两种不同营养配方预进餐对2型糖尿病住院患者血糖影响研究

目的:比较低血糖指数(GI)全营养素与高蛋白营养素2种不同营养配方预进餐对2型糖尿病患者血糖控制效果的影响。方法:回顾性分析115例2型糖尿病患营养治疗记录,其中高蛋白营养素治疗组31例为高蛋白组、低GI全营养素治疗组39例为低GI组、无肠内营养治疗干预组45例为对照组,每组都进行糖尿病饮食指导、教育并编制糖尿病膳食食谱。观察比较3组患者营养干预前,营养干预后第1d、第3d、第7d的空腹、餐后2h血糖控制情况。结果:与对照组相比,高蛋白组与低GI组空腹血糖在干预前后均没有明显差异,无统计学意义(P>0.05);餐后2h血糖在干预前、第1d没有差异,无统计学意义(P>0.05),而在第3d、第7d血糖明显下降,有统计学意义(P<0.05)。与低GI组相比,高蛋白组空腹血糖和餐后2h血糖干预前后均没有明显差异,无统计学意义(P>0.05)。结论:不同营养配方预进餐有利于2型糖尿病患者血糖控制,尤其是餐后2h血糖控制,2种营养配方控制血糖效果相似。     

糖尿病预进餐专用营养粉对妊娠糖尿病患者血糖的影响研究

目的:探讨糖尿病专用营养粉对妊娠糖尿病患者血糖及妊娠结局的影响。方法:收集第三军医大学新桥医院妇产科门诊确诊为妊娠糖尿病患者66例,按照随机病例编号奇偶数分为干预组和对照组,每组33例,分别给予不同营养干预方式,然后比较2组患者干预前及分娩前空腹血糖(FBG)、餐后2h血糖(2h PBG)水平以及患者分娩方式、新生儿出生体重等之间的差异。结果:营养干预前空腹血糖、餐后2h血糖无差异(P>0.05);分娩前空腹血糖、餐后血糖均有显著差异(P<0.01);干预前和分娩前空腹血糖变化幅度以及餐后2h血糖变化幅度均有显著差异(分别为P<0.05和P<0.01);新生儿体重和孕妇分娩方式等均无明显差异(P>0.05)。结论:糖尿病预进餐专用营养粉对辅助控制妊娠糖尿病患者空腹血糖及餐后血糖水平有益。     

乳清蛋白对正常小鼠血糖和脂代谢的影响

研究乳清蛋白对正常ICR小鼠血糖和脂代谢的影响。采用ICR小鼠48只随机分为4组,分别以质量分数为0,10%,20%和40%的乳清蛋白灌胃4周,观察小鼠空腹血糖、血浆胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白的水平,以及体重、采食量、采水量的变化。结果表明,乳清蛋白组的胰岛素水平均显著低于对照组(P0.01),且呈剂量效应关系,r=0.89,胰岛素和血糖比值也显著低于对照组;质量分数为40%乳清蛋白组血浆甘油三酯和LDL水平显著低于对照组(P0.05),呈剂量反应关系,甘油三酯的r=0.93,LDL的r=0.98。乳清蛋白增加了胰岛素敏感性并能改善小鼠的脂代谢,有预防糖尿病的的作用。     

乳清蛋白及其生物活性肽调节血糖功能研究进展

乳清蛋白及其生物活性肽具备多种保健功能,其调节血糖的功效受到关注,且乳清蛋白已被证实具有延缓2型糖尿病的功效。糖尿病是当今全球十大致死疾病之一,而90%的糖尿病患者所患为2型糖尿病。生活方式干预和药物营养治疗是当下治疗糖尿病的重要手段。前人的研究表明乳清蛋白及其生物活性肽调节血糖机理包括改善胰岛素抵抗、抑制α-葡萄糖苷酶活性、促进肠促胰素分泌等。本文综述了乳清蛋白及其生物活性肽调节血糖的作用及其调节血糖可能机制的研究进展,归纳了乳清蛋白源二肽基肽酶-IV抑制肽的相关研究,以期为乳品行业革新提供参考。     

乳清蛋白组分及其对骨代谢的影响

乳清蛋白是干酪加工过程中产生的副产品,由于其组成成分的异质性和丰富性,成就了其在生物学功能上的多样性。乳清蛋白中的成分主要分为两大类：骨桥蛋白、酪蛋白磷酸肽和糖巨肽属活性蛋白等乳清酸性蛋白,及IGF-I、TGF-β和EGF等生长因子、半胱氨酸蛋白酶抑制剂C、HMG样蛋白和激肽原片断等乳清碱性蛋白。它们通过参与破骨细胞介导的骨吸收和成骨细胞介导的骨形成或者改变钙离子的溶解状态等方式影响骨代谢,在延缓由于年龄增长或雌激素减退引起的骨丢失、增强骨骼生物力度等方面发挥积极作用。     

蛋白棒对健康人餐后血糖、糖耐量影响及其血糖生成指数研究

目的：探讨蛋白棒对健康人餐后血糖、糖耐量影响和血糖生成指数。方法：按WS/T652——2019对符合要求的12个健康志愿者进行了蛋白棒对健康人餐后血糖、糖耐量影响和血糖生成指数研究,包括3次独立试食试验,其中葡萄糖2次,蛋白棒1 次。结果：进食蛋白棒餐后2小时内血糖变化很小,餐后30 min血糖达到峰值5.8mmol/L,最低为餐后15 min的5.4mmol/L;餐后血糖应答曲线平坦,波幅仅0.4mmol/L;且餐后15 min、30 min、45 min、60 min血糖和IAUC均明显低于相应的葡萄糖餐后血糖和IAUC,而餐后 120 min 血糖则明显高于相应的葡萄糖餐后血糖,以上差异均有统计学意义(P＜0.01或P＜0.05)。蛋白棒的GI值为23。结论：蛋白棒GI值为23,低于55,属于低GI食物,具有明显降低健康人餐后血糖波动和糖耐量的作用,能很好维持餐后血糖稳定。     

几种杂粮面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响

研究了不同配方的荞麦面条、燕麦面条和鹰嘴豆面条以及传统的小麦面条对糖尿病大白鼠餐后血糖的影响.大白鼠血糖试验结果如下:荞麦面条(荞麦40 g、小麦粉60 g)、燕麦面条(燕麦粉40 g、小麦粉60g)和鹰嘴豆面条(鹰嘴豆粉90 g、谷朊粉9 g)的餐后血糖曲线下面积(AUC)分别是6.23 (mmol/L)·h、6.56(mmol/L)·h和6.60(mmol/L) h.其值明显低于纯小麦面条的对应值[14.07(mmol/L)·h],显著性P ＜0.05.这表明以荞麦、燕麦和鹰嘴豆为主要原料加工而成的面条比纯小麦面条更适合作为糖尿病人的主食.     

复合型主食早餐对2型糖尿病患者血糖影响的研究

目的:探讨一种新的复合型主食早餐对2型糖尿病患者血糖的影响。方法:选取60例新入院2型DM患者,实验组20例,对照组40例。实验组给予复合馒头和多元豆浆组成的复合型主食糖尿病早餐,对照组给予标准粉馒头为主食糖尿病早餐。比较两组病人干预前后空腹血糖值和餐后2h血糖值以及平均住院天数等。结果:两组营养治疗后与营养治疗前相比,空腹血糖和餐后2h血糖值均有明显降低(p<0.05);实验组与对照组相比,餐后2h血糖值变化有显著性差异(p<0.05);两组平均住院天数无明显差异(p>0.05)。结论:复合型主食糖尿病早餐对2型DM患者餐后血糖控制有益。     

乳清蛋白对婴幼儿生长发育影响的研究进展

母乳的蛋白质组成以乳清蛋白为主,乳清蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸以及多种有利于婴幼儿生长发育的活性物质。乳清蛋白中含有α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、糖巨肽等,这些活性物质在维持机体正常发育、促进肠道健康、增强免疫功能等方面有重要作用。本文综述了乳清蛋白及乳清蛋白肽与婴幼儿生长发育的研究进展。     

乳清蛋白膜对花生储藏品质影响研究

采用乳清蛋白涂膜与乳清蛋白包袋对花生仁的储藏效果进行试验,发现乳清蛋白涂膜可显著降低花生仁在储藏期间脂肪氧化,储藏效果最佳,而包袋组对花生仁储藏效果略好于对照组.两个试验组的花生仁过氧化值分别低于对照组38％ ～ 68％、0.5％ ～21％,酸价比对照组分别低7％～11％、1％～4％.     

蛋白含量对牦牛乳清蛋白浓缩物功能特性的影响

通过不同截留分子质量的再生纤维素膜过滤纯化牦牛原乳清液和牦牛甜乳清液,分别制取牦牛原乳清蛋白浓缩物(native whey protein concentrate,NWPC)和牦牛甜乳清蛋白浓缩物(sweet whey protein concentrate,SWPC),研究蛋白含量不同的乳清蛋白浓缩物(whey pr...     

膜分离大豆乳清蛋白的研究

对膜分离大豆乳清蛋白进行了探讨，讨论了截留分子量、压力、温度、pH值对超滤的影响。结果表明：采用截留分子量10000的膜超滤，超滤压力0．2MPa，超滤温度40～50℃，超滤pH值7．5，蛋白质的截留率达90％以上，总糖透过率为80％以上。     

热处理乳清蛋白对凝固型酸乳凝胶品质的影响

为研究热处理后的乳清蛋白对凝固型酸乳品质的影响,以添加热变前乳清蛋白的凝固型酸乳为对照,采用质构仪对凝固型酸乳的质构特性进行测定,分析筛选出恰当的热变程度的乳清蛋白,应用质构仪与流变仪进一步研究不同热变乳清蛋白添加量、不同糖添加量对凝固型酸乳的质构特性和流变特性的影响,结合电镜扫描,观察其微观结构,选出品质较优的酸奶。结果表明,酸奶中添加0.30%经72 ℃,15 min热处理的变性乳清蛋白和7%白砂糖,制得的凝固型酸乳凝胶的硬度为(263.4±11.85) g,粘附性为(413.2±15.33) g·sec,其微观结构与其他凝固型酸乳凝胶相比,空隙明显更小且分布更均匀,形成的网络结构更为规则、紧密和均一。这说明此热处理条件下的乳清蛋白可作为一种食品添加剂,对生产优质强化型酸奶具有重要的实际意义和借鉴价值。     

酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究

研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白，用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性，从而间接测定其过敏性变化。结果表明，酶解能有效降低乳蛋白抗原性，但水解物仍能与特异抗体反应，保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同，酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响，碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳，对抗β-乳球蛋白（β-LG）和抗α-乳白蛋白（α-LA）抗体的抗原性分别降低了50．02％和99．72％。     

酶解乳清浓缩蛋白WPC80制备乳清肽的研究

用乳清浓缩蛋白WPC80 为原料,在复合酶A 的作用下,研究乳清肽的制备工艺。复合酶A 的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0。选用截留分子质量10kD 的磺化聚砜膜,常温并在工作压差0.25MPa 下对水解液进行超滤处理后,选用树脂HZ00x 对水解液进行脱苦,得到的处理液无明显的苦涩味,只有轻微的蛋腥味,最后肽得率36.54%。产品中肽的分子质量分布以二、三和四肽为主,分别占峰面积的27.45%、34.88% 和26.65%。     

乳清蛋白功能活性的研究

乳清蛋白是牛乳乳清中存在的一类蛋白质,其必需氨基酸种类齐全、数量充足且比例适当,是一种营养价值较高的优质蛋白,在维持机体肠道、肌肉组织的健康和补充体内的谷胱甘肽数量、抗氧化等方面有重要作用。乳清蛋白中还含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁传递蛋白以及乳过氧物酶等多种生物活性蛋白。这些物质参与构成机体非特异性防御屏障,在抗菌、抗病毒、免疫调节等方面也发挥积极作用。     

乳清浓缩蛋白对面条黏性的影响

在小麦粉中添加不同比例的乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate,WPC),并分析其对面条品质及黏性的影响,以达到增加营养价值及改善面条品质的作用。实验结果表明:WPC的添加可以明显改善面条的黏结现象,并降低其表面黏性,但较高的添加量则会降低小麦粉的面筋质量和湿面筋含量,并使干物质损失率和干物质吸水率升高;微观结构和TOM值的结果表明,WPC的添加使面条蛋白网络孔隙变大,减少了面条表面滞留或附着的淀粉,这可能是WPC改善面条黏结现象的原因。     

乳清分离蛋白对超声杀菌效果的影响研究

食品物料体系中的蛋白质、脂肪、淀粉等营养成分可能会对微生物有保护和修复作用,使超声波作用较难达到实际应用所要求的效果。为了深入研究食品中大分子物质对超声场中细菌活性的影响,本论丈以大肠杆菌为处理对象,研究了相同的超声场处理条件下,乳清蛋白的加入对大肠杆菌存活率的影响,结果表明：当超声时间5min,声强为84W／cm^2,蛋白质的加入对细菌起到保护作用,且蛋白质浓度越高保护作用越强。当声强为105W／cm^2,超声作用时间达到15min及以上时,蛋白质的加入对超声杀菌起到促进作用。     

添加羟基自由基氧化的乳清蛋白对酸奶品质影响的研究

主要研究了经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白在酸奶中的应用,并对影响酸奶品质的主要参数(包括乳清析出率、保水性、酸度、pH、粘度)以及感官指标进行了评定.结果表明:在酸奶中添加经H2O2体系氧化后的乳清蛋白,产品各项感官指标明显好于添加FeCl3体系的酸奶,且能够提高产品的性能和口感,尤其是添加氧化3h的氧化蛋白其感官评分达到最大.这说明适当的氧化可以改进产品的品质,提高产品的可接受性.