酿酒六十年追忆(二)金酒生产的回顾

金酒--杜松子酒是世界上五大烈性酒之一.如伏特加、金酒、朗姆酒、威士忌、白兰地.金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明之液体,味道清新爽口,可单独饮用,也可调配鸡尾酒,并且是调配鸡尾酒中唯一的不可缺少的酒种.     

安特伏特加的生产技术与鸡尾酒的调配

伏特加又名俄得克，起源于前苏联，是一种纯酒精性饮料酒，酒精度一般为38％～40％(v／v)。生产伏特加所用水为优质深井水，须经絮凝沉淀、过滤和脱臭等处理；所用酒精为玉米经高温双酶法液化、糖化、大罐连续发酵技术、多效蒸馏工艺精制而成，达GB10343—2002特级标准；酒基须经过砂滤，同时须经活性炭处理。可用伏特加调配鸡尾酒．开发瓶装鸡尾酒，增加新品种。(孙悟)     

白杨老窖鸡尾酒的研制开发

1 前 言 鸡尾酒是由两种以上的酒,渗入鲜果汁,香料,苦味剂等配制而成。我国目前的鸡尾酒多是采用传统的大曲酒及营养丰实的果汁配制,既保留了曲酒的醇香,又有果汁的营养和风味,白杨老窖鸡尾酒就是沿用这种方法,以白杨老窖为基酒,配以恰当的发酵果酒,及新鲜果汁经精心调制而成,其色泽绚丽多彩,高雅美观,给人以美的享受。     

窖底环境对酱香型基酒品质的影响

正我国白酒的生产主要是以淀粉质为酿造原料,酒曲为糖化发酵剂,采用固态、半固态或液态发酵方式,发酵结束后经蒸馏、贮存、勾兑等工艺酿制成的蒸馏酒,与法国白兰地、俄国伏特加、苏格兰威士忌、朗姆酒、荷兰金酒并称为世界六大蒸馏酒。我国白酒香型可分为:浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型,其他香型包括凤香型、     

酒的种类

白酒的种类按照制造工艺基本上可分为三大类,即发酵酒(酿造酒)、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒).发酵酒是指用谷物、果汁等为原料,经发酵而得的低度酒;蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液;配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基,配以一定的物料呈色,香、味,经过规定的工艺过程调配而成.     

兰陵系列鸡尾酒

鸡尾酒主要指由基酒、辅酒和辅料经过人工调制而成的饮品。基酒是鸡尾酒的主体和灵魂。目前国外主要有白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等五大类别。随着改革开放的发展,鸡尾酒已经进入我国市场,并逐渐发展壮大。但是由于种种原因尚不能在我国广泛流行并进入百姓家庭。其中鸡尾酒所     

调配白兰地的关键技术与工艺优化

本文介绍了调配白兰地的关键技术及工艺优化处理。首先对糖蜜酒精、玉米酒精和木薯酒精三种食品级酒精进行净化处理,然后与葡萄蒸馏酒精混合,再加入橡木浸提液、白兰地香精等制成调配白兰地。结果发现,玉米酒精的酒精度降至60%vol,用0.1%活性炭处理后调配的白兰地效果最好,产品酒质纯净、柔顺;糖蜜酒精次之,而木薯酒精表现较差。对比不同香料组合和橡木片浸提液用量发现,以金牌马爹利白兰地、轩诗尼干邑白兰地和人头马标准白兰地香料组合较好,橡木片适宜用量为0.4%,以此工艺研发出的调配白兰地表现香气细腻、协调,酒体较醇和,口味甘冽,风格独特。     

品鉴鸡尾酒品味多彩生活

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的混合饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的。经过不断发展变化，现在鸡尾酒的范围已变得更为广泛，一些酒精含量少，甚至无酒精含量的冰镇混合饮品，都加入了鸡尾酒的行列。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30个类别之多。     

品鉴鸡尾酒 品味多彩生活

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的混合饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的。经过不断发展变化，现在鸡尾酒的范围已变得更为广泛，一些酒精含量少，甚至无酒精含量的冰镇混合饮品，都加入了鸡尾酒的行列。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30个类别之多。     

威士忌、白兰地酒中的主要物质

威士忌和白兰地酒是国外著名的两种蒸馏酒,类型多、质量好,符合国际市场的需要,为欧美和日本等国人民所爱好,其产量大,销售面广,利税也较高,每年增长率大约为9～12%。“威士忌”是 whicky(英)、whickey(美)的音译名词,来源于苏格兰高地人民的口语。以粮谷为原料,大麦芽为糖化剂,通过加酵母液态发酵,制成发酵醪,应用蒸馏锅的双重间断蒸馏法或蒸馏塔的连续蒸馏精馏法酿制成各种新酒,盛入橡木桶进行定期的老熟作用,经调配(勾兑)获得最后的产品,这是威士忌传统的生产方法。威士忌     

液态法白酒 健康消费之友

液态法白酒是液态发酵法白酒的简称,它是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线,再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精工艺,产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒。有时新工     

墨西哥国酒——特基拉

特基拉(Tequila)原产于墨西哥,是一种以龙舌兰(Agave)为原料,经发酵后两次蒸馏而成的洒精饮料。它在国际酒业和西方国家相当有名,是调制鸡尾酒必备的基酒。六十年代,以特基拉为基酒所调制的鸡尾酒,如著名的“玛格丽塔”(Margarita)和“特基拉日出”(Tequila Sunrise)在美国极为流行。特基拉是一种富有个性的烈酒。酒度在40-43度之间,其口味凶烈,香气突出。根据特基拉酒的颜色,可分     

生活小贴士——小小魔力巧帮你!

白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒，白兰地是属世界四大名酒之一，其色泽优雅悦目，口味甘冽、绵延、具有细腻的葡萄果香，纯厚的酒香和浓郁的橡木香，颇受消费者喜爱。     

白兰地产品质量国家监督抽查结果

白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。乃是世界四大名酒之一。其色泽优雅悦目，口味甘冽、绵延，具有细腻的葡萄果香，纯厚的酒香和浓郁的橡木香，颇受消费者喜爱。     

可食用的吸管和搅棒

可在使用后进食的饮料吸管、咖啡搅棒和餐匙等由一家以色列海法功能食品开发公司推出。这些可食具只需用普通的食品加工机械就可进行生产，而它的原料是天然的，主要用小麦面粉、食菜纤维及少量油脂、香料等。咖啡搅棒中加巧克力；茶的搅棒中加入柠檬或蜂蜜；鸡尾酒搅棒中加入香料等，不仅可增加食品风味，还大大加强使用者的环保意识。其热量为：吸管每根13卡；鸡尾酒搅棒为11卡，咖啡或茶的搅棒为75卡。这些餐具即使在饮料中放相当时间也依然如故，如吸管在饮料中保持其刚性和脆性可达30分钟之久，即使在热饮料中亦如此。当然时间太久也即…     

新型枸杞稠酒生产工艺

枸杞稠酒以优质糯米，枸杞为原料，卢氏神曲和安琪酿酒活性干酵母为糖化发酵剂，采用生料液态发酵工艺酿制的一种新型稠酒，投料糯米100kg，加水2500kg,25kg，枸杞经打浆后加入，加神曲5kg，干酵母为600g，25－35 ℃发酵3－5天主酵结束，加入食用酒精养醅20天，经胶磨，调配，灌装、灭菌而成。     

功能性西瓜醋酸饮料工艺研究

介绍以西瓜为主要原料,经酒精发酵和醋酸发酵制成西瓜醋后,再与西瓜汁、蜂蜜、草莓汁、白糖等调配而成的功能性西瓜发酵醋酸饮料的工艺。     

乳酸发酵豆乳饮料生产工艺

以大豆为主要原料,经磨浆、加入驯化后的乳酸菌发酵成熟后进行调配,制成乳酸发酵豆乳饮料。     

新型山杏醋饮料的研制

以山杏为主要原料,经处理后进行酒精发酵和醋酸发酵,然后对发酵液进行调配,酿制成一种新型醋饮料.在实验中,对各项工艺进行优化,确定出发酵的时间及山杏醋饮料的最佳配方.     

芹菜汁醋酸保健饮料的生产工艺

以芹菜为原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成芹菜醋,再加入芹菜汁、蜂蜜、白砂糖调配成芹菜汁醋酸保健饮料．最佳调配比例为芹菜醋25％、芹菜汁25％、蜂蜜6％、白砂糖3％。酒精发酵最适宜pH值为3．5,当酒精度达8％时停止发酵,醋酸发酵产酸量达6．1％时停止发酵。