山野菜保鲜贮藏与加工

<正> 呼吸作用所释放出来的能量,一部分用来维持山野菜本身的生命活动。如果正常呼吸作用受到干扰,山野菜便会产生生理病害。呼吸作用所释放的大部分能量转变为热能释放到贮藏环境中去了,这部分热能称之为呼吸热。呼吸热与山野菜保鲜有很大关系。如果在贮藏中山野菜堆积过高或通     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> 山野菜采后蒸腾脱水在生理上也会引起不良反应。脱水使细胞液内一些溶质和离子浓度增高.严重时可能达到毒害细胞的程度.特别是像H~-、NH_4~-这样一些离子.浓度增高有很大危害。山野菜在贮藏中蒸腾脱水.是一     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> (2)二氧化碳。空气中二氧化碳浓度的高低直接影响到山野菜的呼吸作用,并影响其贮藏寿命。当二氧化碳浓度过高(超过5％时),山野菜的呼吸受到显著抑制,不断进行无氧呼吸,以致积聚的乙醛、乙醇增多,造成山野菜的生理伤害,例如野山椒在该二氧化碳浓度下往往造成软烂。这种损害比缺氧造成的生理损害来得快,也更严重。但是,适当浓度     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> 在山野菜的贮运中对空气湿度的控制,既要密切注意到对产品蒸腾作用的影响,又必须兼顾到对微生物活动的影响,因为空气湿度也是制约微生物活动的因素之一。 (三)减少山野菜失水的措施     

山野菜的加工利用

我国约有600余种山野菜,常采食的就有200多种。山野菜多生长在空气清新、水分充足、土壤肥沃的山林环境中,因此山野菜不仅味道鲜美,营养也极其丰富。 一、山野菜的营养及药用价值 山野菜含有人体必需的蛋白质、糖、无机盐、食物纤维等,其营养价值大大高于栽培蔬菜。个别山野菜的蛋白质、胡萝卜素、维生素、矿物质和各种氨基酸等含量要高出栽培蔬菜几十倍甚至上百倍,特别是所含抗生素更是栽培蔬菜所不可比拟的。 山野菜还具有清热、解毒功效,《中国山野菜食谱》中记载且被现代医学证明,某些野菜具有大量的活性基团,可…     

山野菜、食用菌复合软包装罐头加工工艺

本文以山芹菜、蕨菜、竹笋、银耳、金针菇、滑子蘑等6种天然山野菜及食用菌为原料，经过修整、护色、预煮、漂洗、密封、杀菌等过程，研制开发了混合山菜软包装罐头。     

山野菜保鲜贮藏与加工

<正> (二)影响山野菜呼吸的因素 影响呼吸作用的外界因素主要有温度、气体成分、相对湿度、电离辐射等。 1.山野菜的种类和品种 不同种类和品种的山野菜呼吸速度是不一样的,呼吸强度差异也很大,这是由遗传特性决定的。山野菜的器官、生理年龄、收获期不同,其呼吸作用也有很大差别。通常是叶     

山野菜的加工利用

山野菜堪称人们日常餐桌上的佳品，荤、素、炒、炖、炝、拌均可，其味清香、鲜美，口感脆滑，别具风味且营养丰富。山野菜也可来煮粥、做汤、或做饺子(包子、馄饨、馅饼)馅等，现在市场上已有的山野菜加工产品主要有山野菜罐头、山野菜菜汁饮料、添加山野菜超微粉的面制品、肉制品(如面包、饼干、香肠等)，各种口味的山野菜小咸菜等，它们的加工工艺如下。     

肉鸡生产加工制品的营养价值及前景

通过对肉鸡生产加工制品的营养价值分析，结合当前低脂、保健、方便的消费倾向，对肉鸡生产加工制品的广阔前景进行了展望。     

果蔬加工的新趋势

对国内外果蔬加工的新趋势,果蔬的营养价值和保健功能作一综述。     

野生食用蔬菜甜菜树的抗氧化活性研究

采用DPPH法对民间野生食用蔬菜植物甜菜树提取物的体外自由基清除作用进行了研究。结果表明野生食用蔬菜甜菜树具有一定的抗氧化活性,不同提取物自由基清除作用差别较大,以乙酸乙酯提取物活性较好,但均较BHA和VC弱。     

植物染料的应用与发展

文章简要地回顾了植物染料在中国的应用历史,介绍了我国植物染料的种类及其保健功能,并探讨了植物染料的应用前景。     

华南野生蔬菜白仔菜的毒理学研究

本实验以华南野生蔬菜白仔菜为材料,对其毒理学进行了较全面的科学评价。结果表明:小鼠经口服LD50>10000mg/kg•bw,属于急性无毒范围;白仔菜引起小白鼠的精子畸形率增多;白仔菜30d喂养对SD大白鼠的生长影响不明显,但中、高剂量喂养可引起大白鼠的血液生化指标ALP的升高和BUN、CREA的降低,病理检测表明高剂量的喂养导致大鼠脾、肝、肾脏等器官的损害,说明白仔菜可能具有蓄积毒性。     

我国果蔬加工业发展之管见

果蔬加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业,具有广阔的发展前景。本文阐述了发展果蔬加工业的重要意义,介绍了果蔬加工业的国外发展趋势和我国的发展现状,分析了制约我国果蔬加工业发展的主要问题,并指出了我国果蔬加工业的发展目标和关键领域。     

野生蔬菜簕菜品质及急性毒性试验研究

本实验以野生蔬菜筋菜为材料,开展品质分析和急性毒性试验.经检测,筋菜含粗蛋白0.46%,维生素C1280 mg/kg,粗纤维2.2%;钾5300mg/kg,钙3660mg/kg、铁139mg/kg、钠50mg/kg等;硝酸盐174mg/kg,亚硝酸盐2.3mg/kg,重金属镉0.022mg/kg,铅0.17 mg/kg,毒死蜱、甲胺磷和氯氰菊脂等无公害禁用农药均未检出;小鼠经口服LD50>40000 mg/kg.bw.结果表明,簕菜粗蛋白含量较低,但含较丰富的维生素C和粗纤维;富含矿物质和微量元素,钠例外;有害元素硝酸盐含量较低,禁用农药未检出,完全符合安全食用标准;属于急性无毒食品;具有较高的营养价值.     

新型植物皮革鞣剂的研究进展

就目前所使用的植物鞣剂的优缺点进行了概述,并且就几种具有应用前景的新型植物鞣剂做了简单的介绍。     

野生食用菌保鲜技术研究概况及发展趋势

综述野生食用菌保鲜技术的研究概况,提出保鲜关键环节和发展趋势,以期为今后更深入的研究提供借鉴与参考。     

沙生野菜--沙芥营养评价及加工工艺研究

沙芥为十字花科(Cruciferae)沙芥属(Pugionium(L．)Gaertn．)植物，既可食用，又可入药。通过对其营养成分测定，结果表明：沙芥营养全面、丰富，蛋白质、维生素C、纤维素含量均高于常见几种蔬菜，具有较高营养和药用价值：同时对沙芥系列产品加工工艺进行了研究。     

我国野生蔬菜资源开发与利用

我国野生蔬菜种类繁多，资源十分丰富，它以无污染、营养、味道鲜美备受百姓喜爱。我国野生蔬菜利用的历史悠久，但多不成规模，并存在不少问题，资源未能得到充分合理的开发利用和保护。因此，必须扩展资源利用范围，合理开发、保护野生蔬菜资源，开辟野生蔬菜综合利用的新途径。