糙小米和小米联产工艺探讨

根据谷子不同加工产品糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,提出糙小米具有较高的营养价值及生产的必要性;分析小米生产工艺各工序特点,确定糙小米和小米联产工艺流程及设备的选用,糙小米的生产与小米相比可以提高粮食出品率和利用率、减少投入及节能降耗,二者还可以满足不同群体的需求,对企业和社会都具有非常重要的现实意义。     

糙小米与小米营养价值及食味品质的比较研究

阐述了糙小米和小米的组织结构及营养成分特点,将其分别制成米汤、米粥和米饭进行食味品质比较后发现,糙小米制成米汤和米粥适口性与小米相近,糙小米饭则适口性略差。     

红小米化学成分与营养成分分析

为探究河南南阳红小米的物质基础,以不同年份南阳红小米为原料,采用组织破碎法提取、硅胶色谱层析法结合结晶沉淀法纯化及常规的营养成分分析方法,对红小米的化学成分和营养成分进行分析,同时以芹菜素为标准品,采用亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法测得红小米中总黄酮含量。首次从红小米中分离得到香草醛、香草酸、β-谷甾醇、邻苯二甲酸二丁酯、芹菜素共5 个化合物;测得的总黄酮质量分数为4.91%;同时研究结果表明,红小米中氨基酸种类丰富,必需氨基酸-总氨基酸、必需氨基酸-非必需氨基酸之比分别为39.49%、60.51%,数据接近联合国粮农组织及世界卫生组织的理想模式;脂肪酸主要有棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸等,其中亚油酸含量最高（64.60%）;维生素中γ-VE含量较高（2.24 mg/100 g）;微量元素中Mg和P含量最高,分别为2 160、3 470 mg/kg。     

甘肃省陇东地区小米营养成分分析与综合评价

目的 探究甘肃省陇东地区小米营养成分含量差异,并对其营养品质进行综合评价。方法 以不同地理来源的小米样品为研究对象,对其矿物元素、脂肪酸组分和常规营养成分进行测定,采用方差分析、相关性分析、主成分分析(principal component analysis, PCA)和聚类分析(hierarchical cluster analysis, HCA)对小米营养品质进行分析与评价。结果 小米矿物元素含量丰富,矿物元素总量范围为5284.45～7004.24 mg/kg, 4种常量元素和6种微量元素含量在不同产地小米间差异显著(P<0.05)。小米中不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)与饱和脂肪酸(saturated fatty acid, SFA)的比值(UFA/SFA)在5.88～13.82之间,优质脂肪比例较高。蛋白质、粗淀粉和粗脂肪含量分别在10.79～12.90 g/100 g、71.56%～74.24%、4.48%～5.69%之间,变异系数均小于10%,地区间差异不大。通过PCA共提取5个主成分,累计方差贡献率为89.04%。PCA综合评价...     

“沁州黄”小米营养成分及应用研究进展

文章综述了长治地区特色出口产品“沁州黄”小米的种植环境、研发现状、营养成分、健康功效及在食品、医药方面的应用研究,并对“沁州黄”小米发展前景、开发利用进行了展望。     

小米营养成分制备方法研究进展

小米是我国的传统栽培作物,其种植面积广,栽培历史悠久,具有生长周期短和价格低廉的优点,是中国北方人民的主粮之一。小米中含有多种生物活性成分,如膳食纤维、黄色素、米糠油、多酚、多糖、功能性蛋白和多肽等,具有降血糖、降血压、抗溃疡、抗氧化、抗癌、抗菌、抗疲劳、促进伤口愈合、增强免疫力、肝损伤保护和通便等生物功能。通过对小米中营养成分的制备,能提高小米附加值,增加农民收入,促进农业经济发展。本文对小米营养成分特点、制备方法及其在食品工业中的应用进行了综述,旨在为小米深加工和产业化发展提供参考。     

发芽富硒糙小米抗氧化活性研究

以发芽富硒糙小米为试材,测定发芽富硒糙小米生物活性成分含量、醇提物及蛋白抗氧化活性的变化.结果表明:与发芽糙小米相比,发芽富硒糙小米的黄酮、多酚、谷维素、类胡萝 卜素、总硒、蛋白中硒含量均有大幅度提升,分别为(10.48±0.30)mg/g、(8.80±0.09)mg/g、(2.03±0.05)mg/g、(8.48±0...     

发芽糙小米饮料液化工艺条件优化

目的 以发芽糙小米为主要原料, 制备发芽糙小米饮料, 并对其液化工艺进行优化。方法 以葡萄糖当量(dextrose equivalent, DE)值为评价指标, 研究中温α-淀粉酶添加量、液化pH、液化温度、液化时间对发芽糙小米饮料液化效果的影响, 采用单因素及响应面实验对液化工艺参数进行优化, 建立最优工艺条件。结果 各因素对DE值影响大小顺序为中温α-淀粉酶添加量>液化时间>液化温度>液化pH; 其最佳液化工艺条件为中温α-淀粉酶添加量12 U/g、液化pH 6.0、液化温度64 ℃、液化时间42 min。在此条件下, 发芽糙小米液的DE值为(36.32±0.23)%。结论 所建模型能合理地预测和分析发芽糙小米液的DE值, 适量添加中温α-淀粉酶能够有效提高淀粉水解程度, 改善饮料品质, 该研究为今后小米产品研发中的液化工艺提供了理论支持。     

小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展

目的：小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响,全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性,对于引导绿色优质粮油产品消费,推动粮食产业高质量发展具有重要意义。方法：综述了小米营养成分的研究进展,介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响。结果与结论：通过控制贮藏和加工条件,可以有效减少营养成分的损失。     

糙小米发芽过程中挥发性成分与脂肪酸的内在关系

糙小米发芽会促进功能成分和营养成分的增加,同时也会导致特殊气味的产生,严重影响其品质。为了调控和改善发芽糙小米的品质,需探明这些气味成分的来源。对“冀谷39”和“冀创一号”2个糙小米品种进行24 h的发芽处理,利用顶空固相微萃取结合气-质谱联用技术分析挥发性成分的变化,结果表明:5种醛类、2种酮类、2种酯类等成分主要在发芽12 h后形成,而10种烷烃、4种烯烃类主要形成于发芽0～12 h。这些挥发性成分主要形成于脂肪酸的酶促氧化时,软质酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸在糙小米发芽过程中先增加后降低,模拟试验显示油酸经酶促氧化形成壬醛和癸醛,亚油酸经酶促氧化形成3-辛烯-2-酮和(E)-2-辛烯醛,而亚麻酸经酶促氧化形成十二烷和壬醛。     

罗甸小米核桃果实主要营养成分及形态性状分析

采用国家标准方法对罗甸小米核桃果实脂肪酸、氨基酸、矿物质等主要营养成分及果实特性进行测定。结果表明:罗甸小米核桃果仁的营养成分以脂肪含量(56. 57%)占绝对优势,矿物质元素Ca含量(1. 27 mg/g)、Zn含量(0. 027 2 mg/g)和蛋白质含量(16. 84%)也较丰富;果仁的脂肪酸以不饱和脂肪酸(90. 83%)为主,脂肪酸中亚油酸、油酸、亚麻酸和棕榈酸的含量较高,合计97. 12%;果仁中含有17种氨基酸,总量为137. 79 mg/g,包含8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的31. 03%;罗甸小米核桃平均果重8. 333 g,壳厚1. 03 mm,仁重4. 987 g,出仁率为59. 84%;其综合性状均达到了国家坚果1级～优级品质指标值,营养丰富,适宜大面积推广种植。     

糙木家具结构形态探析

糙木家具的材料包括:树根、有缺陷的树干、树枝、树皮、加工废弃木料以及藤材等,并针对上述不同材料所选用的不同的结构形态做出了详细分析,为今后糙木产品的设计与制作提供相应的理论参考。     

黑小米与黄小米Mixolab流变学特性差异研究及其产品应用

通过对黑小米和黄小米进行营养组分差异分析,并采用Mixolab对黑小米和黄小米的流变学特性进行测定,研究比较了两者的蛋白质和淀粉等方面的功能特性,并采用3种不同工艺制作了小米锅巴。实验结果表明,黑小米较普通黄小米具有较高的营养价值,尤其在蛋白质、油脂和矿物盐类等方面都优于普通黄小米。Mixolab实验结果表明,黑小米具有较好的蛋白质稳定性、淀粉热黏度稳定性和加工特性。     

小米结构及快速鉴别研究

采用中红外(M IR)光谱(包括:一维M IR光谱和二阶导数M IR光谱)分别开展了小米的结构研究.实验发现:小米的红外吸收模式主要包括:OH伸缩振动模式(νOH-小米)、CH2不对称伸缩振动模式(νasCH2-小米)、CH2对称伸缩振动模式(νsCH2-小米)、C=O伸缩振动模式(νC=O-小米)、C-O伸缩振动模式...     

不同品种小米主要营养成分 及氨基酸组分评价

以10种山西主推品种小米为原料,测定小米中水分、蛋白、脂肪、碳水化合物等营养成分,用超高效液相色谱仪测定氨基酸含量,通过模糊识别法和氨基酸比值系数法,结合全鸡蛋蛋白模式和FAO/WHO模式,对不同品种小米主要营养成分及氨基酸含量分析评价。结果表明,不同品种小米的营养成分含量存在差异,小米蛋白变幅为11.43%~13.72%,脂肪变幅为3.75%~5.34%,碳水化合物变幅为81.30%~84.60%,总氨基酸含量变幅为9.04%~11.34%,水分含量变化范围在10.35%~12.37%。10种小米中富含17种氨基酸,其中必需氨基酸种类齐全,含量丰富,尤其谷氨酸和亮氨酸含量较高。汾选3号有5种氨基酸的RAA及RC在1左右,EAAI为0.80,接近1,表明其为良好蛋白质源,营养价值与利用率较高。晋谷21号鲜味氨基酸含量占比较高,鲜味较浓,更容易受到消费者的欢迎与喜爱。     

糙小米发芽过程中游离氨基酸的变化分析（网络首发、推荐阅读）

发芽可以提高糙小米中的游离氨基酸含量,从而进一步改善谷物的营养价值。研究了发芽过程中温度和时间对糙小米游离氨基酸的影响,在不同发芽温度（20、25、30、35、40 ℃）和发芽时间（0、6、12、18、24、30 h）下分析了发芽糙小米中的游离氨基酸变化,结果表明21种游离氨基酸组分均会有不同程度的增加。温度过低或过高均会影响氨基酸的积累,其中30 ℃下发芽30 h大多数氨基酸会积累到最高,且总游离氨基酸和总必需氨基酸积累到最大,分别达（810.7±69.0）和（367.8±30.2）mg/100g。在所有氨基酸中,丙氨酸和苏氨酸增加量最高,其中丙氨酸在30和35 ℃下其含量达到（120.0±12.0）和（115.0±14.0）mg/100g,苏氨酸在30 ℃下达到（106.0±1.0）mg/100g。γ-氨基丁酸（GABA）在35 ℃下发芽的谷子中积累到最大,达到（60.1±1.8）mg/100g,说明糙小米发芽能促进游离氨基酸增加和调整谷子营养成分,发芽糙小米可以作为一种潜在的功能食品被开发和利用。     

辣木粉主要营养成分分析研究

为了更好地开发利用辣木粉,对辣木粉、辣木渣、辣木肽粉中主要营养成分进行分析,结果表明:辣木干粉中含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素C等营养成分,以及钙、镁、钾、钠、铁、锌、硒等矿物质或微量元素含量,为利用辣木粉开发新产品研究提供参考。     

发芽糙小米挥发性成分的变化规律分析

糙小米发芽后会促进功能成分的增加,也会因脂质氧化而形成特殊气味,影响发芽糙小米的品质.为调控和改善发芽糙小米的气味,需要探明糙小米发茅前后挥发性成分的变化规律.利用气相离子迁移色谱对发芽前后2个品种的发芽糙小米挥发性成分进行了测定,共发现了28种挥发性成分,主要包括8种醛类、8种醇类、5种酮类和5种酯类.对发芽前后的糙...     

谷子(小米)面粉冷冻调理水饺工艺研究

谷子(小米)面粉经过加工复配后,得到谷子(小米)水饺面粉,按照冷冻调理食品工艺加工的谷子(小米)水饺,经过6个月冻藏(-18℃),饺子没有裂纹、外表没有明显的冰霜以及脱水皱缩现象,表明谷子加工冷冻调理食品水饺工艺可行。     

植物乳杆菌发酵对富硒发芽糙小米饮料风味特征的影响

为研究植物乳杆菌发酵对富硒、发芽以及富硒发芽等不同处理下糙小米饮料风味特征的影响,采用感官评定以及电子鼻、电子舌和固相微萃取气相色谱?质谱联用技术分别测定植物乳杆菌发酵前后,普通、富硒、发芽以及富硒发芽等不同糙小米饮料的挥发性风味物质的组成。结果表明：植物乳杆菌发酵后糙小米饮料感官品质发生明显改善,苦味、涩味降低,酸味增强;其中富硒发芽糙小米发酵饮料感官评价风味最佳,共检测到23 种挥发性物质,主要包括1 种醛类、7 种醇类、1 种烷类、7 种酸类、3 种酚类、3 种酮类、1 种酯类。香气成分主要集中在醇类和酸类,呈香物质有2?乙基?1?己醇、4?乙烯基苯酚和壬酸等。对植物乳杆菌发酵前后的糙小米饮料挥发性成分进行聚类分析,热图显示大多数的醇类和酸类含量在糙小米发酵后明显增加,而醛类含量明显降低,增加的醇类和酸类可能对糙小米饮料的风味有重要贡献。