基于仿生咀嚼平台的黏弹性食品质地检测系统研究

以仿生咀嚼平台为基础,研究黏弹性食品检测系统.分析了平台的运动学原理并通过ADAMS进行仿真验证;以LABVIEW为上位机,实现了对仿生咀嚼平台的运动控制、实时数据采集、数据分析与处理,实现食品质地的仿生检测与评价;通过与现有食品质地检测仪器的对比研究,验证该检测系统的有效性.结果表明,该系统可以应用于黏弹性食品的质地...     

基于智能仿生仪的发酵小米椒感官品质评价模型

为利用智能感官分析技术评价小米椒发酵过程中感官品质的变化,以恒温条件发酵的小米椒为试验对象,利用电子鼻、电子舌等智能感官仪器结合感官评价,采用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析及拟合检验等数学方法,建立发酵小米椒感官品质评价模型。结果表明:简化后的感官指标为滋味、香味及色泽,权重分别是38.96%,35.06%,25.97%,拟合检验R2=0.998,表明模型可代替原始的人工感官评价法。以智能感官指标的PCA为自变量,感官评价模型结果为因变量,进行因子分析建立主成分回归方程:Y=67.672+8.296×X_1PC1-1.571×X_2PC1-3.431×X_3PC1+0.288×X_4PC1,方差扩大因子检验表明该模型无明显多重共线性(VIF10)。新的品质评价模型能较好地拟合小米椒发酵过程中感官品质的变化,弥补了人工感官重现性及稳定性差的缺陷。     

二维非饱和土壤水分运动的数值模拟

从土壤水动力学的基本理论出发,利用有限元方法建立了沟灌、地下管道渗灌等条件下以土壤体积含水率θ为因变量的二维非饱和土壤水分运动的数学模型,并进行了数值模拟.模拟计算结果与实验结果有着较好的一致性.     

基于磁场力的微小摩擦力测试装置

为了准确测试出"无摩擦"活塞气缸在运动过程中所受到的微小摩擦力,提出一种基于磁场力的非接触式的微小摩擦力测试方法,并设计了测试装置。该方法利用磁场之间的作用力推动被测件,实现了非接触式测量。此外,建立了磁场仿真模型,理论上验证了该测试方法的合理性。     

基于时间连续性的复合鸡精调味料动态多属性决策

针对复合鸡精调味料动态感官评价过程中的时间连续效应,通过添加5种不同淀粉原料配制鸡精,同时选取口感、气味和色泽作为参考属性,提出一种基于时间连续性的复合鸡精调味料动态多属性决策方法.结果表明:综合多时刻决策结果,感官评价结果为米粉鸡精>玉米淀粉鸡精>小麦淀粉鸡精>木薯淀粉鸡精>麦芽糊精鸡精,决策方法符合过程逻辑连续性的...     

基于偏最小二乘法分析复合型果酒风味成分与感官属性之间的相关性

对复合型和单一型水果酿造的果酒的挥发性香气成分和感官特征进行了研究。采用顶空气相固相微萃取(headspace solid-phase micro extraction, HS-SPME)提取香气成分,并用GC-MS进行鉴定。在3种复合型果酒和1种单一型果酒中共鉴定出15种挥发性化合物。结果显示,果酒中的挥发性化合物主要是高级醇,其次是醛类和酯类。通过偏最小二乘法(partial least squares regression, PLSR)对特征呈味物质与感官属性之间的相关性进行了研究,与单一果酒W4相比,复合果酒W1、W2、W3的香气均更浓郁、更丰富。W3果酒被描述为乳酸味、乙酸味、苦味和麦芽香,与乙醛、正丁醇、正丙醇和异戊醇相关。W2果酒呈现出花香、水果香和甜味,与糠醛和异丁醇相关。W1果酒的感官描述与挥发性成分之间的相关性较弱,可能的原因之一是原料成分比较复杂,有待进一步研究。该研究可为复合果酒风味特征的研究及果酒产品的开发和推广提供有价值的参考信息。     

基于Solidworks Motion的番茄收获机测产装置的运动学仿真分析

为了研究番茄初始速度对测产装置称量精度的影响,建立番茄收获机测产装置的运动仿真模型。以番茄收获机测产装置上的番茄为研究对象,采用运动学理论分析和运动仿真分析相结合的方法,分析番茄在测产装置上的运动过程,并考察初始速度对番茄称量精度的影响。结果表明:为避免番茄运动对称量精度的影响,使番茄在进入称重皮带有效范围之前与称重皮带相对静止,要求从色选皮带传送的番茄的初始运动速度v0在合理范围:0mm/s≤v0≤1 350mm/s。     

基于感官评价和微观结构的恩施玉米粑粑工艺优化及质量评价

恩施玉米粑粑是以玉米、糯米和白砂糖为原料经轻微自然发酵制得的特色产品,融合了玉米的清香和糯米的黏性,备受消费者的喜爱。为了实现其工业化生产,在单因素试验的基础上进行响应面试验,以感官评分为主要参考指标,结合质构特性和微观结构,优化得到恩施玉米粑粑的最优配方和工艺：以经过预处理的玉米面[玉米面∶水=2∶5（g/mL）混合加热至糊状]200 g 为基重,添加白砂糖12 g 和耐高糖酵母0.09 g,在29 ℃发酵3 h,再添加常温泡制12 h 的糯米100.0 g,装模后于100 ℃蒸制30 min,冷却包装后即得成品。经该工艺制得的恩施玉米粑粑质地柔软、色泽金黄,有玉米的清香和轻微的发酵风味,口感细腻,感官评分为80,弹性为0.603 mm,硬度为6 331.51 N,咀嚼性为2 994.807 N,黏性为-244.932 N,且工艺简便易操作,适用于工业化生产。     

基于ANSYS的二维发动机风扇盘结构应力分析方法研究

为了提高发动机风扇盘二维有限元模型应力分布的精确度,选择典型的三辐板结构,利用AN-SYS 12．0完成三辐板风扇盘三维结构的有限元建模．同时建立三辐板风扇盘的二维轴对称有限元模型,将非轴对称载荷分解成傅里叶级数,并求解了其径向应力、周向应力和等效应力,对比了传统的二维分析、非轴对称加载二维与三维分析的结果．结果表明：施加均布载荷的二维模型应力分布与三维模型的应力分布情况相差较远,施加非轴对称载荷的二维模型的应力分布与三维模型的应力分布情况较为接近．与只施加均布载荷的方法相比,本方法提高了发动机风扇盘二维有限元模型应力分布的准确性．     

基于柚皮苷的甜味二氢查耳酮衍生物合成及其评价

利用柚皮苷在碱作用下加热开环得到的根皮乙酰苯-4’-β-新橙皮糖苷为中间体,与几种苯甲醛衍生物进行Claisen-Schmidt缩合和O-Michael加成,在B环上分别引入甲基、甲氧基、羟基、卤原子,再通过催化加氢,得到了13 种二氢查耳酮糖苷衍生物（4a～4m）,以核磁共振氢谱和碳谱分析法确认其结构。以MTT法考察4a～4m（100～400 μmol/L）对人肾皮质近曲小管上皮细胞HK2的毒性效应,HK2的存活率均大于80%,表明4a～4m对HK2没有明显的毒性作用。利用感官评价法,初步确定了13 个化合物中7 个呈甜味;5 个没有甜味,1 个呈苦味。采用配有甜味传感器的电子舌检测对照品和4a～4m的甜味值可知,电子舌测定结果与感官评价法基本吻合。对二氢查耳酮糖苷结构与甜味相关性的探讨表明,对于A环上4位连有新橙皮糖基的二氢查耳酮衍生物,B环3’、4’位的取代基对其呈味有较大影响;B环2’～6’位无取代、或3’位、4’位仅连有OH、F、Cl之一,此7 种化合物均可呈甜味;—CH3、—OCH3不是产生甜味的关键基团。     

基于感性工学的服装菱形纹结构参数分析

对服装菱形纹样参数进行定量化分析.根据感性工学基本原理及方法,筛选30种不同角度、不同纹样宽度的菱形纹针织服装和6对感性评价形容词,以18~25岁的消费群体为调查对象,运用统计软件对调查数据进行统计分析,获取菱形纹设计参数与感性词语间的关联性.得到受试者对不同样本间差异性的感性评价,以及可以量化、直观地反映出菱形纹设计元素与感性心理之间关系的象限分析.旨在为设计师提供不同类型消费者的设计参数,设计出适合市场需求的菱形纹服装,提高品牌对消费者的吸引力.