不同苹果品种(系)制醋适性的评价

以16个苹果(Malus domestica Borkh)品种(系)为原料酿醋,对制成的苹果醋进行理化指标,感官指标分析.结果表明,不同苹果品种(系)制出的醋在醋酸、单宁、总酚含量及澄清度方面差异较大,其中用北海道9号(Hakkaido 9)和鲁加6号(Lujia 6)制的醋酸味柔和,果味浓郁,醋体澄清透明,较为稳定.     

苹果品种(系)制酒适性的研究

为增加苹果发酵酒的口感与风味,提升苹果酒的营养价值,以红富士苹果与宁夏枸杞为发酵原料,以总多酚、酒精度及感官品评为主要指标,分别考察安琪果酒酵母（SY）、和谐A酵母（LA AROM）、诺盟B酵母（LA BAYANUS）、卓越XR酵母（EXECLLENCE XR）、诺盟C酵母（LA CEREVISIAE）5株酿酒酵母的发酵能力,并通过单因素实验与正交试验优化苹果枸杞酒发酵工艺,利用气相色谱-质谱联用仪（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）分析检测苹果枸杞酒的挥发性成分。结果表明,诺盟B酵母发酵速度最快,发酵所得酒体澄清透亮,香味协调,适合于发酵苹果枸杞酒,其最佳工艺条件为：苹果汁与枸杞汁比例为4:1,初始可溶性固形物10°Brix,接种量3%,20 ℃发酵6 d,所得果酒酒精度为5.7%vol,可溶性固形物为6°Brix,还原糖含量2.15 g/L,感官评分为89.6分。在苹果枸杞酒中共检出32种香气成分,包括乙酸乙酯（17.38%）、辛酸乙酯（1.74%）、癸酸乙酯（2.27%）、苯乙醇（28.2%）、对羟基苯乙醇（12.61%）、异戊醇（9.49%）等香味物质,这些香气成分能在一定程度上增加苹果枸杞酒的风味。实验优化了枸杞苹果酒发酵工艺,提升了苹果酒品质,为果酒的生产研发提供基础理论支撑。     

残次苹果的制酒技术

残次苹果不耐贮藏，且易造成环境污染和病菌蔓延。我们通过利用有益的苹果酵母，将新鲜部分制成果香恰悦，酒香纯正、幽雅、风味细腻、爽口，稳定性强的苹果酒。将无用的部分集中处理掉，这样既可保护环境，又可大大提高经济效益和社会效益。现将其制酒技术陈述如下：1工艺流程残次苹果→预处理→破碎→果汁分离→低温澄清→成分调整→控温发酵→换桶→陈酿→冷冻澄清→过滤除菌→包装→成品2操作要点2．1残次苹果的预处理分选苹果，将腐烂果、病虫果、严重机械伤果切削干净，用流动的清水洗净备用。2．2破碎、果汁分离及澄清原料预处理后，…     

荔枝品种的酿酒适性

为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如“仙婆果”、“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好。通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种,“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。     

7种日韩梨制泥适性的研究

以丰水、南水、华山、大果水晶、圆黄、黄金和新高梨为材料,对其果实出浆率、糖度、酸度及糖酸比进行了比较,并对所加工梨泥的感官评价及贮藏稳定性进行了研究。结果表明:圆黄梨出浆率和糖度较高,制出的梨泥为淡黄色,泥体细腻,涂性良好,风味典型性明显,为较适合制泥的品种。     

用油橄榄的果汁废液制酒的研究

本研究试验利用油橄榄加工的副产物—果汁水,结合糯米黄酒的生产工艺,经过勾兑、调味处理,加工成半发酵橄榄酒。产品色、香、味具佳,保持了橄榄的特殊风味,为油橄榄加工副产物找到了一条有效利用途径。     

番茄品种制汁适性的初步研究

研究了杭州地区4个番茄品种和5种不同采收时期对番茄汁加工和贮藏的后理化成分和品质的影响,选出了适于制计的番茄品种和合适的采收时期,对于开发番茄汁的生产具有重要意义。     

7种梨果实制醋适性的研究

以圆黄梨、华山梨、丰水梨、水晶梨、黄金梨、新高梨和南水梨为材料,对7个品种梨的清汁、发酵梨酒和发酵果醋进行理化分析,并对梨醋进行感官评价。结果表明：水晶梨出汁率、酒精度和产酸率均比其他6个品种高,并且其发酵果醋色泽金黄、有光泽,香气悦怡,滋味酸甜柔和,风味典型性明显,是较为适合酿醋的梨品种。     

毛叶枣贮藏适性研究

试验结果认为,2～5℃贮藏温度,相对湿度在90％～100％范围内为毛叶枣适宜的贮藏条件,毛叶枣绿熟期的果实贮藏性最佳。      

浅谈玫瑰花制酒工艺研究

玫瑰花具有浓郁的甜美香气,它不仅可以食用,还可以制药、酿酒、熏茶等,极具药效价值。通过实验研究玫瑰花的制酒工艺,希望本文内容对玫瑰花制酒的研究工作有借鉴价值。     

鸡冠花的加工适性研究

对腌制鸡冠石、鸡冠花罐头的加工工艺进行了研究和比较。结果表明,鸡冠花适于腌制和加工成罐头、加工适性好。     

不同品种苹果液态酿醛适应性

试验以五种苹果汁为原料,采用液态发酵法酿醋,分析了五个试样醋酸发酵前后的主要理化指标及色泽变化,结果认为以国光、陆奥、金帅为原料可酿出具有苹果风味及色泽特征的果醋,国光最有利于良好酸味及色泽品质的形成,富士及浓缩汁不适于良好色泽果醋的酿造。     

6个苹果品种加工特性分析

以6个苹果品种为研究原料,分析研究了不同苹果品种在加工过程中果肉色度、果汁颜色和果汁澄清度的差异,同时分析了果皮对果汁变色的影响。实验结果显示:6种苹果品种的果肉颜色有显著差异,抗坏血酸对不同的苹果品种的护色效果也不同,加热会使6个品种果汁澄清度降低,去除果皮在一定程度上能控制果汁变色。     

软包装材料的特性印刷适性处理(续)

<正> 二、印刷适性处理 软塑包装与纸包装相比有许多优点,特别是防潮性和阻气性是纸制品所不能比拟的,但在印迹的附着性、油墨的干燥速度和印材本身变形等方面远不如纸制品,易出现墨层脱落、粘连、套印不准等问题。 1、印迹附着性差的问题 (1)塑料薄膜的表面极性分析。如前所述,常用于印刷的塑料薄膜主要有PP、PE、PVC、PS、PET、PT等,而其表面印刷的塑料     

关于建立果酒(发酵酒)及其配制酒甲醇含量标准的思考

概述了果酒(发酵酒)及其配制酒甲醇含量控制情况以及在国家标准中制定甲醇指标的必要性、重要性和紧迫性.     

论改良湿法制酒工艺的优势

论述改良湿法乙醇生产工艺在降耗、茵控、节能、减排、增效等方面的主要优势，提高该法在行业中的重要地位。     

配制酒检测中应注意的问题与对策研究

配制酒是一种改变了其原有酒基风格的饮料酒,有着广阔的发展前景.配制酒检测工作对严把配制酒质量关、为消费者提供优质产品尤为重要.本文阐述了部分配制酒检验中的常见方法、检测中应注意的问题及相关的解决对策,为配制酒检测工作提供参考.     

数字一体机油墨的印刷适性问题研究

制版印刷一体化油印机(也称数字一体机)具有制版方便、操作简单、印速快、对纸张无特殊要求等优点而日渐成为企事业单位、特别是中小学校的重要办公设备。从印刷角度看,它属于孔版印刷,即油墨被传递到版纸的一侧,施压后透过版纸上的网孔印至纸张上(见