四款初春家庭菜肴

二月新春刚至,乍暖还寒;此时人体气血趋向于表,因此,饮食调理仍很重要.初春饮食应从冬季重厚味转为清淡温补型.应多食一些笋类、菇类、糯米、时令鲜菜.现推荐几款以清淡为主,适宜初春季节食用的家庭菜谱.     

家庭鲜鱼菜肴两款

每当节假日,家庭主妇购得鲜鱼,总想烹制出味美、别致、新雅的鱼肴,向来访之宾客表达主人的感情,使家人同     

盐水菜肴三款

盐水鱼条 鲤鱼或草鱼1尾(约1000克)西兰花100克 泡菜坛里的盐水2-3斤 姜片、蒜片、葱颗、味精、胡椒、精盐各适量 罐头装野山椒25克 化猪油100克 水豆粉、鲜汤各适量     

橄榄菜肴三款

橄榄菜为广东潮汕地区特产，系由芥菜加入橄榄盐和食用油腌制而成，有含油多、易于贮藏的特点。笔者推出的三款用橄榄菜制作的菜肴，颇受顾客喜爱。现介绍如下，供读者参考。 榄菜豆角粒 原料：嫩豆角３５０克橄榄菜６０克鲜红椒１个葱白、蒜茸各少许味精、色拉油、香油各适量 制法： １．嫩豆角洗净，切成细粒；鲜红椒、葱白切成细末。 ２．豆角粒放入沸水锅中焯熟，捞出用冷水漂冷。 ３．净锅置火上，放少许色拉油烧至六成热时，下入蒜末、葱白末、鲜红椒末稍煸，再放入豆角粒、橄榄菜翻炒均匀，调入味精，淋入香油，翻勾起锅即成。 ［注…     

果味菜肴三款

原料:大虾10只 芒果汁250克 白糖50克 盐、味精、料酒各少许 蛋清3个 淀粉50克 吉士粉10克 面粉20克 色拉油1500克(实耗100克)     

鲶鱼菜肴三款

鲶鱼,又名粘鱼、鲇鱼、鲶巴郎、胡子鱼,多产于河、湖、塘、堰的水底泥中。鲶鱼体形圆扁,眼小嘴大,有须无鳞,刺少肉厚、浑身有粘液,九、十月间上市最肥。鲶鱼属于肉食类无鳞鱼类,其蛋白质、脂肪等营养素的含量极为丰富,尤以脂肪的含量最高,每百克鱼肉含脂肪20％,为鱼类之首。鲶鱼还具有开胃养     

米酒菜肴三款

孝感米酒是湖北特产,已有500多年历史。其汤清汁甜,香味浓郁,含有多种维生素、葡萄糖和氨基酸。米酒既可单独制成莱,又可作为一些高档荣肴的辅料。下面就介绍三款米酒菜肴。脆皮炸米酒原料：米酒2000克鹰粟粉400克泡打粉10克面粉250克淀粉50克白糖400克精炼油适量制法：1、炒锅置旺火上,放入适量清水,再放入米酒、白糖,用手勺搅拌均匀;待烧洗后,将鹰果粉化成浓共汁,慢慢淋于米酒中（边淋边搅动）,视米酒浓稠时,起钢盛于抹有油的条盘内（厚度约1厘米）,让其冷却凝固。2、将面粉、淀粉和泡打扮调制成脆浆糊待用。3、将汉固的米酒…     

藕粉菜肴三款

什锦蜜汁藕元原料:藕粉(含糖)250克 什锦果料150克白糖150克制法:1、藕粉用水调成干湿状并搅匀,然后搓成条,拧成枇杷大小的小圆约20个.再在剩余的干藕粉上一滚.2、锅内放入清水烧沸,用中小火将藕元养熟,至藕粉呈半透明状,无白色结晶时捞出控干水.3、锅内留少许清水,放入白糖和改刀成丁的什锦果脯熬煮,使之溶化成稠糊状的蜜汁,再下藕元粘裹上蜜汁即起锅装盘.特点:藕元香甜软糯、粘而有劲、色彩悦目.藕粉牛头方原料:藕粉(不含糖)100克 糯米粉10克 姜片10克 葱段10克 糖2克 盐3克 酱油0.5克 清汤适量 精炼油100克 淀粉、胡椒粉、味精     

鲜贝菜肴三款

鲜贝是海洋中之斧足纲、扇贝科和江珧科动物的肉，是一种高蛋白、低脂肪的优异海味珍品，属“海八珍”之一。这里所用的是冰冻鲜贝，那么在制作菜肴时就需尽量避免高温和长时间烹调，否则会造成原料肌肉收缩，使鲜贝变得粗老，失去鲜味。这里顺便介绍一点儿经验，冻鲜贝以放入冷水里自然解冻为宜，因为这样可以提高菜品的适口感。下面，笔者介绍几款鲜贝菜肴。鱼香鲜贝包此菜运用传统川菜酥炸菜肴的技法，使之成为一款既保持川菜特色，用料上又有新的突破的美馔。原料：鲜贝200克鸡脯肉50克听装马蹄20克香菇20克鸡蛋4个郫县豆瓣15克泡辣椒10…     

蟹黄菜肴三款

蟹黄龙眼原料：鲜龙眼400克蟹黄100克葱姜汁1克精盐4克味精2克清汤50克湿淀粉10克香油3克制法：1、将龙眼去壳、挖去果核。蟹黄加葱姜汁、精盐2克拌匀，逐一填入龙眼肉内，制毕后、上笼用胜火蒸熟取出，滗去汤汁。2、炒锅置旺火上，倒入扬汁、清汤、放精盐、味精烧沸、用湿淀粉     

香口菜肴三款

口口香牛肉 原料:牛柳肉400g,色拉油(或花生油)1000g(约耗100g),洋葱50g,芹菜50g,干辣椒节20g,姜米5g,蒜米10g,花椒2g,鸡蛋清1个,料酒15g。生粉20g,白糖10g,花生酱15g,香油10g,香菜15g,精盐、姜、葱汁、松肉粉、味粉、辣椒面、孜然粉各适量。 制法:1、将牛柳肉剔净筋膜,切成薄片,再漂净血水,用精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、牛粉、花生酱、鸡     

特色菜肴三款

彩熠生鱼卷 陕西烹饪大师郑新民的创新菜,曾在第三届全国烹饪大赛中获金奖。该菜以生鱼、鲜虾仁、蟹黄、火腿等为主料,配以菜心、猪网油等蒸制而成。成菜色泽艳丽,形态美观,鲜嫩适口,为宴席中的珍品。 原料:生鱼1条(约重900克),火腿50克,青菜心12棵,鲜虾仁、蟹黄各50克,鸡蛋清1个,猪网油50克,精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、熟猪油各适量。     

皇帝菜肴三款

西楚霸王项羽与烧杂在苏北一带,无论是寻常人家是星级宾馆,在酒筵上,有一道菜可缺少,那就是烧杂烩。尤其是在办红白喜事时,此菜更作为众菜之被推上席间,让食客吃得痛快淋漓这道菜荤素搭配,鱼肉并列,还一些味性相佐的菜肴一并相烹。     

芒果菜肴三款

芒果,又称庵罗果、香盖、蜜望、檬果等。为常绿乔木,树高5—10米。芒果原产印度,唐代时传入我国,至今已有一千多年的栽培历史。 芒果在我国主要分布于广西、广东、云南、海南、福建、台湾等地。芒果的果实卵圆形或长椭圆形,长8—15厘米,直径5—9厘米,外表深绿色至黄绿色,夏季成熟。果实全熟时,在黄色的果皮上     

特色菜肴三款

双环西果 原料:冬瓜200克,蜜枣150克,美国杏仁100克,柠檬汁10O克,吉士粉10克,白糖100克,白醋50克,盐少许。 制作:(1)将冬瓜制成环状,杏仁去     

啤酒菜肴三款

正啤酒扒大鸭用料:填鸭半只(约800g),啤酒100g,红卤水2500g,白糖、味精、鸡精、盐、湿生粉各适量。制法:1.将宰杀治净后的填鸭,从鸭背部开口,掏净内脏,洗净,入沸水锅中汆一下备用。2.红卤水起火。等烧开水后放入治净的填鸭,然后改小火将鸭烫熟,取     

麦仁菜肴三款

麦仁,也称“麦人”、“麦心”,即小麦舂去外皮后的籽仁,可用于煮饭、煮粥,还可用于烹制菜肴。下面,笔者就给大家介绍三款用麦仁烹制的菜肴。