配制酒中不同糖源对酒体稳定性的影响

对用白酒与酒精配制的两种糖源的酒液的稳定性研究表明：①28％Vol酒，用白酒配制的保健酒液的浊度明显低于普通酒液的浊度，用酒精配制的保健酒液浊度略高于普通酒液的浊度；②38％Vol酒液，用白酒配制的保健酒液浊度略低于普通酒液的浊度，用酒精配制的保健酒液的浊度略高于普通酒液的浊度；③45％Vol酒液，用白酒配制的保健酒液的浊度与普通酒液的浊度基本相同，用酒精配制的保健酒液的浊度高于普通酒液的浊度；④随着酒度的增加，用低聚果糖配制的酒液生成沉淀的速度比用普通糖配制的酒液生成沉淀的速度快；⑤未进行过滤直接放置更有利于沉淀的析出及沉降，稳定后的酒体也更清亮。     

山楂酒稳定性的试验

生产山植酒技术的关键是解决好其产品的稳定性。利用山植制得的山植汁是一种含有多种化学成分的胶体溶液，这种胶体溶液很不稳定，经多年贮存陈酿仍然混浊不清，使用其配制出的山植酒稳定性很差，短时间内易出现失光、混浊、沉淀等现象。为了解决这一难题，近年来我们采用了过滤法、蒸馏提露法、复合酶制剂法等试验，现将试验方法和试验结果总结如下。一、过滤法1．试验方法①取山植原酒和失光沉淀后的山植酒各2000ml，分别用除菌板过滤纸过滤，经过滤后，山核汁和山植酒均澄清透明。②过滤后的山植计，按山植酒的配方调配，然后过滤。③过…     

新型鹿血酒的研制

用高速离心机将新鲜鹿血的血细胞和血清分离。取鹿血细胞，加1倍的水，调pH为7，加入1％的中性蛋白酶、0．2％木瓜蛋白酶、0．2％的胰蛋白酶，于50～60℃酶解24～36h。过滤后加入10倍的65度基础酒，于0℃保持12h，灭酶。勾调后，将酒度调为28度，经沉淀后，用酒处理机过滤。     

白酒冬季产生絮状沉淀的分析研究

白酒冬季产生絮状沉淀的分析研究赵光维，何长庚，邓启宝酿酒．１９９４（５）：２４～２７为研究白酒产生絮状沉淀的原因，对西凤基础酒的不同贮存酒龄、容器，不同原度酒及不同水源进行了降度冷冻分析。实验结果证明：①沉淀物质大部分是油脂成分。在发酵过程中，油脂成...     

解决固液勾兑白酒中絮状沉淀的探讨

用固液勾兑法生产５０度白酒出现了絮状沉淀，经过实验，分析其产生原因主要是使用柠檬酸为调酸剂所致。其解决方法是改用乙酸为调酸剂。如已产生沉淀的酒，采用增加ｐＨ，结合７３２树脂处理的方法可根除沉淀，也消除了酒精的暴辣味和后苦味。（陶然）     

灵芝石榴保健酒工艺技术研究

本文对灵芝石榴保健酒的生产工艺技术进行了研究，结果表明，１００％灵芝浓缩液经７０％乙醇沉淀，石榴原汁以０．１６％单宁和０．１９％明胶处理，勾兑含２％灵芝，１０％石榴汁的１８°灵芝保障酒时，在酒中添加０．３％的增溶剂和０．１０％的β－ＣＤ，得到的酒液清亮透明，不出现混浊沉淀。     

刺梨果酒的澄清试验

以刺梨为原料生产的刺梨果酒，果香浓郁，营养丰富，深受人们的喜爱。但因刺梨含有较多胶体，成品酒往往混浊不清，易产生沉淀。为此，采用不同的澄清剂进行澄清试验，澄清后滤去沉淀物，使酒清亮透明，现将试验结果分述如下。1．材料与方法1．1材料：刺梨原酒、食用明胶、干酪素、琼脂、蜂蜜、比色管和吸管等。1．2试验方法食用明胶配成0．5％的溶液；干酪素配成1％的溶液；琼脂配成0．1％的溶液；蜂蜜配成10％的溶液，然后将上述4种澄清剂分别在刺梨原酒中按不同比例加入，摇匀静置，用肉眼观察澄清效果．2．实验结果试验结果分别列表如下…     

白酒中白色粉末状沉淀物分析研究

实验定性分析了产生沉淀的酒样及沉淀物。结果表明:沉淀物主体成分是碳酸镁、碳酸钙,还含有少量的硫酸盐及有机物,并探讨了产生沉淀的机理,结合该酒厂的生产工艺,提出相应的解决和预防措施。     

几种液态法白酒勾兑方法的比较

几种液态法白酒勾兑方法的比较徐勇湖北襄樊市第二酒厂（４４１０００）①直接调香法：用０．１％的活性炭或０．１５％的淀粉加入酒基中，搅拌静置后吸取上请液，降度后直接调香勾兑即为成品，该法成本低，但酒质差。②串香法，将酒基注入底锅，蒸汽串过香酷料层，将香酷...     

草酸钙沉淀的试验分析

啤酒中草酸钙沉淀现象主要表现为：成品酒在保存1～2个月后．在瓶底出现白色的沉淀，将瓶倒置后，沉淀象烟一样分散到酒体中，静置后又重新形成。此沉淀在低温下易形成，经膜过滤镜检视野内为方形或棱形晶体。     

黄酒大罐贮存色率超标的控制方法

根据大罐贮酒色率偏浓深问题，采取调整勾兑的糖色配比，由0．15％降到0．07％；将原板式热交换器改为水浴式自动煎酒器，降低煎酒器杀菌温度（5℃）；改进酒液入罐工艺，在入罐后增加水冷却工序，加速酒液的冷却。结果表明，①可以节约0．08％的焦糖色；②酒的色泽符合国家标准，可明显降低生产成本；⑨能保持绍兴酒风味，解决大罐贮酒与陶坛贮酒存在的口味差异问题。     

回收酒再处理工艺探讨

所谓回收酒指生产中出现的酒头、酒尾，酵母泥中回收酒，容量不足、漏气及灌装后个别理化指标、感观指标不符合质量标准的酒等。这部分酒液的回收利用对降低啤酒总损失率，提高原料利用率，降低生产成本都有实际意义。1．回收酒处理前期准备因回收酒往往是不同浓度、不同品种、不同批次的混合酒，所以回收满罐后应首先对酒液的理化指标、感观指标进行化验鉴定及品评。1．1回收酒浓度回收酒原麦汁浓度按啤酒常规方法进行检测，以确定添加麦汁或高泡酒浓度和数量。如测定的回收酒原麦汁浓度为A，数量为T，需制成的成品酒浓度为B，那么需加入…     

国内期刊文摘

试论白酒中沉淀、混浊及其有色物质的来源及对策杜增鹏山东食品发酵，１９９７（４）：３６～３８一、白色沉淀：①由杂醇油类、高级酸及乙酯类引起，对酒的口感无影响，可用低温过滤或吸附过滤法解决。②由糠皮溶出物造成，使酒带有糠杂味，应加强卫生要求，用酒用活性炭...     

论竹叶青酒工艺发展及改进

摘要：竹叶青酒是中国传统历史名酒,历经几代人的努力,竹叶青酒制作工艺日臻完善,形成了享誉海内外的独特工艺：①用陈年汾酒做酒基;②用65度以上汾酒浸泡药材,不借助其他物理、化学手段;③用优质冰糖制作糖液,用蛋清提纯糖液,充分利用自然材质;④配制用的药材有竹叶、栀子、公丁香等十余味中草药。近几年,为了适应新的形势,满足不同人群的需要,竹叶青酒进行了工艺改进：一是适当降低了酒精度,以适应低度酒饮用需求;二是采用“预沉除浊”工艺,解决低度酒的沉淀浑浊难题;三是用低聚果糖替代冰白糖,满足了对糖分不适应人群的需求。     

营养型复制酒的勾兑技术

营养型复制酒的勾兑技术丛日明内蒙古奈曼旗酒厂（０２８３００）复制酒也可叫做配制酒，在勾兑营养型复制酒时应注意：①处理好酒基。选用质量好的食用酒精或粮食白酒为酒基，质量较好的酒基一般用酒类专用活性炭０．０２％处理２４小时即可。②选用好的香料及营养液。所...     

白酒中新型沉淀的研究

白酒中的异物多种多样,既有外界带入的,也有自身经过一系列的物理或化学变化后形成的。新型沉淀是一种不易出现的沉淀,在酒液中表现性状与一般沉淀不一样,是酒液中的Ba2+、SO42-的浓度超过其浓度积常数后形成的Ba SO4沉淀。     

增溶剂在低度白酒中的应用

通过多次试验 ,成功地用增溶剂解决了白酒降度后带来的沉淀、失光问题。增溶剂加入到酒中经充分搅拌后不须过滤 ,不会改变酒体风格和口味 ,也不会带来负反应及新物质 ,且经济实用。增溶剂 :１．聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯 ;２脂肪酸蔗糖酯 ;３．聚乙二醇４００。将３种试剂按一定比例用食用酒精配成增溶标准液。在０～５℃的条件下 ,向失光酒样中添加增溶标准液 ,用量为５０～１００μｌ／１００ｍｌ。添加增溶剂处理后的酒样 ,于 -５～ -１５℃冷处理５～１０天 ,酒样澄清透明 ,香味醇和 ,效果很好。（全文３５００字琼方）增溶剂在低度白…     

白酒生成沉淀原因及防止办法

低底白酒中形成的沉淀严重影响酒的外观质量。通过实验证明，酒中的沉淀生成除与加浆水的硬度有关外，酒中的有机酸类也参与和促进了沉淀的生成；不中形成沉淀的主要成分是ＣａＳＯ４，并不是所有形成硬度的成分都生成沉淀，采用蒸馏水或软化水加浆加以防止沉淀的生成，保证酒的质量。     

谈中国古代酒的过滤和酒的过滤工业的发展

自从我国古代的酒类生产产生后 ,人们除采用连糟饮用的这一饮用方式外 ,还随之产生了滤取酒液饮用的饮用方式。滤取酒液饮用这一饮用方式成了我国古代长期的饮酒方式之一 ,并随之产生了我国古代的滤酒工艺。为了取得较澄清的酒液饮用 ,人们曾采用了简单的、原始的滤酒器和滤酒介质滤酒。由于纺织物应用于酒的过滤和古代酿酒生产的发展 ,并随之出现了一些新的压滤工具和压滤工艺 ,尽可能多地滤取了酒液。到了现在 ,由于先进的、机械化的压滤和过滤机继续地进入了我国的酿酒界 ,使我国的酒的滤酒工艺在机械化、现代化的道路上飞速的发展 ,满足了我国的酿酒业过滤工艺上的需要。     

南瓜中天然β—胡萝卜素的提取研究

用无机钙盐沉淀的方法，从南瓜榨取的汁液中提取天然β—胡萝卜素。实验结果表明，用质量分数为0．7％的二水氯化钙溶液处理，然后再以固液比1：8—1：15的石油醚作为溶剂进行萃取，收率可以达到85%。