我国面粉行业使用添加剂状况及展望

在参考大量有关面粉中使用添加剂的文献基础上，分析了我国目前的现状及其成因，进而提出了解决措施和方法，以促进面粉工业的健康发展。     

面粉中食品添加剂使用管理探讨

随着我国国民经济和食品工业快速发展,国人生活水平不断提高,对食物多样化的需求也越来越高,食品添加剂已经成为食品加工中不可缺少的原料之一。我国对于食品添加剂的规定为:为改善食品的品质、味道、色泽以及防腐等加工工艺而加入的天然的或者化学合成的,属于天然营养范围的食品添加剂。文章通过对面粉中添加剂的种类、作用、危害以及数量控制等进行分析,为我国食品工业的健康发展提出相应的意见建议。     

谈面粉添加剂的应用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质的要求,提高各类专用粉的品质已越来越为各面粉厂家和技术人员所重视。笔者对直接影响各类专用粉品质的面粉添加剂,谈几点个人看法。１食品添加剂的作用与功能当前食品市场上有相当一部分食品在包装上印有“本产品不含任何添加剂”字样,制粉企业也不例外,似乎食品添加剂都有损人体健康,而加以排斥。对于这一现象,主要是对食品添加剂的作用与功能认识不足,随着现代食品工业的发展,食品添加剂已作为一支重要力量,异军突起,目前我国食品添加剂工业日益发展。截止２０００年底,行业总产…     

面粉添加剂使用的状况及建议

本文在参考有关面粉中使用添加剂的文献基础上，分析了目前我国面粉添加剂使用的现状及其形成原因，进而提出了解决措施和方法。     

面粉与食品添加剂

本文综述添加在面粉中的各类食品添加剂的品种及作用机理。介绍常用面粉添加剂的特性及使用方法。     

略论面粉添加剂及效果评定

本文介绍食品添加剂概念与功效及面粉添加剂的作用机理,并阐述面粉添加剂的配制工艺;最后介绍面粉添加剂添加效果评定。     

辽宁省面粉添加食品添加剂的状况和管理对策

为了全面了解辽宁省面及面制品厂添加面粉处理剂的状况 ,加强对面及面制品添加面粉处理剂卫生监督管理的力度 ,我们于 2 0 0 1年 7月～ 8月对辽宁省面粉添加食品添加剂的状况进行了集中监督检查及监测。1　检查对象与方法1 1　检查范围　省级和市级卫生监督机构联合对辽宁省 14个市中正在生产的 16个面粉及面制品加工厂进行了集中监督检查及监测。1 2　检查方法　采取预先不告知的检查方式 ,重点检查了添加面粉处理剂的生产车间及存放面粉添加剂的库房并对企业的生产卫生状况进行了填表调查。样品采集方法为现场随机抽样。监测样品送辽宁…     

复合型添加剂改善面粉食用品质

<正>随着人民生活水平不断提高,人们对面制品的食用品质要求越来越高。生产不同的面制食品要求面粉具有独特的食用品质:如用来制作面包、馒头、饺子的面粉,它要求蛋白质含量高,面筋的筋力强,而且稳定时间长,弹韧性好;再如用来制作饼干以及糕点的面粉，它要求蛋白质含量低，及筋质筋力弱，弹性差，但面粉的塑性好；然而国内一般小麦品种加工的面粉难以达到食品专用钳的要求；即使有一些小麦品种的面筋含量较高（大于32％），但面筋的筋力较差，也难达到各种专用粉的食用品质要求。因此只有在调整生产工艺的过程中，有效地添加面粉复合型的改良剂，以弥补原粮的工艺品质的不足，才能满足中档食品专用粉的工艺需要，从而改菩了面制品的食用品质。     

面粉的品质改良与添加剂的应用

对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区。      

面粉添加剂在生产中的应用

面粉添加剂根据作用不同可分为3大类：感官改善类、品质改善类及营养改善类。面粉生产企业应细化面粉种类,根据不同面制品的要求和基础粉的品质,正确选择合适的符合安全要求的添加剂。     

面粉的品质改良与添加剂的应用

对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区。     

国内外面粉中食品添加剂的使用现状

综述并分析了美国、日本、欧共体和我国在小麦面粉中使用添加剂的现状,指出了我国目前在面粉添加剂使用中存在的问题,分析了形成这一局面的主要原因,进而提出了解决措施和方法。     

专用面粉市场需求强劲

目前 ,我国日处理小麦能力 50 0ｔ以上的面粉加工厂有 1万家 ,普遍存在开工不足的状况 ,加工普通面粉的利润已经降到了低谷。随着食品专业化细分的加强 ,专用粉市场需求却表现得十分强劲 ;但与这种强劲市场需求潜力相比 ,我国专用粉生产显得有些滞后。专业面粉产量不足面粉市场总量的 1 0 % ,市场品种有待进一步细化。虽然专用粉的市场空间很大 ,但目前专用粉产量不足面粉市场总量 1 0 % ,许多需要还远远得不到满足。受目前经济水平状况的影响和价格成本的制约 ,一些生产厂商现阶段将专用粉和通用粉相配比一起使用 ,因此 ,目前市场上专用粉…     

几种面粉添加剂的作用机理及研究进展

综述了食品添加剂单甘脂、谷氨酰胺转胺酶、谷朊粉、沙蒿胶、马铃薯淀粉的作用机理及国内外研究进展情况。单甘酯可提高面团弹性、韧性和强度;谷氨酰胺转胺酶能提高面筋含量,降低延伸性;谷朊粉吸水后能形成具有网络结构的湿面筋;在面条加工中利用沙篙极强的黏结力可改善面团的流变特性;添加马铃薯淀粉可使面条表面光亮蒸煮时间明显缩短。     

秋冬季面粉加工中添加剂的使用

秋冬季节由于气候变化，给面粉生产带来一些诸如增白剂起速和白度以及制粉技术方面的影响，根据多年的实践总结低温下面粉使用添加剂应注意的问题及其添加剂的选择和品质鉴定方法。