适用于糖尿病患者的全营养配方食品与饮食护理的研究进展

由于大多数人饮食条件过于良好,并且饮食习惯缺乏规律性与合理性,使得糖尿病这类慢性疾病患者数量常年居高不下.因此,有必要进一步重视糖尿病患者的营养配方管理与饮食管理,以此有效抑制糖尿病的发病进程,推进我国适用于糖尿病的全营养配方食品研究的发展,对缓解病人营养不良与病情具有重要意义. 适用于糖尿病的全营养配方食品 糖尿病作...     

特医全营养配方食品配方组成分析

收集国家市场监督管理总局官网公布的已经通过注册的10岁以上全营养配方食品标签说明书,对其配方组成中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质以及可选择性营养成分进行统计分析,为特医全营养配方食品研制和临床应用提供建议和参考.研究表明,已注册13款产品,蛋白质供能比在14％～20％之间;脂肪供能比在25％ ～34％之间;碳...     

特殊医学全营养配方食品货架期内品性评价

特殊医学全营养配方食品因其独特功能、显著经济和社会效益日益成为研究重点。然而,对其货架期营养素衰减和流变性能等品性变化规律及相关影响作用、重要性鲜见报道。因此,通过加速试验模拟测评货架期,测定样品15种营养素和流变性,揭示营养素及流变性影响规律,从而对样品品性作出评价。测定结果表明,在货架期内各营养素衰减率均较低,呈现出较高的稳定性。其中:宏量营养素、矿物质稳定性最高,在整个货架期内基本无衰减;维生素族元素衰减率较高,但均低于1%。营养物质稳定性由强到弱为:宏量营养素>常量元素>微量元素>维生素。此配方食品具有剪切变稀特性,且触变性较小。试验结果为特殊医学食品行业的发展提供理论依据和实践指导参考。     

浅析我国特殊医学用途配方食品监管概况

长期以来,我国特殊医学用途配方食品一直采用药品审批制度,严重制约了该类产品的使用与发展,不能满足临床需要。2015年颁布的《食品安全法》将特殊医学用途配方食品列为特殊食品,2016年3月7日《特殊医学用途配方食品注册管理办法》出台,表明我国特殊医学用途配方食品由\     

新冠肺炎及呼吸系统病患所需全营养配方食品的开发

新冠肺炎的爆发和全球范围大流行震惊了世界,激发了消费者对食物结构和消费方式的新思考;卫生营养健康的科学理念和美好生活的诉求引起了社会广泛关注,这势必将对食品产业产生深远的影响,特别是刚刚兴起的特医产业。面对尚无特效药的新冠肺炎疫情集中聚集爆发,营养支持治疗是一线抗疫的重要干预手段,而适合于新冠临床患者的特殊医学用途配方食品尚属于空白。基于呼吸系统疾病人群病症特点和营养需求,根据合理配比宏量营养素供能比例,强化微量元素形成适用于呼吸系统疾病诊疗需求的特殊医学用途配方食品开发理念,通过原料配方筛选以及工艺研究和优化,最终形成针对呼吸系统疾病的特定全营养粉剂、乳剂和功能性脂肪乳,为疫情后的营养治疗与生命生存质量提供有力技术支持。     

糖尿病特殊医学用途配方食品研究进展

根据糖尿病患者营养需求特点综述了糖尿病特殊医学用途配方食品各营养素的配方设计、工艺研究以及稳定性研究等方面的研究进展.     

特殊医学用途全营养配方食品的稳定性研究

本试验考察了特殊医学用途全营养配方食品（适合10岁以上人群）在加速试验、影响因素（高温、高湿）试验以及长期试验（常温储藏）条件下营养素的稳定性。结果表明,在整个加速试验过程中,产品感官未发生明显变化,所有营养素均存在一定程度的衰减,90和180 d后衰减程度最高的营养素分别是维生素A （11.53%）和维生素C （30.73%）。高温试验结果表明,在60℃条件下产品感官发生了明显变化,粉体及冲调液颜色均变深,而40℃条件下感官无明显变化,两种温度条件下受温度影响较大的营养素均为维生素A、维生素C和铜。高湿试验结果表明,湿度对开封后的样品影响比较明显,而听罐（马口铁）对湿度具有较好的阻隔性。长期试验结果表明,相比于宏观营养素和矿物质,维生素类营养素的衰减程度更高,540 d后衰减程度最高的营养素为维生素C （10.68%）,720 d后维生素A （32.95%）、维生素B₁（24.32%）、泛酸（22.19%）、维生素C （21.69%）的衰减率均超过20%。本研究为特殊医学用途配方食品的研发及应用提供一定的参考。     

不同贮藏环境下全营养医用配方食品稳定性及流变性评价

为探究渗透压、pH及流变性随贮藏时间的变化时医用配方食品组成与食品稳定性和流变性的关系,本文对两种全营养医用配方食品在高温试验、高湿试验、光照试验、长期试验下的稳定性进行研究。结果表明,在稳定性方面,配方一的渗透压在280~320 mosmol/kg,pH在6.2~6.8,均符合人体正常范围,而配方二则低于或高于正常值;在流变性方面,配方一剪切稀化现象较配方二更显著,且两个配方触变性均较小,而剪切稀化现象越显著,全医食品功能特性越优异。综合分析可得,两种配方中配方一(以豌豆蛋白和乳清蛋白为主要原料)具有良好的稳定性、流变性等性质。同时,pH、渗透压测定结果表明,配方-食品理化指标较为稳定,可以在较长贮藏期内保持其功能特性。研究结果为医用食品行业的发展提供理论指导和实验数据参考。     

适用于吞咽困难的特定全营养医用食品的流变特性研究

本研究通过对所设计的特定全营养医用食品流变性、pH、渗透压等测定,旨在揭示流动性质、粘弹性和粘度的剪切时间依赖性等流变性指标的作用规律和调节机制。结果表明,未经增稠的特定全营养医用食品是粘度很低的牛顿流体(粘度仅约为0.01Pa·s);而黄原胶具有良好的增稠效果,在黄原胶浓度仅为0.50%时,特定全营养医用食品初始粘度可达0.4Pa·s,具有方便可调粘度、剪切变稀性质以及良好的粘弹性,流变性达到安全吞咽的食品流变性要求。黄原胶浓度为1%～2.50%时,具有适用于吞咽困难患者安全食用的流变pH和渗透压。黄原胶可以用来调节针对吞咽困难患者的特定全营养医用食品食用流变性。本文为特定全营养医用食品流变性的调节及其机制提供了实验依据和理论指导。     

基于海参肽的肿瘤全营养配方食品的工艺及质量标准研究

目的：开发一种含海参肽的肿瘤全营养配方食品。方法：利用LINGO软件设计配方,比较不同制备工艺的成品状态,参照国家标准分析成品质量,制定海参肽配方食品的质量标准。结果：基础配方中蛋白质> 32 g/100 g,脂肪> 22 g/100 g,碳水化合物<46 g/100 g,选择性添加核苷酸（0.55 g/100 g）;维生素和矿物质以复配形式加入,添加量为0.51 g/100 g、6.56 g/100 g;阿斯巴甜作甜味剂（43.75 mg/100 g）,黄原胶作稳定剂（0.08 g/100 g）,剂型为粉剂,预混料法为制备工艺。结论：成品感官评价较高,各组分均一稳定;参照《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》（GB 29922—2013）、《食品安全国家标准乳粉》（GB 19644—2010）制定了本配方技术要求方面的质量标准。     

运动膳食营养的研究进展

运动员、健身爱好者在运动过程中代谢加快,会消耗大量的体能,若不能及时进行营养补充,长期以往会使机体免疫力下降,造成不可逆的损伤。由此,人们对运动食品的营养补充提出了更高要求。本文对不同类型运动的营养需求差异进行了分析,并介绍了运动所需的营养素与相应市场上现有的运动营养食品及运动补剂,为促进运动营养食品的发展提供参考依据。     

慢性浅表性胃炎患者特殊医学用途全营养配方食品的研发进展

慢性浅表性胃炎是最常见的慢性胃炎类型,因患病人数众多引起大家的关注;作为一种营养制剂,特殊医学用途配方食品在临床营养中越来越重要。但是,我国对特殊医学用途配方食品的研究远落后于国外,且对慢性浅表性胃炎特殊医学用途配方食品的研究有限。综述慢性浅表性胃炎特殊医学用途全营养配方食品的研发进展,并对特医食品的现状和未来趋势进行分析,基于大量实验制作出相关产品,为慢性浅表性胃炎特殊医学用途配方食品的发展提供借鉴和参考。     

特医全营养配方食品配方组成分析

为了研究乳化剂对全营养乳体外消化的影响,分别采用辛烯基琥珀酸淀粉颗粒（Octenyl succinic acid starch,OS）、玉米醇溶蛋白颗粒（Zein）和磷脂（Phospholipid,PL）作为乳化剂,通过剪切、高压均质制备三种全营养乳,然后利用pH-stat法模拟全营养乳体外消化,研究OS、Zein两种Pickering乳化剂和PL传统乳化剂对全营养乳消化特性的影响,测定了消化过程中全营养乳的粒径分布、zeta电位、微观结构和脂质消化速率。结果表明：模拟消化过程中,三种乳液的粒径均呈现先增大后减小的趋势;三种乳液的zeta电位绝对值均呈现先减小后增大的趋势,经消化后OS乳液、Zein乳液和PL乳液的电位值分别为：−14.53、−19.90、−18.80 mV,Zein乳液的油滴被脂肪酶水解的程度最大;Zein乳液、OS乳液和PL乳液最终游离脂肪酸的释放率分别为：20.54%、17.21%、14.29%,Pickering全营养乳的体外脂质消化速率高于传统全营养乳,有利于全营养乳脂质的消化吸收,有助于提高乳液中脂溶性生物活性成分的生物可及性。

     

婴幼儿配方食品中B族维生素测定方法研究进展

B族维生素是人体维持正常生体机能的一类必需营养物质,适量的摄取B族维生素对婴幼儿的成长发育至关重要,而分析测定婴幼儿配方食品中的B族维生素含量对于科学的指导和研究其添加量具有重要意义。本文就近年来国内外婴幼儿配方食品中B族维生素的测定分析方法进行了综述,检测技术包括分光光度法、荧光分析法、高效液相色谱法、试管法等,并对其发展趋势进行了讨论。目前,婴幼儿配方食品中B族维生素使用试管法较普遍,该方法具有样品处理和操作便捷,应用范围和灵敏度均良好等特点。 本文也对目前婴幼儿配方食品中B族维生素的测定技术中的问题和前景与方向提出了探讨。     

膳食纤维在特殊医学用途配方食品及临床护理中的应用进展

膳食纤维(dietary fiber)被称为"人类第七大营养素",其种类丰富、来源广泛、价格低廉,在普通食品领域被广泛应用.膳食纤维具有调节肠道菌群,促进益生菌生长等功能,还能够改善功能性排便异常、缓解便秘,同时对心血管疾病、糖尿病和肿瘤等疾病起到防治作用,具有广阔的保健和医疗应用前景.本文对膳食纤维的生理功能及其在特...     

Core food model of the Taiwan food supply for total diet study

ABSTRACT

Following the core food (CF) models of the USA and France reported in the 2000s, this study presents the first oriental CF model, for total diet studies in Taiwan. First, we combined the four latest national dietary recall surveys from 2005 to 2012, data sets from the Nutrition and Health Survey in Taiwan (NAHSIT) covering all ages (1 to 65+ years old). In total, 3,098 NAHSIT food codes from 349,497 records of responses from 7,580 individuals were aggregated within a three-tiered scheme into 237 CFs in 54 subcategories and 16 categories. As with Western foods, Taiwanese foods were mainly aggregated by food type and major ingredient, processing method, cooking method or serving habit. In addition, we propose several categories typical to Taiwanese foods: (1) processed foods (e.g. rice paste, rice noodle, bean curd); (2) mixed foods (e.g. tomato fried with egg, Guangdong porridge) and stuffed staple foods (e.g. rice cake, zongzi); (3) Chinese Dim Sum (e.g. dumpling, salted bun); and (4) animal offal (e.g. pig liver, chicken kidney) and by-products (e.g. chicken head, pig foot). Systematic nomenclature and coding methods are also proposed. A computerised web model was developed using a graphical user interface (GUI) for automatic CF aggregation and inquiry of various consumption estimates according to the residing area, age group, and gender of consumers. Point estimates of weighted means were calculated for consumption rates (CR) based on the whole group (WG) or consumers only (CO). The CR and body weight (BW) of each individual were matched to calculate mean intake per unit body weight (g/kg bw/day). A general sample design procedure with the CF model is suggested for a total diet study (TDS) on target hazards. Strategies are also discussed for improving the quality of food matching in sample designs.     

配方注册婴幼儿配方乳粉中蛋白质及三聚氰胺含量测定分析

目的通过测定婴幼儿配方乳粉中蛋白质及三聚氰胺含量,对我国现阶段配方注册的婴幼儿配方乳粉安全状况进行监测。方法婴幼儿配方乳粉中蛋白质的含量依照GB 5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中"第一法凯氏定氮法"进行检测;三聚氰胺的含量依照GB/T22388-2008《原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》中"第一法高效液相色谱法"进行检测。结果样品中蛋白质含量均符合食品安全国家标准规定,且满足测定值不小于标签标示值80%的规定;三聚氰胺的含量均为未检出或低于检出限,符合原卫生部公告的限量值规定。结论根据食品安全国家标准或推荐标准的检测方法和评价指标,所检测的样品中蛋白质项目满足配方注册要求。     

上海市婴幼儿摄入配方奶粉的膳食营养调查

目的了解上海市婴幼儿配方奶粉的消费数量及暴露途经,分析婴幼儿配方奶粉的膳食营养摄入状况。方法以调查问卷的形式通过线上线下2种渠道进行信息采集,然后以图表的形式进行横向和纵向分析。结果海外品牌的奶粉最畅销;母婴店和超市是本地消费者购买奶粉的主要渠道;家庭购买的奶粉以普通牛乳或羊乳配方奶粉为主;罐装乳粉销量高,市场占有率高;Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ段的婴幼儿身高和体重均属正常, BMI值在正常范畴内;上海地区Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ段的婴幼儿每天的平均奶粉摄入量为87.4、97.3和79.3 g, 3个阶段非母乳喂养的婴幼儿所占的比例和添加辅食的比例均成递增趋势。结论上海市婴幼儿对配方奶粉的摄入情况良好,对宣传教育及风险监测有一定的参考价值。     

婴儿配方化奶粉研究进展及设计原则

本文系统地介绍了近年来婴儿配方化奶粉在营养成分方面的变化进程,并提出了设计的基本原则。     

运动食品能量棒的研究进展

运动食品能量棒含有优质合理的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,具有营养全面、便携和食用方便等优势,能够快速为人体补充能量,同时帮助运动员缓解运动性疲劳、缓解肌肉酸痛、提高运动耐力。随着目前国民运动理念的不断提高,对运动食品的需求也日益增加,运动食品能量棒的开发和研究具有广阔的市场前景。本文从运动食品能量棒的配方及分类、功能特性、发展现状4个方面对运动食品能量棒的研究进展进行综述,为其开发与利用提供有益的借鉴。