软包装卤制鸡腿的加工工艺

主要讨论软包装卤制鸡腿的加工工艺。并着重介绍了着色工艺和在脱水保质杀菌方面的方法。     

延长美味八珍鸡腿保质期的研究

试验的主要目的就是为提高八珍鸡腿的保质期。结果表明，单纯真空包装只能在一定程度上延长保质期，而将鸡腿真空包装后微波处理和巴氏杀菌，则可使细菌数大大低于单纯真空包装，延长保质期。     

软包装卤制小肚的加工工艺

主要讨论了卤制软包装小肚的加工工艺。并着重介绍了小肚的除臭及包装方面的要求，结果显示，用醋酸、明矾等配合可以很好地去除小肚的臭味；通过一种新的工艺，既可延长小肚的货架期，又不至于产品的出品率低得太多。     

卤制猪尾的加工工艺

主要讨论了软包装卤制猪尾的加工工艺及技术要点.     

酱鸡腿加工工艺参数优化

以鸡腿为材料,采用二次通用旋转组合试验设计优化酱鸡腿的加工工艺参数。结果表明：酱鸡腿最优加工工艺参数为油炸温度170 ℃、油炸时间70 s、煮制温度100 ℃、煮制时间2 h。在此条件下,加工酱鸡腿的综合评分预测值为0.47,验证实验综合评分值实测值为0.451,实验值和预测值吻合良好。该工艺得到的成品色泽金黄、肉丝粉白、可口,其中感官评分为78.678,嫩度为7.517 N,a*值为15.51。     

啤酒鸡腿加工的研究

本研究主要讨论了不同啤酒添加量对于鸡腿颜色、风味及口感的影响,确定出一个最佳啤酒用量,为肉鸡深加工行业提供一个可操作方法。     

啤酒鸡腿加工的研究

本研究主要讨论了不同啤酒添加量对于鸡腿颜色，风味及口感的影响，确定出一个最佳啤酒用量，为肉鸡中工行业提供了一个可操作方法。     

松花鸡腿的制作工艺

松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料,借鉴灌制品的加工工艺和配方对传统制作方法进行改进,经过绞制、斩拌、煮制、烟熏、包装、杀菌等工艺制成的新产品。加工后的制品切片平整不散,色香味俱全,并且具有较高的营养价值。此方法解决了传统松花鸡腿制品在切片时一切就散的问题,为应用现代化技术制作松花鸡腿提供了新的方法依据。     

真空软包装甜玉米穗加工工艺

选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米,经前处理在100～120℃条件下蒸煮6～15min,冷却至50℃,在真空度为0.080～0.095MPa下抽真空,106～120℃杀菌,经冷却、烘干、检验、包装即可得到即食真空软包装甜玉米     

真空软包装甜玉米穗加工工艺

选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米,经前处理在100～120℃条件下蒸煮6～15min,冷却至50℃,在真空度为0.080～0.095MPa下抽真空,106～120℃杀菌,经冷却、烘干、检验、包装即可得到即食真空软包装甜玉米      

微波杀菌技术研究进展

利用微波杀灭食品中有害微生物是近年发展起来的一项新技术 ,它具有杀菌时间短、能量使用率高、基本上不破坏食品风味物质等特点。文中介绍了微波杀菌机理、微波杀菌工艺和有待解决的关键技术。     

Microbiological Validation of Microwave-Circulated Water Combination Heating Technology by Inoculated Pack Studies

A 915‐MHz Microwave‐Circulated Water Combination (MCWC) heating technology was validated for a macaroni and cheese product using inoculated pack studies. Before the tests, heat resistances of a Clostridium sporogenes (PA 3679) spore crop were determined in neutral phosphate buffer and macaroni and cheese product. Trays of macaroni and cheese products were subjected to 3 processing levels: target process (F₀= 2.4), under target process (F₀= 1.2), and over target process (F₀= 4.8). The inoculated packs were evaluated by count‐reduction method and end‐point method. The microbial results showed that microbial destruction resulting from MCWC heating technology matched the calculated degree of sterilization (F₀ value). This study suggests that the MCWC heating technology has potential in sterilizing packaged foods.     

飘香兔肉的加工工艺

本文主要介绍了飘香兔肉的加工方法,以及将传统的食品加工工艺与现代的加工技术相结合,大规模制作飘香兔肉.     

五香酱猪蹄软包装的简便制作工艺

本文介绍一种酱、卤猪蹄的简便工艺,适用于猪蹄、头、肘、耳、尾,鸡爪、翅、腿等各种产品。     

微波杀菌对卤猪肝品质特性的影响

为了研究微波杀菌技术对卤猪肝品质特性的影响,以卤猪肝为研究对象,采用微波等杀菌方式对酱卤猪肝进行杀菌,研究微波杀菌对卤猪肝杀菌效果及含水率、质构、色泽、维生素等理化指标的影响。结果表明:微波杀菌后卤猪肝水分含量降低,嫩度下降,韧性增强,在表面温度达到70℃时,其杀菌效果与高温杀菌接近,且微波杀菌后,卤猪肝的色泽变暗、VA含量减少,但与高温杀菌相比,品质变化较小。     

猕猴桃速食果片加工工艺研究

以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨。研究结果表明,猕猴桃鲜果硬度控制为10.0kg/cm2,易于去皮、切片处理;真空渗糖液的最佳配比为猕猴桃果浆15%、果葡糖浆42%、苹果酸1.6%、果胶3‰,产品甜酸可口;采用微波频率2450MHz、微波输出功率850W、灭菌时间50s 的微波杀菌条件,可使成品达商业无菌要求。     

酱肉(乳)鸽的制作工艺

介绍酱肉(乳)鸽的制作工艺,并详细说明了操作要点.     

新型冷杀菌技术在食品加工中的应用

食品加工中冷杀菌技术可克服传统热杀菌的不足。文中论述了冲击波杀菌、生物杀菌、活性包装杀菌、栅(栏)障(碍)杀菌、膜分离杀菌等冷杀菌新技术的基本原理以便推广应用。     

微波技术在粮食食品行业应用

该文阐述微波技术干燥、杀菌原理、特点及其在粮食食品行业中应用。