乳酸链球菌素在瓶装酱菜中的应用试验

乳酸链球菌素为天然食品防腐剂。在含盐量为７％的瓶酱酱菜中，添加万分之二的乳酸链球菌素即可达到良好的防腐作用，并且对酱菜风味不产生影响。     

乳酸链球菌素和纳他霉素在月饼保鲜中的应用

研究了乳酸链球菌素和纳他霉素对蛋黄月饼的防腐保鲜效果,在蛋黄月饼的蛋黄馅中添加乳酸链球菌素和纳他霉素的复配混合液以及在月饼表皮中添加适量浓度的纳他霉素,具有明显的抑菌保鲜效果,可使蛋黄月饼的保质期延长到45天.     

乳酸链球菌素在瓶装酱菜中应用试验

乳酸链球菌素为天然食品防腐剂。在含盐量为７％的瓶装酱菜中，添加万分之二的乳酸链球菌素即可达到良好的防腐作用，并且对酱菜风味不产生影响。     

纳他霉素与乳酸链球菌素复合防腐剂在酱油防霉中的应用

研究了纳他霉素 (Natamycin)与乳酸链球菌素 (Nisin)在传统酿造酱油中的防霉应用情况 ,以及不同浓度纳他霉素与乳酸链球菌素的复合使用情况 .结果表明 :纳他霉素防止传统酿造酱油霉变的最小抑菌浓度 (MIC)为 2 0 μg/kg ,而通过与乳酸链球菌素复合 ,可以有效降低MIC至 8μg/kg ,符合食品添加剂的卫生要求 .     

乳酸链球菌素协同纳他霉素在豆腐保鲜中的应用

以豆腐为研究对象,通过添加乳酸链球菌素（nisin）和纳他霉素以提高豆腐的保鲜时间,以感官评分和菌落总数为评价指标,考察了乳酸链球菌素与纳他霉素添加量、杀菌温度和杀菌时间等对其的影响,通过正交试验得出最佳的优化条件为：nisin与纳他霉素添加量0.12 g/kg、杀菌温度90 ℃和杀菌时间20 min。此工艺条件处理后,冷却并在37 ℃恒温培养箱中保存7 d,测得试样的感官评分为93分,菌落总数为0.53×104 CFU/g。没有添加乳酸链球菌素和纳他霉素的对照组在同样条件下保存1 d,测得感官评分在50分以下,这为延长豆腐的保质期提供了实验基础和理论依据。     

生物防腐剂在肉品保鲜中的应用（一）——乳酸链球菌素和纳他霉素

乳酸链球菌素和纳他霉素都属于抗菌剂。本文分别介绍了乳酸链球菌素和纳他霉素的结构、理化性质,扼要的介绍了他们抑菌机理及使用安全性,对于他们在肉品中的防腐保鲜应用作了系统的阐述。     

肉类保藏技术(十二) 生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(一)——乳酸链球菌素和纳他霉素

乳酸链球菌素和纳他霉素都属于抗菌剂。本文分别介绍了乳酸链球菌素和纳他霉素的结构、理化性质,扼要的介绍了他们抑菌机理及使用安全性,对于他们在肉品中的防腐保鲜应用作了系统的阐述。     

乳酸链球菌素在食品工业中的应用

乳酸链球菌素是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂，本文介绍该防腐剂在乳制品、罐头食品、植物蛋白食品中的应用试验结果。包括用量、方法和效果。     

乳酸链球菌素在鱼丸中的应用研究

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,广泛应用于水产品的防腐和保鲜中.文章对乳酸链球菌素在鱼丸中的应用进行研究,结果表明:乳酸链球菌素在鱼丸中的添加量为0.15 ,0.2 g/kg时,防腐保鲜效果较好,鱼丸的滋味、气味、色泽,总体可接受性好.     

乳酸链球菌素在食品中的应用研究

乳酸链球菌素是一种理想的天然食品防腐剂。综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用,并对其应用的前景进行了展望。     

Polymer films releasing nisin and/or natamycin from polyvinyldichloride lacquer coating: Nisin and natamycin migration,efficiency in cheese packaging

Polyethylene films coated by commercially available polyvinyldichloride (PVdC) as well as nitrocellulose (NC) lacquer with addition of natamycin preparation Delvocid® (16.7% w/w of natamycin in lacquer) were studied at 6 and 23 °C to determine the preservative migration into distilled water. The films released natamycin at maximal level 2.34 ± 0.32 mg/dm². The diffusion coefficient of 0.79 × 10⁻¹⁰ ± 0.29 × 10⁻¹⁰ cm²/s and 1.03 × 10⁻¹⁰ ± 0.17 × 10⁻¹⁰ cm²/s was determined for natamycin transport in PVdC lacquer layer at 6 and 23 °C, respectively. For nitrocellulose lacquer the diffusion coefficient of 0.89 × 10⁻¹⁰ ± 0.16 × 10⁻¹⁰ cm²/s was found at 23 °C. The coextruded polyamide/polyethylene film coated with the PVdC lacquer containing both nisin (16.7% w/w of preparation Nisaplin®) and natamycin (see above) provided inhibitory effect against selected indicator microorganisms (Penicillium expansum, Fusarium culmorum, Lactobacillus helveticus, Listeria ivanovií). This film was unsuitable for the packaging of the surface ripened cheese Olomoucké tvar??ky. On the other hand, it was able to prevent the growth of spoilage microorganisms on the surface of the packaged soft cheese Bla?ácké zlato.     

Nisin延长低脂再制干酪保质期的应用

Nisin已广泛应用于食品保质期的研究中,本试验研究在贮存过程中,Nisin对低脂再制干酪细菌、肠杆菌、霉菌和酵母菌的抑菌效果及pH的变化。在低脂再制干酪样品中,空白样品贮藏到5个月时,样品变质不可食用,添加0.2%、0.3%Nisin的样品到6个月时,细菌总数、肠杆菌、酪霉菌和酵母菌合格,而添加0.2%Nisin、0.3%Nisin抑菌效果差异不显著,因此添加0.2%Nisin为宜。随着贮藏期时间的增加,pH显著增加。     

Nisin和植酸复合抑制腌制蔬菜中G-腐败菌的效果研究

针对Nisin抑菌谱狭窄的问题,采用复合生物防腐的方法,研究Nisin与植酸复合作用对腌制蔬菜中G-腐败菌的抑制效果.通过对腌制蔬菜中腐败菌的菌种分离纯化与鉴别,得到10种细菌,其中5种G-菌;在菌液浓度为106cfu/mL情况下,进行Nisin与植酸对G-菌抑制效果实验,获得Nisin与植酸复合作用的最佳抑菌浓度为Nisin 1mg/mL,植酸1.5mg/mL.同时,实验证明此复合抑菌浓度对腌制蔬菜中的其它腐败细菌、食品中常见的致病菌大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均具有良好的抑制效果.     

Nisin在食品中的应用

Nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的细菌素。本文介绍了天然食品防腐剂Nisin的特性及其抗菌机理。并就其在乳品、肉制品、冷却肉工业中的应用概况加以论述。     

低温漂烫对泡菜脆度的影响研究

利用低温漂烫激活果胶甲酯酶活性和果胶酸盐具有不溶性、黏度大的原理,选用萝卜为泡菜原料,在一定钙盐存在的条件下,对萝卜进行低温漂烫处理,探讨泡菜低温漂烫处理的最佳条件.结果表明,低温漂烫处理激活了萝卜中的果胶甲酯酶活性,在一定钙盐存在的条件下,萝卜泡菜的脆度得到了很大提高,且萝卜泡菜保脆的最佳低温漂烫条件为:温度55 ℃,时间20 min.     

微生物防腐剂Nisin的研究与应用

综述了国内外有关Nisin(乳酸链珠菌素)的特性、检测方法、发酵法生产以及研究应用情况。     

天然防腐剂乳链菌肽复配应用的研究进展

乳链菌肽是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,其抑菌谱较窄,仅对革兰阳性菌起作用,但经过冷冻、加热、低pH值处理或与其他生物和化学防腐剂混合使用,可扩大抑菌谱,增强抑菌效果。现对近年国内外乳链菌肽复配应用的研究进展作一综述。     

乳酸链球菌素在生菜保鲜中的应用

Nisin的抗菌效果可以降低生菜表面一些微小创口被微生物侵染的机会,延长生菜的货架期,使其品质得以提升。通过实验发现当Nisin浓度≥0.04mg/g时,随保鲜剂浓度增加其保鲜效果的提升并不显著,因此可以确定Nisin用于生菜保鲜的最适浓度为0.04mg/g。     

乳酸链球菌素在肉制品中的应用

乳酸链球菌素是一种天然、高效、安全的食品防腐剂,其应用越来越广泛.本文综述了乳酸链球菌素的特性及在肉制品中的应用,并对其应用前景进行展望.     

Nisin在酸奶制品中的应用

酸奶制品在贮存过程中会发生后酸化,为推迟酸化的发生,延长酸奶制吕的保质期,本实验将Nisin(乳酸链球菌素）以不同的剂量（10,20,40IU／ml)添加到酸奶制品中,观测在不同贮存期间酸奶制品的菌数,酸度变化,并对酸奶的感官质量进行评定。实验证明,添加40IU／ml的Nisin于酸奶中,将酸奶的后酸化推迟了3天,且菌数保持在10^7以上,而且感官质量良好。