螺旋藻悬浮口服液的制备及功能性检测

以螺旋藻为原料,制备一款功能型口服液。在单因素实验的基础上对制备螺旋藻口服液工艺参数进行正交优化,结果表明:发酵温度30℃,时间2h,可以去除螺旋藻腥味。添加蜂蜜3%、糖桂花1%、三氯蔗糖0.0067%、柠檬酸0.025%,获得最佳口感,具有螺旋藻发酵后特有清香。以羧甲基纤维素钠0.12%,黄原胶0.08%,海藻酸丙二醇酯0.06%复合稳定剂,稳定性良好,均匀悬浮且蓝绿色稳定。检测UHT前藻蓝蛋白浓度为0.955mg/m L,UHT后0.790mg/m L,损失率17.26%,功能性损失率20%。     

黄秋葵花红茶复合饮料的工艺优化及自由基清除率测定

本研究以黄秋葵花和红茶为主要原料,以感官评分为指标,在单因素实验的基础上,通过正交设计试验对黄秋葵花红茶复合饮料的调配配方进行了优化,并对自由基清除率进行了测定。实验结果表明,黄秋葵花红茶复合饮料的最佳配方为:黄秋葵花提取液和红茶提取液的添加比例为2∶1,白砂糖添加量为6%,柠檬酸添加量为0.05%,蜂蜜添加量为1%。在此配方下,得到的黄秋葵花红茶复合饮料感官评分为89分,对DPPH自由基清除率达到40.92%,对羟基自由基清除率达到72.14%,可溶性固形物含量为8.3%,总多糖含量为277.43μg/m L,总黄酮含量为0.21μg/m L,总酚含量为210.16μg/m L,口感风味好,营养价值高。     

小球藻发酵饮料加工工艺

以小球藻粉为原料,经热浸复水、发酵脱腥、调配、杀菌等一系列工序制成小球藻发酵饮料。得到发酵脱腥的最佳工艺参数为:糖量6 g/100 m L、发酵时间9 h、酵母接种量3 g/100 m L、温度28℃。饮料调配的最佳工艺参数为:糖量2 g/100 m L、蜂蜜1 g/100 m L、柠檬酸0.2 g/100 m L、发酵液80 m L/100 m L。研制出的小球藻发酵饮料为澄清的黄绿色,无藻腥味,营养丰富且具有独特的风味。     

海带岩藻聚糖硫酸酯的饮料开发

以海带为原料,研制富含岩藻聚糖硫酸酯的功能饮料。苯酚硫酸法测得海带提取液中多糖含量为3.297 mg/m L,此浓度比较适合大规模生产。以柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、柠檬酸钠为因素进行正交试验分析,筛选出最佳试验配方为海带汁添加量为30%、蔗糖6%、柠檬酸0.06%、苹果酸0.06%、甜蜜素0.026%柠檬酸钠0.03%、山梨酸钾0.04%;产品经3个月稳定性试验后,总糖量基本不变,饮料澄清,无细菌滋生。     

菊芋菊糖、山楂、菊花复合饮料的研制

采用热水浸提法对菊糖进行提取,通过正交试验确定了提取菊糖的最佳条件为:料水比1∶25(g/g),温度90℃,提取时间60 min,菊糖提取率为79.98%。以菊芋菊糖、山楂、菊花为主要原料,添加白砂糖、蜂蜜等辅料。针对其关键技术进行了探讨,采用单因素和正交试验设计,以产品感官评价为指标,确定菊芋菊糖、山楂、菊花复合饮料的最佳工艺配方。结果表明:山楂和菊花提取液比为2∶3(m L/m L)、菊芋菊糖2%、白砂糖4%、蜂蜜3%、最佳稳定剂为0.05%海藻酸钠和0.1%CMC-Na。该复合饮料具有营养、保健的功能,色泽、香味、口感俱佳。     

天麻蜂蜜复合饮料的研制

天麻和蜂蜜为主要原料,制备复合饮料。研究了天麻煮制液制备、稳定剂配比,通过正交实验优化了天麻蜂蜜茶配方。研究结果表明:天麻煮制液的料液比为1∶30(g/m L),煮制30 min后品质最佳,稳定剂的配方为:羧甲基纤维素钠∶黄原胶=5∶1(g/g)。天麻蜂蜜复合饮料的配方工艺为:0.15%的复合稠化剂,9%的蔗糖、0.5%的蜂蜜和0.17%的柠檬酸,均质时间为5 s。复合饮料酸甜可口,其中天麻素的含量为0.222 3 g/L。     

天麻菊花罗汉果复合饮料加工工艺

采用单因素试验、正交试验研究了天麻菊花罗汉果复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究了各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定天麻菊花罗汉果复合饮料最佳加工工艺。结果表明:天麻菊花罗汉果复合饮料的最佳加工工艺为:天麻添加量为0.1%,菊花1%,罗汉果渣添加量为0.8%,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.03%,蜂蜜添加量为0.25%,V_C添加量为0.01%,在该最佳工艺条件下天麻菊花果复合饮料感官评分为86.6,同时通过对其理化指标、微生物指标的检测,结果符合饮料的国家标准。     

天麻藤茶红茶复合饮料工艺优化及其抗氧化活性研究

以天麻、藤茶、红茶为主要原料,研究天麻浸提液、藤茶浸提液、红茶浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对天麻藤茶红茶复合饮料感官品质的影响,以感官评分为指标,采用响应面法优化天麻藤茶红茶复合饮料工艺,并对其营养成分和抗氧化活性进行测定。结果表明,最优工艺条件:天麻浸提液添加量12%,藤茶浸提液添加量45%,红茶浸提液添加量5%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.06%。该条件下复合饮料总黄酮(0.127±0.0083)mg/g,总酚(0.131±0.0079)mg/g,可溶性糖(23.709±0.295)mg/g,还原力(3.524±0.031)mg/mL,羟基自由基清除率32.1%±1.86%,DPPH自由基清除率89.4%±2.07%,表明该复合饮料抗氧化能力良好。本试验制得复合饮料口感好、色泽均匀、呈淡黄色,具有天麻藤茶红茶复合饮料独特的香气。     

桃金娘饮料加工技术研究

测定桃金娘干果的总糖、蛋白质、脂肪和VC的含量,结果分别为5.272%,2.98%,4.25%和690 mg/100 g。以水为溶剂,通过正交试验确定了桃金娘果的最佳浸工艺为,浸提温度为75℃,料液比为1∶20(g/mL),浸提时间为55 min。以感官评分为考察指标,通过正交试验设计了桃金娘饮料的配方为桃金娘果浸提液添加量为55%,白砂糖添加量为12%,柠檬酸添加量为0.012%,蜂蜜添加量为8%。     

天麻可乐加工工艺研究

试验在单因素试验的基础上,选择天麻浸提液、白砂糖添加量、可乐香精添加量和柠檬酸添加量为自变量,以感官评分为指标,研究各自变量交互作用及其对天麻可乐品质的影响,确定天麻可乐最佳工艺组合。试验结果表明,制备100 mL天麻可乐饮料最佳工艺条件:按料水比1∶10 g/mL经85℃恒温浸提115 min制备的天麻浸提液15 mL,白砂糖3 g,可乐香精(10%)1.0 mL,柠檬酸0.03 g,并经稳定性试验验证,在该最佳工艺条件下天麻可乐感官评分为81.2,通过感官评价、理化指标和微生物指标的检测,结果符合碳酸饮料的国家标准。