水蜜桃保鲜包装技术研究

研究旨在为了能更好地让水蜜桃得到保鲜,延长保质期,为保鲜难度大的水果提供经验。本文简单介绍了水蜜桃保鲜材料的类型,同时阐述了现代的果蔬保鲜技术,通过试验阐述了气调包装技术对水果产品具有的良好的保鲜效果。气调包装试验表明,实现了水蜜桃保鲜期的延长,并且提出了比较好的保鲜方法。因此,本研究为延长保鲜难度大的水果的贮藏时间提供了技术支持。     

鲜肉保鲜与包装

鲜肉中含有丰富的营养成分,又有很高的水分活性。在通常的加工、运输、贮藏和销售过程中,很容易受氧气、自身组织酶和微生物的作用而发生腐败变质。如何有效地延长肉的保存期,是人类自古以来就努力追求的目标。     

鲜肉充气保鲜包装技术初探

<正> 所谓充气包装,就是用适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气,以抑制细菌繁殖,达到长期保存和保鲜的一种包装方式。 我国对充气保鲜肉的研究始于80年代后期,但在生产和商业中的应用仅是近几年的事。目前,也只有在北京、上海等少数几个大城市的市场上看到这类充气保鲜肉产品。近几年,随着国外先进的连续式真空/充气包装机的引进,才使充气保鲜肉的生产成为可能。 充气包装的保鲜机理 充气包装的保鲜机理是通过在包装内充入一定的气体,破坏或改变微生物赖以生存繁殖的条件,以减缓包装食品     

酱鸭的气调包装保鲜技术研究

通过试验确定了酱鸭的气调包装保鲜工艺：50％CO2／50％N2的气调保鲜包装方法,调节酱鸭的盐度,实现了酱鸭常温保鲜2d。     

浅议气调包装与水果保鲜

对气调包装原理，采摘后水果的生理特性保鲜机理及气调包装在水果保鲜中的应用等方面进行了粗浅的探讨。     

食品的保鲜包装

随着社会的进步和技术的发展,食品包装在继续追求艺术效果的同时,提高食品包装的保鲜功能,促进食品包装的生态环保化,应成为食品包装的首要目标。 近日,美国和澳大利亚的科学家研制出一种新型食品抗腐保鲜塑料袋,可使包装食品的保鲜期延长至3年。科研人员采取在食品常规包装袋中放入一层含有一种被称为Amosorb的化学物质的塑料薄膜,可清除包装中的氧气,使所包装的食物可长时间不变质。该化学物质在特殊光波照射之前,一直处于休眠状态;当接受特殊光波     

气调包装保鲜冷却鸭肉的研究

为延长冷却鸭肉的货架期并保持其良好色泽,该文通过对冷却鸭肉的感官评分、细菌总数、pH值、TVB-N值和汁液流失率等参数跟踪分析,研究了以不同N2和CO2配比为气调包装对冷却鸭肉品质的影响。试验结果表明:在气调包装保鲜过程中,不同N2和CO2配比对鸭肉均有一定的保鲜作用,CO2浓度越高对鸭肉的保鲜效果越好,以100%CO2保鲜效果最好,其能有效地延长冷却鸭肉的保质期。     

果蔬保鲜包装技术的动向

所谓品质是指物品所具有的性质与特性. 果蔬的品质包括基本特性、机能特性和二次特性. 基本特性包括营养特性、安全性(农药残留、天然毒素等).机能特性是指果蔬物对人类感官、生理作用的特性, 它包括外观、色、香、味、力学特性等嗜好特性和调节血压、降胆固醇作用的生体调节机能特性. 二次特性包括流通特性和附加特性. 流通特性是     

平菇气调包装保鲜

平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5%O2+20%CO2时较好,在此条件下可延长货架期6～10d;2#处理(质量分数为3%柠檬酸,0.05%NaHSO3,1%CaCl2)可有效地抑制平菇的褐变;利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜.     

新鲜果蔬的保鲜包装新技术

本文论述了新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。     

蔬菜水果保鲜包装研发动向

随着经济收入的不断增长．人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。目前，在专家们营养新理念的倡导下，蔬菜水果被普遍看好．消费量越来越大。由于果蔬生产存在着区域性和季节性的差异，其流通量也随之加大。为了保持蔬菜水果在储运、销售过程中的鲜度．近年来相关企业和科研单位加大研发力度．相继推出了一批具有保鲜功能的包装材料。主要有：     

国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术

论述了国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进的保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。      

新鲜食品保鲜包装的最新进展

介绍国内外先进的鲜肉、鱼及果蔬产品保鲜包装方法及功能性保鲜材料的性质及应用。     

黄尾参鱼片的充气保鲜包装

本文研究充气保鲜包装,在养殖黄尾参保鲜应用中检验其效果。将养殖黄尾参加工切割为三层,一半鱼片使用乙烯—乙酸乙烯酯/聚偏氯乙烯/聚烯烃共挤出薄膜裹包,密封包内的气体为氮和二氧化碳混合物(N_2/CO_2:60/40),包装件保存于5℃下。另一半鱼片使用PVC薄膜拉伸裹包以供对照,比较了两种包装的保鲜效果。结果表明,拉伸裹包包装的黄尾参在保存当天深色肉即变色,品质下降。到第3d鱼肉变色极端明显,完全失去作为商品的价值。而充气包装的黄尾参则相反,即避免了快速变色,保持良好的滋味和组织,而且抑制了细菌的生长,作为生鱼片食用的货架寿命达3—4d。     

生鲜冷却猪肉MAP包装保鲜研究

本文采用MAP包装技术对生鲜冷却猪肉进行气调保鲜包装，通过CO2抑菌、O2保色、理想气氛条件试验，研究不同气体比例对生鲜冷却猪肉的新鲜度等外观性状、理化指标（TVB－N、pH）、菌落总数及货架期的影响。结果表明：CO2浓度在30％－40％，O2浓度在40％－50％时对生鲜冷却猪肉有较好的气调保鲜效果。CO230％＋O250％＋N220％的理想气氛条件下其保质期达8d(4℃）以上，并保持良好的品质色泽。     

国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术

论述了国外新鲜果蔬的保鲜包装新技术,其涉及到许多高新保鲜包装技术以及国外先进的保鲜包装技术。新鲜果蔬的保鲜包装新技术是多种保鲜包装方法的综合应用。