1000s-1时,出现明显的切力变稀行为,表现出假塑性.     

东北美味

<正> 乡村小菜 原料:东北许氏大酱1袋 农家干辣椒2个 鸡蛋4个去皮土豆400克 茄子400克 玉米面大饼子3个 白糖、香菜末、葱花、熟豆油各少许 制法:1.干辣椒用刀斩碎,土豆切滚刀块,茄子撕条;鸡蛋打散后与许氏大酱同放入一窝盘内,加入少许清水、糖、辣椒     

玉鹅戏水

<正> 原料: 海绵清蛋糕一盘 糯米粉sO克 可可色风糖400克 沸水400克 中筋面粉450克 各色食用色素各少许 琼脂40克 油脂少许 制作工艺: 1、清蛋糕从中切成两片,一片以切开面向上,放入盛具内做底;另一片切开,堆砌成山形和四周的围     

硫酸锌糖浆稳定性的研究

为解决硫酸锌糖浆贮存期间稳定性下降的问题,以一水枸橼酸—二水枸橼酸钠缓冲液作为硫酸锌糖浆的稳定剂,研究了两者不同的质量浓度比例、质量浓度总量对硫酸锌糖浆pH值稳定的效果,确定加有一水枸橼酸（质量浓度为0.35 g/L）和二水枸缘酸钠（质量浓度为3.15 g/L）缓冲溶液的硫酸锌糖浆,720 d的效期内pH值下降了6.8%,未加pH稳定剂的硫酸锌糖浆pH值720 d的效期内下降了44%,差异显著;结果表明1L硫酸锌糖浆溶液中,一水枸橼酸质量浓度∶二水枸缘酸钠质量浓度=1∶3,两者质量浓度总量为3.5 g/L的缓冲溶液,可明显提高硫酸锌糖浆pH值的效果较好,产品品质得到很的提升     

风味凉菜

<正> 醋拌黄瓜和裙带菜 原料(4人食用):黄瓜2条(约200克) 裙带菜40克 绿紫苏叶4片 蘘荷2个 干沙丁鱼20克 盐、酱油、混合醋各适量 制法:1.黄瓜切圆片,加少许盐和水放置10分钟后,用干净毛巾包裹、挤干水分;裙带菜焯水后在冷水中漂冷,沥干水后切成小块用少许酱油调味;紫苏叶去掉叶     

说说蛋白膏的制作

<正> 蛋白膏又称奶白膏,一般用于制品夹馅、各种象形蛋白饼干、蛋白膏小点心、蛋糕标花等。 一、一般配方 二、制作方法 1、熬糖浆:先将琼脂入冷水中浸泡1小时左右,待其充分泡胀后,放入笼中蒸化,过滤去杂质,入铝锅中,加水、     

黄秋葵——新型果用蔬菜

<正> 黄秋葵又称秋葵、羊角豆、毛茄、咖啡黄葵,台湾称食香槿,为锦葵料秋葵属一年草本植物。株高1—2米,茎直立,有光泽,有些品种有分枝。叶互生,具长柄,近心形,边缘具缺刻,掌状3—5裂,长6—15厘米,两面有硬毛。花着生于叶腋,一般每节都可见花,自下而上,相继开放。花冠黄色,花瓣基部呈暗红色,花萼钟     

"精美"巧克力里外都讨"巧" 权威访谈:中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会的工程师赵燕萍

主持人:按理说,消费者买食品的时候比较好的办法就是看食品的标签,因为标签上的内容是您判断产品品质的第一依据,可是假冒伪劣产品往往在标签上标的是真的,做的原料却是名不副实。那么我们是不是就没有办法识破它了?办法总是有的, 听听场外专家的说法。业内专家吴春竹:我们在打开包装之后,我们首先可以看一下产品的外包装,那么一个很纯正的、品质很好的巧克力它的外观呢,非常光亮的,光泽度很好,产品的外形非常的完整,那么一个不好的巧克力我们可以看到它几乎没有什么光泽,光泽不好,而且产品的外观是非常的粗糙;在掰开它的时候我们可以看到产品的质地,品质很好的巧克力是非常的细腻和均匀,那么一个不好的巧克力,它的质地有很多气孔,很不均匀;最关键的步骤就是品尝了,一块纯正的巧克力,由于它含有天然的可可脂,可可脂的溶化温度是跟人的体温是一样的,所以巧克力在口中慢慢溶化,给你带来很美妙的感觉,品质不好的巧克力在口中溶化的时候,你可能有一种像嚼蜡一样的感觉,而且它的巧克力的味道并不是很纯正,有可能有一些异味,比如说烟味或者糊味,或者有一些不真实的香精的味道。主持人:确实像刚才这位专家说的,我真的尝了一下这个巧克力,放在嘴里你要是不嚼的话它都化不了,这是一个很好的办法作为企业来说,他们     

巧克力小史

<正> 巧克力是我们非常熟悉的食品,它富含脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等。据说,一个人一天只吃400克巧克力,就能满足人体对能量的需求。因此,有人称其为“能源食品”。巧克力是美国、德国一些国家的士兵口粮中必不可少的食品,也是登山运动员、宇宙飞行员的必备之物。美国人更是对巧克力情有独钟。据80年代的统计,美国人人均年消耗9.3磅     

闸后急流冲击波及其减免措施

一、冲击波现象某水库溢洪道用五孔闸控制流量。闸室宽50米,闸孔(有胸墙)高10米,宽8米。闸墩厚2.5米,闸门为弧形闸门。闸后为梯形断面渠道(长约300米)其后接挑流鼻坎。原设计渠道底坡为水平,表面用混凝土衬砌;边坡为1:1.5及1:2。如图1所示。