情感营销视角下的餐饮经营策略研究

情感营销是一种对消费者的心理和情感进行揣测和关注的营销手段,餐饮行业的管理阶层以满足顾客的心理需求、情感需求来带动整个餐饮经营的经济效益。我们主要对情感营销视角下的餐饮经营策略进行研究,主要包括情感包装、情感设计、情感服务、情感宣传策略等。     

闲“批”火锅

我曾经试图模仿金圣叹老师,以严谨的学术态度去分析火锅,可惜"餐饮"这玩意儿远不如自然科学那般严谨,所以我之批火锅,既无批评、批判之意,亦无批注之心,大家权当是笔者的"胡言乱语"好了.     

王家渡的魅力火锅

王家渡火锅由北京眉州酒店管理有限公司倾情打造,是眉州东坡集团针对高端商务餐饮市场成立的又一家品牌餐厅。走进王家渡火锅怀柔店,立刻拥有多重享受。     

从西安火锅市场的三次浪潮谈起

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一,同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人吃火锅始于20世纪90年代初,当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安,它以就餐形式的随意性大,消费者就餐的参与性强,价位适中,味道独特,深受市民欢迎。开始是一些小店经营,后来有了“老成都、”“皇城老妈”、“谭鱼头”、西安本土的“竹园火锅”、北京的“东来顺”以及后来的“小肥羊”等大火锅品牌企业,更把西安的火锅市场推向了一个高潮。在西安经营火锅成为一种潮流,吃火锅成为一种时尚,到上世纪末、本世纪初,西安的火锅市场发展到了顶峰。据有关人员统计,在西安大大小小的3万多家餐饮企业,几乎有1/10是火锅店。     

干锅与火锅的亲密接触

如今,蓉城火锅变得越来越“装怪”,越来越扮酷了。前几天,笔者又发现了一家“重庆盆盆虾·二代升级版·锅中锅”。这块IT味很浓的店招的确让过往的行人眼睛为之一亮,这又是玩的什么新花样?走进店里细打听后才弄清楚,原来这是将干锅与火锅结合后的新吃法———先吃干锅里的菜,然后加入火锅汤料,再点火涮烫其它菜品。将干锅与火锅结合,这可是新东西,这又让我想起了眼下蓉城千奇百怪的火锅市场。现在是一个产品更新换代极快的时代,像电子行业,每个月都有升级换代的新产品推出。成都人的嘴巴向来都很刁,且一惯“喜新厌旧”。因此,在竞争激烈的…     

品金玲珑火锅

去万州采访，第一天就让我们心里充满了感动。我们的车刚一出万州高速收费站口，万州餐饮协会会长刘纯富先生和成云家常菜馆的熊老板就已经在那里迎接我们了，原来他们是十白我们对万州新城的道路不熟悉，专门开车为我们做向导，没想到他们替我们考虑得这么周到。当我们的车穿过了几条美食街以后，才终于在一家店名叫“金玲珑”的餐馆门前停了下来。刘会长对大家说，今晚先给大家开开胃，我们一起吃火锅。     

再访宏记粥底火锅

餐饮市场有这么一个怪现象，只要某个经营形式或具体品种面世并且受欢迎，那要不了多久就能引来跟风者。我们在2003年第7期发表的《稀饭也来烫火锅》一文中，曾经介绍过一种新火锅品种——粥底火锅，殊不知在那以后的两年多时间里，市场上竟陆续冒出了多家打着粥底火锅牌子的餐饮企业。其实，任何形式的跟风都不是坏事，只是大家都想弄个明白，为什么这种火锅新形式会广受人们关注？为此，我们再次走进蓉城第一家粥底火锅——宏记粥底火锅，目的是想听听粥底火锅的原创者陈建宏先生怎么说。     

缔造商务火锅,引领时尚生活——记内蒙古阿健餐饮有限责任公司副总经理、研发总监张涛

2007年4月23日,随着包头市青山区青东路阿健海鲜家常菜（营业面积700平米的店面）刚开业就顾客盈门、生意鼎沸而来,阿健开始了其发展历程。     

餐饮管理增效的支点——从向阳渔港酒店的成功看餐饮管理

向阳渔港餐饮集团成立5年以来，已在宁波、南京两地拥有十一家分店，总经营面积达9万平方米，总餐位15000余个。该酒店致力于连锁专业餐饮的经营与发展，以其独特的经营理念、锐意进取的创新精神，已塑造成为专业中式餐饮经营典范。其位于南京月牙湖畔的紫金向阳渔港经营规模及装修档次居目前亚洲餐饮领先地位。在2003年圣诞节紫金店传来捷报，创下单店日营业收入92万元的新纪录，在这个值得骄傲的数字背后，凝聚着向阳渔港经营管理层先进的、科学的管理思想、管理体制和管理方式。     

金厄餐饮抢眼徐州

徐州金卮餐饮在烽烟四起的徐州商战中，以成功的经营理念一路高歌，步步领先，异常火暴。就此。记者近日采访了金卮餐饮总经理王刚。     

行业协会与地方政府合力打造火锅餐饮产业

在3月20日开幕的中国（重厌）火锅美食文化节上，据主办单位中国烹饪协会和重厌市政府介绍，经过近几年的迅速发展，目前，我国火锅餐饮营业额已达到餐饮业总营业额的30％以上，连锁经营快速推进，品牌企业规模不断扩大，产业化进程不断深化，我国的火锅餐饮进入现代餐饮经营行列和品牌建设阶段，而原辅料种植、加工、物流；以及跨地区甚至跨国界的连锁品牌门店的建立；已使火锅餐饮逐渐形成较为成熟和稳定的产业链。     

营造创意美好的餐饮空间

“柴米油盐酱醋茶”。以前被称为居家过日子的“开门七件事”；如今。这七件事常常给“推”到“门外”去了——现代人在外面用餐的机率越来越高，这不仅跟生活在都市有关。也跟职业妇女、单身人口和流动人口的增加大有关系；许多工商界人士往往利用餐厅、饭店来进行商洽、酬酢或联谊的活动；就是一般打工。到大排档用餐的也不鲜见。可知。依用餐对象、目的之不     

西安饭庄"现场直播"--清清楚楚看厨房

目前，我国非典疫情虽然得到初步缓解，但人们对非典的恐慌心理在短期内不会消除，遭受重大“劫难”的餐饮服务业经营较前段时期有所回升，可距原来的经营状态仍是相去甚远。     

风味火锅看过来

神仙肚火锅这是笔者在"猪肚包鸡"的基础上演变而来的一款特色火锅。原料:猪肚1个猪肺半副猪大肠600克猪心半个猪蹄500克党参2支枸杞10粒白胡椒20粒生姜50克葱20克啤酒、面粉、精盐、醋、味精、鸡精各适量制法:1.把猪肚加面粉和醋揉洗干净;猪大肠加醋和盐洗干净后,入锅汆一水再捞出来改刀成片:把猪肺套在水龙头上,冲至无血水时,取下来改刀成大块,入锅汆水后再切成0.5厘米厚的大片;把猪     

从原料性味谈药膳火锅

食物（药物）有寒、凉、温、热四性,酸、苦、甘、辛、咸五味,升降、沉浮等作用之分。只有充分了解每一种药物原料的归经,掌握人们脏腑、经络之间的相互关系,才能更好地指导药膳火锅的正确配制,药膳火锅才能起到防病治病,强身健体的作用。     

如何避免在餐饮终端亏钱？

典型案例：年终是经销商与酒店终端结算的日子，越来越多的经销商感吧：现在做餐饮终端就是找死！     

制约与差距--谈餐饮老字号

餐饮老字号想要迎头赶上,重塑辉煌,必须克服一些制约因素的影响,甩掉包袱,轻装前进.     

请火锅郎中为浑汤开处方

具有深厚文化底蕴的巴蜀火锅,以其独特的麻、辣、鲜、香等特点,在中国餐饮业"笑傲江湖"已经许多年.虽说火锅在当今餐饮市场上的前景继续看好,但是在制作过程中,它的一些问题却仍然困扰着我们,比如火锅浑汤的现象.