2003～2007年湖州市熟肉制品微生物污染情况分析

目的:了解湖州市熟肉制品的污染情况。方法:按国家标准方法对湖州市宾馆、饭店、农贸市场采集的熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。结果:检测938份样品,菌落总数合格率为77.19%,大肠菌群合格率为60.34%,致病菌合格率为99.57%。样品的总合格率为60.98%。结论:湖州市熟肉制品合格率偏低,不合格主要由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。卫生监督部门必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理。     

2001～2004年梅州市地产熟肉制品卫生质量分析

目的了解梅州市地产熟肉制品卫生质量,为食品卫生监督工作提供科学依据。方法对抽检熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌和食品添加剂检验,依照GB2726-1996、GB2727-1994、GB2760-1996进行评价。结果2001~2004年该市熟肉制品卫生质量合格率72.96%,各年度合格率差异有非常显著性(P<0·005);烧烤类、盐火局类合格率高于酱卤类(χ2=24.50,P<0·005);不合格原因主要是大肠菌群、菌落总数超标。结论应加强熟肉制品的卫生监督管理,杜绝不合格熟肉制品流入市场,同时消费者购买时应尽量购买当天生产的产品,即买即食。     

2019年泸州市熟肉制品卫生监测结果分析

目的了解泸州市熟肉制品卫生状况,为加强卫生监督管理提供科学依据。方法随机采集不同销售场所销售的熟肉制品,分别依据相应的国家标准检验方法及卫生标准进行菌落总数、大肠菌群、食源性致病菌以及部分食品添加剂的检验和评价。结果 2019年共抽检60份样品,合格24份,合格率为40.00%。其中大肠菌群合格率为40.00%(24/60),菌落总数合格率为70.00%(42/60),金黄色葡萄球菌合格率为95.00%(57/60),其余致病菌指标及食品添加剂指标合格率均为100%(60/60)。不同销售场所抽检的熟肉制品合格率差异无统计学意义(χ²=0.531 7,P>0.05),合格率最高的为酒店(43.33%,13/30),其余依次为熟肉专卖店(40.00%,6/15)、超市(37.50%,3/8)、农贸市场摊档(28.57%,2/7)。结论泸州市熟肉制品的微生物指标合格率较低,应加强对熟肉制品的卫生监督管理。     

2005年德州市德城区集贸市场熟肉制品细菌污染调查

[目的]了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况.[方法]采用随机抽样的原则,对德城区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为88.3%.其中,酱卤肉类合格率为75.0%,肉灌肠类合格率为92.5%,西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97.5%.[结论]熟肉制品中酱卤肉类合格率较低,应加强监督管理.     

2007～2009年昆明市熟肉制品微生物检验结果分析

目的了解昆明市售熟肉制品被微生物污染的状况,为预防食源性疾病提供科学依据。方法 2007～2009年对辖区内的大型超市、餐饮单位、大学食堂按随机采样的方法进行无菌采样,按照国家标准进行检验和评价。结果 2007～2009年共检验241份,合格率为44.8%。不合格项目为菌落总数、大肠菌群。结论 3年间熟肉制品样品合格率分别为19.67%、27.00%和19.70%,具有显著性差异(χ2=93.43,P0.05);3年微生物检验项目合格率分别为:细菌总数60.60%、大肠菌群50%、致病菌100%,有显著性差异(χ2=163.76,P0.05)。由此可见市场销售的熟肉制品卫生质量有许多隐患,被微生物污染的情况严重,应加强卫生监督管理。加强卫生宣教是预防熟肉制品等食源性疾病的有效途径。     

江山市2005～2008年餐饮单位熟肉制品微生物监测结果分析

目的:了解餐饮单位自制散装熟肉制品卫生状况,为进一步改善熟肉制品卫生质量提供科学依据。方法:按国家规定每季采集餐饮单位熟肉制品,检测其细菌总数、大肠菌群和致病菌,并对检测结果进行统计分析。结果:2005~2008年共检测样本1168份,总合格率为82.62%,其中细菌总数合格率为91.87%,大肠菌群合格率为88.53%,未检出致病菌。各年度总合格率无明显差异,夏秋季合格率明显低于冬春季。结论:江山市餐饮单位自制散装熟肉制品合格率较高,卫生质量较稳定。为防止食源性疾病的发生,仍要加强监督监测工作。     

2006年如皋市市售熟肉制品卫生状况调查

目的:了解市售熟肉及其制品的卫生状况,加强市场监督.方法:每月不定期对市场上熟肉制品随机抽样,检测细菌菌落总数、大肠菌群、致病菌以及亚硝酸盐含量.结果:2006年熟肉制品合格率为73.4%,其中菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量合格率分别为84.7%、97.5%、76.6%.结论:如皋市市售熟肉制品的合格率较低,应加强卫生监督管理.     

蚌埠市2000～2002年市售熟肉制品卫生状况调查

目的　了解蚌埠市市售熟肉制品卫生状况 ,为加强熟肉制品的卫生监督管理提供理论依据。方法　对定型包装熟食品、市售熟食品、饭店凉菜等按《食品卫生检验方法微生物学部分》GB4 789.1～ 4 789.31- 94检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。结果　蚌埠市 2 0 0 0～ 2 0 0 2年市售熟肉制品 80 0份样品中合格率仅为 70 .2 5 % ,检出的不合格熟肉制品主要以菌落总数和大肠菌群超标为主 ,致病菌未检出。菌落总数超标高于大肠菌群 ,两者比较差异有显著性 (P <0 .0 5 ) ,合格率季节性差异较大 ,每年 2、3季度微生物污染相对严重。在不同来源的熟肉制品中 ,以定型包装熟食品的卫生状况较好 ,其次为市售熟食品 ,饭店凉菜类合格率最低。平均合格率依次为 91.82 %、81.0 3%、6 1.2 1% ,差异均有显著性。结论　 3年间菌落总数超标率虽逐年递减 ,卫生状况有所改善 ,但仍较高 ,应引起重视。尤其在 2、3季度 ,要加大执法力度 ,对熟食加工场所 ,包括饭店凉菜间 ,及专用运输容器等加强卫生监督。同时与各有关部门配合 ,提高厂家与销售部门的卫生意识 ,在生产、运输和销售过程中 ,尽量减少污染     

镇江市场散装熟肉制品微生物时空分布研究

目的研究镇江市场散装熟肉制品微生物污染的时空分布及其影响因素,为控制食源性疾病提供科学依据。方法于2008年,每月对32家经营店各采集散装熟肉制品3份,按照国家标准检测方法GB／T4789—2003对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌进行检测。样本率的比较采用SPSS13．0统计软件进行）（2检验。结果1152份散装熟肉样品,总合格率为71．88％,不合格的主要原因是菌落总数、大肠菌群超标,未检出致病菌。菌落总数、大肠菌群超标率以6一10月份为高峰。烧烤类制品大肠菌群、菌落总数超标率均高于卤制类,差异有统计学意义（P〈0．01）。大肠菌群超标率,农贸市场〉专卖店〉餐饮店〉大型超市;菌落总数超标率,农贸市场〉餐饮店〉专卖店〉大型超市,差异均有统计学意义（P〈0．01）。结论市场销售的散装熟肉制品卫生质量亟待提高,需进一步加强对加工、运输、销售污染环节的卫生监督。     

台州市2006年熟肉制品微生物污染状况分析

目的:了解浙江台州熟肉制品卫生质量状况,掌握微生物种类和特点.方法:2006年4个季节在台州市各酒店抽样采集192份熟肉制品,使用国家标准检验方法和卫生标准对其进行菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌的微生物检测和评价.结果:春夏秋冬4个季节菌落总数的合格率分别为83.33%、75.00%、79.17%、91.67%;大肠菌群的合格率分别为75.00%、58.33%、64.58%、81.25%;夏秋季节共在8份样品中检出金黄色葡萄球菌,检出率为4.2%;沙门菌和志贺菌均未检出.在微生物单项检测中,以大肠菌群和菌落总数的合格率较低,分别为69.79%和82.29%,其中大肠菌群的合格率最低.从季节来看,春冬两季微生物指标合格率较高,夏秋两季合格率显著低于春冬季节(χ2=10.776,P<0.01).结论:不同季节微生物污染程度有所不同,熟肉制品的重点应放在加强夏季安全性的卫生管理.     

通化市农贸市场市售熟肉制品卫生状况检测结果分析

目的了解通化市农贸市场市售熟肉制品卫生状况。方法对通化市2006年农贸市场部分市售熟肉制品进行微生物学检测。结果共检测110份样品，总合格率为69．09％，菌落总数合格率为74．54％，大肠菌群合格率为70．91％，全部样品未检出致病菌。其中猪、牛肉类熟食品合格率最低，仅为52．94％。结论总体合格率较低，应提高生产、销售单位的卫生意识，加大食品卫生监督力度。     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的 ]了解市售熟肉制品卫生质量 ,以便采取相应监督措施。 [方法 ]采用随机抽样的原则 ,2 0 0 3年 12月在青岛市市内 4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各 10份 ,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。 [结果 ]检测 12 0份熟肉制品 ,合格率为 79 17% ,其中微生物指标合格率为 83 3 % ,亚硝酸盐含量合格率为 80 0 %(最高检出值超出国家标准 15倍 ) ;散装熟肉制品合格率为 65 5 % ,定型包装制品合格率为 90 8% ;集贸市场熟肉制品合格率为 60 4% ,大中型超市的制品合格率为 91 7% ;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为 92 5 %、77 5 %、67 5 %。 [结论 ]熟肉制品合格率较低 ,微生物污染较严重 ,亚硝酸盐添加超量 ,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理 ,加强对亚硝酸盐含量的检测。     

肇庆市鼎湖区2007--2009年市售熟肉制品卫生质量分析

目的了解肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生质量,为食品安全监督工作提供科学依据。方法2007年1月8日至2009年6月30目的每个季节对鼎湖区7个镇办的所有正在经营的每个市场摊档和餐馆的烧烤类和酱卤水类熟肉制品进行随机抽样。按照GB／T4789--2003进行菌落总数、大肠菌群和致病菌检测。结果共检测467份熟肉制品,合格101份,总合格率为21．63％。其中菌落总数指标合格205份,合格率43．90％;大肠菌群指标合格103份,合格率22．06％;所有样品中均未检出沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌。酱卤水类合格率（17．77％,43／242）低于烧烤类（25．78％,58／225）（P〈0．05）;市场销售熟肉制品的合格率（12．04％,49／407）低于餐馆销售的（86．67％,52／60）（P〈0．01）。结论肇庆市鼎湖区市售熟肉制品卫生合格率偏低。应加大监督力度,确保消费者能食到安全的熟肉制品。     

通海县2007年市售熟肉制品卫生状况调查

[目的]了解通海县熟肉制品的卫生质量。[方法]2007年8月～9月采集通海县摊点、饭店、卤味店及超市共计27家的熟肉制品33件，按GB／T4789—2003《食品卫生微生物学检验》进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。[结果]33件检样菌落总数合格率为81．82％（27／33），大肠菌群合格率为12．12％（4／33），致病菌的合格率为100％（33／33）。样品的总合格率为12．12％（4／33）。[结论]通海县市售熟肉制品总体合格率低，熟肉制品加工制作的不同程度存在污染，应加强对熟食制作业的卫生管理。     

2011—2013年广西龙州县食品微生物污染检测结果

目的 调查龙州县各类食品受微生物污染情况,为预防食源性疾病提供依据。方法 按照2011—2013年国家食源性疾病监测工作手册进行采样和检测。结果 3年共检测样品317份,总合格率为76.97%。在41份米粉米线盒饭、学生营养餐中检出致病菌12株,检出率为29.27%;在61份熟肉制品中检出致病菌6株,检出率为9.84%。桶装纯净水矿泉水、熟肉制品、学校饮用水的菌落总数和熟肉制品、鲜榨果蔬汁、米粉米线盒饭的大肠菌群合格率低。2011年菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌检出合格率分别为76.67%(46/60)、70.24%(59/84)、91.67%(22/24)、90.63%(87/96);2012年致病菌检出率为5.56%;2013年菌落总数、大肠菌群和致病菌检出合格率分别为63.83%(60/94)、82.98%(78/94)、9.47%(124/131)。结论 龙州县抽检的食品受微生物污染严重,应加强对各类食品微生物污染的监测,并采取相应的预防控制措施,防止食源性疾病的发生。     

西安市2013年熟肉制品风险监测结果分析

目的了解西安市熟肉制品的卫生安全状况,为食源性传染病的预防控制和食品安全执法提供科学依据。方法依据GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》所规定的方法,分别对细菌总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐6个项目进行检测。结果 2013年西安市熟肉制品风险监测共检测样品150份,总合格率为85.89%,定型包装的50份样品的合格率高达99.67%,明显高于散装肉类的平均合格率(79.17%),各类场所不同包装肉类中大肠菌群项目的检测合格率均为最低,其次为细菌总数项目,志贺菌项目的检测合格率最高。结论本市熟肉制品的卫生问题主要是由于大肠菌群和菌落总数超标所致。应加强熟肉制品在加工、运输、销售各个环节的监管力度,规范熟肉制品加工制作卫生行为,减少食源性疾病的发生,从而保障本市人民的饮食卫生和生命安全。     

2006～2009年广州市越秀区熟肉制品微生物污染状况分析

[目的]了解广州市越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况。[方法]抽取2006～2009年广州市越秀区辖内各类餐饮单位售卖的熟肉制品,检测菌落总数和大肠菌群,分析越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况及其特点。[结果]2006～2009年熟肉制品合格率88.78%～90.24%;大中型餐厅合格率为93.92%,集体食堂合格率为93.19%,超市合格率为93.05,小型餐厅合格率为84.92%,熟食档口合格率为80.54%;酱卤肉类合格率为90.20%,烧烤肉类合格率87.71%;冬春季合格率为92.00%,夏秋季合格率为87.88%;菌落总数不合格417份,大肠菌群不合格764份;量化分级的A、B、C级的平均合格率分别为93.53%、91.24%、88.00%。[结论]越秀区市售熟肉制品卫生质量年度之间比较稳定,但在不同类型餐饮单位、不同量化分级等级单位、不同类型熟肉制品间存在差异。熟肉制品主要不合格项目是大肠菌群。实施食品卫生监督量化分级管理制度对熟肉制品卫生质量的提高可能有一定的促进作用。     

唐山市丰南区农村集体聚餐熟肉制品卫生状况调查

目的了解在具备聚餐加工场所的村民活动中心多功能厅和普通露天条件下流动厨房承办农村集体聚餐的熟肉制品卫生状况,为农村集体聚餐监管提供科学依据。方法随机从具备和未具备多功能厅的行政村中各抽取20个村,每村按冬、夏各监测1次,每次抽检2份已经切配好的熟肉制品冷荤菜进行微生物指标检测,检测项目为大肠菌群、菌落总数、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)。结果 160份样品中,检测总合格率51.25%,多功能厅的合格率(60.00%)高于普通露天条件集体聚餐的合格率(42.50%);大肠菌群阳性率(43.13%)高于菌落总数阳性率(24.38%);夏季合格率(38.75%)低于冬季(63.75%)。结论具备聚餐加工场所的村民活动中心多功能厅比普通露天条件下由流动厨房举办集体聚餐的食品安全风险低,但农村集体聚餐冷拼菜卫生质量不容乐观;大肠菌群污染是影响熟肉制品卫生质量的主要因素;夏秋季是农村集体聚餐食物中毒预防的关键季节。     

2011年-2013年泰安市市售膨化食品卫生状况检测分析

目的了解泰安市市售膨化食品的卫生状况及食源性致病菌污染状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法依据GB 4789-2010对市售膨化食品进行菌落总数、大肠菌群及致病菌检测。结果 2011年-2013年共检测膨化食品283份,总合格率为84.5%(239/283)。3年合格率差异无统计学意义。薯片、虾条、雪饼、爆米花4类膨化食品合格率差异无统计学意义。不同卫生指标合格率:菌落总数为86.6%、大肠菌群为98.2%、致病菌为95.8%,差异有统计学意义(χ2=35.266,P0.001)。不同致病菌检出情况:沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌的检出率分别为0.7%、0.0%、3.5%,差异有统计学意义(χ2=15.755,P0.001)。结论本市市售膨化食品存在卫生安全隐患,污染指标主要是菌落总数,金黄色葡萄球菌、沙门菌是主要污染菌。今后相关监督部门应加强监管,确保食品安全。相关检验机构应加强设备更新与技术培训,做好技术支撑。     

宁波市江东区2004～2007年熟肉制品卫生状况分析

目的:了解2004~2007年宁波市江东区熟肉制品基本卫生状况。方法:按照《食品卫生检验方法理化部分》和《食品卫生微生物学检验》检测亚硝酸盐、大肠菌群、菌落总数、致病菌4个指标并进行比较。结果:连续4年检测熟肉制品,特别是2005年以来,亚硝酸盐合格率有了明显的提高,而大肠菌群、菌落总数的合格率则略有下降,致病菌检出率低。结论:2005年《熟肉制品卫生标准》修改后,亚硝酸盐添加剂指标基本受到较好的控制,致病菌卫生状况良好,微生物卫生指标污染还待加强。建议有关执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强卫生监督管理。